06/03/2008

Curry de Canard/Kaeng Phed Ped Yang


CURRY DE CANARD/KAENG PHED PED YANG

Ce soir, diner exotique. Demande spécial de madame. Alors, on débute avec ce curry de canard et on poursuit avec un mousse de fruits de la passion. Les deux recettes, sortent tout droit du hors-série Weekend-Le Vif L'Express de ce printemps 2008, dédié aux recettes exotiques. Le curry de canard, je l'ai légèrement modifié, notamment en rajoutant un peu de beurre de cacahouettes. Que c'était bon! Par contre, la mousse de fruits de la passion n'était pas trop à mon goût. Il s'agissait d'un mélange de crème fraiche, sucre impalpable,gélatine et fruit de la passion. Verdict: beaucoup trop lourd! Par contre, pour moi, qui n'avait jamais gouté les fruits de la passion avant, j'ai raffolé de leur goût. Je vais chercher une autre recette qui les mets plus en valeur.

IMG_3468b

INGREDIENTS

  • 400 GR DE MAGRETS DE CANARD
  • 5 RAISINS
  • 2 GOUSSES D'AIL PELEES
  • 2 RACINES DE CORIANDRE AVEC LEURS TIGES
  • 2 C.A.THE D'HUILE VEGETALE (ARACHIDE PAR EXEMPLE)
  • 1,5 C.A.S. DE PATE DE CURRY ROUGE
  • UNE PINCEE DE GRAINES DE CORIANDRES MOULUES
  • UNE PINCEE DE GRAINES DE CUMIN MOULUES
  • 1 C.A.S. SAUCE DE POISSON
  • 2,5DL DE LAIT DE COCO
  • 2 FEUILLES DE COMBAVA (KEFIR LIME) FINEMENT CISELEES
  • 1,5 C.A.S. DE SUCRE (réduire la quantité si vous utiliser de l'ananas en boîte)
  • 40GR D'ANANAS, DE PREFERENCE FRAIS, COUPE EN DES (VICTORIA)
  • 2 TOMATES CERISES COUPEES EN DEUX
  • 12 FEUILLES DE BASILIC THAI
  • 1/2 GROS PIMENT ROUGE EMINCE
  • 2 C.A.THE DE CREME DE COCO
  • FEUILLES DE BASILIC FRAIS
  • 1 C.A.S. DE BEURRE DE CACAHOUETTES
  • 1 PETIT OIGNON HACHE

PREPARATION

IMG_3467b

Passer le magret de canard sous un gril très chaud pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit saignante. Couper en tranches et réserver.

Epepiner les raisins. Piler l'ail, les racines (n'hésitez-pas) et les tiges (et les feuilles) de coriandre dans un mortier. APrès-celà je les ai tout de même un peu mixés dans un mini-robot, car l'ail et les racines étaient un peu dur à écraser au mortier.

Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes. Puis rajoutez la pâte de curry rouge, l'ail et la coriandre pilés ainsi que les grains de coriandre et de cumin moulues pendant 3 minutes, de manière à libérer tous les arômes.

Ajoutez petit à petit le lait de coco et le beurre de cacahouètes et porter à ébullition. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de combava (j'ai utilisé des feuilles de combava déjà émincés (en vente chez Delhaize en petit bocal). Laisser mijoter 5 minutes. Remettre ensuite les tranches de magret dans le wok. Réctifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ajouter les raisins, l'ananas et les tomates cerises et laisser mijoter encore 1 minute. Ajouter les feuilles de basilic thaî et le piment rouge émincé.

Verser le contenu du wok dans une terrine. Napper de crème de coco et parsemer de feuilles de basilic.

Accompagnez d'un riz thaï bien parfumé.

Variante: en même temps que les oignons, vous pouvez ajouter dans la sauce un légume préalablement cuit (mangetout, brocoli, mini maïs, champignon, ...).

 Accord Vin: Jeunes Bordeaux

 

Bon Appétit!

 

 

IMG_3469b

21:24 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (0)

Les commentaires sont fermés.