PASSION CUISINE

SOUPE A L'OIGNON

Ci-dessous une version de 2012 sans croûtons mais bien corsé en bouillon.

Ce soir je n'ai pas vraiment cuisiné, juste un truc tout simple. Alors, comme il fait de plus en plus froid et que l'on a envie de bien ce réchauffer le soir chez soi, je vous livre ici ma recette de soupe à l'oignon. Et mon petit doigt me dis que je ne vais pas tarder à la faire cette sousoupe.

Il s'agit de la version épaisse de la soupe à l'oignon. Avec une partie des oignons cuits dans le bouillon et mixés avec, puis une deuxième partie d'oignons caramélisés à la poêle et ajouté à la fin. Un potage assez corsé car à base de bouillon de boeuf et la touche nerveuse du cognac. Puis une belle acidité grace au vin blanc, ce qui rend la soupe, même si elle est épaisse, et accompagné d'une belle quantitée de fromage, tout à fait digeste et fraîche.

INGREDIENTS

• 500GR D'OIGNONS JAUNES + 300GR D'OIGNONS ROSES DE ROSCOFF EN RONDELLES
• 1 BONNE C.A.S. FARINE
• SEL, POIVRE, MUSCADE
• 2 A 3 GROSSES POMMES DE TERRE
• MELANGE GRUYERE/COMTE (SELON VOTRE GOUT)
• 1/2 VERRE DE COGNAC
• 2 x 30GR BEURRE
• 1L BOUILLON DE BOEUF
• 1/2L FOND BOEUF
• 37CL DE VIN BLANC SEC
• 2 JAUNES OEUFS

PREPARATION

Faire roussir au beurre, dans une cocotte, des oignons émincés grossièrement. Saupoudrer avec de la farine, laisser brunir.

Mouiller avec le vin et la moitié du cognac. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Laissez cuire 10 minutes à petit bouillon.

Mouiller avec le fond et le bouillon de boeuf. Hors du feu lier avec 2 jaunes d'oeufs. Ajouter les pommes de terre en petit dés. Saler et poivrer.

Cuire 45 minutes, puis, passer la soupe avec un mixeur plongeant.

Rajoutez le reste du cognac et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et muscade.

Frire les rondelles d'oignons rose dans du beurre (il faut qu'ils soient bien brunis et cuits), puis les ajouter.

Mettez un peu du mélange de fromage dans l'assiette, versez dessus la soupe bien chaude et terminez par quelques croutons maison (croutons à l'ail et au thym).

FACULTATIF : Faire griller des tranches de pain au grill sur les 2 faces. Mettre sur la soupe dans des bols individuels + fromage et mettre sous le grill 2 minutes afin de dorer.

ACCORD VIN

Pas de vin de préférence. Si vous le souhaitez tout de même, mieux vaut boire un vin blanc où rouge de pays où un beaujolais.