03/01/2008

Le caramel

LE CARAMEL

Le caramel s'utilise comme tel dans beaucoup de finitions de desserts. Voici le procédé:

1. Prenez 150gr de sucre en poudre, ou encore mieux, 20 morceaux de sucre (type Tirlemont). Mettez-les dans une casserole avec 2 c.a.s. d'eau, et faites fondre à feu doux.

2. Faites chauffer le sucre fondu à feu vif, en raclant régulièrement les parois de la casserole, pour éviter au caramel de cristalliser.

3. Continuez la cuisson du caramel jusqu'à ce qu'il devienne roux. Attention, trop clair, il n'a aucun goût. Trop foncé, il risque d'être amer.

Bon Appétit!

 

11:57 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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