23/05/2015

Maquereau et légumes de saison, miettes de pain au citron, oignon brûlé et yaourt aux herbes fraiches

MAQUEREAU ET LEGUMES DE SAISON, MIETTES DE PAIN AU CITRON, OIGNON BRULE ET YAOURT AUX HERBES FRAICHES

 

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Journée courses aujourd'hui, 10 minutes pour réfléchir à ce qu'on mangera au soir. Et de préférence avec des fèves et des asperges vertes, parce-que j'en ai. Dans le magazine 'Saveurs' N° 210, ze recette que je cherchais.

Quelque chose de pas trop long, avec des fèves, frais et legér, en plus plein de saveurs. Je prends. Il ne restera plus qu'à trouvers tous les ingrédients sur la route des courses. Des petites concombres chez le légumier du coin (de Jette), des petits pois sur un étal, des maquereaux chez le poissonnier à Laeken, une partie des herbes du jardin, une autre au magasin. Le reste j'avais.

Et voilà une bonne recette, customisée à ma façon.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 MAQUEREAUX (4 FILETS)
  • 125 G YAOURT GREC
  • 2 BRANCHES D'ESTRAGON
  • 1 BRANCHE DE CITRONELLE (LES FEUILLES)
  • 6 BRINS DE CIBOULETTE
  • 6 BRANCHES DE CERFEUIL
  • 1 OIGNON MOYEN
  • FLEUR DE SEL
  • PIMENT D'ESPELETTE
  • 1 FILET DE JUS DE CITRON
  • 1 FILET D'HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 150 G DE PETITS POIS FRAIS (POIDS BRUT)
  • 250 G DE FEVES DES MARAIS FRAICHES (POIDS BRUT)
  • 2 MINI CONCOMBRES
  • 5 ASPERGES VERTES
  • 50 G DE MIE DE PAIN DE CAMPAGNE COMPLET
  • LE ZESTE D'UN DEMI CITRON RAPE
  • 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT (2 CITRONS VERTS)
  • 6 FEUILLES DE MENTHE CISELEES
  • HUILE D'OLIVE POUR LA CUISSON DES LEGUMES ET DU POISSON
  • 2 C.A.S. FOND DE VOLAILLE MAISON

 

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PREPARATION

Effeuiller l'estragon, le cerfeuil et la citronelle. Ajouter la ciboulette et ciseler finement le tout.

Mélanger le yaourt avec les herbes, le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre et une pincée de piment d'espelette. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Emietter grossièrement la mie de pain.

Mélanger 1 c.à.s. d'huile d'olive avec le jus de citron vert et le zeste de citron.

Déposer la mie de pain dans un plat à four, ajouter le mélange citron-olive et mélanger bien le tout.

Laisser ainsi au four pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver dans le four éteint.

Récupérer les fèves et les petits pois, els faire blanchir pendant 2 minutes. Les égouter et les réserver pendant 10 minutes dans de l'eau boen froide, voir glaçée.

Peler les asperges vertes et les couper en deux dans la longueur.

Couper les mini concombres en deux et ôter les graines. Couper les concombres encore une fois en deux dans la longuer, puis le tout en quatre dans la largeur.

Enduire une poêle à griller d'un peu d'huile d'olive, y placer les demi asperges vertes, saler et poivrer, verser un peu d'huile sur le dessus des asperges. Déposer un plat dessus et laisser griller ainsi pendant quelques minutes. Réserver. Couper les asperges en deux dans la largeur.

Placer une feuille d'allu sur une poêle. Laver l'oignon et le couper en deux. Déposer les deux demi-oignons sur l'allu, déposer un poids dessus et faire brûler les demi oignons. Réserver.

Dans une petite poêle, faire sauter les morceaux de concombre dans un peu d'huile d'olive. Poivrer. Réserver.

Quand les oignons sont refroidis, couper un peu de la base et récuperer les anneaux d'oignon.

Lever les filets des maquereaux, les parer et les désarèter.

Dans une poêle, verser un rien d'huile d'olive et y déposer les 4 filets, côté peau. Faire cuire sur température moyenne. Oter les filets de la poêle lorsque les filets sont encore légèrement rosés sur le dessus. Les saler avec de la fleur de sel.

Pendant ce temps, faire revenir les anneaux d'oignons dans un peu d'huile d'olive. Après 5 minutes, ajouter les concombres et poursuivre la cuisson. Puis ajouter les asperges, fèves et petits pois et laisser revenir pendant 1 minute.

Mouiller les légumes avec le fond de volaille et poursuivre encore quelques minutes.

Ciseler finement la menthe.

Dresser! Un peu de yaourt aux herbes par ici et par là, on dépose les deux filets, coupés en deux. On ajoute les légumes harmonieusement. On ajoute la mie de pain citronée, un peu de piment d'espelette, un peu de menthe ciselée.

 

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Bon Appétit!

 

 

21:52 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)