31/01/2016

Butternut farcie au riz rouge, épinards, feta, amandes et noisettes

BUTTERNUT FARCIE AU RIZ ROUGE, EPINARDS, FETA, AMANDES ET NOISETTES

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Une base de recette du magazine 'Saveurs' de février 2016, on remplace les bettes par des épinards, on ajoute de la feta et des tomates confites, une pointe de piment et on adapte un peu le déroulement de la recette et hop, une bonne petite recette végétarienne pour un repas du soir.

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INGREDIENTS (2P)

  • 1 COURGE BUTTERNUT
  • 300 G JEUNES EPINARDS FRAIS
  • 80 G RIZ ROUGE
  • 1 ECHALOTE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 25 G PUREE D'AMANDES BLANCHES (JEAN HERVE)
  • 40 G NOISETTES GRILLEES, GROSSIEREMENT CONCASSEES
  • 1/2 C.A.S. BOMBEE DE 4 EPICES
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • QUELQUES FEUILLES DE BASILIC
  • 75 G FETA
  • 5 PETALES DE TOMATES CONFITES
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Préchauffer le four à 220°C.

Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines.

Déposer les demi-butternut, face coupée vers le haut, sur une plaque de four, sur du gros sel.

Quadriller la surface au couteau et arroser avec 2 c.à.s. d'huile.

Ajouter une pincée de 4 épices sur chaque demi-courge.

Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 50 minutes.

Nettoyer les épinards et enlever les grosses tiges. Essorer.

Emincer l'échalote et l'ail.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire blondir l'échalote.

Ajouter les épinards et l'ail, bien assaisonner de poivre et de sel et faire fondre les épinards en tournant de temps en temps. Réserver.

Faire cuire le riz rouge dans de l'eau bouillante salée pendant 45 minutes. Egouter et réserver.

Détailler la feta en cubes.

Couper les tomates confites en morceaux.

Sortir la courge butternut du four et diminuer la température du four à 200°C.

A l'aide d'un couteau, retirer l'intérieur de la courge en prenant soin de laisser 1 cm de chair tout autour de la peau.

Détailler la chair du butternut en morceaux.

Si la chair vous parait encore trop dure, la terminer dans un poêlon dans un petit peu d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de poivre et de 4 épices.

Dans un récipient, mélanger délicatement le riz égoutté, la chair de butternut, les épinards, la purée d'amandes, le 4 épices restant, la feta, les tomates confites et les noisettes. Saler et poivrer.

Remplisser les deux demi-courges avec cette préparation.

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, parsemer de quelques feuilles de basilic ciselées grossièrement.

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Bon Appétit!

 

19:41 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)