PASSION CUISINE

PUREE AUX NOISETTES

Il me restait pour aujourd'hui, à peu près 250gr de Lomo de Porc Ibérique de ma recette d'hier soir, ainsi qu'un fond de sauce au sirop de Liège, sauce qui avait servi à laquer la viande de porc.

Bon, en recuisant les tranches de porc dans du beurre et en rajoutant la sauce, du poivre et un peu de crème fraîche, il-y-avait moyen de bien la récuperer et d'en augmenter un peu la quantitée.

Et avec ça? Riz? Pâtes? Purée? Mais oui, purée, bien sûr! Philou (un-cuisinier-chez-vous.skynetblogs.be) venait de poster une recette qui m'avait immédiatemment interpelée: la purée aux noisettes. Celà ferait selon moi un très bon accompagnement de ce petit restant de porc.

Et, je peux vous dire, qu'effectivement, la purée aux noisettes, c'est vraiment CANON. Et le mariage avec le porc à la sauce au sirop de Liège, était vraiment réussi.

J'ai seulement changé légèrement la recette de Philou, car je voulais une purée un peu plus liquide (car pas beaucoup de sauce dans la poêle). J'ai donc rajouté vers la fin, un petit morceau de beurre et un peu de crème liquide. Mais vraiment qu'un chouia. J'ai également précuit légèrement les échalottes dans le beurre, car je les préfère ainsi que crues.

En tout cas, merci à Philou, car celà va certainement devenir un de mes accompagnements fétiches.

Voici la recette, que vous trouverez donc également chez Philou:

INGREDIENTS

• 1Kg de pommes de terre type Roseval (je ne les ai pas trouvé aujourdhui, j'ai donc pris des francelines, variété que j'adore pour les purées)
• 1 botte de ciboulette
• 2 petites échalottes où 1 grosse (émincés)
• 100gr de noisettes emondés et mixés en poudre
• 5cl d'huile de noisettes
• 5cl d'huile d'olive
• un petit morceau de beurre
• un petit peu de crème liquide
• sel, poivre

PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre (idéalement avec la peau) dans une casserole d'eau bouillante bien salée.

Précuire légèrement les échalottes dans un peu de beurre.

Préparer le reste des ingrédients: mixer les noisettes (si pas acheté prémixé), couper la ciboulette en petits morceaux, préparer les huiles.

Mélanger le tout et rajouter selon le goût, du poivre, du sel, de la crème et du beurre.

Bon Appétit!

SOLOMILLO DE PORC IBERIQUE LAQUE A LA TRAPPISTE D'ORVAL, GRATIN DE PATATES DOUCES AU HERVE

Enfin je m'y suis mis, à ma recette que j'avais posté il-y-a 2 jours. J'avais tous mes ingrédients (des belles patates douces bien orangés à l'intérieur, comme le préconisait Anne des Jardins de Pomonne et un Herve bien fort).

Malheureusement, mon boucher n'avait plus de solomillo de porc pata negra (import d'Espagne et commande minimum 1 semaine à l'avance, ce que je ne savais pas). Je me suis donc rabattu sur la même bête, mais sur une autre pièce, du lomo (dos).

Alors, tout dabord une photo du plat:

Maintenant, verdict:

1. Mariage Herve-Patate Douce superbon. Il faut néanmoins la prochaine fois, deux fromages, afin de pouvoir présenter deux petits gratins par personne. Un Herve c'est un peu juste pour un plat de résistance, sans entrée. Vu que je n'en avais qu'un, j'ai donc fait 3 petits gratins, dont le dernier était beaucoup trop fort, car pour faire avec ce que j'avais, je n'avais pas enlevé la croûte. Ce qu'il faut absolument faire, car vraiment too much. Mais bon, un Herve c'est 150gr avec la croûte. Il faut donc en acheter 2 voir 3 pour cette recette.

2. Sirop bière-sirop de Liège-vinaigre. Très bon, mais encore trop sirop de Liège. Même si j'avais diminué à 175gr par rapport aux 250gr de miel de la recette d'origine, je ne mettrais que 125gr la prochaine fois. Je voulais un peu plus le goût vinaigré dans ce sirop.

3. Cuisson viande: il faut vraiment la saisir assez longement dans la poêle, car la cuisson au four de 10 minutes est fort courte (autrement le sirop brûle) et ne permet pas beaucoup de rattrapage. Ma cuisson en poêle aurait pû être un peu plus longue. Ne pas hésiter à bien assaisonner en poivre et sel la viande.

4. Fond de volaille pour déglacer la poêle: j'ai utilisé du fond de volaille sec de Maggi et j'y ai mis plus que les deux cuillères à soupe mis dans la recette initialement, bien l'équivalent de 10 cuillères à soupe.

5. 700gr de patates douces, c'est beaucoup trop. Vu que je les avais coupés vraiment en rondelles limite chips, il m'en restait beaucoup. La moitié c'est suffisant la prochaine fois. Par contre, avec le restant je me suis fais un accompagnement sympa, qui fait un rappel par rapport au petit gratin: une simple purée assez liquide de patates douces, juste mélangée avec un peu d'huile d'olive, de la crème et assez bien de piment d'espelette. Superbon!

Verdict final donc: améliorer les dosages et temps de cuisson et ne pas oublié la prochaine fois, d'acheter la roquette pour une présentation plus sympa. Mais le mariage des goûts était bon. Et je reste encore toujours tout de même curieux de savoir ce que celà donnerait avec un râble de lièvre?

Ci-dessous, en rouge, les adaptation déjà faits aujourd'hui. En vert, les adaptations à faire pour la prochaine fois.

INGREDIENTS (2P)

Pour le gratin de patates douces au Herve (pour 4 rammequins taille moyenne)

• 700GR DE PATATES DOUCES (OU TOPINAMBOURS)
• 350gr si vous ne faites pas la purée 
• 300GR DE HERVE (poids sans ûne partie de la croûte: donc 3 de 150gr)
• 1/4 L LAIT ENTIER
• 1 NOIX DE BEURRE
• 1 C.A.S. FARINE
• 1/4 C.A.S. 5 BAIES
• 1 C.A.C. 5 EPICES
• MUSCADE
• SEL, POIVRE

Pour le solomillo de porc ibérique laqué à la trappiste d'Orval

• 1 CAROTTE
• 1 BRANCHE DE CELERI BLANC
• 2 ECHALOTTES
• 2 GOUSSES D'AIL
• 1 BOUQUET GARNI
• 600GR DE SOLOMILLO (FILET)
• 125GR SIROP DE LIEGE
• 5CL DE VINAIGRE DE CIDRE
• 2,5CL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1/2 BOUTEILLE DE TRAPPISTE D'ORVAL
• UNE POINTE DE POIVRE NOIR
• 10 C.A.S. FOND DE VOLAILLE (SEC MAGGI + EAU)

PREPARATION

1. Gratin de patates douces au Herve

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Pelez les patates douces, essuyez-les et émincez-les finement en rondelles. Otez légèrement la croûte du Herve, puis coupez-le en tranches fines, de la taille et de la forme des moules à gratin que vous utiliserez.

Beurrez 4 moules à gratin individuels, farinez-les de toutes parts, puis garnissez-les, alternativement de lamelles de patates douces et de Herve. Entre chaque couche, donnez plusieurs tours de moulin à poivre et sel et parsemez de 5 épices. Terminez par une couche de patates.

Mouillez de lait, parsemez d'une petite pincée de muscade râpée. Glissez dans le four et laissez cuire 35 à 40 minutes.

Au dressage, hors du feu, démoulez, parsemez de mélange de 5 baies.

Mélange de 5 baies, préalablement moulu!

2. Solomillo de porc ibérique laqué à la trappiste d'Orval

Mélangez les éléments pour la laque (bière, vinaigres, sirop de liège, poivre), portez à ébullition et laissez épaissir jusqu'à obtention d'un sirop.

Epluchez la carotte, nettoyez le céleri et coupez le tout en mirepoix (dés de taille moyenne). Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Faites suer le mirepoix, l'ail, les échalottes, avec le bouquet garni, dans un noix de beurre. Ceci 5 à 10 minutes.

Faites-y alors saisir le solomillo de tous les côtés, après en avoir oté la fine membrane. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Bien assaisonner la viande en sel et poivre noir.

Mettez le solomillo dans un plat pouvant aller au four. Réservez au chaud.

Déglacez la poêle des aromâtes avec le fond de volaille. Laisser prendre un légér bouillon et décrochez les sucres dans le fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Passez cette préparation au chinois en poussant bien sur les légumes afin d'en extraire un maximum de jus. Incorporez le liquide rendu au sirop. Rectifiez légèrement l'assaisonnement de ce sirop.

Versez le sur le solomillo en couvrant bien le solomillo complètement. Laissez cuire 10 minutes au four à 180°C. 

Après cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de découper le solomillo.

Dressez sur chaque assiette, un petit gratin de patates douces au Herve, que vous présenterez sur quelques feuilles de roquette. Rajoutez y quelques morceaux de solomillo laqué. Dressez un filet de sirop à côté. Accompagnez éventuellement d'une purée de patates douces.

Purée de patates douces: faites cuire le restant des rondelles dans de l'eau bouillante salée. Mixez les rondelles bien égoutées avec un peu d'huile dolive, de crème liquide, de poivre noir, de sel et d'une bonne pointe de piment d'espelette.

Bon Appétit!

CANNELONIS FARCIS A LA TRUITE SAUMONEE

En lisant ce soir un post d'Eglantine du blog http://leplacard-d-elle.mabulle.com concernant ses cannelonis maison, je me suis rappelé que j'avais réalisé il-y-a quelques années, une recette de cannelonis, qui sortait vraiment de l'ordinaire et que nous avions trouvés délicieux. Voici la recette:

LAPIN A LA GRIMBERGEN ET AUX RAISINS

Encore un plat, comme on les aime bien en Belgique: à la bière. Avec toutes nos bières différentes, nous avons de quoi faire! Elle est toute simple, idéale pour en semaine.

SALADE RUSSE RAPIDE

Aujourd'hui, pas le temps du tout de faire de la grande cuisine. Des réunions, des extinctions de feu diverses (au boulot), des problèmes de chauffage, des devoirs à suivre, des courses à faire, ...... La folie aujourd'hui.

Mais heureusement il y a ................. non pas Findus, mais Sabine, ma petite femme. Avec un reste de petits pois au surgélateur, de la mayo, des oeufs, des pommes de terres et une boîte de thon qui trainait dans l'armoire, elle nous a fait cette salade russe rapide. Je sais, ce n'est pas la salade russe tel qu'on la connait, avec parfois du hareng (rollmops) où des haricots où des cornichons. Enfin, il-y-a beaucoup de variantes. Mais, dans cette version très simple, elle est également très bonne.

INGREDIENTS

• 5 A 6 POMMES DE TERRE MOYENNES
• 1 BOITE DE THON NATURE
• 3 OEUFS
• 100GR DE PETITS POIS
• MAYONNAISE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l'eau salée.

Pendant ce temps, cuire les oeufs: faire des oeufs durs. Cuire les petits pois.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les mettre dans un saladier. Y ajouter le thon, les pois et les oeufs émiettés.

Mélanger le tout avec la mayonnaise, lee sel et le poivre.

Bon Appétit,

SOLOMILLO DE PORC IBERIQUE LAQUE A LA TRAPPISTE D'ORVAL, GRATIN DE PATATES DOUCES AU HERVE

J'avais depuis 4 jours, un fromage de Herve (un Herve piquant) dans ma cuisine, qui n'attendais que le moment où il serait bien moeulleux et prêt à être cuisiné. En surfant sur divers blogs de cuisine, je me rendis compte également de ma méconnaissance de la patate douce. Je ne l'avais encore jamais cuisiné, celle-là. Il fallait remédier à celà.

Pourquoi donc pas marier la patate douce, sucrée, avec le fromage de Herve et son goût très prononcé. Mais comment?

En creusant un peu et en parcourant mes classeurs de recettes, je suis tombé sur un gratin de topinambours au bleu-de-bresse (une recette que j'avais en son temps découpé dans un Nous Deux de ma grand-mère). Voilà l'idée: un gratin de patates douces au Herve.

Mais bon, ce n'est qu'un accompagnement, mais un accompagnement qui a de la présence. Il fallait trouver chaussure à son pied.

Ma première idée, était le râble de lièvre, avec, pour rester dans le terroir, un sauce à la bière d'Orval et au sirop de Liège.

A juste titre, un ami blogeur me faisait remarquer, que le Herve, la patate douce, le lièvre et le sirop de Liège, celà allait être un peu 'too much' en ce qui concerne mélange de saveurs. J'ai donc décidé de laisser tomber le lièvre et de passer vers le porc.

Mon boucher s'approvisionne en viande de porc de variété Duroc de Batallé, une variété de porc noir ibérique avec une viande bien marbrée de gras. Ce serra donc une recette à base de filet de porc (solomillo).

Lorsque j'avais pris la documentation sur cette viande dans la boucherie, j'avais reçu une recette de filet de porc laqué à la bière. Dans cette recette de l'Hostellerie St Nicolas de Elverdinge, il s'agissait de bière Westmalle Tripel et la laque était obtenue par du miel. Je vais donc reprendre cette recette, mais en utilisant la Orval et en remplaçant  le miel par du sirop de Liège. La laque est également légèrement vinaigrée, ce qui contrastera mieux avec la patate douce au Herve. Mais au lieu d'utiliser du vinaigre de vin rouge, j'utiliserai 2/3 vinaigre de cidre et 1/3 vinaigre balsamique. Je laisse également tomber les graines de coriandre, anis étoilé et cannelle de la recette initiale, mais je garde le poivre noir.

Pour la précuisson du porc, je garde l'idée de la recette du lièvre de la saisir en compagnie d'un mirepoix de carotte et de céleri, accompagné d'ail et d'échalottes.

On ce lance dans l'aventure de ce nouveau plat!

Je poste déjà la recette que j'ai imaginée, on verra bien demain où après-demain (pas encore certain du jour de création) ce que celà donne. J'ai bon éspoir. Si vous avez des conseils, remarques, .... n'hésitez surtout pas. Je suis cuisto autodidacte, donc toute l'aide m'est précieuse.

INGREDIENTS (2P)

Pour le gratin de patates douces au Herve

• 700GR DE PATATES DOUCES (OU TOPINAMBOURS)
• 200GR DE HERVE
• 1/4 L LAIT ENTIER
• 1 NOIX DE BEURRE
• 1 C.A.S. FARINE
• 1/4 C.A.S. 5 BAIES
• 1 C.A.C. 5 EPICES
• MUSCADE
• SEL, POIVRE

Pour le solomillo de porc ibérique laqué à la trappiste d'Orval

• 1 CAROTTE
• 1 BRANCHE DE CELERI BLANC
• 2 ECHALOTTES
• 2 GOUSSES D'AIL
• 1 BOUQUET GARNI
• 600GR DE SOLOMILLO (FILET)
• 175GR SIROP DE LIEGE
• 5CL DE VINAIGRE DE CIDRE
• 2,5CL DE VINAIGRE BALSAMIQUE
• 1/2 BOUTEILLE DE TRAPPISTE D'ORVAL
• UNE POINTE DE POIVRE NOIR
• 2 C.A.S. BOUILLON DE VOLAILLE

PREPARATION

1. Gratin de patates ouces au Herve

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Pelez les patates douces, essuyez-les et émincez-les finement en rondelles. Otez légèrement la croûte du Herve, puis coupez-le en tranches fines, de la taille et de la forme des moules à gratin que vous utiliserez.

Beurrez 2 moules à gratin individuels, farinez-les de toutes parts, puis garnissez-les, alternativement de lamelles de patates douces et de Herve. Entre chaque couche, donnez plusieurs tours de moulin à poivre et sel et parsemez de 5 épices. Terminez par une couche de patates.

Mouillez de lait, parsemez d'une petite pincée de muscade râpée. Glissez dans le four et laissez cuire 35 à 40 minutes.

Au dressage, hors du feu, démoulez, parsemez de mélange de 5 baies.

2. Solomillo de porc ibérique laqué à la trappiste d'Orval

Mélangez les éléments pour la laque (bière, vinaigres, sirop de liège, poivre), portez à ébullition et laissez épaissir jusqu'à obtention d'un sirop.

Epluchez la carotte, nettoyez le céleri et coupez le tout en mirepoix (dés de taille moyenne). Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Faites suer le mirepoix, l'ail, les échalottes, avec le bouquet garni, dans un noix de beurre. Ceci 5 à 10 minutes.

Faites-y alors saisir le solomillo de tous les côtés, après en avoir oté la fine membrane.

Mettez le solomillo dans un plat pouvant aller au four. Réservez au chaud.

Déglacez la poêle des aromâtes avec le fond de volaille. Laisser prendre un légér bouillon et décrochez les sucres dans le fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Passez cette préparation au chinois en poussant bien sur les légumes afin d'en extraire un maximum de jus. Incorporez la liquide rendu au sirop. Rectifiez légèrement l'assaisonnement de ce sirop.

Versez le sur le solomillo en couvrant bien le solomillo complètement. Laissez cuire 10 minutes au four à 180°C. 

Après cuisson, laissez reposer 5 minutes avant de découper le solomillo.

Dressez sur chaque assiette, un petit gratin de patates douces au Herve, que vous présenterez sur quelques feuilles de roquette. Rajoutez y quelques morceaux de solomillo laqué. Dressez un filet de sirop à côté. 

Bon Appétit!

LOTTE DE MER A LA BLANCHE, MOUSSELINE DE PANAIS A L'ANIS ETOILE, TUILE AU PARMESAN

Encore une belle recette qui mets en valeur un produit de notre beau terroir belge: la bière de Hoegaerden. A condition naturellement qu'elle soit brassée à Hoegaerden et pas en Wallonie comme ce fût le cas pendant un petit temps. Recette qui mets en valeur également un des racines qui refait surface depuis peu: le panais.

Désolé de ne pas mettre de photo, mais j'ai réalisé cette recette avant d'avoir mon blog et je n'avais pas pris de photo. La prochaine fois que je la réalise, sans faute.

INGREDIENTS 

SOLES LIMANDES, SALSIFIS ET 'BINTJES' AU BOUQUET DES MOINES

Cette recette, tout dabord pour prouver à Tischua que, nous les belges, nous ne mangeons pas non plus que du Fromage de Bruxelles et du Herve, mais que notre horizon fromagistique est bien plus large que celà. Donc, aujourd'hui, une recette avec du Bouquet des Moines.

Puis, pour vraiment lui faire plaisir, une autre association avec les salsifis, ici avec des soles limandes.

INGREDIENTS (2 A 4P)

Pour la purée

• 150GR DE BOUQUET DES MOINES
• 5 GRANDES POMMES DE TERRE 'BINTJE'
• SEL, POIVRE
• UN BEAU MORCEAU DE BEURRE
• UN PEU DE LAIT CHAUD
• GROS SEL DE MER

Pour les soles au salsifis

• 4 SALSIFIS, PELES ET COUPES EN TRANCHES FINES EN BISEAU
• 8 SOLES LIMANDES
• 80 GR DE BEURRE
• JUS D'UN CITRON
• UNE POIGNEE DE PERSIL PLAT
• POIVRE, SEL

PREPARATION

Remplissez le fond d'un plat à four avec du gros sel de mer. Déposez-y les pommes de terre, lavés, mais non-épluchés. Laissez-les cuire à point au four à 200°C.

Pendant ce temps, faites légèrement blanchir les salsifis (coupés en tranches) dans de l'eau additionée du jus d'un demi-citron. Laissez prendre quelques bouillons, enlevez du feu et gardez les salsifis une dizaine de minutes dans cette eau chaude.

Mettez les salsifis, préalablement égouttés, avec un peu de citron dans une poêle contenant 20gr de beurre chaud. Faites revenir, à couvert, pendant 3 minutes. Enlevez le couvercle et laissez colorer les salsifis sur toutes leurs faces. En fin de cuissin, salez et poivrez légèrement.

Pendant ce temps, préparez la purée: coupez les pommes de terre en deux et prélevez-y avec une cuillère, la pomme de terre. Mettez la chair de pommes de terre dans un bol, rajoutez-y le beurre, le Bouquet des Moines et le lait chaud. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout avec un presse-purée. Tenez au chaud dans le four encore chaud.

Faites revenir les soles limandes, poivrés et salés, dans 20gr de beurre. Il faut qu'elles soient un peu croquantes de chaque face.

Réservez-les également au chaud. Faites fondre les reste du beurre dans la même poêle. Laissez revenir un peu juqu'à ce que le beurre ait une couleur noisette. Déglacez avec le jus d'un demi-citron et terminez avec le persil plat.

Dressez la purée dans l'assiette, mettez par-dessus les soles limandes. Servez accomagné des salsifis, mouillez avec le beurre persilé.

Persil, que dans ma grande distraction, j'ai oublié cette fois si de rajouter.

Bon Appétit!

BOULES-DE-NEIGE AU CHOCOLAT

Les saisons nous jouent des sacrés tours depuis quelques années. 15° ce midi à Bruxelles, en février! Plus de neige en hiver. Des tempètes en été. Etc...etc...

A mon tour, de jouer avec dame nature. Je veux un peu d'hiver dans ma cuisine. Va pour des boules-de-neige au chocolat. La recette, je l'ai trouvée dans l'édition Février 2008 du magazine Delicious.

INGREDIENTS

• 200GR CHOCOLAT PUR, EN MORCEAUX (+-55% CACAO)
• 100GR BEURRE NON-SALE, EN CUBES
• 165GR SUCRE FIN
• 3 OEUFS BATTUS
• 1 C.A.THE AROME DE VANILLE
• 225GR FARINE A PATISSERIE, TAMISEE
• 2 C.A.S. POUDRE DE CACAO, TAMISEE
• 1/2 C.A.THE DE 'BAKING POWDER'
• 150GR SUCRE IMPALPABLE

PREPARATION

Mettez le chocolat et le beurre dans un bol qui supporte la chaleur. Déposez le bol au-dessus d'une casserole d'eau en ébullition légère, sans que le fond du bol ne touche l'eau. Faites fondre le mélange chocolat-beurre, jusqu'à consistance homogène et brilliante. Enlevez le bol et réservez celà 5 minutes pour laisser légèrement refroidir.

Mélangez-y le sucre fin avec une cuillère en bois, jusqu'à absorption complète du sucre par le mélange. Puis, mélangez-y petit à petit les oeufs préalablement battus. Faites celà jusqu'à obtention d'un mélange à nouveau homogène et lisse.

Puis melangez-y la vanille, la farine, le cacao et le 'baking powder', et de nouveau jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Couvrez et laissez durcir 30 minutes au frigo.

Préchauffez le four à 160°C. Tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé.

Avec les mains, façonnez des petites boules de pâte au chocolat. Pour une boule, comptez environ 2 c.à.s. de mélange. Au total vous obtiendrez une 15aine de petites boules.

Mettez le sucre impalpable dans une assiette creuse et faites-y rouler les boules de pâte au chocolat. Tapottez-les légèrement. Mettez-les sur le papier sulfurisé. Il est important de laisser un espace suffisant (à peu près 3 cm) entre chaque boule de pâte.

Cuisez les boules de pâte pendant 10 minutes dans le four. Il faut qu'à la fin de la cuisson, le dessus soit très légèrement durci, mais qu'à l'intérieur ce soit encore assez moeulleux. Laissez-les refroidir 35 minutes avant la première dégustation.

Je me suis acheté cette semaine un petit set de cuillères très utiles. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est à conseiller. Vous avez des mésures pour 1 tablespoon, 1 teaspoon, 1/2 teaspoon, 1/4 teaspoon, 1/8 teaspoon. Et c'est beaucoup plus facile à utiliser qu'une vraie cuillère à soupe où à thé.

Bon Appétit! 

THON ROUGE EN ROBE D'EPICES EXOTIQUES, EN PAPILLOTE

Le thon rouge, alors là, je ne peux pas lui résister. Et surtout pas dans des combinaisons asiatiques. Un régal, cette recette. Et en plus, elle est très saine.

INGREDIENTS (2P)

• 2 PAVES DE THON ROUGE DE 150 A 180GR CHACUN
• 2 C.A.S. SAUCE SOJA
• 1 C.A.S. GOUSSES DE CARDAMOME BLANCHE
• 1 C.A.S. GRAINES DE CORIANDRE
• 1 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
• 1 C.A.C. CURRY EN POUDRE
• 1 C.A.C. SESAME BLANC
• 1 C.A.C. SESAME NOIR
• 1 PINCEE DE MUSCADE EN POUDRE
• 1 PINCEE DE GINGEMBRE EN POUDRE
• SEL ET POIVRE DU MOULIN
• 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• 2 FEUILLES DE PAPIER SULFURISE

PREPARATION

Coupez le papier sulfurisé en 2 rectangles de 20cm sur 30 environ. Badigeonnez-les d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les pavés de thond d'huile d'olive et laissez-les mariner dans un saladier avec la sauce soja pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, ouvrez les gousses de cardamome, récupérez les graines. Ecrasez dans un pillon les graines de cardamome et de coriandre.

Versez-les dans un bol et ajoutez les autres épices, ainsi que les graines de sésame.

Retirez les pavés de thon de la marinade et roulez-les dans le mélange d'épices. Disposez-les ensuite dans les rectangles de papier sulfurisé. Refermez-les en papillotes en pliant les bords comme un paquet cadeau.

Posez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Servez-les, immédiatemment, par exemple avec une salade de mâche où un mesclun de salade et des pommes de terres et dressing asiatique.

Bon Appétit!