02.01.2008
Parfait aux amandes, pistaches et noisettes
PARFAIT AUX AMANDES, PISTACHES ET NOISETTES
Un dessert froid, mais ce n'est pas vraiment une glace. Tenez compte lorsque vous réaliser ce dessert qu'il faut 3 heures de réfrigération avant de pouvoir le déguster.
| INGREDIENTS (6P) | ||||||||
| 6 JAUNES D'ŒUFS | ||||||||
| 30CL CREME FRAICHE LIQUIDE TRES FROIDE | ||||||||
| 225GR SUCRE SEMOULE | ||||||||
| 150GR POUDRE D'AMANDES | ||||||||
| 60GR PISTACHES NON SALEES | ||||||||
| 60GR NOISETTES | ||||||||
| 2 C.A.S. PIGNONS DE PIN | ||||||||
| 1/2 C.A.C. D'EXTRAIT D'AMANDE AMERE | ||||||||
| 50 CL CREME ANGLAISE TOUTE PRETE OU FAITE MAISON | ||||||||
| 1 C.A.S. D'EAU DE FLEUR D'ORANGER | ||||||||
| EVENTUELLEMENT QUELQUES BISCUITS SECS ET FRUITS FRAIS POUR LA DECO | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Grillez à sec dans une poêle antiadhésive, succesivement les noisettes, les pistaches et les | ||||||||
| pignons. | ||||||||
| Laissez refroidir et écrasez-les grossièrement. | ||||||||
| Montez la crème liquide froide en chantilly au batteur électrique, gardez-la au frais. | ||||||||
| Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse | ||||||||
| et retombe en plissant comme un ruban. | ||||||||
| Incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse. | ||||||||
| Ajoutez peu à peu la poudre d'amandes, parfumez avec l'extrait d'amande amère. | ||||||||
| Humidifiez un moule à cake de 26cm et tapissez-le de film. | ||||||||
| Versez la préparation dans le moule en incorporant la moitié des fruits secs. | ||||||||
| Faites prendre au congélateur au moins 3 heures. | ||||||||
| Parfumez la crème anglaise avec la fleur d'oranger. | ||||||||
| Retirez le parfait du congélateur, attendez 2 minutes pour le démouler facilement et le décoller | ||||||||
| du film. | ||||||||
| Tranchez-le avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. | ||||||||
| Eparpillez le reste des fruits secs et servez avec la crème anglaise. | ||||||||
| ACCORD VIN | ||||||||
| Muscat de Rivesaltes | ||||||||
22:32 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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