PASSION CUISINE

CHICONS AU GRATIN

Après l'explication du produit, les recettes.

Alors là on touche presque au sacré pour moi. Les chicons au gratin ont toujours été un de mes plats favoris. Et gare à ceux qui veulent m'inviter à leur table et me faire plaisir avec des chicons au gratin: il faut m'en compter 4, voir 5 si je suis en forme. Et naturellement, accompagné d'une bonne purée maison, bien assaisonnée en poivre et en muscade.

Je ne le répèterai jamais assez: préférez les chicons de pleine terre et surtout de saison.

INGREDIENTS

• CHICONS
• JAMBON
• BEURRE 100GR
• FARINE 85GR
• GRUYERE 80GR
• 1/2 LITRE DE LAIT
• SEL,POIVRE, MUSCADE
• 1 CITRON
• 10GR D'EAU POUR LA CUISSON DES CHICONS
• SUCRE

PREPARATION

Précuire un peu les chicons dans de l'eau citronée avec 10 grammes de beurre, 1 pincée de sel et du sucre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Il faut qu'un maximum d'eau se soit évaporé afin que les chicons ne lachent plus d'eau dans la sauce après. Bien laisser caraméliser le chicon, le goût n'en sera que meilleur. Les égoutter à la fin de la cuisson. J'insiste sur ce point, car c'est un des points cléfs de la réussite de ce plat. Presser même un peu sur les chicons.

Beurrer un plat. Rouler les chicons dans le jambon et mettre dans le plat.

Faire un roux blanc: mettre le beurre sur le feu et faire fondre. Hors du feu, rajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le tout mousse. Ceci pendant +- 5 minutes. Attention, celà ne peut pas colorer. Hors du feu, rajouter le lait petit à petit et remettre sur le feu. Cuire quelques minutes en fouettant tout le temps, mais pas trop longtemps car la sauce va encore épaissir dans le four. Il ne faut surtout pas de grumeaux. Saler, poivrer et mettre de la muscade.

Rajouter le fromage (selon votre goût) dans le roux et verser sur des chicons. Verser du fromage au-dessus de la préparation.

Mettre 8 minutes au four à 200°C.

Passer 5 minutes (où plus) sous la grille pour avoir une belle croûte.

Bon Appétit!