29/05/2008

Confiture nr. 3: Gelée de mûres

CONFITURE NR 3 : GELEE DE MURES

Pour faire plaisir à ma chérie, mon troisième essai serra une gelée de mûres. C'est ça gelée préférée. 500gr en deux beaux petits pots.

moii quii chante 003

INGREDIENTS

  • 500 G DE MURES (SAUVAGES)
  • UN PEU DE JUS DE CITRON (PAS TROP)
  • SUCRE (MEME QUANTITEE QUE LE JUS DES MURES RECOLTES), DONC +- 300 A 350 G (PAS PLUS, LES MURES CONTIENNENT ASSEZ DE PECTINE) SEMOULE FIN (POUR UNE GELEE PLUS PRISE, 150 G DE SUCRE + 200 G SUCRE GELIFIANT
  • 1 VERRE D'EAU DE 15CL

J'utilise ici du sucre gélifiant, que j'augmente ou diminue en fonction des mures que j'ai à ma disposition: le plus les mûres sont mures, le plus on dose le gélifiant.

PREPARATION

Lavez et égouttez les mûres. Enlever les queues et les les feuilles.

(La confiture de mûres, c'est comme les framboises, si on laisse les fruits tels quels on obtient une confiture garnie d'une multitude de pépins, ce qui peut être très agaçant. D'où l'habituelle utilisation en gelée plutôt qu'en confiture. Pour faire la gelée, on utilise uniquement le jus des fruits, sans peau, ni pulpe, ni pépins.)

Extraire le jus des mûres à froid dans un moulin, un passe-vite, un mixeur où une centrifugeuse. Verser la pulpe sur un tamis fin ou dans un chinois. Presser légèrement avec le dos de la cuillère pour recueillir le maximum de jus ou utiliser un extracteur de jus.

Dans une bassine à confiture, porter lentement l'eau et le sucre à ébullition, maintenez 2 minutes de bouillottements et ajoutez le jus de mûres et le jus de citron. A la reprise de l'ébullition, compter 20 minutes de cuisson à grosses bulles. La température de cuisson est alors à 105°C. Tourner régulièrement dans la masse et écumer si nécessaire.

Faites le test de la prise en gelée: avec la cuiller en bois, faire tomber une goutte de confiture sur une surface froide: si la goutte se gélifie quasi instantanément, c'est que la confiture est cuite, sinon laissez cuire encore un peu.

Ne soyez pas trop exigeant avec la 'prise' de votre gelée. Il est certain que si vous la laissez cuire longtemps, elle 'tiendra' dans son pot, mais elle sera aussi trop cuite et aura perdu tout son bon goût de fruit! C'est aussi la raison de l'extraction du jus à froid. Préférez une gelée moins solide, mais aux qualités fruitières conservées.

Mettre en pots aussitôt et couvrez à froid.

P.S. Si vos mûres sont trop mûrs, mettre quelques mûres pas très mûrs (encore rouge), pour apporter à votre gelée un peu d'acidité au goût et de la pectine qui solidifiera votre gelée.

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Bon Appétit!

 

22:31 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (8)

Commentaires

ah la la mark et ses confitures,ça va devenir une légende

Écrit par : sandrine | 29/05/2008

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Sandrine, J'ai vu pendant toute ma jeunesse et ma jeune adolescence, ma grand-mère maternelle faire des confitures maison (fraises, groseilles, framboises, rhubarbe, pêche...), encore à l'ancienne. Celà laisse des traces.
J'ai donc décidé de les essayer toutes où en tout cas une grande partie, cette année. Comme je ne fais que des petites quantitées à chaque fois, celà permet de varier les plaisirs toute l'année avec des confitures fraîches, sans colorants, sans conservants, sans E... La prochaine probablement confiture de fraises et peut-être gelée de fraises. Je n'ai pas encore décidé.

Écrit par : mark | 29/05/2008

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Oh là là je suis en admiration devant tes jolis pots qui me donnent très envie d'y goûter sur une crêpe bretonne tient !!!!!
Mais tu as déjà des mûres sauvages par chez toi ? ici en Vendée faut attendre encore...
bonne journée

Écrit par : Mamounette | 30/05/2008

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Mamounette, Non, pour l'instant je n'en ai pas encore vu. De plus, j'habite en centre ville, donc pas évident. Je ne pouvais pas attendre, donc j'ai tout de même fait cette gelée, mais dès que je retrouves des sauvages, je recommance. Celà me permettra de goûter la différence éventuelle. Je penses aussi d'ici l'été prochain, planter dans mon jardin, des fraisiers, framboisiers, mûriers, ....

Écrit par : mark | 30/05/2008

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vive les confitures!!!lol

Écrit par : myhome-made | 30/05/2008

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Myhome-made C'est tout de même bon du home-made!

Écrit par : Mark | 30/05/2008

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quelle jolie confiture! huuuuuuum! je te reconnais là, en train de boire une lambic! riire! biises micky

Écrit par : mickymath | 31/05/2008

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Micky, Ben oué, une tartine de gelée de mûres dans la main gauche et la Lambic dans la main droite. C'est tout de même beau la vie!

Écrit par : MARK | 31/05/2008

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