PRETS POUR 'SOISSONS 2', NOUS LE SOMMES!

Etes-vous prêts pour le deuxième Salon du Blog Culinaire à Soissons ce week-end? Oui! Ben, nous aussi. Tout est préparé et planifié. Les bons produits attendent le voyage avec impatience. Et nous aussi, car nous sommes pressés de vous les faire découvrir et espérons-le, les aimer. Et nous, c'est qui. Ben, c'est MOI et ma copine ANNE des http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/, qui sommes très heureux de cuisiner pour vous dimanche. Venez, vous serez gâtés.

Voici déjà un petit teasing, sous forme de reportage photo, des produits que vous pourez déguster dimanche dès 14h30 dans notre cuisine. Une partie dans l'assiette et une partie à côté, pendant la démo. Vous ne connaissez ou ne reconnaissez pas tous les produits. Pas grâve, on vous expliquera dimanche!

Et le reste c'est pour à Soissons dimanche!

Bonne Nuit et bonne route!

CHICONS BRAISES AU JAMBON DE BAYONNE ET SHROPSHIRE

C'est la saison du chicon, profitons-en!!! Et de préférence du chicon de pleine terre, du vrai qui a du se trouver un chemin à travers la terre. Ce qui lui donne une superbe pointe et un concentré de goût, d'amertume, que j'adore.

Les chicons que j'ai cuisine aujourd'hui viennent d'une exploitation, pas très loin de chez moi, à Perk, tout près de Vilvorde, dans la banlieue de Bruxelles Ville. Le producteur, Patrick Dewinter (49 ans), déjà actif depuis 28 ans dans le chicon, a obtenu l'année passée pour son chicon de pleine terre, l'appelation geographique protégée (Beschermede Geografische Aanduiding en néerlandais) et est donc reconu au niveau Européen. Même si Vilvorde ne se trouve pas sur le sol Bruxellois, son chicon est donc reconu comme Chicon de Pleine Terre Bruxelois. Patrick effectue la production de A à Z, à partir des semences qu'il récolte lui-même jusqu'au chicon final. Quand on sait qu'on débute les semis en mai et que l'on récolte des chicons tardifs jusqu'en mai, on comprend qu'il a de quoi faire, l'ami Patrick.

J'ai été acheté chez lui des chicons ce samedi, entr'autre pour mon stoemp aux chicons que je vous ferai déguster à Soissons dimanche. Mais comme je suis un très grand amateur de chicons, je me suis fait plaisir avec 5 kgs. J'ai pris des premiers choix, pas encore trop gros. Chez Patrick on paye 4,75€ le kilo. Ce n'est pas donné, allez-vous me dire. Oui, je sais, il y a des chicons à 1,95€ le kilo en supermarché. Mais il s'agit là de chicons à l'eau, qui n'ont même pas vu un gramme de terre. Puis, il y en a, de pleine terre (encore faut il être certain de ce qu'il y a marqué sur la caisse) à 3,5€. Oui, peut-être que 4,75€ le kilo, c'est trop et que égoistement, je devrais prendre ceux à 3,5€.

Mais, il ne faut pas oublier un des grands principes de Slow Food, dont je m'inspire pas mal: JUSTE! Oui, il faut avoir le respect de payer le juste prix pour nos aliments. Tous les jours des producteurs de chicons de pleine terre, arrètent leur production parce-qu'ils ne s'en sortent plus. C'est un boulot dûr et manuel. Mais, comme pour le lait, on presse le citron un maximum. J'ai donc choisis de payer un peu plus pour ce chicon dont je suis certain! Et puis, ce n'est pas si chèr que celà, j'ai vu du chicon de pleine terre premier choix au marché à 7,5€ dans une échoppe.

Si vous voulez vous y rendre: Vilvoordsesteenweg 53/1820 PERK.

Alors, comme je n'ai besoin que de 1kg de chicons à Soissons, il m'en reste tout de même 4 à cuisiner. Même si on peut les tenir un bon mois dans leur emballage d'origine dans une cave bien ventilée et fraîche, il ne faut pas tarder à les faire.

Aujourd'hui une recette que nous adooooorons et que nous faisons très très régulièrement. J'avais déjà posté la recette de base en janvier 2008, mais la version d'aujourd'hui est beaucoup plus travaillée dans la cuisson et en ce qui concerne les ingrédients. On évolue n'est-ce-pas. Alors dans la version d'aujourd'hui j'ai préféré le jambon de Bayonne (un de mes favoris) au lardons et j'ai ajouté du fromage Shropshire (à défaut de Stilton). La recette prend ainsi des airs Européens: du chicon belge, du jambon français et du fromage anglais. Et vous savez quoi, c'était divin, un régal. En Bruxellois on dit 'persees en engelke dad op mein tong pist'. Je traduis: 'on dirait un petit ange qui pisse sur ma langue'. Tellement que c'est bon. Et le plus tu le gouttes, le mieux ça te gouttes (ça aussi c'est du Bruxellois)!

Alors pour la recette après tout ce blabla, c'est ici:

INGREDIENTS (2-4P)

• 1KG DE CHICONS DE PLEINE TERRE
• 85GR DE BEURRE ENTIER
• 1 CITRON
• 3 TRANCHES EPAISSES DE JAMBON DE BAYONNE OU LA MEME QUANTITEE EN TRANCHES PLUS FINES
• 4 C.A.S. CREME EPAISSE OU SEMI-EPAISSE
• 2 C.A.S. CREME LIQUIDE
• 1/2 VERRE DE VIN BLANC
• 1/2 VERRE D'EAU
• 2 C.A.S. PERSIL PLAT HACHE
• 65GR DE SHROPSHIRE (OU DE STILTON)
• SEL, POIVRE BLANC
• MACIS (OU MUSCADE SI VOUS N'EN AVES PAS)
• 6 POMMES DE TERRE MOYENNE (ICI FRANCELINE)

PREPARATION

Couper quelques milimètres de la base du chicon, enlever les feuilles flétries et avec un petit couteau, couper la base en croix (cette partie est plus dure et en coupant en croix on facilite la cuisson).

Faire fonde 60gr de beurre dans une grande sauteuse et y ajouter les chicons, puis ajouter un petit fond d'eau. Verser dessus le jus d'un demi citron. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure à feu moyen, en évitant que le beurre ne brûle.

Pendant ce temps, faire cuire 6 pommes de terre moyenne à chair ferme dans un peu d'eau légèrement salée, pendant 10 à 15 minutes selon la variété. Egoutter, couper les pommes de terre en gros dés et réserver.

Couper les tranches de Bayonne en morceaux et faire revenir dans 25 gr de beurre dans une sauteuse, pendant 20 à 30 minutes, sur feu doux à moyen. Après celà, jetter la moitié du jus de cuisson (trop salé).

Après une heure de cuisson des chicons, les égoutter. Les remettre dans la sauteuse, assaisonner en poivre, sel et macis et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation d'un maximum d'eau. Ajouter le jus d'un demi citron. Placer le jambon de Bayonne sur les chicons et poursuivre la cuisson sans couvercle. Il faut bien compter 15 à 20 minutes. Les chicons vont légèrement caraméliser.

Puis, verser le vin blanc et l'eau. Ajouter les dés de pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et macis.

Pendant ce temps, faire fondre le shropshire, coupé en morceaux, dans le mélange crème-crème épaisse.

Ajouter le mélange de crème-fromage aux chicons. Faire prendre un bouillon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le persil. Faire revenir le tout pendant 1 à 2 minutes.

Bon Appétit!

TRAVAUX CUISINE JOUR 68

Après 3 jours de travail de montage des meubles et des divers éléments de ma cuisine, dont deux encadrements en MDF autour des meubles, afin de donner un aspect 'encastré', la cuisine a déjà une autre alure ce soir.

Bon, tout n'est pas encore fait. Il n'y a pas encore de spots, le circuit électrique doit encore être finalisé (Je n'ai donc pas encore la possibilité de cuisiner ce soir, ni demain), le ponçage des murs et des plafonds doit encore être fait une dernière fois la semaine prochaine. En ce qui concerne les encadrements en MDF, il faut encore les tapisser de tasseau lisse, puis peindre. Idem pour les murs qui seront plus sympas avec leur petite touche de couleur. Dans la cave, il reste encore du travail également, au niveau de l'évacuation des eaux usés.

Et puis, il y a les imprévus. La marche entre la salle à manger et la cuisine est trop basse, il faut donc la refaire. Au niveau de la livraison de la cuisine nous avons aussi quelques couacs. Premièrement, l'évier devait avoir le bac à droite et nous en avions reçu un avec le bac à gauche. On a donc du l'inverser et forer un trou supplémentaire pour le robinet. On doit donc reboucher le trou existant. Bonheur dans notre malheur est qu'EGO va nous offrir pour boucher ce trou, un système automatique de fermeture de l'évier. La deuxième erreur est que nous avons reçu des portes d'armoire couleur wengé pour les armoires suspendues au-dessus des tâques de cuisson, alors que nous devions recevoir des portes d'armoire couleur beige, comme le plan de travail. Les bonnes portes seront livrés d'ici trois à quatres semaines. Troisièmement, il manque encore une crédence pour mettre derrière les armoires suspendues, tout le long du meuble, à hauteur de la hotte. Ici aussi, 3 à 4 semaines d'attente. Mais le principal est que j'ai pu commencer à remplir mes armoires (on continue demain et lundi) et que d'ici quelques jours tout sera fonctionnel. La cuisine devrait être terminée (sauf la peinture) pour fin de la semaine prochaine.

Après il restera deux semaines pour finir la buanderie et le wc. Et après il restera encore la terasse à construire, à hauteur de la cuisine.

Voici quelques photos:

A bientôt et j'espère avec une recette!

TRAVAUX CUISINE JOUR 66

Après quelques jours de finitions au niveau de l'extérieur de la toiture et du plâtrage dans la cuisine et la buanderie, enfin le jour tant attendu: la livraison de la cuisine EGO ce matin à 6h30. Quel bazar! 53 éléments + fours, taques, hotte, frigo, ..... ça prend de la place. Il y en a partout. Dans la future cuisine bien sur, mais aussi dans le salon, la salle à manger etc etc. Heureusement qu'une partie a déjà été placé aujourd'hui, mais il reste du boulot pour ce vendredi et samedi.

Quelques petits problèmes techniques et de mesurage à résoudre aussi, mais ne vous inquiéttez-pas, c'est une question de milimètres, maximum 1 cm. Mais celà ira.

Ce matin nous avons aussi choisis définitivement nos couleurs de peinture. Il y aura du clair avec de l'amande et du plus vif avec du blueberry, une couleur assez proche de nos premières idées autour de la figue, de l'aubergine et de la prune, mais plus claire et lumineuse.

Voici quelques photos:

Et l'état du salon et de la salle à manger (de la poussière, un parquet à refaire et des caisses et meubles partout!)

Bonne Nuit,

SPAGHETTI AL RUCOLA E LIMONE VERDI

Après un plat tout en crème hier soir, j'avais envie aujourd'hui de quelque chose de très léger, sans crème et sans trop de beurre ou de fromage. Une recette estivale en automne. Par contre, on reste dans les goûts amères et citronés d'hier.

En feuilletant dans des vieux magazines (Saveurs juillet-aout 2008), je me suis arrêté sur ce plat de pâtes tout simple, mais qui met bien à l'honneur la roquette, dont j'aime bien le côté amère, ce qui ne doit pas vous étonner, car je le préfère nettement au sucré, salé et acide.

J'ai néanmoins déjà légèrement adapaté les quantités de quelques ingrédients selon mon goût.

Un plat rapide, même si sur mes tâques que je commence à détester il faut 1 heure pour faire bouillir l'eau des pâtes.

INGREDIENTS (2P)

• 400GR SPAGHETTI NR 5 (NON FRAICHES)
• 2 C.A.C. ZESTE DE CITRON VERT RAPE (MICROPLANE)
• 100 A 150GR ROQUETTE (RUCOLA) CISELEE
• 1 GOUSSE D'AIL (NON PELEE) ECRASEE
• 1/2 PIMENT HACHE (SANS LES PEPINS)
• 6 TOMATES SECHEES COUPES EN PETITS MORCEAUX
• 16 CAPRONS (CAPRES-FRUITS): les câpres sont les boutons floraux du câprier, de la taille de petits pois. C'est à ce stade de maturité qu'on les trouve le plus souvent. Après floraison, elles se transforment en fruits un peu plus gros, dont la saveur est à peu près identique. Elles sont alors généralement vendues avec leur tige. Elles sont conservées dans la saumure ou le vinaigre pour qu'elles perdent un peu leur amertume très forte.
• LE JUS D'UN 1/2 CITRON VERT
• HUILE D'OLIVE
• POIVRE, SEL

PREPARATION

Préparer les divers ingrédients (tomates, zestes, câprons, ail, piment).

Chauffer à blanc le wok.

Faire cuire les pâtes "très al dente" (comptez 3 à 4 minutes en moins que l'indication sur le pâquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Egouttez les pâtes légèrement en gardant l'eau de cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Réservez.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive dans le wok chaud et faites y revenir les tomates, zestes, câprons, ail et piments.

Versez les pâtes dans la sauteuse, mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes pour réchauffer le tout, en ajoutant à peu près 6 c.à.s. d'eau de cuisson des pâtes.

Au dernier moment, ajoutez la roquette et le jus de citron. Assaisonnez en sel et en poivre. Mélangez bien le tout hors du feu.

Servez immédiatement arrosé d'un peu de bonne huile d'olive.

Bon Appétit!

FILET DE TURBOT AUX TOPINAMBOURS, SAUCE CREME AU NOILLY PRAT

Ce soir, une recette que j'avais voulu réaliser hier soir. Mais comme nous sommes rentrés plus tard que prévu et que j'avais encore un chutney de tomates vertes à réaliser, j'ai remis celà a ce soir. A la place, la soirée gastronomique c'est transormée en soirée bolo. Et même pas avec une bolognaise maison.

Nous avons toujours (il faut prévoir dans la vie) dans nos placard (même si je n'ai pas de placards en ce moment) des capellini, des spaghetti, des penne, ... et aussi des bocaux de sauce bolognaise artisanale de chez Delhaize. C'est un produit vendu en bocaux et superbement bon. 40% de viande et avec un vrai goût de sauce tomate. Ce produit peut passer aisement pour une bolo faite maison, on ne goûte presque pas la différence. Bravo, car je n'aime en général pas trop les produits préfab.

La recette, je l'ai trouvée dans le magasine Weekend Knack Hiver 2008 et la photo m'a donné trop envie de réaliser la recette. Surtout que j'avais vraiment envie de topinambours et que le turbot, celà faisait déjà trop longtemps que je n'en avais plus mangé.

Ce n'est pas un plat à faire chaque semaine par contre, le turbot étant tout de même un poisson à 15€/Kg. Ce qui fait au moin un prix de 10€ par personne pour cette recette.

Hier, de passage chez les beaux parents, nous avons eu une discussion au sujet de cette recette. Mes parents étaient également présents. Quand j'ai dit 'topinambour', les sourcils des 4 ancètres (j'exagère là) ont froncé. "quoi, tu vas manger des topinambours, qu'on appelait aussi des rutabagas dans le temps". Eh non, les rutabagas c'est autre chose, c'est une autre racine. Et puis, les topinambours, je comprends que quand on en mange tous les jours pendant quelques années, on doit se lasser. Je pense que je me lasserais même de chicons si je devais en manger toute une guerre. :) Mais, chèr papa, chère maman et chèrs beaux-parents, je vous assure, je le jure sur la tête de mes .... (non, je ne peux pas) .... bon, je le jure sur les couvercles de mes casseroles, c'est bon, très bon même et dans cette recette c'est un régal (et c'est Sabine qui le dit, donc c'est certainement vrai, car elle a toujours (malheureusement) raison.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2-4P)

• +- 600GR FILET DE TURBOT
• 2 C.A.S. JUS DE CITRON
• FARINE
• 1 C.A.S. DE BEURRE
• 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• POIVRE, SEL

Pour la sauce

• 1 OIGNON
• 40ML NOILLY PRAT + 15ML
• 250ML FOND DE POISSON
• 150GR CREME
• 1 C.A.S. BEURRE
• 1 C.A.S. JUS DE CITRON
• SEL, POIVRE

Pour les topinambours

• 300GR TOPINAMBOURS (POIDS EPLUCHES)
• 1 C.A.S. BEURRE
• 1 C.A.S. HUILE DE NOIX
• 1 C.A.S. JUS DE CITRON
• POIVRE, SEL

PREPARATION

Préparer la sauce:

Emincer l'oignon. Le faire revenir dans le beurre chaud. Il faut qu'il devienne translucide. Ajouter alors le Noilly Prat et le fond de poisson.

Laisser réduire à 1/2. Ajouter alors la crème et porter à ébullition. Ajouter encore un peu de Noilly Prat. Donner un bouillon. Enlever du feu. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

Pour les topinambours

Peler les topinambours et les couper en tranches assez fines. Faire chauffer le beurre avec l'huile de noix dans une poêle en y faire sauter les topinambours sur feu doux.

Assaisonner en poivre et en sel et ajouter le jus de citron.

Pour le poisson

Asperger le poisson de jus de citron. Saupoudrer légèrement de farine. Assaisonner en poivre et en sel.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et y faire revenir le poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque face.

Dresser les légumes sur les assiettes. Poser dessus les filets de poisson. Verser la sauce sur le tout.

Bon Appétit!

CHUTNEY DE TOMATES VERTES

Lorsqu'une bonne amie m'a proposé de recevoir 1kg de belles tomates, mais malheureusement pas mûres, donc toutes vertes, j'ai eu envie de réaliser un chutney de tomates vertes. Je n'avais encore jamais utilisé ce légume dans sa version non-mure.

Les chutneys de tomates vertes, il y en a des dizaines et des dizaines de variantes. Voici la mienne, qui n'est qu'une des possibilités. Vous pouvez expérimenter à votre guise avec ce légume.

Attention a ne pas confondre les tomates non-mures avec des variétés de tomates vertes mures et qui peuvent être mangées sans problème crues. Si vous n'êtes pas certains, renseigner vous avant.

Merci à marmiton, cuisine.notrefamille, alicecuisine, certiferme, cuisine-et-mets, coyote-des-neiges, mercotte, goute moi ça, passionrecettes, cabasvert, cuisine-de-Celine pour les idées, je me suis laissé inspiré par eux et j'en ai fait mon melting pot maison.

Cette bonne mixture fera un bon accompagnement d'une belle tranche de terrine de gibier demain et j'aurais le plaisir d'en servir un peu à mes collègues après la réunion de vendredi matin lors d'un pick-nick fromage-charcuterie.

Je viens de le goûter à chaud et c'est un délice. Il est assez sur le gingembre. Il est possible, qu'après l'avoir goûté froid, je diminue quelque peu la dose de gingembre dans la recette, surtout pour Sabine. Mais il est bien épicé comme il faut pour un chutney, moi j'adore.

Je vous mets déjà une photo à la sortie de la casserole. Il faudra attendre demain pour une photo avec terrine et froid.

Je réserve en tout les cas déjà quelques tomates vertes pour 2010 afin de réaliser un ketchup de tomates vertes. :)

INGREDIENTS (Pour 1kg de tomates vertes)

• UN BON KG TOMATES VERTES (NON MURES)
• 2 POMMES COURT-PENDU
• 1 KIWI JAUNE
• 80GR GINGEMBRE FRAIS
• 3 PIMENTS ROUGES PIQUANTS FRAIS
• 3 POIVRONS PIQUILLOS
• 1/2 OIGNON MOYEN
• 1/2 POIVRON VERT
• 250GR SUCRE DE CANNE NON-RAFFINE
• 8CL VINAIGRE BALSAMIQUE
• 17CL VINAIGRE DE CIDRE
• 10GR SEL FIN
• 100GR RAISINS DE CORINTHE
• 1 C.A.C. 5 EPICES
• 1 C.A.C. GRAINES MOUTARDE
• 1/2 C.A.C. CORIANDRE EN POUDRE

PREPARATION

Couper les tomates vertes en petits dès, après les avoir mondés (enlever la peau et les pépins). Peler les pommes et les couper également en petits dés. Peler le gingembre et le couper en fines lamelles. Epepiner les piments et les hacher très finement également.

Laver le poivron vert. Couper le poivron vert en lanières, puis en dés, après avoir enlevé le pédoncule et les filaments blancs, ainsi que les graines. Peler l'oignon et l'émincer finement.

Verser le vinaigre balsamique, le vinaigre de cidre et le sucre dans une casserole en inox et amener à ébummition tout en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

Verser les tomates, le poivron vert, l'oignon, les piquillos, ainsi que les pommes dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure tout en brassant régulièrement.

Après 30 minutes, ajouter le gingembre et les piments.

Après une heure, ajouter les 5 épices, le coriandre et les graines de moutarde, mélanger et laisser cuire 5 minutes à découvert.

Ajouter les raisins de Corinthe et le kiwi jaune coupé en petits morceaux, et laisser cuire encore 10 minutes.

Verser la préparation encore très chaude dans des pots en verre avec couvercles hermétiques, préalablement stérilisés à l'eau bouillante, et fermer immédiatemment.

Les chutney et moi c'est le grand amour depuis longtemps. Si vous voulez retrouver mes recettes de chutneys, c'est ici:

CHUTNEYDECHICONS

CHUTNEYDETOMATES

MANGOCHUTNEY

Bon Appétit!

'SAUTE' DE VEAU AUX CAROTTES

Toujours à la recherche de simplicité en ce moment, j'ai eu envie de faire ce plat, qui ne nécessite encore une fois qu'une taque de cuisson. Bon, avec un peu de triche, car pour monder les tomates j'ai eu besoin de la deuxième également. Mais soit, recette facile au niveau des ingrédients et des tâques de cuissson.

Une recette comme je les aime, avec une cuisson lente, SLOW comme diraient certains: 3h30 de cuisson afin d'avoir du moelleux et du reconfortant à souhait.

Une recette à la portée de tout le monde, vraiment, il suffit de prendre son temps. Pendant que celà cuit, il y a moyen de faire une multitude de choses: du rangement, une bonne douche chaude ou un apéro qui s'étire, c'est comme vous voulez.

Vou aurez remarquer qu'en tant que bon belge, je ne cuisine pas toujours à la bière, mais également souvent avec du bon vin français.

Bon, la photo ne transmet pas bien le goût de ce plat, je sais. Ce n'est pas facile à mettre en avant, une recette avec un jus non lié. J'aurais pu présenter la recette dans une assiette creuse, mais les assiettes creuses sont en ce moment emballés dans une caisse dans la cave et les deux qui me restent ne sont pas vraiment photogéniques.

INGREDIENTS (4P)

• 600GR DE BLANQUETTE DE VEAU (DE L'EPAULE)
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 750GR CAROTTES
• 2 OIGNONS MOYENS
• 1 BOUTEILLE DE VIN BLANC MUSCADET DE SEVRE ET MAINE SUR LIE
• 2 FEUILLES DE LAURIER
• 1 C.A.S. D'HERBES DE PROVENCE
• 1 C.A.C. CARVI
• 2 TOMATES BIEN MURES
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Faire revenir les morceaux de veau dans l'huile bien chaude. Les morceaux doivent être bien dorés sur toutes les faces.

Saler et poivrer bien. Ajouter le carvi et faites encore revenir une petite minute.

Pendant ce temps, peler les oignons et les découper en fines rondelles. Peler et épépiner les tomates mondées. Les couper en dés.

Quand la viande est bien dorée, y ajouter 20 cl de muscadet, le laurier et les herbes de provence. Ajouter les tomates et les oignons.

Bien gratter les sucs de cuisson, puis ajouter à nouveau 20 cl de muscadet. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux.

Ajouter le reste du vin et prolonger la cuisson de 45 minutes.

Peler les carottes et les découper en grosses rondelles (si il s'agit de petites nouvelles carottes, les laissser en entier).

Après les 45 minutes de cuisson, enlever la viande et la garder un maximum au chaud sous une feuille allu. Mettre les carottes à la place.

Faire cuire avec les carottes pendant 1 heure à couvert. Les carottes doivent avoir absorbé le liquide de cuisson et être fondantes.

Ajouter la viande et prolonger la cuisson, le temps de réchauffer le tout. Servir bien chaud avec des pommes de terre nature.

Bon Appétit!

TRAVAUX CUISINE JOUR 62

Ca y est, du concret! Toute la journée du samedi a été 'cuisine'. Non pas que j'ai cuisiné toute la journée. Je viens seulement de commencer mon plat depuis une heure. Non, quand je dis cuisine en ce moment, c'est plutot construction.

Alors nous avons été choisir nos peintures avec achat de plein de testeurs allant de couleur amande, lait russe et artichaut à couleur figue et aubergine. Puis un petit passage chez Facq pour voir des robinets. Puis le choix des joints pour le carrelage chez Intercarro. Un passage éclair chez le cuisiniste pour être certain à 100% que la cuisine serait livrée jeudi prochain à 6h30 du matin et que le placeur est bien prévu pour jeudi-vendredi-samedi. Il faut trois jours car il y a des finitions autour des meubles à fabriquer sur place en MDF. Nous n'avons pas chômés aujourd'hui, car il manque encore dans cette liste Ikea, le boucher, la grande surface, le boulanger, le marché......

Pendant ce temps, dans ma (future) cuisine, il y avait du mouvement également et du mouvement bien concrèt. Mes trois amis Polonais (Marek, Wiktor et celui dont j'oublie toujours le nom) ont bien avancés. Le carrelage est mis à 75% (il ne reste plus qu'a le mettre dans la buanderie). Lundi ils feront la finition avec les joins. Mardi prochain journée plâtrage et ponçage afin que la partie 'cuisine' puisse accueillir au mieux le cuisiniste pour le montage.

Voici quelques photos:

Bonne Soirée

QUELQUES NEWS PRODUITS : BOUCHON A VISER POUR VIN, THON BLUE FIN D'EUROPE, RIZ SANS CUISSON, DUVEL DISTILLED

Voici quelques informations trouvés dans mes lectures des derniers jours:

BOUCHONS DE VIN A VISSER

On trouve de plus en plus de vins dans les supermarchés avec des bouchons ou capsules à visser. Il s'avère maintenant que c'est une bonne chose.

Notre nostalgie nous pousse a vouloir garder a tout prix les bouchons en liège et le tire-bouchon. Mais est-ce bien objectif? De plus en plus de vins sont assassinés par le goût horrible de bouchon.

Le bouchon à visser existe maintenant déjà depuis quelques années et il y a eu beaucoup d'études sur le sujet depuis. Des études également sur le goût des vins dans ses bouteilles.

Quelles sont les conclusions: des jeunes vins dans des bouteilles avec des bouchons à visser se portent très bien. Le vin a même un goût plus frais et plus pur que dans les bouteilles a bouchons classiques. Des pays comme l'Autriche et la Nouvelle-Zéelande, qui aiment les vins jeunes, sont déjà passés en grande partie sur les bouchons à visser. L'Allemagne et l'Italie suivent petit à petit.

Le résultat sur des vins de garde, c'est une autre chose. Nous parlons ici que des vins à boire jeunes.

Et un avantage avec ses bouchons à visser est aussi que le consommateur peut mieux faire la différence entre un vin de garde et un vin à boire plus vite (dans les deux ans). Combien de gens n'ont pas dans leurs caves des vins à boire jeune, mais qui sont au repos depuis dix ans ou plus?

DUVEL LANCE DUVEL DISTILLED

La brasserie belge Duvel Moortgat, lance début décembre une Duvel (bière) distillée. Celle-ci a connue une maturation de 3 ans sur des futs en chêne de bourbon et de sherry.

Brasseur Hedwig Neven avait envie de tenter quelque chose de neuf. Il faudra être rapide, car il n'y aura que 2.750 bouteilles nummérotées de 50cl sur le marché. Elles seront uniquement vendues dans le magasin de la brasserie. Le prix n'est pas encore connu (mais j'ai ma petite idée).

Les amateurs de Duvel ne doivent pas attendre début décembre pour y goûter. A l'achat de 12 Duvels, tous les clients recoivent une mini-bouteille de 5cl cadeau.

L'INDE LANCE LE RIZ SANS CUISSON

Des scientifiques indiens ont cultivé une nouvelle variété de riz. Il s'agit de riz qui ne doit pas être cuit. Il suffit de placer le riz dans de l'eau froide.

Cette espèce poussait déjà dans le nord-est de la province indienne Assam, mais n'était consommé que là-bas et on n'arrivait pas a en faire la culture en dehors de cet endroit.

Des experts ont réussi à cultivé une variante qui peut pousser aussi dans d'autres régions de l'Inde. Cette découverte pourrait a terme apporter une nourriture valable à des millions d'enfants sous-allimentés en Inde. Car malgré une économie grandissante en Inde, il y a malheureusement encore beaucoup de famine.

Je n'en sais pas plus, j'espère qu'il n'y a pas trop de chipottage transgénique la-dessous ou une aide d'un de nos groupes adorés comme Monsanto. A suivre donc.

THON BLUE FIN ET L'EUROPE

 L'Union européenne a annoncé vendredi son intention de demander une baisse des possibilités de pêche du thon rouge au niveau mondial lors de la conférence internationale sur le sujet qui s'ouvre samedi au Brésil, l'espèce continuant à être menacée.

La réunion annuelle de la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l'Atlantique (CICTA), qui se tiendra du 7 au 15 novembre à Recife au Brésil, doit être l'occasion de prendre le problème "à bras le corps", a indiqué dans un communiqué la Commission européenne.

La CICTA décide des niveaux de quotas de pêche notamment pour le thon, mais aussi pour d'autres espèces en danger comme le requin-taupe, ou le requin-renard.

"Malgré les efforts déployés par les pêcheurs européens et les progrès réalisés, l'état du stock de thon rouge laisse encore à désirer", a souligné le commissaire européen à la Pêche, Joe Borg.

"Cette année, la CICTA doit prendre le problème à bras le corps. Les avis scientifiques doivent être rigoureusement suivis pour le thon rouge et tous les autres stocks halieutiques concernés. Le total admissible des captures doit être réduit en conséquence et le problème de la surcapacité de pêche doit être réglé efficacement", a-t-il ajouté.

"Des décisions difficiles nous attendent, mais c?est le prix à payer pour assurer l?avenir des pêcheries en cause", a ajouté M. Borg.

La Commission a reçu récemment un mandat de négociations en ce sens des Etats européens.

Si ces derniers souhaitent des mesures plus strictes pour garantir la reconstitution des stocks de thon rouge, principalement pêchés en mer Méditerranée, ils ont refusé de demander une interdiction mondiale du commerce, qui en aurait suspendu de facto la pêche.

Certains Etats plaidaient en ce sens, mais le refus des pays européens riverains de la Méditerranée, dont la France, n'a pas permis de trouver une majorité suffisante au sein de l'UE pour soutenir une telle position, défendue par les organisations de défense de l'environnement.

Les ministres européens de l'Environnement referont le point après la réunion de la CICTA.

Il est vraiment plus que temps de prendre des décisisions impopulaires et drastiques sur ce sujet. Dans quelques années le Thon en Méditérannée et dans l'Atlantique aura de toute façon disparu si on continue ainsi. Les derniers 50 ans, 90% des thons ont disparus.

Je continue de mon côté à apporter mon petit grain de sable en ne mangeant plus que maximum une fois par an du thon rouge et de limiter très fortement ma consommation de thon jaune. Pensez-y pour vos repas de fêtes et quand vous avez une envie soudaine de sushis!

Pour plus d'informations sur le sujet:

http://www.wwf.fr/s-informer/actualites/reunion-de-l-iccat-a-recife-la-pression-monte-pour-mettre-un-terme-a-la-peche-au-thon-rouge

http://www.goodplanet.info/goodplanet/index.php/Contenu/News/Thon-rouge-les-scientifiques-appuient-l-interdiction-de-peche-ONGs

Bonne Journée,

Soissons 2 : HERE WE COME!!!! J-15

Nous sommes aujourd'hui le 5 novembre. Je suis en double attente.

Tout dabord de ma nouvelle cuisine (dans laquelle je vais me défouler comme un fou) qui devrait être placée le 12, 13 et 14/11. Espérons que l'entrepreneur arrive à tenir les délais. La châpe de la cuisine et de la buanderie sont mises et sèchent gentillement. Aujourd'hui ils ont continués le plafonnage des murs et du plafond de la cuisine et de la buanderie. Ce vendredi et samedi en principe c'est le carrelage. Et début de la semaine prochaine, les joints, le raccordement à l'égout, la mise en circulation de la totalité du circuit électrique, le placement des spots et quelques finitions. On y est presque.

Voici quelques photos après JOUR 60:

La mise en place du niveau pour le coulement de la chape

Un entrepreneur assez fier de son travail. Je vous présente Wiktor.

Et voilà la chape qui voit le jour.

Un petit accès aux robinets d'arrêt de l'eau chaude, l'eau froide et le gaz.

Placement des angles de protection au niveau des portes et velux.

 Enduisage du gyproc et des murs.

Un deuxième événement nous tiens (ensemble avec beaucoup d'autres) en haleine. Celà ce passe à Soissons du 20 au 21/11 (mais je serais déjà sur place le 19/11) et s'est le super méga chouette incroyablement bien organisé incontournable faramineusement beau de ouf DEUXIEME SALON DU BLOG CULINAIRE!!!!!!!!!!!!!!!

Si vous voulez en savoir un peu plus, c'est ICI 

J'avais déjà eu le grand plaisir d'y être en 2008 pour la première version, alors en tant que spectateur. Mais même comme spectateur ce fût inoubliable. Voir d'autres foux de cuisine, comme moi, se démener et plein de motivation afin de nous montrer leurs bonnes recettes, leurs astuces, s'était enivrant. On peut encore une fois remercier notre Chef préféré, Damien, pour cette superbe initiative qu'il a eu, un vrai coup de génie. Bravo aussi à l'équipe de choc qui l'entoure pour mener à bien cet événnement. En 2008 nous y avons donc été en tant que spectateur, mais nous avions tout de même été invités à la soirée gastronomique et nous avons été vraiment imprégnés de l'ambiance incroyable entre les blogueurs.

Cette année le stress est un peu différent. Certes, je suis impatient de retrouver des amis sur place et de découvrir des personnes que je ne connais pas encore (bien). Mais en plus, cette année, avec ma copine Anne (celle des Jardins de Pomone), nous passons également de l'autre côté, du côté des fours et des tâques.

Nous allons éssayer de vous faire découvrir 'LA' saveur typiquement belge qu'est L'AMERTUME. Nous allons la retrouver dans la cuisson d'un poulet confit à la bière (avec baies de genièvre) et dans les accompagnements avec entr'autre un stoemp de chicons. Nous avons sélectionné des bons chicons de pleine terre et allons vous donner quelques mots d'explications à leur sujet. Au niveau du poulet, nous n'allons pas acheter un poulet quelconque, non! Anne et José sont depuis plusieures semaines occupés à engraisser des poulets de la variété Cou-Nus du Forez, une variété rare et réputée pour ses belles poitrines bien fermes et blanches. Mmmm. Le chicon et le poulet, ce n'est pas par hasard. Les Bruxellois on les appele aussi les 'Kiekefretters' (bouffeurs de poulets) et le chicon de pleine terre est à l'origine une spécialité Bruxelloise.

Si vous voulez avoir plus d'informations sur le poulet 'Cou Nus', allez lire les informations chez Anne et José: http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/post/7419613/des-counus-et-des-crosnes-du-japon-pour-faire

Voici une photo de nos poulets après quelques semaines et une autre prise récemment. Elles ont bien évoluées, ont bien pris du poids. Et qu'avec de la nourriture de première qualité, dont beaucoup de tomates, fruits, légumes du jardin de Pomone.

Lors de notre démo, nous souhaitons également vous faire découvrir un légume rare, le crosne (que Anne va marier à la châtaigne et qui contient également une certaine dose d'amertume), une bière d'exception qu'est la Kriek Girardin et un alcohol spécialement fabriqué pour la Confrérie du Chicon, le Trou Chicon, à base de (bravo vous avez deviné) chicon.

Ce n'est pas une cuisine d'effet, de tappe à l'oeil ou spécialement gastronomique, mais une bonne cuisine de tous les jours et qui a du goût! Vive le goût et (au risque de passer pour un ringard) vive la cuisine de nos grand-mères!

A bientôt à Soissons,

.................... LES SUPREMES DE MANDARINES EN CONSERVE SONT SI BEAUX?

Je ne suis pas grand consommateur des fruits en conserves, mais vous avez certainement déjà remarqué que l'aspect des suprêmes de mandarines en conserve sont impeccables. Il n'y a plus aucun résidu de peau ni de membrane sur les suprêmes.

Pourtant quand on épluche manuellement une mandarine, ils est quasiment impossible de réaliser cette prouesse.

Comment font-ils???? Qui va trouver la réponse?

Voici la réponse:

La plupart des usines de conserves de mandarines se trouvent en Espagne et en Chine.

Celà commence bien: les mandarines sont épluchées manuellement, après avoir séjourné pendant une minute dans de l'eau chaude.

C'est après que celà se corse. Les suprêmes de mandarines sont mis dans un bain d'acide. Celà rend les membranes celulaires de la peau tellement douces qu'elles s'enlèvent sans difficultées.

Cette sollution acide est très puissante et nocive si on en buvait. Incroyable, non?

Les producteurs se défendent en signalent qu'ils rinçent très bien les suprêmes après cette intervention à l'acide et qu'il ne reste (bien évidemment) plus aucune trace d'acide une fois mis en conserve.

Vous pouvez donc les consommer sans risque pour vôtre santée. Quel soulagement, on a eu peur.

Bonne Soirée,

LA FETE DE LA TOMATE 2009 A HAVERSKERQUE PART 2

Le 6 octobre j'avais débuté mon petit compte-rendu au sujet de la Fête de la Tomate 2009 à Haverskerque. On est maintenant déjà le 1 novembre, plus que temps de clôturer ce châpitre. C'est déjà bien loin, pas facile d'écrire ainsi rétroactivement.

Nous avons donc quitté la belle région de Cassel vers midi, pour nous rendre dans le petit village de Haverskerque, très connu pour......ben voyons........sa fête de la tomate. Et après cette quatrième édition avec en prime, un invité de marque, Tom Wagner (USA) himself, le pâpe de la conservation et de la création de tomates (et de pommes de terre), elle l'est encore un peu plus maintenant.

Sur place, une multitude d'échoppes qui font la part belle au tomates bien sur avec entr'autre Tomodori.com, les jardiniers ch'ti et sébastien berthier. Mais aussi des stands avec des pommes, des courges et calebasses, des graines, des pommes de terre, des confitures, du miel, de l'ail fumé, etc etc.

J'ai passé un très bon moment là-bas et apris à nouveau pas mal de choses sur la conservation des légumes anciens.

Et comme d'habitude je suis revenu de là-bas, non seulement avec des belles photos, mais aussi avec un panier plein de produits: de l'ail fûmé, une sucrine du Berry, une courge Jack B Little, des confitures insolites (pomme de terre aux épices, piment chocolat délicieux sur des crêpes, tomate verte), des lingots, une courge butternut, des grenailles.

J'au aussi reçu quelques graines de tomates à planter l'année prochaine, des Silvery Tir et Green Bell. Egalement reçu sur place, des graines d'Haricots d'Espagne (haricots plûtot décoratifs) et de roses trémières.

Avec quelques produits achetés quelques semaines plus tard lors d'un marché du Lot et Garonne en plein centre de Bruxelles (Confit de coquelicot, confiture Gratte-Cul, sirop Baraban (coquelicot-myrtille), confit de lentilles blancs de Saint-Flour), voilà mes armoires encore un peu plus remplies qu'avant. Heureusement que j'ai bientôt un peu plus de place pour tout mettre. Et encore, je me retiens le plus souvent d'acheter.

Voici quelques photos souvenir de cette belle journée à Haverskerque:

 Et pour terminer cette belle photo de ma fille et sa petite cousine. Elles sont belles n'est-ce pas?

Bonne Soirée,

TRAVAUX CUISINE JOUR 58

Voici l'étât de la cuisine arès 58 jours de travail. Tout le circuit électrique est placé (mais pas encore 100% fixé au tableau dans la cave), le gaz pour la gazinière est mis, les arrivées d'eaux pour le lave vaisselle, evier, wc, robinet extérieur et radiateur sont mis également.

Le gyproc est mis à 90%, reste encore un petit bout.

Lundi il y a journée de repos (bien méritée pour les ouvriers) et mardi en redémarre avec le coulement de la chappe, qui va recouvrir toute la tuyauterie que vous voyez sur le sol.

Après il faudra platrer encore quelques murs et égaliser le gyproc, brancher toute l'installation électrique au tableau, placer les spots et carreler le sol.

Normalement tout devrait être prêt à temps pour le 12/11, jour ou le cuisiniste débute le placement de la cuisine.

Le WC et la buanderie, par contre, ne seront finalisés que plus tard. Idem pour la terrasse. Mais bon, si j'ai déjà la cuisine....

Voici quelques photos:

Voici les arrivées d'eau chaude et d'eau froide!

 Le superbe imbroglio de tuyauterie sur le sol et bientôt sous la chappe.

 A gauche, le gaz. Enfin la cuisine au gaz chez nous, après plus de 15 ans d'électricité. Je vais enfin pouvoir flamber normalement.

 Une préparation pour le futur evier et arrivée d'eau pour le lave-vaiselle.

 La future buanderie, encore loin d'être faite!

 Et des tuyaux et encore des tuyaux, qui trouvent leur chemin vers la cave.

 Les arrivées d'eau pour l'evier dans la buanderie.

 Le plafond de la buanderie, prêt à accueillir le gyproc.

 L'emplacement du chauffage de la cuisine.

 L'extérieur avec un beau trou dans le mur en vue d'une châtière high-tech avec reconnaisance de puce électronique implantée dans les chats.

 Un beau petit robinet extérieur.

 Le branchement pour la lumière extérieure.

 Les tuyauteries pour le lavabo du wc.

 Et hier soir, gyproc placé sur la plupart des murs de la cuisine.

 Finition du béton pour une marche (un niveau) entre la salle à manger et la cuisine.

A la prochaine,

POULET VALLEE D'AUGE

Aujourd'hui on va se régaler avec un grand classsique de la cuisine Normande, le Poulet façon Vallée d'Auge. C'est un plat qui revient assez souvent à notre table, mais que j'éssaye d'améliorer à chaque fois. La version d'aujourd'hui nous a beaucoup plu, surtout le fait de présenter une partie des pommes, juste cuites au beurre et non dans la sauce. Messieurs et mesdammes nes Normands, si vous avez encore des suggestions, des commentaires, n'hésitez-pas!

C'est un plat idéal pour la saison. Il y a tout ce qui faut pour nous faire oublier le temps plus frais; rien de meilleur que les plats en sauce et surtout à la crème, pour se sentir bien alors qu'il fait frais dehors. C'est un plat de saison également de par l'utilisation des champignons et des pommes. Et le cidre et le calva, sont deux boissons que j'aime boire et manger aussi. On se fait donc plaisir ce soir.

J'ai aussi pensé au côté pratique avec ma maison en chantier en ce moment: il ne faut qu'une taque de cuisson. :) Malheureusement, mes taques électriques portables m'ont fait râter ma sauce. Elle n'était pas du tout onctueuse. La puissance des mes feux est tellement basse, qu'on arrive à peine à faire bouillir de l'eau, allors pour les réductions de sauce, pffff, celà dure dure dure et j'ai donc réduit un peu moins qu'idéal. Puis, la liaison à la crème et aux jaunes d'oeuf, n'a pas fonctionnée également. Vivement mais alors vraiment vivement d'acoir ma nouvelle cuisine, car j'en ai marre de chez marre de ces tâques de m..de.

Heureusement que le goût y était, nous nous sommes empifrés, puis affalés dans le fauteuil.

INGREDIENTS (4P)

• 1 POULET FERMIER DE 2KG
• 1 CAROTTE MOYENNE
• 1 BLANC DE POIREAU
• 80GR DE BEURRE DE FERME
• 6 ECHALOTES
• 250GR DE CHAMPIGNONS (TYPE CHATAIGNES)
• 1 BOUTEILLE DE CIDRE BRUT
• 8 C.A.S. CALVADOS (1 VERRE) (PERE MAGLOIRE)
• 5 POMMES ACIDES
• 200GR CREME
• 2 JAUNES D'OEUF
• SEL, POIVRE
• UN PEU DE PERSIL PLAT
• FAC: FOND DE VOLAILLE

PREPARATION

Couper le poulet en 8 morceaux. Emincer finement les échalotes. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Eplucher et couper la carotte et le blanc de poireau en mirepoix (cubes 1cm).

Dans une grande cocotte, faire colorer les morceaux de poulet légèrement avec les échalotes hachées et le mirepoix dans 50gr de beurre.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans du beurre, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre.

Arroser le poulet de calvados chaud et flamber. Laisser réduire complètement. Puis mouiller avec le cidre.

Eplucher 3 pommes et les ajouter, coupés en petits dés.

Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes-1 heure.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons.

Après ce temps, enlever les morceaux de poulet et les champignons de la cocotte. Tenir celà au chaud. Passer la sauce, pui la dégraisser si nécessaire.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes sans couvercle. Vous devez obtenir un sirop assez épais au final.

Pendant ce temps, couper les deux dernières pommes en huit morceaux (après les avoir épluchés et enlevé le trognon) et faites-les dorer dans du beurre chaud.

Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs.

Hors feu, ajouter alors la crème et les oeufs en fouettant vigoureusement pour lier la sauce. Laisser réduire la sauce en fouettant sans arrêt. Il faut compter à peu près 10 à 15 minutes ou quand la consistance souhaitée est atteinte. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Réchauffer le poulet (sans la peau) dans un casserole ou mieux encore, au four chaud. Rajouter les champignons dans la sauce.

Avant de servir, rajouter une petite noix de beurre dans la sauce pour la rendre brillante et saupoudrer d'un peu de persil haché.

Servir le poulet arrosé de sauce avec les pommes dorées et un accompagnement de votre choix (pomme de terre, riz, purée, croquette).

P.S. Si vous voulez corser le plat, ajouter un peu de bon fond de volaille à mi-cuisson.

Bon Appétit!

CURRY ROUGE DOUX AU CANARD ET MANGE-TOUT

Toujours à la recherche de recettes simples, rapides et ne nécessitant pas plus que deux, voir une taque de cuisson, je vous propose aujourd'hui un petit curry très doux. OK il y a de la pâte de curry rouge dedans, mais n'ayaz crainte, elle est très fortement adoucie par le lait de coco et le beurre de cacahouettes. A vous de doser plus ou moins le curry rouge selon votre goût.

Au niveau du légume, vous pouvez tout aussi bien remplacer les mange-tout par des haricots, des broccolis, des baby mais ou d'autres légumes.

Voici la recette qui ne prend que 25 minutes, préparation et découpage compris.

J'ai servi cette recette avec du riz thaï, mais vous pouvez prendre du basmati ou des nouilles de riz.

INGREDIENTS (4P)

• 600GR D'AIGUILLETTES DE CANARD OU 1KG DE MAGRET DE CANARD
• 1 OIGNON
• 1 1/2 C.A.S. PATE DE CURRY ROUGE
• 2 GOUSSES D'AIL
• 4 DL LAIT COCO
• 1 A 2 C.A.S. BEURRE DE CACHOUETTES
• 1 C.A.S. FISHSAUCE (SAUCE POISSON)
• 1 CITRON VERT
• 1/2 BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE
• 2 C.A.S. HUILE D'ARACHIDE
• SEL, POIVRE
• 400GR RIZ THAI

PREPARATION

Faire blanchir les mange-tout dans de l'eau salée. Les réserver dans un bol d'eau glacée afin de fixer la couleur.

Emincer les aiguillettes de canard en lamelles ou tailler les magrets (débarassés de leur peau) en dés.

Les faire revenir à bon feu dans une grande sauteuse contenant l'huile d'arachide bouillante.

Les retirer avec une écumoire dès qu'ils sont dorés (ce qui a été difficile aujourd'hui sur mes petites tâques électriques minables et peu puissantes, vivement la nouvelle cuisine).

A leur place, faire revenir pendant 5 minutes à feu doux l'oignon haché. Ajouter ensuite les gousses d'ail pressées ou râpées et la pâte de curry rouge. Mélanger 1 minute, puis ajouter le beurre de cacahouettes et le lait de coco. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le canard et les mange-tout, la fish sauce et 1 c.à.s. de jus de citron vert. Laisser encore mijoter pendant 2 minutes et rectifier l'assaisonnent en poivre et en sel. Ajouter éventuellement un peu de pâte du curry selon votre goût.

Servir avec le riz thaï et saupoudrer de coriandre hâchée.

Bon Appétit!

ROTI DE PORC, SUCRINE DU BERRY AU FENOUIL, JUS DE CUISSON A L'ORANGE

Une recette facille sur laquelle j'ai flâché en feuilletant un magazine. J'avais encore dans mes fonds de paniers une sucrine du Berry, rapportée de la fête de la tomate à Haverskerque. Je l'ai utilisé dans cette recette à la place du potiron.

Même si la présentation n'est pas festive ni glamour (ce n'est pas tous les jours Noël n'est-ce-pas), c'est un plat idéal pour le repas du soir: facile à préparer, des ingrédients assez simples à trouver et une préparation des plus faciles. A condition de ne pas lésinner sur la qualité de la viande. Allez chez un bon boucher et choisissez votre morceau.

Dans cette recette, la sauce n'est pas réduite à fond et ni lié à la farine, ni au beurre. Elle est assez peu travaillée et liquide, mais c'est voulu. A vous de voir si vous voulez l'alourdir avec du beurre ou de la farine. Nous avons bien aimé ainsi.

INGREDIENTS (4P)

• ROTI DE PORC (PRIS DANS LA POINTE DU FILET) DE +- 800GR
• 2 ORANGES
• 1 SUCRINE DU BERRY
• 2,5 C.A.S. MIEL AU THYM
• 2 C.A.S. SAUCE SOJA
• 3 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• 2 C.A.C. A RAS DE GRAINES DE FENOUIL
• 375GR DE RIZ LONG GRAIN

PREPARATION

Couper la sucrine en tranches et peler les tranches. Presser les deux oranges.

Faire chauffer l'huile dans une grand poêlon. Placer le rôti dans le poêlon et faites brunir sur toutes les faces.

Diminuer le feu une fois que la viande est bien colorée. Ajouter le jus d'orange, la sauce soja, le miel et un verre d'eau. Assaisonner en sel et couvrir le poêlon. Faites étuver 20 minutes.

Ajouter ensuite les tranches de sucrine, saupoudrer avec les graines de fenouil et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Pendant ce temps faites cuire le riz.

Il faut régulièrement humidifier le rôti et les tranches de sucrine avec le jus de cuisson.

Enlever la viande et réserver sous une feuille d'allu. Réserver les tranches de sucrine encore assez entières. Mélanger les reste de sucrine (les morceaux un peu plus cuits et en morceaux) avec le riz.

Faites un peu réduire le jus de cuisson, préalablement passé.

Servir le rôti coupé en tranches avec les tranches de sucrine, le riz à la sucrine et le jus de cuisson réduit.

Bon Appétit!

SAUMON CAJUN, ECRASEE DE POMMES DE TERRE ET DE MAIS, SAUCE FROIDE AU YAOURT-CITRON VERT-CORIANDRE

Depuis quelques jours j'avais une irrésistible envie de saumon. Est-ce de la simple gourmandise ou le corps qui réclame son gras à stocker pour l'hiver, je n'en sais rien, mais l'envie est très forte en tout cas.

Le saumon, on peut le travailler de beaucoup de façons et pas mal d'ingrédients se marient avec lui. Aujourd'hui j'avais envie d'un saumon bien épicé, accompagné d'une petite sauce toute en douceur. J'ai opté pour des épices 'mélange cajun ' et une sauce à base de yahourt, de concombre, de coriandre et de citron vert (entr'autre).

Comme base j'ai pris une recette que j'avais trouvé dans le magazine 'delicious', et que j'ai customisé avec la sauce au yaourt. L'accompagnement dans cette recette, c.à.d. une écrasée de pommes de terre et de maïs, me plaisait beaucoup, mais j'avais envie d'ajouter un peu de fraîcheur dans cette recette, qui me paraissait manqué de fraîcheur. J'ai eu bien raison de rajouter la sauce froide à base de yahourt. Elle apportait vraiment la fraicheur et l'acidité souhaitée. Nous avons adoré. La cuisson du saumon était extra (3 minutes de chaque côté et 3 minutes de repos dans la poêle et sous une feuille d'allu), il était encore bien fondant dans le centre et à la limité du cuit-pas cuit, extra.

Cette recette est une bonne occasion pour variér l'alimentation en graines, car nous mangeons beaucoup trop certaines graines comme le blé et pas assez d'autres comme l'épeautre, le maïs, le sarrasin..... Le maïs ne s'invite que très rarement à notre table.

Voici la recette:

INGREDIENTS (4P)

• 1KGR POMMES DE TERRE FARINEUSES
• 1 MAIS FRAIS
• 125 ML LAIT
• 25 GR BEURRE NON-SALE
• 3/4 C.A.S. D'EPICES CAJUN (ici poivron rouge, paprika fumé (12%), sel de mer, ail, graine de moutarde jaune, graine de coriandre, persil, piment (4%), gingembre grillé, piment de la Jamaïque (4%), origan, poivre blanc et noir, zeste de citron, cumin, cardamome, thym, graine de céleri)
• 1 C.A.S. HUILE D'OLIVE + EXTRA POUR ASPERGER LES PAVES DE SAUMON
• 4 PAVES DE SAUMON, SANS PEAU, DE 175 A 200GR
• SEL, POIVRE

Pour la sauce froide

• 300GR YAOURT NATURE
• 1/3 CONCOMBRE
• 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
• 1 C.A.C. SUCRE BOMBEE
• 1 C.A.C. SEL
• 1 PETIT BOUQUET DE CORIANDRE FRAIS CISELE
• 15 GR LAIT DE COCO
• 1 PINCEE D'EPICES CAJUN
• LE ZESTE D'UN CITRON VERT

PREPARATION

Préparer la sauce froide

Il faut simplement mélanger tous les ingrédients et mixer dans un petit mixeur afin d'obtenir une sauce assez homogène et pas trop épaisse. Réserver la sauce au frais pendant quelques heures, voir une nuit (c'est mieux).

Préparer le reste du plat

Mélanger les épices cajun avec l'huile, du sel et un peu de poivre et enduire les pavés de saumon de ce mélange. Réserver quelques heures au frais.

Cuire le maïs (sans les feuilles) pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Il faut que le maïs soit cuit. Rincer le maïs sous l'eau froide et enlever les grains de maïs.

Peler et couper les pommes de terre, puis les cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée (la même que celle du maïs). Ajouter les graines de maïs 5 minutes avant la fin de la cuisson. Bien les égoutter et assècher un peu. Réserver.

Ajouter le lait et le beurre aux pommes de terre et assaisonner en poivre et sel. Bien écraser le tout, mais pas trop, qu'il y ait encore un peu de structure du maïs et des pommes de terre. Garder au chaud dans la poêle.

Faire chauffer une poêle à griller sur feu fort. Y cuire les pavés 3 à 4 minutes sur chaque face. Il faut que le saumon soit légèrement coloré sur chaque face. Laisser reposer le saumon pendant 3 minutes sous une feuille d'allu.

Dresser les assiettes. Juste avant de servir, asperger les pavés de saumon avec un peu d'huile de cuisson et d'huile d'olive. Accompagner le saumon de l'écrasée de pommes de terre au maïs et de la sauce froide au yaourt.

Bon Apétit!

TRAVAUX CUISINE JOUR 53

Et la cuisine? Ben, ça avance, ça avance. On est toujours sur le plan pour pouvoir installer les meubles de cuisine le 12/11. Espérons qu'on tient le cap, car l'entrepreneur et les ouvriers ont choppé la grippe. Mais courageux comme ils le sont, ils n'ont pas arrêté le travail, ils sont même venus ce samedi jusque 14 heures.

Ou en sommes-nous! Le faux plafond en gyproc sur la partie cuisine (encore à faire sur la buanderie et le wc) est terminé, y compris l'installation électrique en-dessous. L'installation électrique de la future cuisine est finalisée (mais pas encore branchée à 100%). Les ouvertures vers le jardin pour la lumière, la prise électrique et l'eau ont été faites. Pour finir, 2/3 d'un mur ont déjà été couvert d'isolation intérieure et de gyproc. Ce ne fût pas facile, car le mur n'était pas droit (pas à cause de l'entrepreneur mais à cause de la construction ancienne). Il y a bien 10 cm d'écart entre un coin de la pièce et l'autre. Il faut donc compenser. Je vous préserve des détails techniques, mais on s'en sort sans problèmes.

Lundi les ouvriers ne viennent pas, mais mardi celà recommence. Nous aurons également la visite du controleur du cuisiniste afin de valider tous les points techniques (eau, électricité, gaz) une dernière fois.

Voici quelques photos: