20/06/2016

Rollatini d'aubergine a la ricotta, sauce tomate

ROLLATINI D'AUBERGINE A LA RICOTTA, SAUCE TOMATE

aubergines,anchois,origan,passata de tomates,capres,citron,ricotta,parmesan,ail,cayenne,basilic,mozzarella,vinaigre balsamique

Mon épouse est une mega-fan de l'aubergine, elle en mangerait tous les jours et sous toutes les formes, dans toutes les préparation. Moi-même, j'aime beaucoup ce légume également, il se décline sous tellement de possibilitées.

Aujourd'hui dans une recette italienne, très proche de l'aubergine alla parmigiana, une recette qui se retrouve pas mal aux états-unis, recette peut-être issue de l'immigration italienne et transformée par les italo-américains. Généralement ils ne parlent pas de sauce tomate, mais de sauce marinara.

J'ai moi-même adapté selon mes goûts et j'ai par exemple lié la ricotta avec un peu de pesto genois (au basilic).

Nous avons adoré ce plat, qui en plus, est facile à réaliser et ne demande pas trop de technique.

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INGREDIENTS

Pour l'aubergine

  • 2 AUBERGINES COUPEES EN TRANCHES D'ENVIRON 1 CM-1CM 1/2 DANS LA LONGUEUR (CHOISIR DES LONGUES ET GROSSES)
  • 4 G SEL
  • 2 G POIVRE
  • 4-5 CL D'HUILE D'OLIVE

Pour la farce

  • 250 G DE RICOTTA
  • 2 OEUFS ENTIERS
  • 4 C.A.C. BOMBEES DE PESTO GENOIS (AU BASILIC)
  • ZESTE DE 2 CITRONS OU D'UN GROS CITRON
  • SEL
  • POIVRE
  • CAYENNE EN POUDRE
  • 1 BELLE GOUSSE D'AIL RAPEE
  • 70 G PARMESAN RAPE

Autres ingrédients

  • 1 KG DE PASSATA DE TOMATES (ici de la marque Terre d'Italie, très bonne)
  • 250 A 300 G MOZARELLA EN TRANCHES FINES
  • 4 GOUSSES D'AIL
  • 1 1/2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 1 1/2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 1/2 C.A.S. SUCRE
  • 2 C.A.S. CAPRES
  • 4 FILETS D'ANCHOIS A L'HUILE
  • 3 BRANCHES D'ORIGAN FRAIS

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PREPARATION

Realiser la sauce

Couper et dégermer les gousses d'ail.

Dans une casserole faire revenir l'ail dans l'huile d'olive.

Lorsque l'ail est bien doré, verser la passata.

Ajouter tout le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps.  

Oter les branches d'origan.

Mixer la sauce. Rectifier l'assaisonnement une dernière fois.

Précuisson de l'aubergine

Préchauffer le four à 220°C.

Sur un papier sulfu légèrement huilé, disposer les tranches d'aubergine sur une couche.

Mélanger l'huile avec le sel et le poivre.

Répartir dessus, uniformément, cette huile.

Faire cuire environ 20 minutes au four (il faut que l'aubergine soit travaillable).

Sortir du four, transvaser les aubergines sur des assiettes et réserver.

La farce

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la farce dans un bol et réserver.

Verser un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat.

Placer une tranche d'aubergine sur un plan de travail.

Sur le bout de la tranche, disposer 1 belle c.à.s. de farce, puis rouler précautionneusement la tranche d'aubergine et la placer dans le plat, sur la sauce.

Faire de même avec les autres tranches.

Finition et cuisson

Verser le reste de la sauce tomate sur les aubergines.

Terminer avec la mozzarella.

Mettre le four à 240°C.

Faire cuire pendant 25-30 minutes (selon le four).

Il faut que la sauce bout et que la mozza prenne une belle couleur dorée.

Sortir du four et réserver pendant 5 minutes.

Décorer éventuellement avec un peu de basilic ciselé (ce que j'avais oublié de faire ici).

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Bon Appétit!

07:44 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)