Soupe aux poischiches, chèvre frais et pecorino : PASSION CUISINE

04.01.2008

INGREDIENTS (6-8 P)

600GR POISCHICHES
2 GROSSES OU 3 PETITES TOMATES
200GR OIGNON HACHE
2 GOUSSES D'AIL
2 GROSSES BRANCHES DE CELERI
16 CHAMPIGNONS
4 GROSSES CAROTTES
200GR LARDONS FUMES
400GR CHEVRE FRAIS (TYPE FAISELLE)
200GR PECORINO EN BLOC
2L FOND VOLAILLE
20 CL HUILE D'OLIVE
FILAMENTS DE SAFRAN
SEL, POIVRE

PREPARATION

Mettre les poischiches à tremper la veille dans de l'eau froide.
Préparer le fond de volaille où achetez en de bonne qualité en magasin.




Cuire les oignons, l'ail, les tomates et les lardons dans l'huile d'olive.
Rajoutez les filaments de safran et les poischiches.
Mouiller avec le fond de volaille et laissez cuire à feu doux environ 45 min.

Mixer la soupe et assaisonnez en sel et poivre.

Garniture: couper les légumes en petits dés et cuire dans l'huile d'olive (peuvent encore
être un peu croquant). Assaisonnez en sel et poivre.

Versez la soupe dans des assiettes profondes.
Mettre au centre une bonne cuillérée de fromage de Chèvre.
Saupoudrez de garniture et finissez par des copeaux de pecorino.

ACCORD VIN

Un vin blanc frais mais doux: Pinot Grigio de l'Alto Adige