PASSION CUISINE

SOUPE DE FRAISES CUITES, AU BANUYLS ET  FONDANT GLACE A LA MENTHE, COPEAUX DE CHOCOLAT

J'ai découvert hier cette variante de soupe aux fraises sur le blog de Philou . Je n'ai pas pu résister longtemps à éssayer cette recette. J'étais particulièrement intéressé par le fondant glacé à la menthe et au mariage menthe-banuyls. Celà a fonctionné à merveille. J'ai servi 8 assiettes cet après-midi à la famille et il ne restait rien, sauf une où deux feuilles de menthe égarées. La plupart entre nous ont raclés leur assiette avec la petite cuillère, certains ont même lèché un peu l'assiette en cachette. Donc, merci Philou, pour ta belle recette. Et le fondant glacé de menthe, j'y vois déjà plusieures autres possibilités, notamment avec des recettes à connotation 'after eight'.

Même si la recette a été postée il n'y a qu'un jour par mon ami, je vous remets tout de même les ingrédients et la préparation. Je n'ai rien changé, je vous mets juste quelques précisions dont j'ai eu moi-même besoin. Et ainsi je la garde précieusement dans mon petit grimoire personnel, car je vais la refaire, c'est certain.

INGREDIENTS

Soupe de fraises
500 gr de fraises bien juteuses et sucrées + 250 gr de fraises
50 gr de sucre semoule
25 cl de banyuls (celà peut parraître beaucoup, mais celà fonctionne)

Mettre 500 gr fraises dans un poêlon avec le sucre et les cuire 10 min à petit feu. Laisser refroidir puis verser le vin.
Passer au mixer et laisser refroidir au réfrigérateur. Rectifier la quantité en sucre. Couper les fraises restantes en petits dés.
Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Fondant à la menthe
30 cl de crème à fouetter (bio de la ferme où 40% MG grande surface)
80 gr de sucre glace
1 bouquet de menthe (plus où moins au goût)
3 càs d'huile d'olive très fruitée

Nettoyer la menthe et mixer les feuilles avec l'huile d'olive.
Fouetter la crème, ajouter le sucre glace et la menthe. Congeler environ 4h.

Comme vous pouvez le voir, j'ai utilisé des petits bacs à glaçon, c'ést très pratique a doser après et celà permet d'avoir des montages sur assiette assez ressemblants.

Dressage
Feuilles de menthe fraîche

Copeaux de chocolat noir (je n'en avais pas, j'ai donc utilisé des callets de Callebaut)

Démouler les fondants, puis déposer dans des assiettes légèrement profondes individuelless. Verser la soupe autour. Décorer chaque portion avec les dés de fraises ainsi que des feuilles de menthe et des copeaux de chocolat noir. Juste avant de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Un délice je vous dis!

Bon Appétit!