31/01/2015

Filet d'agneau aux herbes et gratin de poireaux et de choux de Bruxelles aux deux fromages

FILET D'AGNEAU AUX HERBES ET GRATIN DE POIREAUX ET DE CHOUX DE BRUXELLES AUX DEUX FROMAGES

 

agneau,ail,poireau,choux de bruxelles,muscade,cheddar,persil plat,romarin

 

5 heures 30 du matin, samedi. Réveil anticipé après une très bonne soirée au restaurant avec des amis.

La question cruciale de la journée, que vais-je préparer pour ma petite femme et moi pour le repas du soir. Je feuillette quelques magazines et je vois un gratin de poireaux et de choux de Bruxelles. Oh, nice!

Tout dabord, il me reste 3 poireaux dans mon armoire et je me rappelle que Sabine me demandais il y a quelques jours, de les utiliser avant qu'ils ne....

Puis, hier au restaurant, elle a réussi à manger quelques choux de Bruxelles, un légume qui lui résiste depuis longtemps et que je tente de temps en temps de mettre dans nos assiettes, à ce jour, sans trop de succès. Mais il faut être persévérant et quand on n'aime pas, parait-il qu'il faut au moins goûter 7 fois et qu'après le palais s'y fait et accepte le goût. La petite phrase d'hier soir : "tout compte fait, le chou de Bruxelles, ça commence à aller", n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd et je réessaye donc avec cette recette, dans laquelle la douceur du poireau va compenser l'amertume du chou de Bruxelles et la sauce mornay  au cheddar va enrober le tout.

La recette vient du magazine 'Delicious' de mars 2012. Je n'ai pas changé grand-chose dans cette recette. En fait, je n'ai changé que les proportions, l'assaisonnement et les détails de cuisson.

 

agneau,ail,poireau,choux de bruxelles,muscade,cheddar,persil plat,romarin

 

INGREDIENTS (2P)

  • 2 FILETS D'AGNEAU DE +- 200G
  • HUILE D'OLIVE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 2 POIREAUX, COUPES EN RONDELLES MOYENNES
  • 150 G CHOUX DE BRUXELLES, COUPES EN DEUX
  • 30 G BEURRE
  • 30 G FARINE
  • 60 CL LAIT ENTIER
  • MUSCADE
  • 90 G GRUYERE RAPE
  • 90 G CHEDDAR RAPE
  • 30 G CHAPELURE MAISON
  • UNE BONNE POIGNEE DE PERSIL PLAT
  • 2 BRANCHES DE ROMARIN, LES FEUILLES HACHEES FINEMENT
  • SEL, POIVRE
  • FLEUR DE SEL

 

agneau,ail,poireau,choux de bruxelles,muscade,cheddar,persil plat,romarin

 

PREPARATION

Faire blanchir le poireau et les choux de Bruxelles pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égouter, puis les passer sous un filet d'eau froide afin de stopper la cuisson, les égouter à nouveau à fond. Réserver. Saler et poivrer les légumes.

Sortir la viande environ 1 heure avant la cuisson afin de l'amener à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.

Frotter l'agneau avec l'huile d'olive, puis avec la gousse d'ail, coupée en deux. Bien saler et poivrer.

Faire fondre le beurre, sur petit feu, dans une petite sauteuse. Y verser la farine et faire revenir quelques minutes en tournant.

Ajouter petit à petit, le lait, en mélangeant bien afin d'éviter les grumeaux. Il faut obtenir une sauce bien lisse et pas trop liquide. Assaisonner avec du poivre et de sel, ainsi que de la noix de muscade.

Ajouter 2/3 du fromage et mélanger le tout.

Y ajouter le poireau et les choux de Bruxelles et reverser tout dans un plat à four.

Saupoudrer avec le reste de fromage et la chapelure.

Mélanger le persil et le romarin, ciselés, sur une assiette.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail (utilisée précédemment) dans une poêle très chaude et y faire dorer la viande d'agneau sur les deux faces, puis rouler les morceaux dans le mélange d'herbes.

Placer les filets d'agneau dans un petit plat et verser dessus encore un rien d'huile d'olive.

Placer l'agneau et le gratin dans le four et faire cuire le tout pendant 15 à 20 minutes. L'agneau devrait être rosé à la découpe. Le gratin doit être doré et en ébulition.

Afin de checker la cuisson de l'agneau, le sortir du four quand la température à coeur au thérmomètre sonde arrive vers les 50°C.

Mettre l'agneau à reposer pendant 5 minutes sur une assiette chaude, recouvert d'une feuille d'allu sans la serrer.

Couper la viande en morceaux et dresser.

Ajouter un peu de fleur de sel sur l'agneau.

Dresser le gratin.

 

agneau,ail,poireau,choux de bruxelles,muscade,cheddar,persil plat,romarin

 

Bon Appétit!

20:53 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)