17/02/2012

Soupe à l'oignon

SOUPE A L'OIGNON

 

NESTLE SOUPE OIGNON 013

 

Ci-dessous une version de 2012 sans croûtons mais bien corsé en bouillon.

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Ce soir je n'ai pas vraiment cuisiné, juste un truc tout simple. Alors, comme il fait de plus en plus froid et que l'on a envie de bien ce réchauffer le soir chez soi, je vous livre ici ma recette de soupe à l'oignon. Et mon petit doigt me dis que je ne vais pas tarder à la faire cette sousoupe.

Il s'agit de la version épaisse de la soupe à l'oignon. Avec une partie des oignons cuits dans le bouillon et mixés avec, puis une deuxième partie d'oignons caramélisés à la poêle et ajouté à la fin. Un potage assez corsé car à base de bouillon de boeuf et la touche nerveuse du cognac. Puis une belle acidité grace au vin blanc, ce qui rend la soupe, même si elle est épaisse, et accompagné d'une belle quantitée de fromage, tout à fait digeste et fraîche.

cognac,oignons,gruyere

INGREDIENTS

  • 500GR D'OIGNONS JAUNES + 600GR D'OIGNONS ROSES DE ROSCOFF EN RONDELLES
  • 1 BONNE C.A.S. FARINE
  • SEL, POIVRE, MUSCADE
  • 2 A 3 GROSSES POMMES DE TERRE
  • MELANGE GRUYERE/COMTE (SELON VOTRE GOUT)
  • 1/2 VERRE DE COGNAC
  • 2 x 30GR BEURRE
  • 1L BOUILLON DE BOEUF
  • 1/2L FOND BOEUF
  • 37CL DE VIN BLANC SEC
  • 2 JAUNES OEUFS

NESTLE SOUPE OIGNON 014

PREPARATION

Faire roussir au beurre, dans une cocotte, des oignons émincés grossièrement.

Quand ils ont pris une belle couleur, les saupoudrer avec de la farine, laisser brunir encore un peu.

Mouiller avec le vin et la moitié du cognac. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Laissez cuire 10 minutes à petit bouillon.

Mouiller avec le fond et le bouillon de boeuf. Hors du feu lier avec 2 jaunes d'oeufs. Ajouter les pommes de terre en petit dés. Saler et poivrer.

Cuire 45 minutes, puis, passer la soupe avec un mixeur plongeant.

Rajoutez le reste du cognac et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et muscade.

Frire les rondelles d'oignons rose dans du beurre (il faut qu'ils soient bien brunis et cuits), puis les ajouter (le faire dans une grande poêle et en deux fois, c'est mieux).

Mettre un peu du mélange de fromage dans l'assiette, verser dessus la soupe bien chaude et terminer par quelques croutons maison (croutons à l'ail et au thym).

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FACULTATIF : Faire griller des tranches de pain au grill sur les 2 faces. Mettre sur la soupe dans des bols individuels + fromage et mettre sous le grill 2 minutes afin de dorer.

ACCORD VIN

Pas de vin de préférence. Si vous le souhaitez tout de même, mieux vaut boire un vin blanc où rouge de pays où un beaujolais.

20:45 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (10)

Commentaires

Slurp C'est une de mes soupes préférées ! Et la recette ressemble très fort à ce que je fais. L'approche de l'hiver à du bon, c'est l'approche des bons plats uniques !

Écrit par : Robert | 24/10/2008

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C'est la fameuse soupe des fins de soirées bien arrosées. Oh lala elle retappe la gratinée à l'oignon. J'aime bien.

Écrit par : Aline | 24/10/2008

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Quand j'ai vu prendre 500 g d'oignons plus 250 g d'oignons en rondelles je me suis dit : il ne serait pas un peu Belge Mark ??? Mais OK, j'ai compris,tu les rajoutes après les rondelles, j'essaierai la prochaine fois que j'en ferai, par contre, je te le dis net, le pain grillé et le fromage râpé et gratiné, ce n'est pas facultatif... c'est indispensable !
Chez nous aussi ça commence à se raffraîchir, nous avons allumé la cheminée, à défaut du chauffage.
Amitiés,

Écrit par : Marie-France | 24/10/2008

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Robert, Ah, la convivialité bien au chaud à l'intérieur, alors qu'il fait froid dehors, celà a du bon.

Écrit par : mark | 25/10/2008

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Aline, J'adore le fins de soirées à la soupe à l'oignon.

Écrit par : mark | 25/10/2008

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Marie-France, Eh ben la Vendéenne, on ce f.... des petits Belges? :) J'adore les rondelles bien revenues, rajouté céparemment dans la soupe. Le pain gratiné, je l'ai mis en facultatif, car il y a des gens qui n'aiment pas trop retrouver des morceaux de pain où des croutons dans leur soupe. Mais moi, j'adore.

Écrit par : mark | 25/10/2008

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Mais non, mais non, Mark... c'était pour de rire -:)))

Écrit par : Marie-France | 25/10/2008

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j'adore la soupe à l'oignon surtout quand il fait froid.

philippe

Écrit par : devooght philippe | 30/10/2008

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Hello, un petit tag sur mon blog pour toi, bisous
Chantal
//fragoline-mespetitsplaisirs.blogspot.com/
Ps, je sais que tu es une personne très secrète,...

Écrit par : Van Rossem Chantal | 18/02/2012

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Chantal,

Merci d'avoir pensé à moi, sympa. Mais je vais rester un secret pour tout le monde je pense. :)

Mark

Écrit par : MARK | 18/02/2012

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