02/03/2008

Confiture de chicon 'endive en Belgique'

CONFITURE DE CHICON

 

chicons,vin blanc,cardamome

 

Un accompagnement bien de chez nous, qui remplace pleinement l'éternelle confiture d'oignons, avec par exemple du foie gras.

Simplissime!

Après, c'est une question de :

1. Dosage du sucre (en fonction du plat dont il fait partie).

2. Temps de cuisson (soit on veut un confit encore un peu liquide, soit quelque chose de plus sec que l'on peut alors travailler comme farce d'une volaille ou d'un gibier p.e.)

J'ai ajouté le touche de vinaigre dans ma recette, en 2014, suite à la publication de la recette de confit de chicons par Grégory du Blog 'Cook and Roll'.

 

chicons,vin blanc,cardamome

 

INGREDIENTS

  • 4 CHICONS, COUPE EN RONDELLES
  • 4 ECHALOTTES, COUPE EN RONDELLES
  • 8 CL DE VIN BLANC
  • 200 G DE SUCRE (PLUS OU MOINS SELON LE CAS)
  • 3 BRANCHES DE THYM, 2 FEUILLES DE LAURIER
  • SEL
  • QUELQUES GRAINS DE CARDAMOME
  • QUELQUES GRAINS DE POIVRE NOIR
  • 25 G BEURRE
  • 2 C.A.C. VINAIGRE DE XERES

PREPARATION

Ôter le bout dur des chicons. Emincer finement les échalotes et couper le chicon en fines rondelles.

Faire revenir les chicons et les échalottes dans un peu de beurre jusqu'à cuisson complète du chicon.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

Puis, ajouter les autres ingrédients et laisser compoter jusqu'à la consistance voulue. Il faut compter environ 1 heure sur petit feu.

A la fin, ajouter le vinaigre.

 

chicons,vin blanc,cardamome

 

Bon Appétit!

 

 

21:57 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (6)

Commentaires

très original cette idée, pourquoi en effet se limiter aux oignons rouges?

Écrit par : mamapasta | 03/03/2008

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Mamapasta Je l'ai déjà réalisée plusieures fois, et c'est vraiment très bon, même plus riche qu'une confiture d'oignons.

Écrit par : Mark | 03/03/2008

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tiens tiens, du chicon! On est belge ou on ne l'est pas n'est-ce pas! et nous le sommes ! ;-)

Écrit par : fabienne | 05/03/2008

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Tiens, je découvre, plutôt intéressant ! comme tu dis, je connaissais surtout la confiture d'oignons, ou de figues (en chutney pour le foie gras), comme j'adore les endives, c'est à tester.

Écrit par : Marie-France | 05/03/2008

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Fabienne, Même si je suis très ouvert aux découvertes culinaires exotiques, les produits du terroir me rattrapent tout le temps. Ce soir j'ai dégusté des bons chicons gratin. Je ne m'en lasses pas des chicons.

Écrit par : Mark | 05/03/2008

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Marie-France, Merci d'être passée me voir.

Écrit par : Mark | 05/03/2008

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