01/03/2015

Filet mignon de porc façon Orloff (cheddar-Bayonne) sur tombée d'oignons et coeur de laitue

FILET MIGNON DE PORC FACON ORLOFF (CHEDDAR-BAYONNE) SUR TOMBEE D'OIGNONS ET COEUR DE LAITUE

 

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C'est dans le magazine 'Saveurs mars 2015' que j'ai puisé l'idée du plat de ce soir. J'aime beaucoup l'Orloff traditionnel, mais je n'en fais jamais. Pourquoi, je n'ens sais fichtre rien en fait.

J'ai eu envie, comme dans la recette de travailler le filet mignon de porc, viande très tendre et gouteuse. J'ai remplacé la mozzarella par le cheddar et le lard de Colonnata par du Bayonne. Toutes les combinaisons sont permises n'est-ce-pas. J'ai ajouté une pointe de moutarde sur la viande et la tombée d'oignons à été cuisinée différemment et j'y ai ajouté deux coeurs de salade que j'avais encore dans mon frigo.

Le tout simplement accompagné de pommes de terre farineuses, car il ne faut pas toujours rechercher l'originalité à tout pris avec les féculents. Une bonne patate, c'est bien aussi. J'en vois tellement peu sur les blogs et les cartes des restaurants, que bientot on devra parler d'un légume oublié.

Le plat nous a beaucoup plu. Il est idéal quand on n'a pas beaucoup de temps. Max une heure entre le début de la mise en place et la dégustation.

 

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INGREDIENTS (3-4P)

  • 1 FILET MIGNON DE PORC DE 1KG
  • 6 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE
  • 6 TRANCHES DE CHEDDAR
  • MOUTARDE
  • SEL, POIVRE
  • 10 FEUILLES DE SAUGE
  • 2 BEAUX BRINS DE THYM
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 2 OIGNONS MOYENS
  • 2 COEURS DE SALADE STYLE LITTLE GEM
  • 1 BONNE C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 15 CL VIN BLANC

 

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PREPARATION

Eplucher les oignons, les couper en deux, puis en demi-rondelles fines.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire suer les oignons. Saler et poivrer, ajouter le thym, le laurier et la sauge. Faire suer pendant une dizaine de minutes en mélangeant bien de temps en temps et sans les brûler.

Pendant ce temps, superposer les tranches de jambon, deux par deux et les couper en 5 morceaux. Plier les doubles morceaux en deux et réserver.

Couper les tranches de cheddar en carrés.

Inciser le filet sur toute sa longueur sans aller jusqu'au bout de façon à ce que toutes les tranches restent attachées à leur base.

Dans chaque incision, intercaler trois carrés de cheddar et un morceau de jambon.

Ficeler légèrement le morceau de filet dans sa longueur.

Avec la pointe d'un couteau, répartir un rien de moutarde sur la viande.

Répartir les oignons dans le fond d'un plat allant au four. Y ajouter les coeurs de laitues, coupés en morceaux. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer encore un rien.

Placer le filet dessus, saler et poivrer le filet.

Arroser d'un rien d'huile et verser le vin dans le plat.

Enfourner pour environ 25 minutes en arrosant la viande régulièrement avec son jus de cuisson.

Quand la température à coeur est d'environ 63°C, sortir le plat du four et attendre encore quelques minutes avant de déguster.

Dégustation simple avec des bonnes pommes de terre farineuse, sur lesquelles on verse le jus de cuisson.

 

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Bon Appétit!

 

08:52 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)