03/01/2008

Crème brûlée des Iles

CREME BRULEE DES ILES

Voici ma recette de crème brûlée favorite, c'est ainsi que je la fais à la maison: rhum, canelle, vanille, sucre de canne. On se sent déjà en vacances!

INGREDIENTS (5P)
40 CL CREME LIQUIDE UHT
40 CL LAIT ENTIER
IDEALEMENT DU LAIT ET DE LA CREME FRAICHE CRUS
6 JAUNES D'OEUFS
100 GR SUCRE (MELANGER SUCRE FIN ET SUCRE SEMOULE)
SUCRE DE CANNE 
1 GOUSSE DE VANILLE
1 BATON DE CANELLE (OU ANIS)
1 1/2 C.A.S. DE RHUM BLANC (EVENTUELLEMENT ARMAGNAC)
PREPARATION
Portez à ébullition le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux dans la
longueur et avec un bâton de canelle.
La crème ne doit absolument pas bouillir. Placez-la sur un feu très doux et surveillez le
moindre frémissement.
Couvrez et, hors du feu, laissez infuser 30 minutes.
Retirez la gousse de vanille et le bâton de canelle
Préchauffez le four sur thermostat 4 (120 °C).
Réchauffez le mélange lait-crème.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Versez le lait et la crème bouillants, toujours en fouettant.
Ajoutez le rhum blanc.
Versez, en filtrant à travers une passoire fine, dans des plats à gratin individuels.
Disposez les coupelles dans un grand plat creux à four.
Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes à 1 heure (dépends de la quantitée de crème dans
les plats) jusqu'à ce que les crèmes soient prises, non dorées.
Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au dernier moment, saupoudrez la surface des crèmes d'une couche fine de sucre de canne.
Faites-les rapidement caraméliser sous le gril du four préalablement rougi.
Servez
L'idéal est d'obtenir une croûte de sucre fin, croquante, sur une crème ferme et froide.
ACCORD VIN
Gaillac blanc ou gewurztraminer servis vers 10°C
VARIANTE
CREME BRULEE AUX POMMES CARAMELISEES
idem, mais suivre ce qui suit avant de les mettre au bain-marie:
Pelez les pommes, ôtez les coeurs, coupez-les en lamelles et faites-les sauter à la poêle dans le
beurre, elles doivent être bien fondantes.
Saupoudrez-les alors avec du sucre semoule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles
commencent à caraméliser.

Disposez quelques lamelles de pomme en rosace sur les crèmes.

Imortant ici que les pommes ne lachent plus trop d'eau pendant la suite de l'opération.

Variante 2 : avec compote de fruits dans le fond
Pour la compote de fruits:
3 pommes
3 poires
50gr sucre
30gr beurre
écorce orange confite
1/2 citron
Débitez les pommes et les poires en dés, arrosez-les de citron.
Faites fondre le beurre à la poêle, ajoutez le sucre, jetez-y les
fruits.
Faites-les sauter sans les écraser jusqu'à ce qu'ils soient tendres
mais encore fermes, puis incorporez un morceau d'écorce orange haché.
Beurrez les ramequins légèrement, répartissez la compote dans le
fond et réservez le temps de faire la crème.

Bon Appétit!

 

22:33 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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