04.02.2008
Stoemp de choux rouges (à la BELGE)
STOEMP DE CHOUX ROUGES (A LA BELGE)
Cette combinaison aigre-douce des ingrédients est typiquement belge.
C'est un plat simple de tous les jours, mais il mérite également de se trouver sur un blog de cuisine n'est-ce-pas? Et puis, la couleur est magnifique.
On peut préparer les choux rouges (avant le stoemp) à l'avance et même conserver facilement au surgélateur. Celà ce laisse facilement réchauffer sans perte de saveur et de texture.
J'adore ce plat simple que ma maman me faisait quasiment toutes les semaines. Encore maintenant dès arrivage des premières boskoop, elle en fait des kg's et m'en donne pour mettre dans mon surgélateur. Un délice en stoemp avec des boudins noirs et blancs.
INGREDIENTS
- 1 CHOUX ROUGE MOYEN
- 2 C.A.S. BEURRE NON-SALE (50GR)
- 2 GROS OIGNONS, COUPES ET EMINCES
- 4 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
- 10 CL D'EAU (VOIR PLUS SI NECESSAIRE)
- 4 C.A.S. DE SUCRE BRUN (PEUT ETRE PARTIELLEMENT REMPLACE PAR DU MIEL OU DE LA GELEE DE GROSEILLES)
- DEUX CLOUS DE GIROFLE (SELON LE GOUT)
- SEL, POIVRE DU MOULIN
- 2,5KG POMMES ACIDES, DE PREFERENCE DES BOSKOOP (PELES, COUPES EN FINES RONDELLES)
- POMMES DE TERRE
- BEURRE
PREPARATION
Enlever les feuilles extérieures du choux, qui sont assez dures. Il ne faut pas rincer le chou rouge. Quand on le lave, cuit où blanchis, il perd toujours un peu de sa belle couleur rouge foncée.
Couper le choux en 4 et enlevez le centre blanc. Coupez le choux après celà en très fines lanières.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte. Y mettre le choux rouge, l'oignon, le vinaigre, l'eau, le sucre, la cannelle, le sel et le poivre. Mettre le couvercle et amener à ébullition. Mettre immédiatement le feu à température basse, et laisser cuire le choux à couvert pendant 30 minutes.
Rajouter les pommes et encore laisser cuire 1 heure. Controler de temps en temps que le choux rouge ne devienne pas trop sec et rajouter si nécessaire un peu d'eau. Mélanger de bas en haut de temps en temps.
A la fin de la cuisson, le choux doit être tendre, les pommes en puree et la plus grande partie du liquide évaporé. Rectifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre à l'eau salée. Les égoutter, les écraser et les mélanger avec les choux rouges et un peu de beurre. Réserver le reste des choux rouges pour d'autres repas de bonheur!
Servir avec un boudin noir et un boudin blanc.
Bon Appétit!
23:20 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
Commentaires
Bonsoir Mark et merci de ton passage sur mon blog. J'avais déjà remarqué le tien sur le blog de Philou - un cuisinier dans la cuisine - même si je n'avais pas encore laissé de commentaires. J'aime bien aussi - en toute sincérité, ce n'est pas pour rendre la pareille - ce que tu fais, il y a de la recherche et de l'originalité qui me plaisent beaucoup. Par exemple ce stoemp de choux rouges : bien sûr que ça mérite d'être sur un blog, il y a tous les ingrédients pour créer l'envie !
@ plus,
Écrit par : Marie-France | 05.02.2008
STOEMP : Déjà rien que le mot est savoureux ! Même si à Liège, on a nos potées qui ressemblent trait pour trait au stoemp, je ne peux m'empêcher de saliver devant le mot et encore moins devant ta recette. J'ai également une recette typique liégeoise qui se fait avec des pommes de terre et du chou rouge cru. C'est aussi un régal. Je t'enverrai la recette car il y a quelques épices et je sais que tu aimes ça.
Amitiés.
p.s. : Peut-être que pour toi, c'est l'image du piège à touristes mais quand le petit liégeois que je suis "monte" à la capitale, je vais systématiquement manger un stoemp au 't kelderke sur la Grand Place
Écrit par : Philou | 05.02.2008
Merci de ta visite Marie-France. Comme tu peux le remarqué mon coeur oscille constamment entre la cuisine gastronomique et la cuisine de terroir et de la mémoire. En ce qui concerne les stoemps, cette une vrai institution en Belgique et certainement à Bruxelles. Nous les faisons à toutes les sauces.
Bat,
Écrit par : Mark | 05.02.2008
Bonsoir Philou,
C'est avec plaisir que je regarderai ta recette de choux rouges et pommes de terre. En ce qui concerne le stoemp en général, chez vous la potée et en flandre celà a encore d'autres noms, c'est bien la preuve d'une certaine belgitude n'est-ce-pas. En tout cas, le stoemp de choux rouges est un de mes préférés. Et ne craint rien, bien que ton adresse à Bruxelles est très connue parmi les touristes japonnais, français, .... c'est une très bonne adresse où l'on respecte encore les touristes en leur donnant quelque chose de convenable.
Bonne Soirée,
Écrit par : Mark | 05.02.2008
j'adoooore forçement!! j'en fait aussi, je suis belge!! biises micky
Écrit par : mickymath | 10.02.2008
Bonjour la Belgique Mettons en avant ce que nous avons de meilleur en plats. Soyons chauvins pour une fois!
Écrit par : Mark | 10.02.2008
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