16/02/2008

VARIATION SUR LE MEME THEME!

 CONFIT DE CANARD, SAUCE PEKET-SIROP DE MANDARINES

Toujours sous le charme de mon sirop de clémentines et toujours à la recherche de nouvelles utilisations de ce sirop, j'ai eu l'idée, d'adapter légèrement ma recette de canard confit à a sauce peket-sirop de Liège, en remplaçant le sirop de Liège par le sirop de clémentines.

Vu le goût assez prononcé du sirop de clémentines, il faut en mettre un peu moins que le sirop de Liège: 3 c.à.s. rase au lieu de 6. La prochaine fois, afin d'apporter un peu plus de nuance dans la recette, je rajouterai un filet de vinaigre balsamique. J'ai également assez bien poivré cette version, encore une fois pour apporter plus de nuance.

La recette:

INGREDIENTS (2P)

  • 2 CUISSES DE CANARD CONFITES
  • 6 CL DE PEKET
  • 6 C.A.S. DE FOND DE GIBIER
  • 3 C.A.S. RASE DE SIROP DE CLEMENTINES (MANDARINES)
  • 18CL DE CREME LIQUIDE
  • POIVRE
  • UN FILET DE VINAIGRE BALSAMIQUE (SELON SON GOUT)

PREPARATION

1. Faire cuire les confits de canard sous le grill d'un four préchauffé. Mettez une léchefritte en-dessous pour récupérer la graisse. Vous l'utiliserez ultérieurement dans une autre recette. Laissez cuire juce que la peau des confits soit légèrement croquante.

2. Faire fondre le sirop de clémentines dans un poêlon. Amenez à ébullition. Déglacez avec le peket et le fond de Gibier. Laissez réduire de moitié. Rajoutez y alors la crème, poivrez et laissez bouillir jusqu'à épaissisement voulu de la sauce. Rajoutez en fin de cuisson un filet de vinaigre balsamique.

3. Servez avec des bonnes croquettes.

Bon Appétit,

 

 

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22:20 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

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