29/12/2007

Le Bortsch

LE BORTSCH

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Proverbe Russe: " Si tu as une bonne épouse et un Bortsch gras, alors tu peux t'estimer heureux".

Hier mon épouse avait une envie soudaine d'une bonne soupe nourissante, ceci en souvenir d'une soirée sympa que nous avions passé chez des copains autour du thème de la cuisine Slave.

Je me suis donc mis à bouquinner un peu et à rechercher plusieures recettes sur le net afin de trouver la base commune pour cuisiner ce bon plat.

Le Bortsch (Bortch, Borsch) est un potage-repas très nourissant, venu en Europe de l'Ouest de Russie avec les émigrés de la Révolution en 1917. Il s'agit d'un pot-au-feu, à base de légumes et de viande (porc, boeuf, poulet). Il contient habituellement de la betterave qui lui donne une forte couleur rouge, du choux blanc, des carottes, du céleri rave, des oignons, des tomates et selon la cuisinière d'autres légumes comme le poireau, les champignons, les haricots.

Il est communément admis que le Bortsch vient à l'origine d'Ukraine, mais il fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'est et du centre de l'Europe (Lituanie, Pologne, Russie, Roumanie, Bielorussie...). Il fait partie d'un des 12 plats typiques de la table de réveillon de Noël en Pologne et est considéré comme le potage national en Russie.

Habituellement il est servi avec une crème aigre (crème épaisse où Smetana (Smitana) de l'Europe de l'Est) dans laquelle on rajoute de l'aneth ciselé. On rajoute cette crème dans les assiettes au moment de servir la soupe. Cette soupe est également servie avec des Pirojkis (Pieroszki), petits chaussons à base de pâte brisée, remplis de haché de viande et d'oignons et dorés au four, où avec des Pampushki, petits pains frais. Je n'ai pas encore essayé de réalisé les Pirojkis et Pampuskis, mais avis aux amateurs.

Je conseille d'accompagner cette soupe au goût assez prononcé avec un vin rouge très corsé, tel un bon Cahors. En vin blanc, un Bourgogne Alligoté devrait faire l'affaire.

Voici la recette du Bortsch que j'ai donc cuisiné hier. Personnelement je la trouvais excellente. A vous de me dire ce que vous en pensez.

INGREDIENTS

  • 2 BETTERAVES ROUGES PRECUITE

  • 100 G CELERI RAVE

  • 2 TOMATES (ROMA)

  • 1 BLANC DE POIREAUX

  • 1/2 PETIT CHOUX BLANC

  • 1 GROS OIGNONS

  • 2 POMMES DE TERRE

  • 2 POMMES

  • BEURRE

  • FARINE

  • VINAIGRE DE VIN ROUGE

  • SEL, POIVRE

  • 350 G COLLIER DE BOEUF EN MORCEAUX (BOUILLI)

  • BOUILLI AVEC OS

  • 5 CL D'HUILE D'OLIVE

  • 3 L DE BOUILLON DE VIANDE

  • BOUQUET GARNI

  • 200 G SAUCISSES POLONAISES

  • 100 G LARD FUME

  • 2 C.A.S. PERSIL CISELE

  • CREME EPAISSE (OU DE LA SMITANA/SMETANA)

  • CITRON

  • ANETH

  • SUCRE

PREPARATION

Parer l'ensemble des légumes frais et les tailler en julienne, puis réserver.

Faire précuire les oignons dans le beurre et réserver.

Découper la viande de boeuf en morceaux pas trop petits.

Amener l'huile d'olive à température dans un grand faitout.

Y mettre la viande et la faire dorer légèrement.

Ajouter le bouilli avec os (ou queue de boeuf, os à moêle, ....).

Mouiller à hauteur avec le bouillon et laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes.

Ecumer régulièrement.

Ajouter le bouquet garni et les légumes (sauf les betteraves) et remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pensant 20 minutes.

Ajouter le saucisson coupé en demi rondelles, le lard coupé en bâtonnets et les betteraves.

Ajouter un peu de vinaigre de vin rouge, de citron et de sucre au goût.

Laisser cuire encore 10 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et retirer le bouquet garni.

Epaissir la sauce au beurre manié, fécule de pomme de terre ou maïzena.

Parsemer de persil ciselé.

 

Servir le borscht bouillant en décorant chaque assiette avec une bonne quenelle de crème épaisse à l'aneth.

Bon Appétit!

 

 

 

11:52 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (1)

Commentaires

tu cuisine super bien.

bonne chance pour nouvel an " cuisiner pour 14 personnes :)) "

de gaelle

Écrit par : gaelle ,ta fille | 29/12/2007

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