06.01.2008
Chicons braisés aux lardons
CHICONS BRAISES AUX LARDONS
Voici une des recettes avec lesquelles j'ai réussi à faire aimer les chicons à mon épouse. Je vous conseille de toujours veiller à prendre des chicons pleine terre. Si vous souhaitez corser un peu le goût, rajoutez un peu de bon fromage Stilton de qualité dans la sauce. Vous pouvez également y mettre du Roquefort, mais personnelement je trouve le goût du Stilton plus subtil et moins dominant.
| INGREDIENTS (2-3P) | |||||||
| 1KG D'ENDIVES (CHICONS) | |||||||
| 85GR BEURRE | |||||||
| 1 CITRON | |||||||
| 3 TRANCHES EPAISSES DE JAMBON FUME | |||||||
| 2 C.A.S. DE CREME FRAICHE SEMI-EPAISSE | |||||||
| 2 C.A.S. DE CREME FRAICHE LIQUIDE | |||||||
| 1/2 VERRE DE VIN BLANC | |||||||
| 1 C.A.S. DE PERSIL HACHE | |||||||
| SEL-POIVRE | |||||||
| PREPARATION | |||||||
| Oter le coeur des endives et les feuilles flétries. | |||||||
| Les essuyer. | |||||||
| Faire fondre 60gr de beurre dans une sauteuse et ajouter les endives. | |||||||
| Jetter le jus si brulé. | |||||||
| Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. | |||||||
| Couper en lardons les tranches de jambon fumé, les faire revenir dans une sauteuse | |||||||
| avec 25gr de beurre. | |||||||
| Jetter 1/2 du jus (trop salé). | |||||||
| Ajouter les endives bien égoutées. | |||||||
| Laisser revenir 10 minutes, mouiller avec le vin blanc et 1/2 verre d'eau. | |||||||
| Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes. | |||||||
| Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. | |||||||
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché. Bon Appétit! | |||||||
08:35 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
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