16/01/2008

Dos de cabillaud rôti en feuilles d'algues, riz de camargue, beurre blanc safrané

DOS DE CABILLAUD ROTI EN FEUILLES D'ALGUES, RIZ DE CAMARGUE, BEURRE BLANC SAFRANE

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Ce soir je me suis régalé avec cette recette de Franco Lombardo, du restaurant Montois "Les Enfants Gâtés". Je n'y suis jamais allé, mais cette recette, ainsi que quelques autres que j'ai pû découvrir dans un des magazines qui trainent tout le temps chez moi, me donnent vachement envie d'y aller faire un tour.

J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour le riz. N'ayant pas trouvé de riz rouge de camargue, j'ai acheté chez Delhaize, du riz de Laos, qui est en fait un mélange de riz blanc, de riz gluant et de riz rouge du Laos. Ce fût une bonne alternative.

Voici la recette. De plus elle est très facile à réaliser et assez vite prête.

 
INGREDIENTS (4 PERSONNES)
600GR DE DOS DE CABILLAUD/CŒUR DE CABILLAUD
4 FEUILLES DE NORI
200GR RIZ DE CAMARGUE (LE ROUGE)
1 OIGNON EMINCE
600ML D'EAU
BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, QUEUES DE PERSIL)
100ML DE VIN BLANC
1 TRAIT DE VINAIGRE BLANC
2 GROSSES ECHALOTTES HACHEES
250GR DE BEURRE
1 PETITE PINCEE DE FILAMENTS DE SAFRAN
SEL, POIVRE NOIR
QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE
PREPARATION
Assaisonner le cabillaud. Découper en 4 morceaux égaux.
Les rouler dans les feuilles de nori, préalablement découpées
à la largeur du morceau.
Un tour suffit.
Tomber au beurre l'oignon haché. Ajouter le riz et le faire perler.
Mouiller avec l'eau, ajouter le bouquet garni, sel et poive et cuire
lentement (au moins 15 minutes).
Beurrer légèrement un plat et mettez y le cabillaud.
Cuire le cabillaud +- 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Laisser reposer 3 min sous une feuille aluminium.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le vin blanc, les
échalotes hachées et le vinaigre. Réduire jusqu'à obtenir une cuillère
de jus.
Filtrer et monter ensuite ce jus concentré en ajoutant le beurre en
petits dés bien frais.
Chauffer le tout en fouettant.
Assaisonner et ajoutre le safran.
Laisser infuser un peu.
Dresser cette sauce dans des assiettes chaudes. Déposer au
centre le riz dans un emporte piece rond, puis quelques feuilles
de roquette. Déposer alors le cabillaud et décorer l'assiette de

quelques feuilles de roquette.

Bon Appétit!

21:07 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

Bien évidemment que je vais le cuisiner !!!!

Écrit par : Philou | 16/01/2008

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Je te le conseille, j'ai adoré. Et tu as vu, mes photos deviennent de mieux en mieux.

Mark

Écrit par : Mark | 16/01/2008

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à y regarder de plus près, c'est vrai que tes photos deviennent de mieux en mieux. On en mangerait!! D ailleurs, je ne vais pas tarder à m'essayer à toute une série de tes recettes. Allez, à lundi...

Écrit par : vincent | 18/01/2008

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A lundi Vincent, et si il en reste, je t'apporte un beau morceau de ma Lasagne géante d'aujourd'hui.

Mark

Écrit par : Mark | 18/01/2008

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