03/01/2008

Lapin à la Dijonaise

LAPIN A LA DIJONAISE

Comme vous allez encore le remarquer par la suite, je ne me confine pas uniquement à la cuisine haut de gamme, mais j'ai également un faible par exemple pour les bon plat du terroir, les plats de grand-mère et les classiques de la cuisine du monde.

Voici ma version du Lapin à la dijonaise. Important de prendre une bonne moutarde forte et/où une moutarde à l'ancienne avec des graines dedans. La qualité des bouillons et du vin est également importante. Si vous le pouvez, faites votre bouillon vous même et n'acheter pas un simple vin de table pour la sauce. J'y mets aussi pas mal d'estragon, une herbe que j'adore pariculièrement. Mais si vous n'aimez pas trop, mettez-en un peu moins, le plat restera tout de même très bon.

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INGREDIENTS (4P)
1 LAPIN DE 1,5KG EN 6 MORCEAUX.
1 GROS OIGNON
SEL, POIVRE
3 C.A.S. D'HUILE D'ARACHIDE
35 CL VIN BLANC SEC (LOIRE, QUINCY, RULLY)
1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES
(TOUCHE SAVEUR MAGGI, BOUILLON FLAVOUR HEARTH)
6 BRINS D'ESTRAGON
2 FEUILLES DE LAURIER
2 BRANCHES DE THYM
BOUQUET GARNI
1 C.A.C. MAIZENA
3 A 4 C.A.S. MOUTARDE FORTE 'DE MEAUX A L'ANCIENNE' OU PLUS
175 ML CREME FRAICHE OU PLUS
2 CAROTTES
GRAINES DE MOUTARDE
50GR FARINE
FACULTATIF: 200GR PETITS CHAMPIGNONS DE PARIS (BOUTONS)
PREPARATION
Pelez 1 gros oignon et hachéz-le menu.
Salez et pouvrez les morceaux de lapin.
Roulez-les dans la farine.
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte et faites-y
dorer l'oignon et le lapin sur toutes les faces.
Versez le vin et laissez le s'évaporer sur feu vif pendant quelques
minutes.
Ajoutez le bouillon, 3 brins d'estragon, le laurier et le thym.
Dès ébullition, couvrez et cuire 25 minutes.
Après 30 minutes, enlevez la lapin et réservez (car si trop cuit, le lapin se détache des os et
celà n'est pas très présentable) le pendant 30 minutes.
Laissez cuire la sauce pendant ce temps là.
Pendant ce temps, délayez 1 c.a.c. de maîzena et 3 à 4 c.a.s. de moutarde dans la crème.
Au bout d'une heure de cuisson ajoutez la crème, 3 brins d'estragon, 2 carottes coupées en rondelles,
des graines de moutarde et le lapin.
(Ceci sans laisser bouillir)
Mélangez et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps faites revenir les champignons 10 à 15 minutes à la poêle, dans le beurre
chaud, sur feu moyen.
Salez et poivrez et rajoutez à la sauce.
Rectifiez l'assaisonement (sel, pouvre, estragon, crème, bouillon, maïzena....) selon votre goût.
ACCORD VIN

Blanc loire, quincy, rully

Bon Appétit!

09:30 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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