01/10/2016

Salade tiède de pois chiches, pommes de terre et anchois

SALADE TIEDE DE POIS CHICHES, POMMES DE TERRE ET ANCHOIS

pois chiches,pommes de terre,olives noires,tomates,celeri blanc,vinaigre de xères,huile d'olive,fleur de sel,poivre,citron vert,anchois,radicchio,roquette,menthe,piment d'espelette

Je regarde régulièrement le Chef Flamand Jeroen Meus à la télévision ou je visionne les recettes sur son très bon site de l'émission.

J'aime bien la cuisine de tous les jours qu'il propose et les recettes sont toujours bien faites, sans erreurs, et on n'est donc pas du tout frustré quand on essaie de les réaliser (ce qui n'est pas toujours le cas avec des recettes de magazines ou de sites).

Sa cuisine est gourmande et très savoureuse, pas du tout compliquée, idéale pour en semaine.

Nous sommes assez 'salade' en ce moment et cette salade tiède était un vrai régal.

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INGREDIENTS (2-3P)

  • 200 G POIS CHICHES (soit en bocal, rincés et réservés, soit des secs qu'il faut faire tremper une nuit et cuire dans un bouillon de légumes)
  • 4-5 TOMATES MOYENNES 
  • 4-5 TIGES DE CELERI BLANC
  • 1 CITRON VERT
  • 12 FILETS D'ANCHOIS DE QUALITE (A L'HUILE)
  • 1 RADICCHIO (je n'en avais pas et j'ai pris de la salade feuille de chêne rouge, moins amère mais tiptop pour le jeu des couleurs et textures, j'en ai mis +- 10 feuilles grossièrement déchirées)
  • UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
  • MENTHE FRAICHE
  • HUILE D'OLIVE DE QUALITE
  • FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • VINAIGRE DE XERES
  • 600 G PETITE POMMES DE TERRE FERMES
  • GROS SEL
  • 200 G D'OLIVES NOIRES (OU VERTES) DENOYAUTEES
  • UNE PINCEE DE PIMENT D'ESPELETTE

 

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PREPARATION

Laver les pommes de terre et les placer, sans les peler, dans de l'eau salée. Faire cuire les pommes de terre (attention pas de surcuisson). Les égoutter, les rincer à l'eau froide et les réserver.

Rincer les pois chiches, les égoutter et réserver.

Prendre les tiges de céleri blanc et, à l'aide d'un économe, les peler afin de ne garder que le cœur sans les parties plu coriaces. Couper en deux, puis en morceaux de 3-4 cm de long. Réserver.

Laver le radicchio ou la salade, déchirer les feuilles grossièrement.

Couper les tomates en quatre et ôter les graines et le cœur. Couper en plus petits morceaux à votre convenance.

Couper les olives en rondelles.

Dans un grand bol à salade, mélanger les tomates, les olives et le céleri.

Ajouter les morceaux d'anchois en entier.

Couper les pommes de terre en tranches épaisses.

Mélanger les pois chiches et les pommes de terre aux autres ingrédients, sans les casser. Mélanger le tout avec les mains.

Ajouter un peu d'huile d'olive, le jus d'un citron vert, un peu de vinaigre de xères, une poignée de feuilles de menthe finement ciselées, de la fleur de sel, du poivre noir du moulin et du piment d'Espelette.

Mélanger à nouveau avec les mains.

Finalement, ajouter le radicchio ou la salade et la roquette, mélanger à nouveau le tout.

Servir sans attendre.

 

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Bon Appétit!

18:08 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)