03.10.2008
Osso Buco
OSSO BUCO
Je fais une petite pose ce matin (je travaille chez moi, car j'ai un gros froid depuis deux semaines et je tousse comme un fou furieux) pour poster cette recette pour mon collègues Vincent. Il (où sa dame) va faire un osso buco ce soir. Et je dois dire, en relisant la recette, j'ai bien envie de l'imiter rapidement.
Pas de photos, car je n'ai pas fait cette recette depuis un bon bout de temps, raison de plus pour la réaliser la semaine prochaine.
Voici ma recette:
INGREDIENTS (2P)
- 4 ROUELLES DE JARRET DE VEAU DE 250GR
- 60GR DE FARINE
- 30GR DE BEURRE + 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
- 2 CAROTTES
- 1 OIGNON MOYEN
- 1 COEUR DE CELERI BRANCHES
- 800GR DE TOMATES PELEES EN BOITE OU FRAICHES
- 2 PINCEES D'ORIGAN
- 2 PINCEES DE ROMARIN
- SEL, POIVRE
- 100ML DE VIN BLANC SEC
- 100GR DE JAMBON CUIT
- 1 BLOC DE BOUILLON DE BOEUF OU 500ML DE BOUILLON DE BOEUF LIQUIDE MAISON (besoin réel 150ML à 200ML)
- BOUQUET GARNI
- 1 CITRON
- PERSIL PLAT HACHE
- 2 GOUSSES D'AIL
- NOIX DE MUSCADE
PREPARATION
Epluchez l'oignon et les carottes. Effilez le coeur de céleri. Hachez finement le tout. Emincez le jambon et coupez l'ail finement. Préparez le bouillon si vous n'avez pas du liquide.
Passez les rouelles de veau dans la farine et tapotez les deux faces pour en éliminer l'excédent.
Faites fondre l'huile et le beurre dans une cocotte et mettez-y les rouelles de veau à dorer 5 minutes sur chaque face, ceci à température assez forte, mais sans brûler le beurre.
Réservez la viande.
Ajoutez ll'oignon, la carotte et le céleri. Salez, poivrez, ajoutez le jambon, l'ail et le bouquet garni.
Parsemez d'origan et de romarin. Laissez quelques minutes le tout sur le feu en mélangeant de temps en temps.
Rajoutez à nouveau la viande et laissez cuire 10 minutes à couvert.
Versez alors les tomates, mouillez avec le vin blanc et 15cl de bouillon.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 minutes. (La sauce doit être onctueuse et couvrir à peine la viande).
Rectifiez l'assaisonnement (éventuellement ajouter un peu d'origan et de noix de muscade).
A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et le persil.
Accompagnez p.e. de risotto et de courgettes à la vapeur ou de tagliatelle.
Bon Appétit!
11:31 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (16) | Envoyer cette note
Commentaires
Salut super ta recette , viens découvrir mon osso bucco sur mon blog !
kiss
Écrit par : benzo | 03.10.2008
Bonjour Mark,
Belle version également ton osso bucco.
Je te propose aussi de venir voir ma version.
Fais-toi dorloter par ta "Madame" ....
Écrit par : Anne et José | 03.10.2008
L'os oh! Bucco j'aime beaucoup, c'est tellement bon. Tu as eu une bonne idée de remettre ce plat début octobre.
Je vais aussi jeter un oeil chez Anne et José et chez Benzo.
Écrit par : Aline | 03.10.2008
Benzo, Je n'ai pas trouvé ta version sur ton blog. Envoi moi le lien.
Écrit par : mark | 03.10.2008
Anne, José, J'éssayerai un jour votre version avec poireaux (mais madame n'aime pas tellement les poireaux) et oranges. En ce qui concerne le dorlotage, madame attrape aussi mal à la gorge, vera bien qui dorlotera qui!
Écrit par : mark | 03.10.2008
Osso-buco! avec un seul c ;-))))))
Pour ma part, je préfère la version milanaise, "AOC", au vin blanc, sans tomates, et avec la "gremolata" (ail, persil, zeste de citron)...Et comme accompagnement, un risotto au safran refroidi puis sauté (al salto!).
Écrit par : carlo | 04.10.2008
Carlo, Cuisine Italienne et notre Carlo se réveille! En voilà un commentaire fort utile. Tout dabord je change directement le bucco en buco, erreur impardonable. Puis, ta proposition de buco 'milanais' me tente assez bien. Ainsi que son accompagnement. Je comptais réaliser un osso buco la semaine prochaine, eh ben, je ferais ta version avec son risotto.
Écrit par : mark | 04.10.2008
moi, je prend ce délicieux plat! je n'aime pas trop le poisson!! je vous embrasse! micky
Écrit par : mickymath | 05.10.2008
Micky, Math, Bien le bonjour également.
Écrit par : mark | 05.10.2008
miam ! j'en veux.. et je testerai aussi la version de carlo
Écrit par : sandrine | 08.10.2008
Sandrine, Je n'ai toujours pas testé la version de Carlo, mais j'ai déjà compilé la recette. Peut-être demain, vendredi, samedi. Tellement peu de temps pour le moment, que je ne sais pas trop.
Aujourd'hui madame m'a gâté, blanquette maison, mmmmmmmmmmm.
Écrit par : mark | 08.10.2008
osso buco a la milanaise une petite suggestion ta recette est tres bien mais pour etre certain que la sauce ne devienne un peu surette, les carottes il faut les raper le plus finement possible,et cela vous permets d'en rajouter une ou deux en plus la sauce sera plus douce et onctueuse bien a vos ANTONIO
Écrit par : basile antonio | 18.11.2008
osso buco a la milanaise une petite suggestion ta recette est tres bien mais pour etre certain que la sauce ne devienne un peu surette, les carottes il faut les raper le plus finement possible,et cela vous permets d'en rajouter une ou deux en plus la sauce sera plus douce et onctueuse bien a vos ANTONIO
Écrit par : basile antonio | 18.11.2008
Antonio, Merci pour ce petit truc. Je testerai la prochaine fois.
Écrit par : mark | 18.11.2008
Votre osso buco J'aime bien votre recette et je trouve que 1 h 30 c'est bien pour la cuisson. je vais essayer de cuire mon osso buco directement au four dans la cocotte en fonteà 170 °.
Je vous tiendrai au courant
Écrit par : PascalB | 03.02.2010
PascalB, Merci d'avance. N'oubliez pas de tenir compte des quelques remarques judicieuses en commentaires.
Écrit par : Mark | 03.02.2010
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