30/03/2008

Soirée Grecque 3: L'entrée: Feuilles de Vigne farcies au riz, sauce oeufs-citron

DOLMATHAKIA ME RIZI (DOLMADES FARCIS), SALTSA AVGOLEMONO (SAUCE OEUFS-CITRON)

soirée Grecque 032

J'avais déjà posté cette recette, mais cette fois si, j'y ai rajouté les photos du plat final et quelques photos de la confection de cette recette. Je vous conseille vivement cette recette, elle est géniale!

Si vous aimez bien les feuilles de vigne farcies, mais que vous êtes comme moi souvent déçu par la qualité de ceux achetés au marché, dans les grandes surfaces et même parfois dans certains restaurants grècs, voici un recette terrible.

Suivez-là a la lettre, je sais c'est fastidieux, mais encore une fois, vous ne serez pas déçus après!

Les feuilles de vigne, vous devez idéalement les confectionner la veille. La sauce ce fait juste avant le service et est prète en dix minutes. Mais n'oubliez surtout pas de récupérer et de réserver l'eau de cuisson.

Avec ce plat nous avons dégusté un vin blanc du domaine Hatzimichalis, un Ambelon Veriki de 2007. Jeune oui, mais terriblement bon et accompagnant à merveille cette entrée, grace à son taux d'acidité très présente et au bouquet complexe des arômes. Super découverte pour moi. Il s'agit d'un vin qui est issu d'une des parcelles justa à coté du domaine. 

Ambelon (7,1€ chez Canette)

INGREDIENTS (pour une 20aine de pièces)        
          

250GR FEUILLES DE VIGNE

VINAIGRE
1 OIGNON
1 GOUSSE D'AIL
6 C.A.S. HUILE D'OLIVE
250GR HACHE AGNEAU
SEL, POIVRE
1 BOITE DE RAISINS SECS
2 C.A.S. PERSIL
2 C.A.S. CIBOULETTE
2 C.A.S. MENTHE
4 JEUNES OIGNONS
3 CITRONS
75GR RIZ POUR RISOTTO
PUREE DE TOMATES
CANNELLE EN POUDRE
2 C.A.S. SUCRE
8 GRAINS CORIANDRE
4 a 5 FEUILLES LAURIER
150ML EAU + ???
3 A 4 JAUNES D'OEUFS (selon la taille)
CREME FRAICHE LIQUIDE
MAIZENA
PREPARATION
Blanchir les feuilles de vigne un petit moment dans de l'eau bouillante vinaigré.
Après les mettre immédiatemment sous l'eau froide et sècher sur du papier cuisine.

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Frire l'oignon émincé et la gousse d'ail dans l'huile d'olive (2 à 3 c.à.s.).

Rajouter le haché d'agneau et laisser brunir sur feu moyen: écraser à la fourchette et mélanger.

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Rajouter le sel, le poivre, une boîte de raisins secs (préalablement rendus plus moux dans de l'eau chaude), les épices (persil, ciboulette, menthe), les jeunes oignons, le jus d'un citron et le riz

(cuit pendant 10 minutes dans un eau bouillante et salée et immédiatemment refroidie sous l'eau froide).

Rajouter 2 c.à.s. de purée de tomates et un peu de cannelle.

Bien mélanger.

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Mettre une feuille de vigne avec le côté nervé vers le haut sur la table de travail.
Y verser une c.à.s. de farce et plier le côté du pétiole (tige) au-dessus de la farce.

Plier après les côtés vers le milieu et rouler en petit pâquet. Procéder de même pour toutes le feuilles de vigne et la farce.

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Habiller le fond d'une grande poêle (en fonte) du reste des feuilles de vigne et mettez-y les pâquets dans des couches bien sérées. 

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Mélangez le jus d'un citron avec le sucr, 150ml d'eau, 8 grains de coriandre et les feuilles de laurier et versez sur les pâquets de feuilles de vigne farcies. 

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Mettez la-dessus une assiette qui supporte la chaleur, mettez le couvercle sur la poêle et laissez cuire sur feu doux pendant 2 heures.

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Rajouter de temps en temps de l'eau et après 1 heure, 4 c.a.s. d'huile d'olive.

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Sauce: prenez l'eau de cuisson, rajoutez éventuellement un peu d'eau (au total à peu près 250ml) et mélangez avec 3 jaunes d'oeufs, le jus du troisième citron, poivre, sel et une peu de crème.

Rajoutez un peu de maïzena afin de rendre la sauce plus onctueuse.

Mettre à tout petit feu et tourner sans arrêt, afin que la sauce reste bien homogène mais tout de même épaissit. 

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Bon Appétit!

11:02 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)

Commentaires

Je suis fan de la cuiisne grecque et j'adore les feuille de vigne et cette sauce qui les accompagne si bien. Mon seul soucis c'est qu'il m'est impmossible de trouver des feuilles de vigne non farcies à l'avance.
bon dimanche
jojo

Écrit par : nuage de lait | 30/03/2008

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Jojo, Je te conseille tout de même de les faire maison. C'est un délice, et je les ai rarement mangé comme celà dans les restaurants et snacks. Les feuilles de vigne non farcies, ce trouvent dans des bocaux allongés. Il faut un peu chercher, mais on trouve toujours. Via le net tu peux chercher où se trouvent les épiceries Grècques de la ville la plus proche et ainsi les trouver. Ce qui m'étonne un peu, c'est que tu n'en trouves pas par exemple chez Carrefour dans les rayons exotiques.

Écrit par : Mark | 30/03/2008

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Félicitations pour ce blog,enfin quelqu'un qui sait cuisiner

Écrit par : van deuren | 13/07/2008

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Mr Van Deuren, Je vous remercie pour les encouragements. Sympa votre message.

Écrit par : mark | 14/07/2008

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Je suis certain que vous pouvez acheter les feuilles de vigne au marché Adonis. Il y a une succursale à Laval, mais aussi à plusieurs endroits à Montréal.

Écrit par : Pierre Hamel | 03/08/2011

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Merci Pierre, mais le Canada c'est un peu loin pour les Belges et les Français. :)

Mark

Écrit par : Mark | 03/08/2011

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Oui, effectivement, le canada est bien loin pour moi ( pays que j'ai visité : quelle merveille ).

Pour le feuilles de vignes, j'ai la chance d'habiter le midi de la France, et au printemps je cueille les feuilles encore toutes tendres sur le pied de vigne!!!.

Ensuite je les lave, je sèche bien . Je fais de paquets d'une trentaine de feuilles que je dépose sur de l'aluminium et ensuite au congélateur dans une grande boîte en plastique pour ne pas les abimer. Voilà, toute l'année j'ai des feuilles fraîches.

Merci pour votre super recette!!! La sauce et le raisin, je ne connaissais pas : tout simplement délicieux!!!!!

Bien à vous.

Écrit par : pinero | 29/12/2011

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Bonjour Pinero,

Oui s'est un avantage d'en avoir des fraîches ainsi pour toute l'année.
Question, avez-vous testé la recette ou juste lu la recette?


A bientôt,

Mark

Écrit par : MARK | 01/01/2012

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