02/01/2008

Glace au spekuloos

GLACE AU SPECULOOS

Je sais, le speculoos est à la mode, et on l'utilise à toutes les sauces, mais il le mérite vraiment bien. Voici une petite recette souvent recherché par les internautes qui ont eu le plaisir de goûter cette glace chez un marchand de glaces où chez un glacier.

Vous pouvez utiliser n'importe quel speculoos. Personellement (mais c'est probablement par habitude et par souvenir de jeunesse, je préfère pour celà les speculoos de la marque lotus).

 
INGREDIENTS
4 JAUNES D'ŒUFS
120 GR SUCRE BLANC
1 PINCEE DE SEL
40 CL LAIT ENTIER
2 SACHETS DE SUCRE VANILLE OU 2 GOUSSE DE VANILLE
1/2 C.A.C. CANNELLE
25CL CREME LIQUIDE A FOUETTER
200GR SPECULOOS 
PREPARATION
1. Faire une préparation pour glace à la vanille.
Faites bouillir le lait avec la vanille que vous aurez coupée en deux dans le sens de la longueur
afin d'en gratter dans le lait les petits grains.
Puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Faire réchauffer le lait à feu très doux jusqu'à ce qu'il frémisse.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre blanc et le sel.
Remuez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.
Versez doucement le lait chaud sur les jaunes en remuant constamment.
Reversez le mélange obtenu dans la casserole et faites réchauffer à feu doux en remuant
constamment avec une cuillère en bois, ceci au bain marie et jusqu'à ce que le mélange
nappe la cuillère.
Ne pas laisser bouillir.
(si pas de gousse, 2 sachets de sucre vanille)
2. Préparer la glace au speculoos

Laisser ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps en temps.

Rajoutez la cannelle.

Emiettez les speculoos, les ajouter au mélange et verser le tout dans un récipient.
Le placer au congélateur pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche, l'introduire ensuite doucement au mélange
qui sort du refrigerateur.
Versez le mélange dans votre sorbetière et réalisez la glace.

Puis placez le résultat au congélateur.

Bon Appétit!

09:26 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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