26/05/2016

Minestrone de printemps au basilic pistou

MINESTRONE DE PRINTEMPS AU BASILIC PISTOU

lard fûmé,carotte,céleri blanc,jeunes oignons,poireau,haricots beurre,fèves,petits pois,bouillon de volaille,jus des cosses des petits pois,basilic,parmesan,courgette,ail,asperges vertes,zeste de citron,vermicelle

Au printemps, lorsque je me balade le dimanche sur le marché, je ne peux m'empêcher, j'achète les fèves et petits pois par kilo, puis oh des haricots beurre, oh des petite courgettes sympa, et la des asperges vertes.... ca ne s'arrête pas et je me retrouve avec un frigo (en  fait deux) archipleins et après il faut cuisiner tout ca.

J'ai eu envie de réaliser un minestrone printanier en utilisant un max de légumes différents et de saison, avec un bon bouillon de volaille maison et le jus des cosses des petits pois.

Bien bon avec beaucoup de basilic et de parmesan.

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INGREDIENTS

Le bouillon de volaille (3L Bouillon) (à réaliser à l'avance)

  • 6 BELLES CUISSES DE POULET
  • 1 GROSSE CAROTTE
  • 1 POIREAU
  • 1 TIGE DE CELERI
  • 1 GROS OIGNONS
  • 10 GRAINS DE POIVRE BLANC
  • SEL
  • 8 L D'EAU 

Reste de la recette

  • 3 JEUNES OIGNON (AVEC UN BEAU BULBE) EMINCE
  • 2 JEUNES CAROTTE COUPEE EN FINE BRUNOISE
  • 2 MINI COURGETTES JAUNES, COUPEES EN BRUNOISE
  • 2 BRANCHES DE CELERI VERT EMINCEES
  • 1 BLANC DE POIREAU FICELLE (FIN)
  • 2 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 2 GOUSSES D’AIL FINEMENT HACHEES
  • 125 G HARICOTS BEURRE (COUPES EN 3 OU 4)
  • 3L BOUILLON DE VOLAILLE
  • 125 G ASPERGES VERTES (LES POINTES + LES TIGES COUPEES EN SIFLETS)
  • 200 G PETITS POIS (POIDS NET)
  • 200 G FEVES ECOSSEES (POIDS NET)
  • 200 G PETITES PATES, STYLE VERMICELLE OU AUTRE (VOIR UN MELANGE)
  • 1 BON BOUQUET DE BASILIC POUR PISTOU
  • SEL, POIVRE
  • 25 CL JUS DE COSSES (passer les cosses des petits pois à la centrifugeuse)
  • 2 TRANCHES EPAISSES DE POITRINE FUMEE, COUPEE EN LARDONS MOYENS
  • LE ZESTE D’UN ½ CITRON BIO
  • PARMESAN 32 MOIS

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PREPARATION

Pour le bouillon de volaille

Rincer les cuisses de poulet et bien les éponger.

Dans une grande casserole, placer les cuisses, couvrir de 4 L d'eau et amener à ébullition sur feu moyen.

Laver et éplucher la carotte et l’oignon, laver le poireau, laver le céleri. 

Couper la carotte et le céleri en morceaux moyens, couper le poireau en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur.

Quand l'eau bout, ajouter les légumes, l’oignon et le poivre. Cuire à feu très doux (il faut à peine de l'ébullition) pendant environ 3-4 heures afin d'obtenir le bouillon de volaille. Stopper la cuisson lorsque vous obtenez environ 3L.

Passer le bouillon à travers un tamis fin et le conserver au frigo après refroidissement.

Saler éventuellement le bouillon.

Dégraisser avant utilisation finale.

Pour la minestrone

Faire revenir l’oignon, le lard, la carotte, le poireau et le céleri pendant 10 minutes dans un filet d’huile d’olive à feu modéré.

Ajouter l’ail, les haricots beurre, le jus des cosses et le bouillon de volaille, laisser bouillir pendant 10 minutes.

Après 5 minutes, ajouter les morceaux de tiges d’asperges vertes et la courgette.

Ajouter les têtes d’asperges vertes, les pois et les fèves et poursuivre la cuisson encore pendant 3 minutes.

Ajouter aussi les petites pates en fin de cuisson (en fonction du temps de cuisson nécessaire).

Saler et poivrer.

Hacher finement le bouquet de basilic.

Juste avant de dresser, ajouter le basilic et le zeste de citron.

Dresser dans les assiettes, puis râper du bon parmesan dessus.

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Bon Appétit !

20:18 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)