28/09/2014

Cocotte de poulet aux artichauts et poivrons, polenta au parmesan

COCOTTE DE POULET AUX ARTICHAUTS ET POIVRONS, POLENTA AU PARMESAN

 

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Ce soir, une recette d'Anne Luthi-Guerrero, du magnifique blog www.l-eaualabouche.com . Il y a plein de bonnes recettes familiales pour tous les jours, des trucs méga-gourmand et simplement la vue des photo's vous donnera, j'en suis certain, l'eau à la bouche.

J'ai repris la recette à 80%. J'ai un peu adapté à ma sauce au niveau de la méthode et des quantitées de certains ingrédients. J'ai mis beaucoup plus d'artichauts, car j'aime ça et j'ai ajouté du potiron, car j'en avais et je devais l'utiliser.

Une bien bonne recette, très gourmande, tout le monde à la maison à beaucoup aimé. Le jus ou sauce que vous obtiendrez est superbement concentrée. Slurp!

 

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INGREDIENTS (4P)

Pour la cocotte

  • 2 CUISSES DE POULET, COUPEES EN DEUX
  • 1 OIGNON
  • 2 CAROTTES
  • 1/2 POIVRON ROUGE
  • 1/2 POIVRON JAUNE
  • 6 CHAMPIGNONS DE PARIS
  • 2 TOMATES
  • UNE BOTTE DE PETITS ARTICHAUTS VIOLETS
  • 1 1/2 TETE D'AIL
  • 1 PIMENT
  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • 1 BRANCHE DE THYM
  • 3 C.A.S. PUREE DE TOMATES
  • 20 CL VIN ROUGE
  • EAU
  • 1 C.A.C. SAFRAN EN POUDRE
  • 1 C.A.C. PAPRIKA DOUX
  • SEL, POIVRE
  • HUILE D'OLIVE
  • 1 CITRON
  • 200 G POTIRON
  • 1 C.A.C. DE FOND DE VOLAILLE EN PATE

Pour la polenta

  • 1505 G POLENTA
  • 30 CL BOUILLON DE LEGUMES
  • 30 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 30 CL LAIT
  • 1 PETITE BRANCHE DE THYM
  • 60 G GRUYERE
  • 60 G PARMESAN
  • UN PEU DE BEURRE
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D'ESPELETTE

 

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PREPARATION

La polenta

Porter les bouillon et le lait légèrement salés à ébullition. Y ajouter la branche de thym, un peu de poivre, le piment d'espelette et un filet d'huile d'olive.

Y verser en pluie la polenta et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, tout en remuant constamment. Plus la cuisson sera prolongée, plus elle va s'affiner et convenir à la suite de la recette. Il faut compter environ 20 minutes.

Oter la branche de thym, ajouter le gruyère, mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Huilé un moule à cake ou un petit plat carré ou rectangulaire. Verser la polenta dans le plat. Placer un film sur le dessus et réserver pendant 30 minutes à température ambiante, puis pendant environ 1h30 à 2h00 au frais.

 

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La cocotte

Oter les graines et les parties blanches des poivrons, puis couper la chair en morceaux.

Peler les carottes et les couper en gros dés.

Passer les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, rafraichir immédiatemment dans de l'eau froide, puis ôter la peau. Couper la tomate en dés en gardant le jus et les pépins.

Peler l'oignon et l'émincer grossièrement. 

Dans une cocotte assez large, verser un filet d'huile d'olive, chauffer et y faire bien saisir les morceaux de poulet afin les colorer. Réserver.

Dans la même cocotte, faire suer les oignons, accompagné de la demi tête d'ail, le piment coupé en quatre dans la longueur, le thym et le romarin.

Ajouter alors les poivrons et les carottes et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter maintenant les tomates, le safran, le paprika, sel et poivre.

Verser le concentré de tomates.

Déposer dessus les cuisses de poulet. Verser le vin rouge, puis couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le fond de volaille.

Cuire à couvert pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons de Paris.

Pendant ce temps, ôter la peau du potiron. Couper la chair en dés. Placer les dés sur une plaque du four, tapissé d'une feuille de cuisson. Verser un petit trait d'huile d'olive, saler et poivrer. Faire rôtir au four à 210°C.

Egalement pendant ce temps, tourner les petits artichauts, ôter le foin si nécessaire et les réserver dans de l'eau citronée afin d'éviter le noircissement. Les faire revenir pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive à la poêle, ensemble avec les champignons, saler et poivrer.

Ajouter les artichauts et les champignons dans la cocotte et prolonger la cuisson, toujours à feu doux, pendant 25 minutes, mais sans couvercle, afin de faire épaissir la sauce.

En fin de cuisson, ajouter les dés de potiron.

 

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Finalisation

Couper la polenta en tranches assez épaisses.

Les passer dans le parmesan et les faire dorer dans une noix de beurre.

Servir le poulet et tous les légumes avec une tranche de polenta dorée et un peu de jus de cuisson.

Bon Appétit!

22:50 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (1)