30/10/2011

Choucroute

CHOUCROUTE

 

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Voici ma version de la populaire choucroute. Dans cette version, l'acidité de la choucroute est compensée par le vin (Riesling, Cidre) et les pommes. Si vous l'aimez moins sucré et un peu plus acide, mettez moins où pas de pommes et/où choisissez un vin un peu moins fruité.

Je vous conseille néanmoins de l'essayer et de faire un bouillon maison bien aromatisé pour cette choucroute. Les tablettes sont d'une grande facilité, mais parfois un peu trop salé (et dans ce plat vous avez déjà la viande que est salé) où type en herbes diverses.

 

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INGREDIENTS (6P)

  • 2 KG DE CHOUCROUTE DE BONNE QUALITE (SI VOUS AVEZ DE LA CHANCE DE TROUVER LA MARQUE RHEINGOLD, PRENEZ)
  • 2 POMMES BOSCOOP
  • 500 GR DE POITRINE FUMEE EN TRANCHES EPAISSES
  • 6 KASLER ET/OU 1 JAMBONEAU-PALETTE DE PORC DE 800GR ET/OU 1 BON MORCEAU DE SPIERING
  • 1 MORCEAU DE LARD AU JAMBON
  • 2 SAUCISSONS FUME DE 500GR TYPE MONTBELIARD, POLONAIS (VOIR 3, C'EST TELLEMENT BON)
  • 9 SAUCISSES DE STRASBOURG (OU DE VIENNE), VOIR PLUS SI BEAUCOUP D'AMATEURS
  • 100GR SAINDOUX (OU GRAISSE D'OIE)
  • 1 C.A.S. BAIES DE GENIEVRE
  • 1 C.A.C. GRAINS DE POIVRE
  • 1/2 C.A.C. GRAINS DE CORIANDRE
  • POIVRE NOIR
  • 5 CLOUS DE GIROFLE
  • 2 OIGNONS (UN GROS ET UN MOYEN)
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 1 BELLE BRANCHE DE THYM
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 1/2 BOUTEILLE DE CIDRE OU DE RIESLING
  • 25 CL VIN BLANC SEC
  • 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE

 

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PREPARATION


 

Faire un bouillon de volaille maison.


 

Rincer al choucroute dans de l’eau et bien la laisser égoutter.


 

Etaler la ½ du saindoux dans une cocotte à fond épais. Y faire revenir le lard, les Käsler et la spiering.

 

Quand elle est bien doré, enlever la viande et jetter le gras de cuisson.


 

Mettre à la place 1 oignon (le gros) et l’ail émincé à revenir dans l’autre moitié de saindoux. Bien gratter les sucs de cuisson, afin de bien en enrober l’oignon et l’ail.


 

Mélanger la choucroute, l’oignon et l’ail.


 

Poser la moitié de la choucroute dans la cocotte.


 

Peler le deuxième oignon et le piquer de clous de girofle.


 

Laver les pommes, les peler et les couper en 16 morceaux.


 

Poser l’oignon, les pommes, le lard, le jambonneau et la saucisse fûmée sur la choucroute.

 

Entre, placer le thym et le laurier.


 

Parsemer de baies de genièvre, de grains de coriandre et de grains de poivre.


 

Recouvrir avec le reste de la choucroute.


 

Arroser avec ¾ de la bouteille de cidre et compléter avec 25 cl de bouillon.


 

Poivrer légèrement.


 

Cuire à peu près 4 heures à feu très doux en remuant de temps en temps.


 

30 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les saucisses de Strasbourg.


 

15 minutes avant la fin de la cuisson,  rajouter les Käsler.


 

Servir bien bouillant avec une bonne purée maison (avec des bintjes).


 

Bon Appétit !

 

 

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ACCORD VIN


 

Un bon Riesling d’Alsace, parfait pour compenser le gras du lard et l’épicé des baies de

Genièvre.

09:10 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)

Commentaires

Un p'tit truc Si tu t'aperçois en cour de cuisson que ta chouchroute est trop acide, tu peux ajouter 1 ou 2 carottes entières à ta choucroute et continuer la cuisson. Tu n'auras qu'à les retirer avant de servir. Ce truc est valable également pour une sauce tomate
Bien amicalement

Écrit par : Philou | 15/01/2008

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Merci pour le petit truc. Mais en principe avec le cidre et les pommes il n'y a pas trop de risques. Certaines personnes la trouvent même trop sucré, moi j'adore ainsi.

Bat

MARK

Écrit par : Mark | 16/01/2008

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Emission 100% mag Bonjour,
Je m'appelle Marine, je suis journaliste pour l'émission 100% mag sur M6. Je prépare un reportage sur les vertus du bouillons, je recherche donc une personne qui a pour habitude de cuisiner le bouillon à l'ancienne.
Vous pouvez me contacter par mail : reportage83@yahoo.fr ou au 01.46.43.90.44
Cordialement,
Marine.

Écrit par : Marine | 17/05/2010

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Marine, Je vous remercie de l'intérêt que vous portez à mon blog et a ma cuisine. Merci aussi pour votre proposition, mais je n'ai pas le souhait pour l'instant d'y répondre favorablement. Déjà, j'habite en Belgique, pas en France. J'ai un manque de temps important en ce moment et je ne crois pas être non-plus la personne qu'il vous faut. J'utilise souvent des fonds et fumets maison, mais de là à me proclamé 'spécialise' en la matière, il y a encore un pas. Je vous souhaite bonne chance dans votre recherche. Je suis certain que dans les nombreux blogs culinaires français vous pouvez aisément trouver des cuisiniers amateurs qui ont le temps et l'envie de passer à la télé. A bientôt peut-être.

Écrit par : Mark | 17/05/2010

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bonjour
je découvre votre blog, vraiment très joli
bon début de semaine
amitiés
rené

Écrit par : rené | 31/10/2011

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Bonjour.
Je mets souvent un peu de pomme rapée dans ma sauce tomate plutôt que du sucre, pour corriger l'acidité. Mais je n'avais jamais pensé a utiliser de la pomme dans la choucroute. Excellente idée que je vais bien sûr essayer la prochaine fois.

Écrit par : rosa bcn | 31/10/2011

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René,

Merci pour le compliment. Vous venez quand vous voulez et si vous testez une ou l'autre recette, les commentaires et avis sont toujours les bienvenus.

Mark

Écrit par : MARK | 31/10/2011

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Rosa bcn,

Moi par contre, je n'aurais pas pensé mettre de la pomme dans la sauce tomate, mais pourquoi pas tiens. Je mets toujours des pommes dans la chocuroute, mais je mets des boscoop. Avant je réalisais ma choucroute avec du riesling, mais depuis peu j'utilise du cidre brut. J'ai trouvé ainsi l'équilibre acidité-sucré qui me va le mieux.

Mark

Écrit par : MARK | 31/10/2011

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