PASSION CUISINE

SOLE 'A LA MEUNIERE'

Tout dabord quelques photos de notre côte Belge:

Ci-dessus des photos pris sur le net et ci-dessous la sole du resto Cheff's à Middelkerke:

Et l'entrée était également très bonne;

Je sais, ce n'est pas bien original comme recette. Mais comme je me trouves actuellement à la côte Belge, à Middelkerke, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette très traditionelle et très terroir (bien que la Normandie et la Bretagne connaissent également très bien ce plat).

Je me paye une petite semaine de vacances donc avec belle-maman, beau-papa, l'épouse et les enfants. Et c'est assez far niente. Je n'ai cuisiné qu'une seule fois et encore, un plat que j'avais déjà réalisé il n'y a pas longtemps: les pâtes aux fruits de mer. Sauf que cette fois j'ai bel et bien trouvé l'ingrédient qu'il me manquait la dernière fois: les couteaux où navaja. Et c'était vraiment très bon. Même papi, qui n'est pas très 'pâtes', en a manger.

En dehors de celà, quelques restaurants avec sole, scampis, crevettes, ..., des maatjes, des charcuteries du coin, de l'advocaat (je vous mettrais prochainement la recette, car je compte en faire), du lait de ferme, et pas mal de bière comme le Hommelbier de Poperinge et des trapistes et quelques litres de vin rosé de table. Beaucoup de balades (quand il fait beau) vers Westende, De Haan, ....

Alors voici la recette. Peu d'ingrédients, très simple, mais la réussite est comme souvent dans les détails.

La sole (zeetong en néerlandais) est en ce qui me concerne, le poisson de la Mèr du Nord avec le plus de goût. Ce n'est pas pour rien que l'on fait les meilleurs fumets de poisson avec les arêtes concassées de soles. Idéalement il faut la consommer entre juin et décembre. Début juillet est donc une période idéale.

Le nom de 'à la meunière' est assez facile à comprendre -> meunier -> farine.

INGREDIENTS (4P)

• 4 SOLES (AVEC LA PEAU BLANCHE, CE QUI DONNE PLUS DE GOUT, MAIS SANS LA TETE, LA PEAU NOIRE DU DOS ET LA QUEUE) (PREFEREZ LES DE TAILLE MOYENNE)
• 100GR DE FARINE TAMISEE
• 1 GROS MORCEAU DE BEURRE CLARIFIE
• 1 GROS MORCEAUX DE BEURRE
• 1 CITRON
• POIVRE ET SEL
• PERSIL HACHE

PREPARATION

Règle 1 : cuire avec la peau (plus de goût)

Poivrer et saler les soles. Les passer dans la farine.

Règle 2 : bien tapper sur les soles pour enlever l'excédent de farine.

Règle 3 : poêle bien chaude: laisser chauffer au max une poêle à fond antiadhésif sur le feu.

Règle 4: première cuisson avec du beurre clarifié.

Placez les soles l'une à côté de l'autre dans la poêle et faites cuire 4 minutes de chaque côté.

Enlevez les soles de la poêle.

Règle 4 : jettez 2/3 du gras de cuisson (trop cuit, trop de mauvaises graisses). Essayez de ne pas jetter les sucs de cuisson.

Faites fondre l'autre gros morceau de beurre dans la poêle. Le beurre peut ainsi cuire jusqu'à couleur noisette.

Mettez les soles dans les assiettes et parsemez-les de persil haché. Rajoutez un petit filet de citron sur les soles.

Pressez le reste du citron dans le beurre (au goût), mélangez bien et versez le beurre mousseux sur les soles.

Servez naturellement avec des bonnes frites maison.

Bon Appétit!