04.01.2008
Boulets à la Liègeoise "Sauce Lapin"
BOULETS A LA LIEGEOISE "SAUCE LAPIN"
J'ai osé, en temps que Bruxellois, je me suis mis à faire des boulets à la liègeoise. Merci au liègeois de me dire si je l'ai bien réalisé. Nous on a trouvé celà superbon en tous cas.
| INGREDIENTS (4P) | ||||||||
| 1KGR HACHIS PORC-BŒUF (EVENTUELLEMENT PORC-VEAU) 1/2 - 1/2 | ||||||||
| 2 ŒUFS | ||||||||
| 1 GROS OIGNON | ||||||||
| UNE BONNE POIGNEE DE PERSIL | ||||||||
| QUATRE TRANCHES DE PAIN BLANC, UN PEU RASSIS DE PREFERENCE | ||||||||
| L'EQUIVALENT D'UNE TASSE DE LAIT FROID | ||||||||
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50GR BEURRE SEL, POIVRE, MUSCADE |
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| sauce | ||||||||
| 3 A 4 OIGNONS HACHES (FIN) | ||||||||
| 250 GR DE. SIROP LIEGE | ||||||||
| 50GR BEURRE | ||||||||
| SEL, POIVRE | ||||||||
| 2 CLOUS GIROFLE |
QUELQUES BAIES DE GENIEVRE |
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| 1 FEUILLE LAURIER, 1 BRANCHE THYM, 1 C.A.C. MARJOLAINE | ||||||||
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1 BOUTEILLE DE BIERE BRUNE 1 C.A.S. FOND DE VEAU VINAIGRE BLANC UNE C.A.S. CASSONADE |
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| PREPARATION | ||||||||
| Enlevez la croûte des tranches de pain. | ||||||||
| Disposez le pain dans une assiette profonde et versez le lait froid dessus. | ||||||||
| Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait. | ||||||||
| Hachez l'oignon. | ||||||||
| Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et | ||||||||
| faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. | ||||||||
| Temps de cuisson 5 minutes environ. | ||||||||
| Mettez le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients. | ||||||||
| Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 à 3 minutes. | ||||||||
| Mélangez grossièrement à la fourchette. | ||||||||
| Incorporez deux jaunes d'œufs. | ||||||||
| Incorporez aussi le pain, après en avoir enlever le lait. | ||||||||
| Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. | ||||||||
| après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises. | ||||||||
| Incorporez-le au mélange. | ||||||||
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A la fourchette, mélangez soigneusement le tout/ Assaisonner de poivre, de sel et de muscade. |
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| Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four. | ||||||||
| En puisant dans votre mélange, mettez en forme vos boulets. Ils ne doivent être ni trop gros, ni | ||||||||
| trop petits. Pour les volumes indiqués d'ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct. | ||||||||
| Placez les boulets dans le plat et placez le plat au four préchauffé. | ||||||||
| Temps de cuisson à four chaud: quarante minutes minimum. | ||||||||
| Faire fondre un rien de beurre dans le plat de cuisson des boulets et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 minutes. | ||||||||
| Déglacer au vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen. | ||||||||
| Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer. | ||||||||
| Ajouter la bière, le sucre, le sirop, le fond et les épices. | ||||||||
| Mélangez bien le tout et laissez réduire pendant 20 à 30 min à feu doux. | ||||||||
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La sauce doit être épaisse et brillante; Bon Appétit! |
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22:10 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Commentaires
Autant de recettes que de liégeois Ta recette ne trahit certainement pas la recette des boulets à la liégeoise.
En ce qui me concerne, je ne lie pas la sauce avec la farine mais je passe chaque boulet dans un blanc d'oeuf et ensuite dans de la chapelure. Et avant de les mettre cuire dans la sauce. Je les colore dans une poêle avec moitié huile et moitié beurre. La chapelure dans la sauce servira de liant sans alourdir.
Le choix de la bière dépend du goût de chacun. J'utilise toujours la recette de ma grand-mère qui préconaisait moitié piedboeuf triple et moitié piedboeur brune (ce sont deux bières de table légères).
Bien amicalement
Écrit par : Philou | 05.01.2008
Merci de tes précision Philou. Je testerai sûrement.
Bat,
Mark
Écrit par : Mark | 05.01.2008
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