30/09/2008

Gratin de potiron au bleu, cuisse de canard au curcuma

GRATIN DE POTIRON AU BLEU, CUISSE DE CANARD AU CURCUMA

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Aujourd'hui (et oui c'est l'automne) chez nous c'était du potiron. Un beau petit potiron, ou plutôt un potimaron, de 1,200Kg, que mon épouse avait reçu d'une collègue qui les cultive dans son jardin. Merci chère collègue de ma femme!!!

J'avais envie de réaliser une recette qui trainait dans une de mes fardes. Le résultat au niveau goût était très bon, le mariage de potiron et de roquefort superbe, par contre c'était plutôt un soupe très épaisse, qu'un gratin. Et la prochaine fois je le fais avec du confit de canard (que je trouve tout de même plus relevé pour cette recette).

Eh oui, avoir un blog de cuisine, ne fait pas de nous des cuisiniers infaibles! Le tout c'est de comprendre ce qui c'est mal passé et de noter les rectifications pour un prochain éssai.

J'ai donc déjà adapté la recette en fonction des résultats d'aujourd'hui. J'ai rajouté deux oeufs et j'ai rajouté l'égouttage et le sèchage du potiron après cuisson dans le bouillon de poulet. J'ai également diminué la quantitée de bouillon de poulet à utiliser de 30cl à 20cl. La diminution du liquide, le sèchage de la chair de potiron et le rajout d'oeufs supplémentaires devrait suffire à obtenir une consistance de gratin.

Voici la recette adaptée.

P.S. Dans la recette originèle, le fromage n'était pas du roquefort, mais du bleu de Sassenage (fromage que je ne trouve pas en Belgique).

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INGREDIENTS (2P)

  • 1KG DE POTIMARRON (POTIRON)
  • 50GR DE BLEU DE SASSENAGE/ROQUEFORT
  • 3 OEUFS
  • 5 C.A.S. CREME EPAISSE
  • 20CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1 BON OIGNON
  • 2 GOUSSES D'AIL + 1 POUR FROTTER LE PLAT
  • 1 FEUILLE DE LAURIER FRAIS
  • 1 BRANCHE DE THYM FRAIS
  • 50GR DE BEURRE
  • 2 CL D'HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Epluchez le potiron. Retirez les graines et les filaments, coupez la chair en cubes.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les cubes de potiron avec 2 gousses d'ail pelée et râpée, et l'oignon émincé, ceci sans coloration. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez le laurier et le thym. Laissez cuire 40 minutes à feu moyen.

Eliminez le thym et le laurier et égouttez rapidement le potiron. Faites le sécher quelques instants dans la même cocotte, afin de laisser évaporer le trop de liquide. Ajoutez la crème et mixez la préparation au mixeur plongeant. Ajoutez les oeufs battus. Salez et poivrez bien. Mélangez.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C).

Frottez les parois d'un plat à gratin avec la 3e gousse d'ail écrasée. Coupez le beurre et le bleu en petits cubes. Réservez-les au réfrigérateur.

Versez la purée de potiron dans le plat, répartissez le beurre et le bleu. Enfournez pour 15 minutes. Mettez le four en position gril et faites gratiner 5 minutes encore.

Entretemps, faites chauffer la cuisse de canard confite dans une poêle. Poivrez et salez chaque face et saupoudrez également de toute parts de curcuma.

Une fois cuite, éffilochez la cuisse et répartissez les morceaux sur le gratin dans les assiettes.

Bon appétit!

22:23 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)