30/12/2007

Châpon farci à la farce fine et morilles, accompagnement de marrons et jambon de bayonne, sauce Banuyls

CHAPON FARCI A LA FARCE FINE ET MORILLES, ACCOMPAGNEMENT DE MARRONS ET JAMBON DE BAYONNE, SAUCE BANUYLS

Voici une recette à la fois festive par ces ingrédients (foie gras, morilles, marrons, ...) que conviviale dans la présentation. J'avais un Châpon de 4kg et nous l'avons fait cuire au four pendant 4 heures, ceci en réduisant la température vers la fin.

Je l'ai réalisé ce 31/12/2007 et c'était super bon. Grace à la farce, la volaille est restée juteuse à souhait. Au niveau de l'accompagnement, le mélange marrons et jambon était un peu trop sec à mon goût. La prochaine fois je laisserai un peu du bouillon de poulet dans ce mélange. Si vous avez des suggestions au niveau accompagnement avec les mêmes ingrédient, celà m'intéresse.

Au niveau de la sauce j'aurais également pû rajouter un peu de crème où du beurre manié au-lieu du beurre, afin de la rendre un peu plus épaisse, mais le goût était très bon.

INGREDIENTS (8P)

1 CHAPON PRET A CUIRE DE 3KG
100GR FOIES DE VOLAILLE
40GR MORILLES SECHES
4 TRANCHES DE JAMBON CRU DE BAYONNE/CORSE/NERA (EPAIS)
2 ECHALOTTES, 1 OIGNON
1 CAROTTE
250GR FOIE GRAS CRU
1 PETIT PAIN AU LAIT
10CL LAIT
1 ŒUF
300GR FARCE FINE (VEAU-POULET)
2 C.A.S. PERSIL PLAT CISELE
15CL BANUYLS
120 GR BEURRE
1KG MARRONS FRAIS OU SURGELES
1L BOUILLON DE VOLAILLE
3 C.A.S. FOND DE VOLAILLE

SEL, POIVRE, MUSCADE

PREPARATION

Trempez les morilles 40 minutes dans un bol d'eau chaude, égouttez-les, puis émincez-les.
Pelez puis émincez les échalotes, l'oignon et la carotte.
Détaillez les foies de volaille et le foie gras en cubes.
Emiettez le petit pain dans le lait.
Une fois imbibé, essorez-le.
Dorez légèrement les échalotes dans 40gr de beurre avec les foies de volaille.
Emiettez la farce fine dans une jatte.
Ajoutez les foies, le foie gras, le pain au lait, l'œuf, le persil, les morilles et 5cl de banyuls,
sel, poivre, muscade.
Chauffez le four à th. 6 (180°C).
Farcissez et cousez le châpon.
Posez-la dans la lèchefrite, enduisez-la de 50gr de beurre, sel et poivre.
Ajoutez l'oignon, la carotte et 20cl d'eau.
Cuisez 2h30 au four.
Arrosez souvent avec le jus.
Laissez reposer le châpon 20 min sur un plat dans le four éteint et porte entrouverte.
Faites cuire les marrons surgelés dans le bouillon de volaille, ils doivent être tendres, mais
pas cassés (voir emballage).
Egouttez-les.
Dorez à sec le jambon en lamelles à la poêle jusqu'à ce qu'il se recroqueville.
Mélangez-le avec les marrons, vous ajouterez plus tard un peu de sauce de la dinde.
Retirez les aromates du plat, dégraissez le jus.
Versez le banyuls restant, remuez à la spatule.
Filtrez dans une casserole.
Ajoutez le fond et 15cl d'eau, faites réduire.
Ajoutez du sel et du poivre.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre au fouet.
Servez le châpon avec les marrons et la sauce à part.

 

Accompagnez ce délicieux plat avec un bon St Emilion à 17°C.

Bon appétit!

10:33 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

il faut acheter un chapon et farcir une dinde il y a un probleme

Écrit par : carlos | 24/12/2008

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Carlos, Bien vu, je change directement dans le texte. A la base une des recettes sur laquelle je m'étais inspirée, était avec de la dinde.

Écrit par : mark | 25/12/2008

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