PASSION CUISINE

TAGLIATELLE CARBONARA

Voici le plat de pâtes favorit de mes enfants. Contrairement à ce que l'on sert souvent dans les tavernes et même dans les restaurants italiens, personellement je préfère une carbonara qui ne baigne pas dans une soupe de crème fraîche. Mais vous pouvez augmenter la dose de crème selon votre goût naturellement.

Je préfère aussi la réaliser avec de la pancetta qu'avec des lardons, je trouve le goût plus subtil.

INGREDIENTS (4P)

• 400GR TAGLIATELLE/CAPELLINI (VERDE)
• 400GR POITRINE FUMEE OU PANCETTA OU UN MELANGE DES DEUX, VOIR DE LA PANCETTA COPATTA
• 4 JAUNES D'OEUF (5 SI DES PETITS)
• 2 GOUSSES D'AIL DE BELLE TAILLE
• 2 C.A.S DE PARMESAN + 2 C.A.S. PECORINO OU 4 C.A.S. PARMESAN
• 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE (2 SI PANCETTA)
• 25 GR BEURRE
• 10 CL CREME LIQUIDE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Mettre de l'eau à chauffer dans une grande marmite pour faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, couper la pancetta en fines tranches, puis en morceaux.

Mettre l'huile dans une poêle, ajouter la pancetta et faire rissoler à feu très doux, en tournant régulièrement.

Ajouter l'ail épluché et émincé.

Laisser cuire jusqu'à ce que la pancetta est légèrement croquante.

Casser les oeufs et placer les jaunes dans un saladier. Les battre au fouet. Poivrer. Ajouter la moitié du fromage et la crème liquide. Bien mélanger le tout.

Lorsque l'eau boût, saler. Faire cuire les pâtes.

Egoutter les pâtes, mais pas à fond. Les jetter dans le plat de service contenant le mélange oeufs-fromage-crème et mélanger très rapidement afin que les oeufs enrobent chaque pâte avant même de cuire à leur contact.

Ajouter le beurre dans la poêle contenant la pancetta et, lorsu'il est fondu, verser le contenu de la poêle sur les pâtes. Mélanger le tout délicatement.

Ajouter le reste du fromage et éventuellement un peu de crème pour ceux qui aiment.

Bon Appétit!