27.01.2008
Potée de choux frisé maison
POTEE DE CHOUX FRISE MAISON
J'ai vu recemment pas mal de recettes de potées de choux sur les différents blogs. C'est vrai que c'est de saison. Voici donc ma petite version personnelle. Mes petits secrets: des chataignes pour adoucissir un peu le goût des choux, le mélange des différentes parties de viande de porc et l'assaisonnement (baies de genièvre, sauge, pas mal de bouquet garni).
| INGREDIENTS (6-8P) | ||||||||
| LARD DEMI-SEL | ||||||||
| TRAVERS DE PORC | ||||||||
| PALETTE DE PORC OU JAMBONNEAU + SPIERING OU JARET | ||||||||
| AU TOTAL : 1KG 500GR DE VIANDE | ||||||||
| 2 GROS OIGNONS | ||||||||
| 4 CLOUS DE GIROFLE | ||||||||
| BOUQUET GARNI (DOUBLE OU TRIPLE RATION) | ||||||||
| SAUGE, BAIES GENIEVRE, SEL, POIVRE | ||||||||
| CHOU VERT FRISEE (OU CHOU VERT FRISEE DIT DE SAVOIE) | ||||||||
| 6 CAROTTES | ||||||||
| 3 BLANCS DE POIREAUX | ||||||||
| 400GR NAVETS | ||||||||
| 4 SAUCISSES MORTEAU OU POLONAISES | ||||||||
| 200GR CHATAIGNES EN BOITE | ||||||||
| 10 PDT FERMES (ROUGES) | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Dans une grande marmite, mettre le lard, les travers et la palette (où spiering et jamboneau). | ||||||||
| Couvrez largement d'eau froide et mettez sur feu doux. | ||||||||
| Dès le début des premiers frémissements, comptez 15 minutes sans laisser bouillir. | ||||||||
| Egouttez. | ||||||||
| Remettez toutes les viandes dans la marmite rincée. | ||||||||
| Versez 4 litres d'eau chaude. | ||||||||
| Ajoutez un oignon piqué de 4 clous de girofle et un deuxième, préalablement coupé en deux | ||||||||
| et roussi dans une poêle sans graisse. | ||||||||
| Ajoutez le bouquet garni. | ||||||||
| Ajoutez la sauge, les baies de genièvre, sel et poivre. | ||||||||
| Laissez cuire 2 heures sur feu très doux, en écumant plusieures fois au départ. | ||||||||
| Pendant ce temps, débarassez le chou de ses feuilles extérieures et du trognon. | ||||||||
| Coupez le en 4. | ||||||||
| Lavez-le et mettez-le dans un faitout, rempli f'eau froide. | ||||||||
| Portez à ébullition, puis égouttez. | ||||||||
| Au bout de 2 heures de cuisson des viandes, ajoutez les 6 carottes épluchées et coupées en | ||||||||
| deux. | ||||||||
| Ajoutez les 400gr de navets, les 3 blancs de poireaux et laissez cuire 30 minutes. | ||||||||
| Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. | ||||||||
| Après ces 30 minutes ajoutez le chou, les saucisses, les chataignes et une dizaine de | ||||||||
| pommes de terre. | ||||||||
Laissez cuire 20 minutes encore. Bon Appétit! | ||||||||
22:54 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
Commentaires
Le chou frisé. J'ai lu avec attention votre recette et je vous signale que le chou frisé(plusieurs branches) n'est pas le même que le chou de savoie(c'est une boule lui). Le chou frisé, chez nous à Liège est cuit à part , bien égoutté et ajouter aux p de terre ainsi que la viande.Bonne journée à vous
Écrit par : Didden Josiane | 24.02.2009
:)
Écrit par : mm | 24.02.2009
Josiane, Merci pour ta lecture attentionée sur mon blog. :)
En ce qui concerne les noms des choux, il est vrai qu'il y a confusion. Le chou frisé que l'on trouve en Belgique n'est pas le même que le chou de Savoie, mais ce dernier est parfois également appelé chou frisé.
Je vais rectifier légèrement mon texte pour plus de clareté.
Merci de me faire remarquer celà.
Écrit par : Mark | 24.02.2009
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