31.01.2008
RESTAURANT LA PAIX : QUATRIEME VISITE
RESTAURANT LA PAIX: QUATRIEME VISITE
Me voici donc pour ma quatrième visite dans ce temple de la cuisine des viandes et des abats. Je continue à découvrir la carte de visite en visite. J'en suis don à ma quatrième entrée et mon quatrième plat. Je vais finir par tous me les faire je pense.
Aujourd'hui je me suis laissé aller à la Cervelle de veau meunière. Tout dabord je précise que c'est la première fois de ma vie que je mange de la cervelle froide (j'avais déjà goûté la cervelle chaude à mon dernier passage) et j'avais un peu le trac, car tout le monde tirait une drôle de tête à chaque fois que j'émettais l'idée de manger de la cervelle de veau froid. Des reflexions tel que brrrr c'est gélatineux, où bien bah l'idée seulement de manger un cervelle... me faisaient douter tout de même. Mais que ce fût délicieux. Point de gélatineux, de drôle de goût, de bah et de brrrr. C'etait très très bon et la texture (pas le goût) me faisait penser un peu à du foie gras en terrine. En ce qui concerne le nom du plat, ne vous y fiez pas tout à fait, car point de meunière à l'horizon. Je n'avais pas l'impression qu'il y avait une cuisson au beurre, en tout cas pas très longtemps alors. Je pense plûtot à une cuisson au lait, mais je me trompe peut-être. Monsieur David Martin, éclairer ma lanterne s.v.p.
Après j'ai testé un classique que j'adore et que je cuisine souvent en famille, la Blanquette de veau de lait de Corèze en cuisson tradition. Rien à dire, c'était comme il faut, avec une sauce bien onctueuse mais pas lourde, avec beaucoup de légumes dont des petits oignons frais (pas les infâmes oignons grelots surgelés) et une cuisson des légumes excellent (ils étaient encore entiers et reconnaissables). Bon équilibre global dans le plat. Et naturellement une bonne viande.
Nous n'avons pas mangé de dessert, car manque de temps aujourd'hui.
Tout celà avec un excellent vin rouge Vacqueras.
Alors, va pour une cinqième visite..............
A Bientôt et merci mr Martin pour cette bonne cuisine!
Un seul petit bémol cependant, je le remarque à chaque fois: les vins rouges sont vraiment trop trop froid quand ils arrivent à la table. C'est dommage!
23:07 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
30.01.2008
Terrine de queues de boeuf aux carottes
TERRINE DE QUEUES DE BOEUF AUX CAROTTES
Une recette pour laquelle il faut prendre son temps: 4 heures de cuisson et 24 heures de réfrigération. Mais au final, le résultat est là et la petite vinaigrette qui l'accompagne est délicieuse.
INGREDIENTS (10P)
- 2,5 KG DE QUEUES DE BOEUF PAREES PAR VOTRE BOUCHER
- 1KG DE CAROTTES
- 3 GROS OIGNONS
- 1 POIREAU
- 1/2 BRANCHE DE CELERI
- 1 BOUQUET GARNI
- 1/4 BOTTE DE PERSIL PLAT
- 3 FEUILLES DE GELATINE
- 30CL D'HUILE DE PEPINS DE RAISIN
- 1 C.A.S. VINAIGRE XERES
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Blanchissez les queues 10 minutes dans une grande quantité d'eau frémissante salée, puis égouttez.
Epluchez les légumes et versez-les (sauf 500gr de carottes) dans un faitout avec la viande et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide à hauteur, salez, poivrez, et laissez cuire 4 heures à petits bouillons en écumant souvent.
Pendant ce temps, ciselez le persil. Coupez le reste des carottes en rondelles et cuisez-les 20 minutes à l'eau salée. Rafraîchissez-les à l'eau glacée et égouttez-les.
Faites tremper la gélatine à l'eau froide.
Egouttez la viande, émiettez-la dans une jatte avec le persil ciselé. Réduisez les carottes en purée au moulin à légumes (gardez les autres légumes pour un potage futur).
Réduisez doucement le bouillon jusqu'à obtention de 1 litre. Filtrez-le. Réservez 8 cl pour la vinaigrette.
Dans le reste, faites fondre la gélatine égoutée et versez sur les queues de boeuf, à l'exception de 2 cl que vous mélangez au 8cl précédemment réservé.
Tapissez votre terrine d'un film alimentaire. Superposez-y queues de boeuf et rondelles de carottes jusqu'à extinction des ingrédients. Réfrigerez 24 heures.
Préparez la vinaigrette de carottes: mixez les 10cl de bouillon rstants avec 1 c.à.s. de purée de carotte ainsi que l'huile et le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement.
Découpez la terrine en tranches et servez-les entourées d'un filet de vinaigrette de carottes. Accompagnez d'une bonne salade.
22:32 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
Travers de porc caramélisés au wok
TRAVERS DE PORC CARAMELISES AU WOK
Si vous aimez bien avoir les doigts qui collent, ceci est certainement une bonne recette pour vous.
| INGREDIENTS (4P) | ||||||||
| 1,5 KG TRAVERS PORC NATURE | ||||||||
| 180ML SAUCE SOJA | ||||||||
| 70ML VIN DE RIZ | ||||||||
| 100GR SUCRE ROUX | ||||||||
| 6 GROSSES C.A.S. MIEL | ||||||||
| 1 ŒUF LEGEREMENT BATTU | ||||||||
| 35GR FARINE | ||||||||
| 40GR CORIANDRE FRAICHE GROSSIEREMENT HACHEE | ||||||||
| 3 GOUSSES D'AIL | ||||||||
| 1 C.A.S. GINGEMBRE FRAIS | ||||||||
| 1/2 C.A.C. POIVRE CAYENNE | ||||||||
| 1 C.A.C. CINQ EPICES | ||||||||
| 2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE (AUX FIGUES ET EPICES) (en vente chez MDH) | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Coupez les bouts de côtes en morceaux, le long de l'os. | ||||||||
| Mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. | ||||||||
| Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 min. sans couvrir. | ||||||||
| Egouttez sur du papier absorbant. | ||||||||
| Dans un grand plat, mélangez 60ml de sauce soja, l'œuf battu, la farine et 4 c.a.s. de miel. | ||||||||
| Ajoutez les travers et massez-les pour bien les enrober de sauce. | ||||||||
| Faites chauffer l'huile dans un wok et faites sauter les travers en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils | ||||||||
| soient bien dorés. | ||||||||
| Réservez. | ||||||||
| Dans le même wok, mettez le reste de la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, 2 c.a.s. de | ||||||||
| miel, la coriandre, les gousses d'ail en petits morceaux, el gingembre, le cinq épices, le | ||||||||
| vinaigre balsamique et le poivre. | ||||||||
| Faites cuire le tout à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissout. | ||||||||
Remettez les travers dans le wok et réchauffez dans la sauce. | ||||||||
| Bon Appétit! | ||||||||
21:18 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
28.01.2008
Risotto Marrons-Poires-Gingembre II
RISOTTO MARRONS-POIRES-GINGEMBRE II
J'ai réalisé ce soir la recette que j'avais écrite ce week-end. Voici tout dabord la photo:
Je vous rappelle tout dabord qu'il s'agit de participer à un jeu-concours de cuisine pour blogistes. Le jeu a été créé par Lolotte (http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2007/04/28/ind...) autour du thème 'le salé devient sucré':
Celà consiste à faire une recette sucrée sur base d'une technique de recette salée. Le précédent concours autour de la pizza sucré, avait été remporté par Eglantine, qui organise maintenant le jeu suivant, autour du risotto, dint c'est déjà la cinquième édition.
Voici le lien vers son blog avec toutes les explications sur ce jeu-concours: http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2008/01/14/....
Avis aux amateurs de cuisine et de challenge d'y faire un petit détour et de concourir avec nous.
Maintenant, verdict de ma petite création:
Au niveau goût c'était très bon. Je trouvais néanmoins mon premier jet un peu trop sucré et j'ai donc un tout petit peu changé la recette au niveau de certaines quantitées pour la prochaine fois. Le miel de chataignier était également un peu trop présent (c'est assez costaud le miel de chataignier), j'ai donc également diminué un peu le miel pour avoir un meilleur équilibre.
En ce qui concerne la cuisson du riz: comme j'ai voulu suivre le procédé du risotto, je n'ai pas précuit le riz à l'eau. Toutefois, si vous aimez mieux un riz un peu plus mou (le riz à risotto reste toujours un peu dur et cuit dans le lait c'est moins évident que cuit à l'eau pour avoir une texture molle rapidement), cuisez le 7 min à l'eau bouillante avant de débuter le reste de la recette. Dèslors utilisez moins de lait pour la suite.
Voici la recette définitive:
| INGREDIENTS (4P) | |||||||||
| 100GR RIZ CARNAROLI | |||||||||
| 30CL+20CL DE LAIT ENTIER | |||||||||
| 20 CL CREME LIQUIDE | |||||||||
| 1/4 GOUSSE DE VANILLE BOURBON | |||||||||
| 40GR SUCRE | |||||||||
| 75GR DE PUREE DE CHATAIGNE | |||||||||
| 3 C.A.S. BRISURES DE MARRONS GLACES | |||||||||
| 3 C.A.S. EAU-DE-VIE DE POIRES | |||||||||
| 10CL DE MIRIN (LIQUEUR DE RIZ ET DE MAIS, JAPON) | |||||||||
| 2 BONNES C.A.S. MASCARPONE | |||||||||
| 1 BONNE C.A.S. MIEL DE CHATAIGNIER | |||||||||
| 250GR POIRES CONFERENCE (POIDS NET) | |||||||||
| 2X15GR BEURRE DEMI-SEL | |||||||||
| 1 C.A.S. GINGEMBRE CONFIT | |||||||||
| 1 PINCEE DE 7 EPICES | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Dans une casserole, amener doucement à ébullition 20cl de lait, 10cl de crème liquide, le sucre | |||||||||
| et le 1/4 de gousse de vanille (coupé en deux en longueur) , en mélangeant bien. | |||||||||
| Arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes hors du feu. | |||||||||
| Enlever après cela les morceaux de gousse de vanille et récuperer les graines avec | |||||||||
| la pointe d'un couteau et les mettre dans le mélange. | |||||||||
| Faire fondre 15gr de beurre dans une sauteuse, ajouter le riz. | |||||||||
| Faites cuire en remuant, pendant 3 minutes. | |||||||||
| Rajouter le mirin et laisser cuire jusqu'à évaporation complète. | |||||||||
| Rajouter 30cl de lait et laisser cuire jusqu'à quasiment complète évaporation. | |||||||||
| Verser une louche de mélange de lait, dabord porté à frémissement, dans le riz. | |||||||||
| Porter à petit bouillon et veiller que cela ne s'accroche pas. | |||||||||
| Rajoutez le gingembre confit, coupé en très fines lanières. | |||||||||
| Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. | |||||||||
| Continuer la cuisson, en ajoutant peu à peu le reste du mélange de lait et en remuant | |||||||||
| constamment. | |||||||||
| Ajouter petit à petit le reste de crème liquide. | |||||||||
| Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre. | |||||||||
| Couper les poires en dés moyens et les faire revenir dans la poêle. | |||||||||
| Ajoutez l'eau-de-vie de poires et laissez cuire jusqu'à complète absorption et évaporation du liquide. | |||||||||
| Saupoudrez les de 7 épices. | |||||||||
| Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter 2 c.à.s. de miel de châtaignier, bien mélanger et laisser sur le feu | |||||||||
| quelques secondes afin d'avoir une légère caramelisation. | |||||||||
| Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, ajouter la puree de châtaigne écrasée au risotto. | |||||||||
| 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter délicatement les poires caramelisés. | |||||||||
| Un peu avant la fin de la cuisson, vous rajouter les brisures de marrons glacés. | |||||||||
| Stopper la cuisson, avant que la dernière louche ne soit totalement absorbée. | |||||||||
| Quand le riz est tiède, incorporez le mascarpone. | |||||||||
| Si vous voulez le risotto un peu plus sucré, rajouter un filet de miel de châtaignier, que vous avez dabord fait | |||||||||
| fondre légèrement au bain-marie dans un petite poêle. | |||||||||
| IL FAUT DEGUSTER CE RISOTTO TIEDE, C'EST MEILLEUR | |||||||||
23:36 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
27.01.2008
Potée de choux frisé maison
POTEE DE CHOUX FRISE MAISON
J'ai vu recemment pas mal de recettes de potées de choux sur les différents blogs. C'est vrai que c'est de saison. Voici donc ma petite version personnelle. Mes petits secrets: des chataignes pour adoucissir un peu le goût des choux, le mélange des différentes parties de viande de porc et l'assaisonnement (baies de genièvre, sauge, pas mal de bouquet garni).
| INGREDIENTS (6-8P) | ||||||||
| LARD DEMI-SEL | ||||||||
| TRAVERS DE PORC | ||||||||
| PALETTE DE PORC OU JAMBONNEAU + SPIERING OU JARET | ||||||||
| AU TOTAL : 1KG 500GR DE VIANDE | ||||||||
| 2 GROS OIGNONS | ||||||||
| 4 CLOUS DE GIROFLE | ||||||||
| BOUQUET GARNI (DOUBLE OU TRIPLE RATION) | ||||||||
| SAUGE, BAIES GENIEVRE, SEL, POIVRE | ||||||||
| CHOU VERT FRISEE (OU CHOU VERT FRISEE DIT DE SAVOIE) | ||||||||
| 6 CAROTTES | ||||||||
| 3 BLANCS DE POIREAUX | ||||||||
| 400GR NAVETS | ||||||||
| 4 SAUCISSES MORTEAU OU POLONAISES | ||||||||
| 200GR CHATAIGNES EN BOITE | ||||||||
| 10 PDT FERMES (ROUGES) | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Dans une grande marmite, mettre le lard, les travers et la palette (où spiering et jamboneau). | ||||||||
| Couvrez largement d'eau froide et mettez sur feu doux. | ||||||||
| Dès le début des premiers frémissements, comptez 15 minutes sans laisser bouillir. | ||||||||
| Egouttez. | ||||||||
| Remettez toutes les viandes dans la marmite rincée. | ||||||||
| Versez 4 litres d'eau chaude. | ||||||||
| Ajoutez un oignon piqué de 4 clous de girofle et un deuxième, préalablement coupé en deux | ||||||||
| et roussi dans une poêle sans graisse. | ||||||||
| Ajoutez le bouquet garni. | ||||||||
| Ajoutez la sauge, les baies de genièvre, sel et poivre. | ||||||||
| Laissez cuire 2 heures sur feu très doux, en écumant plusieures fois au départ. | ||||||||
| Pendant ce temps, débarassez le chou de ses feuilles extérieures et du trognon. | ||||||||
| Coupez le en 4. | ||||||||
| Lavez-le et mettez-le dans un faitout, rempli f'eau froide. | ||||||||
| Portez à ébullition, puis égouttez. | ||||||||
| Au bout de 2 heures de cuisson des viandes, ajoutez les 6 carottes épluchées et coupées en | ||||||||
| deux. | ||||||||
| Ajoutez les 400gr de navets, les 3 blancs de poireaux et laissez cuire 30 minutes. | ||||||||
| Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. | ||||||||
| Après ces 30 minutes ajoutez le chou, les saucisses, les chataignes et une dizaine de | ||||||||
| pommes de terre. | ||||||||
Laissez cuire 20 minutes encore. Bon Appétit! | ||||||||
22:54 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
Fleurs d'Hibiscus en sirop
FLEURS D'HIBISUS EN SIROP
Voici un produit que j'ai trouvé par hasard chez Delhaize. J'étais naturellement intrigué et je voulais en savoir plus. Je l'ai donc acheté.
Sur l'emballage, l'utilisation principale est très clairement indiquée. Il est donc plus que certain qu'en dehors de fêtes on ne trouve plus ce produit. Sauf stock magasin après fêtes.
Le contenu = 40% de fleurs entières d'hibiscus sauvauges (Hibiscus Sabdariffa), sucre de canne et eau.
Utilisation indiqué sur le bocal = placer une fleur d'hibiscus entière dans le fond d'une coupe à champagne. Ajouter un peu du sirop. Puis verser le champagne. Grâce aux bulles de champagne, la fleur s'épanouit en une merveilleuse couronne sur le fond de la coupe. Le champagne prend une couleur rouge foncé au fond vers un léger rose au-dessus du verre. Effet garanti!
J'ai testé celà chez des amis hier soir. C'est vrai que la couleur est sympa. Le goût du champagne+sirop par contre me laisse sur ma fin et l'effet de merveilleuse couronne, bof bof....
Par contre, cette fleur étant mangeable, je l'ai gouté. Elle a, comme indiqué sur le bocal, un goût entre la fraise et la rubarbe. Ca c'était beaucoup plus intéressant que tout ce tralala et blabla.
Dans le petit bocal, +- 11 fleurs. Le produit est Australien.
Mais que faire d'autre maintenant avec ces fleurs????
Et puis, je vois sur le couvercle un petit sticker avec 7 recettes 'sauvages' pour ce produit. Mais là déception, il s'agissait que de préparation avec de l'alcohol. Rien pour moi de bien intéressant, car le fleur n'est que fair-valoir du cocktail dans lequel on la mets.
Si quelqu'un connais d'autres utilisations où idées, elles sont les bienvenues. Car je répète, la fleur en elle même est assez intéressante de goût.
Bien à vous,
21:34 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (22) | Envoyer cette note
Risotto marrons-poires-gingembre
RISOTTO MARRONS-POIRE-GINGEMBRE
Via Philou (un-cuisinier-chez-vous), j'ai apris hier qu'Eglantine du blog 'leplacard d'elle', lancait un challenge culinaire autour du thème: du salé au sucré. C'est un petit concours qui sévit depuis peu entre un certain nombre de bloguers culinaires avec toujours le même thème, mais en partant d'une autre base. La base choisie pour janvier-février est le risotto. Et donc le risotto sucré!
Comme je venais tout juste de poster une recette faite en semaine de risotto au lait de coco, je me suis naturellement directement senti concerné.
Et je me suis donc immédiatemment mis à plancher sur ce thème passionant. Après quelques reflexions, et en partant d'une base de marrons, j'ai rédigé la recette suivante:
Je ne l'ai pas encore faite, ce n'est donc qu'un premier jet. Il est plus que probable qu'elle se voit encore fortement modifié. On verra bien. Je la testerai une première fois dimanche soir où lundi soir.
Je suis très curieux moi-même, parce-que jusqu'à ce jour je n'ai pas encore tellement éssayé la vrai création de recettes, me contentant le plus souvent de trouver des compromis entre une 15aine de recettes du même plat, afin d'arriver à trouver mon bonheur. Suis-je capable de menner à bien un tel challenge?
| INGREDIENTS (4P) | |||||||||
| 100GR RIZ CARNAROLI | |||||||||
| 2 x 20CL DE LAIT ENTIER | |||||||||
| 15 A 20 CL CREME LIQUIDE | |||||||||
| 1/4 GOUSSE DE VANILLE BOURBON | |||||||||
| 50GR SUCRE | |||||||||
| 75GR DE PUREE DE CHATAIGNE | |||||||||
| 3 C.A.S. BRISURES DE MARRONS GLACES | |||||||||
| 3 C.A.S. EAU-DE-VIE DE POIRES | |||||||||
| 10CL DE MIRIN (LIQUEUR DE RIZ ET DE MAIS, JAPON) | |||||||||
| MASCARPONE | |||||||||
| MIEL DE CHATAIGNIER | |||||||||
| 250GR POIRES CONFERENCE (POIDS NET) | |||||||||
| 15GR BEURRE DEMI-SEL | |||||||||
| 1 C.A.C. GINGEMBRE CONFIT | |||||||||
| 1 PINCEE DE 7 EPICES | |||||||||
| PREPARATION | |||||||||
| Dans une casserole, amener doucement à ébullition 20cl de lait, 10cl de crème liquide, le sucre | |||||||||
| et le 1/4 de gousse de vanille (coupé en deux en longueur) , en mélangeant bien. | |||||||||
| Arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes hors du feu. | |||||||||
| Enlever après cela les morceaux de gousse de vanille et récuperer les graines avec | |||||||||
| la pointe d'un couteau et les mettre dans le mélange. | |||||||||
| Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le riz. | |||||||||
| Faites cuire en remuant, pendant 3 minutes. | |||||||||
| Rajouter le saké et laisser cuire jusqu'à évaporation complète. | |||||||||
| Rajouter 20cl de lait et laisser cuire jusqu'à quasiment complète évaporation. | |||||||||
| Verser une louche de mélange de lait, dabord porté à frémissement, dans le riz. | |||||||||
| Porter à petit bouillon et veiller que cela ne s'accroche pas. | |||||||||
| Rajoutez le gingembre confit, coupé en très fines lanières. | |||||||||
| Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. | |||||||||
| Continuer la cuisson, en ajoutant peu à peu le reste du mélange de lait et en remuant | |||||||||
| constamment. | |||||||||
| Ajouter petit à petit le reste de crème liquide. | |||||||||
| Dans une poêle, faire fondre le beurre. | |||||||||
| Couper les poires en dés moyens et les faire revenir dans la poêle. | |||||||||
| Saupoudrez les de 7 épices. | |||||||||
| Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter 2 c.à.s. de miel de châtaignier, bien mélanger et laisser sur le feu | |||||||||
| quelques secondes afin d'avoir une légère caramelisation. | |||||||||
| Au bout de 15 minutes de cuisson du riz, ajouter la puree de châtaigne écrasée au risotto. | |||||||||
| 5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter délicatement les poires caramelisés. | |||||||||
| Un peu avant la fin de la cuisson, vous rajouter les brisures de marrons glacés. | |||||||||
| Stopper la cuisson, avant que la dernière louche ne soit totalement absorbée. | |||||||||
| Quand le riz est tiède, incorporez le mascarpone. | |||||||||
| Si vous voulez le risotto un peu plus sucré, rajouter un filet de miel de châtaignier, que vous avez dabord fait | |||||||||
| fondre légèrement au bain-marie dans un petite poêle. | |||||||||
| IL FAUT DEGUSTER CE RISOTTO TIEDE, C'EST MEILLEUR | |||||||||
02:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
25.01.2008
Riz au lait de coco, façon risotto
RIZ AU LAIT DE COCO, FACON RISOTTO
Philou m'avait encore une fois donné l'eau à la bouche avec son risotto sucré. Et moi, j'avais envie d'utiliser du lait de coco au lieu de lait entier pour faire un riz au lait. En surfant un peu dans les blogs, j'ai trouvé quelques bonnes idées chez notamment 'fonduedecuisine.canalblog.com' et chez 'forum.doctissimo.fr' (surtout pour les épices), et j'ai fait mon petit mélange maison de tout celà.
Voici le résultat de ma petite étude:
Important de bien précuire le riz dans du lait afin de l'avoir plus trop dur vers la fin de la recette!
| INGREDIENTS (4P) | ||||||||||
| 50CL LAIT ENTIER + 20CL POUR LA PRECUISSON DU RIZ | ||||||||||
| 50CL LAIT COCO | ||||||||||
| 150GR SUCRE ROUX (DE CANNE) | ||||||||||
| 1 BATON DE CANELLE | ||||||||||
| UN ANIS ETOILEE | ||||||||||
| DEUX PINCEES DE CLOU DE GIROFLE MOULU | ||||||||||
| DEUX GOUSSES DE CARDAMOME | ||||||||||
| DEUX PINCEES DE 5 EPICES CHINOISES | ||||||||||
| 1/4 GOUSSE DE VANILLE COUPE EN DEUX, DANS LE SENS DE LA LONGUEUR | ||||||||||
| 30GR BEURRE | ||||||||||
| 200GR RIZ POUR RISOTTO | ||||||||||
| 20CL CREME LIQUIDE | ||||||||||
| PREPARATION | ||||||||||
| Dans une casserole, amener doucement à ébullition le lait, le lait de coco, le sucre et les diffé- | ||||||||||
| rentes épices, en mélangeant. | ||||||||||
| Arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes hors du feu. | ||||||||||
| Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le riz. | ||||||||||
| Faites cuire en remuant, pendant 3 minutes. | ||||||||||
| Rajouter les 20cl de lait et laisser cuire jusqu'à quasiment complète évaporation. | ||||||||||
| Verser une louche de mélange de lait, dabord porté à frémissement, dans le riz. | ||||||||||
| Il faut le filtrer à travers une petit chinois afin de récupérer les épices. | ||||||||||
| Récuperer les graines de vanille en passant avec la pointe d'un couteau dans la | ||||||||||
| gousse et rajouter au riz. | ||||||||||
| Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz. | ||||||||||
| Continuer la cuisson, en ajoutant peu à peu le reste du mélange de lait et en remuant | ||||||||||
| constamment. | ||||||||||
| Stopper la cuisson, avant que la dernière louche ne soit totalement absorbée. | ||||||||||
Quand le riz est tiède, incorporez la crème liquide. Du mascarpone devrait fonctionner également à merveille. Je n'ai pas encore planché sur le petit accompagnement pour ce riz au lait, mais voici quelques idées: - ananas (nature où cuit en papilotte avec du rhum et un peu de sucre de canne) - noix de coco râpée - mangues rôties au beurre et cidre, saupoudré d'un mélange d'épices ..... Cette fois si, je n'avais pas trop envie de faire des courses et je l'ai mangé tout simplement avec du sucre brun. Bon Appétit! | ||||||||||
17:52 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Ecrevises 'Armoricaine'
ECREVISES 'ARMORICAINE'
J'ai réalisé cette recette il y a quelques mois. Je vous préviens, c'est superbon, mais il faut aimer manger avec les mains. Ceci pour décortiquer les écrevisses. On a donc plein de sauce armoricaine sur les mains. Mettez un petit bol de jus de citron à côté des assiettes, ainsi qu'une bonne serviette. Celà devrait aider.
Mais je n'en dérogerai pas, ce plat est meilleur avec des écrevisses non-décortiquées!
| INGREDIENTS (4P) | |||||||
| On peut préparer ce plat également avec des scampi, gamba, grandez crevettes roses… | |||||||
| 24 ECREVISES (36 GAMBAS) FRAICHES (NON CUITES) | |||||||
| 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE | |||||||
| 1 BRANCHE D'ESTRAGON | |||||||
| 1 BRANCHE DE THYM | |||||||
| 1 FEUILLE DE LAURIER | |||||||
| 1/2 GOUSSE D'AIL, ECRASEE | |||||||
| 1 ECHALOTTE | |||||||
| 1 CAROTTE | |||||||
| 1 BLANC DE POIREAU | |||||||
| 30GR DE CELERI | |||||||
| 1 C.A.S. PERSIL HACHE | |||||||
| 2 TOMATES (CŒUR DE BŒUF) | |||||||
| 1 C.A.C. PUREE DE TOMATES | |||||||
| 1 PETIT VERRE DE COGNAC | |||||||
| 1 VERRE DE VIN BLANC | |||||||
| 2DL DE FUMET OU DE CONSOME DE POISSON | |||||||
| POIVRE, SEL | |||||||
| 1 POINTE DE POIVRE DE CAYENNE (AU GOUT) | |||||||
| PREPARATION | |||||||
| Coupez l'échalotte, la carotte, le poireau, le céleri, en tout petits dès (brunoise). | |||||||
| Pellez et épépinez les tomates et hachéz la chair finement. | |||||||
| Enlever le filament noir des écrevisses. | |||||||
| Chauffez l'huile d'olive et cuisez-y les écrevisses jusque quand ils rougissent bien. | |||||||
| Flambez-les au cognac. | |||||||
| (si scampi, gamba, crevettes: enlever les pattes et carapaces). | |||||||
| Mettez tous les légumes et aromates avec les écrevisses et laissez cuire à feu modéré | |||||||
| pendant 2 minutes. | |||||||
| Maintenant, rajoutez la purée de tomates et le vin blanc et continuez la cuisson après | |||||||
| reprise de l'ébullition, pendant 2 minutes supplémentaires. | |||||||
| Rajoutez le fumet de poisson, assaisonnez en poivre, sel et cayenne. | |||||||
| Goûter et ajuster en rajoutant du cognac, du vin, de la purée de tomates, du fumet… | |||||||
| Mettez le couvercle sur le pot et laissez cuire sur feu doux pendant 4 minutes. | |||||||
| Servez et saupoudrez de persil fraîchement haché. | |||||||
| ACCORD VIN | |||||||
Vin blanc subtil comme Meursault où Chablis Bon Appétit! | |||||||
09:51 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Huitres en sabayon de vouvray
HUITRES EN SABAYON DE VOUVRAY
Une des entrées de Noël 2005. J'ai adoré.
| INGREDIENTS (6P) | |||||||
| 36 HUITRES NR 5 PLATES OU NR 3 CREUSES | |||||||
| PLUCHES DE CERFEUIL FRAIS | |||||||
| 15CL CREME LIQUIDE | |||||||
| 5 JAUNES D'ŒUFS | |||||||
| 12 CL VOUVRAY | |||||||
| SEL, POIVRE | |||||||
| PREPARATION | |||||||
| Ouvrez les huîtres et détachez-les de la coquille sans les abîmer. | |||||||
| Récupérez l'eau, filtrez-la. | |||||||
| Versez les huîtres dans une casserole, couvrez-les avec leur eau | |||||||
| et faites-les pocher jusqu'au premier frémissement. | |||||||
| Retirez-les avec une écumoire et posez-les sur un papier absorbant. | |||||||
| Fouettez légèrement la crème liquide pour l'épaissir et réservez-la au frais. | |||||||
| Versez dans un saladier allant au feu le vouvray, les jaunes d'œufs, sel et | |||||||
| poivre. | |||||||
| Placez le saladier dans une casserole d'eau frémissante, sur feu très doux. | |||||||
| Fouettez de 5 à 6 minutes, le tnemps que la préparation épaississe et | |||||||
| devienne onctueuse. | |||||||
| Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fouettée. | |||||||
| Goûtez, salez et poivrez. | |||||||
| Chauffer la partie gril du four. | |||||||
| Disposez 6 huîtres dans des assiettes légèrement creuses, nappez de sabayon | |||||||
| et faites dorer sous le gril en surveillant. | |||||||
| Décorez de pluches de cerfeuil et servez rapidement. | |||||||
| Ne prolongez pas inutilement la cuisson des huîtres pour éviter qu'elles | |||||||
| durcissent. | |||||||
| ACCORD VIN | |||||||
Vouvray à 8-0°C Bon Appétit! | |||||||
00:23 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note