PASSION CUISINE

POULET CONFIT A LA BIERE, STOEMP DE CHICON A LA CHICOREE EN CRUMBLE DE MACADAMIA

Ce soir, je suis seul à la maison, madame étant de sortie avec les copines de travail. Mais loin de moi l'idée de ne pas m'offrir également une gâterie. J'ai donc réalisé un petit plat rien que pour moi, tout en amertume (car madame n'aime pas trop celà, donc j'en profite).

Le stoemp au chicons, ce n'est pas la première fois que je le réalise et que je vous en fait part sur ce blog. Mais c'est que j'adore celà.

Aujourd'hui je l'ai (en tout cas c'est mon avis) encore amélioré en y rajoutant un peu de chicorée, car même si mes chicons sont de pleine terre, je leur trouve encore trop peu d'amertume. Et moi, l'amertume, c'est mon truc. J'ai également garne ce stoemp de chicons d'un crumble avec un mélange de noix et de macadamia.

Pour rester dans les notes amères, un poulet confit à la bière avec la sauge et les baies de genièvre comme complices.

INGREDIENTS (4P)

Pour la base du stoemp

• 1KGR DE POMMES DE TERRE (BINTJE ou AUTRE BONNE PDT A PUREE)
• SEL

Pour l'âme du stoemp

• 100GR BEURRE + 30GR BEURRE
• 6 CHICONS DE TERRE PLEINE
• 6 ECHALOTTES
• POIVRE, SEL, MACIS
• 25CL DE CREME LIQUIDE (PLUS OU MOINS SELON LE GOUT)
• UN TOUT PETIT PEU DE SUCRE IMPALPABLE
• 1 C.A.C. CHICOREE EN POUDRE

Pour le crumble

• 75GR DE BEURRE
• 75GR DE FARINE
• 50GR DE MELANGE DE NOIX ET DE MACADAMIA EN POUDRE (DOSAGE 2/3-1/3)
• 10GR DE SUCRE
• SEL, POIVRE

Pour le poulet confit à la bière

• 1 POULET FERMIER (+- 1,3KG) EN MORCEAUX (CUISSES, BLANCS, AILES)
• 1/2 CITRON BIO
• 4 GOUSSES D'AIL
• 8 FEUILLES DE SAUGE FRAICHE
• 2 C.A.S. DE BAIES DE GENIEVRE
• 200GR LARDONS FUMES
• 33CL DE BIERE BLONDE DE FLORIVAL (BIERE D'ABBAYE)
• SEL, POIVRE
• 40GR BEURRE

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°C. Détaillez le citron en petits dés. Otez la peau des morceaux de poulet. Salez et poivrez. Disposez-lez, bien serrés, dans un plat à gratin avec les gousses d'ail (en chemise), les feuilles de sauge, les dés de citron, les baies de genièvre et les lardons.

Arrosez le tout de bière. Effectuez la cuisson pendant 1 heure, à four chaud, en retournant et en arrosant les morceaux de poulet régulièrement: ils doivent être très tendres et enrobés d'une sauce épaisse légèrement caramélisée.

Nettoyez les chicons, mais n'enlevez surtout pas le coeur. C'est précisément lui qui donne l'amertume souhaitée. Mais faites un croix à la base, ils cuiront de la même manière sur toute la longueur.

Epluchez les pommes de terre et mettez les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.

Piquez avec la pointe d'un couteau dans les pommes de terre afin de déterminer si elles sont cuites.

Egouttez-les.

Stoemper (écraser) les pommes de terre et passez-les au passe-vite. Ne rajoutez à ce stade pas de lait, de beurre, de crème, d'oeufs, ... Réservez-les.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y braiser les chicons émincés et les échalottes émincées. Rajoutez une pincée de sel, du poivre, une pincée de sucre impalpable et du macis. Mettez un peu d'eau. Couvrez d'une assiette, sur laquelle vous posez un petit plat pas trop lourd, puis le couvercle de la casserole. Ceci afin d'éviter que la vapeur s'échappe. Cuisez une dizaine de minutes.

Sur feu très doux, faites fondre 30gr de beurre avec la chicorée. Réservez.

Retirez le couvercle des chicons et laissez évaporer le jus de cuisson. Ajoutez le beurre à la chicoree et laissez caraméliser légèrement.

Rajoutez la crème et laissez encore cuire une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez cette préparation aux pommes de terre.

Mélangez du bout des doigts la farine avec 75gr de beurre, le mélange de noix en poudre, le sucre, quelques pincées de sel et du poivre.

Disposez le stoemp de chicons dans des petits cercles moyennement hauts en inox. Recouvrez d'un peu de pâte à crumble. Cuisez 15 à 20 minutes à four th. 7 (210°C). Baissez le thermostat si la pâte colore un peu trop vite.

Gardez au chaud.

Réservez la viande poulet. Passez la sauce à travers un tamis et réservez les aromâtes de cuisson (lard, citron, sauge, baies, ail). Mettez la sauce dans un petit poêlon et réduisez de moitié. Montez la sauce avec des petits morceaux de beurre bien froid.

Servez le tout bien chaud.

ACCORD VIN

Ici je préfère pousser le bouchon un peu plus loin et proposé ce plat avec une bière Florival Triple.

Si vous voulez néanmoins un vin, pourquoi pas un Minervois.

Bon Appétit!

LAMB (AGNEAU) PULAO

Mon épouse avait une envie folle aujourd'hui de cuisine Indienne et en particulier d'un plat à base de riz pilaf. Pilaf, plus correctement Pulav ou Pulao en Inde/Pakistan, signifie tout simplement mélange. On retrouve aussi les termes Palao, Pallao.

Le riz pilaf est originaire du Moyen-Orient. Il peut aller du simple riz épicé au plat le plus compliqué avec de la viande ou des crevettes et des légumes. Les garnitures du riz pilaf comprennent des oeufs durs, des amandes, des pistaches, des rondelles d'oignons frits, des raisins secs ou même, pour le riz navratan, plat orange, vert et blanc, du papier d'argent ou or.

Celà ressemble beaucoup à un Biryani et souvent les deux sont utilisés à tort et à travers. Il y a quelques différences entre les deux préparations. J'ai essayé de m'en sortir en cherchant sur internet et même Apolina s'y est mis en m'envoyant un lien vers un site de discussion à ce sujet. Bon, pas simple, car même les Indo-Pakistanais ne s'y retrouvent pas toujours en ne sont pas vraiment tout à fait daccord. Voici un résumé des recherches, mais des compléments d'information sont les bienvenus.

Je ne suis donc pas 100% certain de mon Pilau, mais il était en tout cas succulent et tout à fait différents du biryani que je fais régulièrement.

PULAO/PULAV/PILAF : Pulao est d'origine Perse. En Hindustani on dit Pulav. Dans toute l'Inde on utilise également le mot Pilaf. Historiquement, du mouton/agneau était cuit dans de l'eau aromatisé d'épices. Une fois la viande bien cuite, du riz était ajouté et encore de l'eau afin de terminer la cuisson de l'ensemble. Il n'était pas rare que l'on y ajoute également des légumes. Il s'agit en fait de riz et légumes cuites dans une soupe de viande. Dans le nord de l'Inde on associe le pilaf à un pulao végétarien. Généralement les Pulao sont un peu plus léger que les Biryani, qui est devenu un plat plus festif et plus riche de nos jours. Ils sont plus gras et plus épicés aussi. Un Pulao est généralement un accompagnement, alors qu'un Biryani est devenu un plat complèt. Un Pulao serait surtout du riz, légèrement enrichi de viande et d'épices.

BIRYANI : En Farsi celà signifie: 'frire avant de cuire'. D'autres disent que celà vient du mot Perse 'birinj', qui signifie tout simplement riz. La viande de mouton est cuite à moitié dans le ghee et on fait de même pour le riz. Après la viande et le riz sont mis l'un au-dessus de l'autre dans un récipient hermetiquement fermé avec de la pate à pain et cuit sur basse température. On appele celà la methode 'dum'. Le meilleur Biryani serait le Huderabadi Biryani de la region du Chaminar.

D'autres sources me disent que quand un riz est cuit dans un bouillon de légumes et/où de viande, on parle de Pulao. Quand le riz est dabord cuit à l'eau et puis ajouté dans les autres ingrédients, on parle de Biryani.

En vue de tout ceci, je ne pense pas être arrivé bien loin d'un Pulao. Mais je compte sur Apolina pour juger mon plat.

INGREDIENTS (4P)

• 500GR VIANDE D'AGNEAU COUPEE EN CUBES (AVEC LEURS OS A MOELE)
• 300GR RIZ BASMATI (DE VRAI DE CHEZ L'EPICIER INDIEN)
• 125GR YAOURT NATURE
• 3 OIGNONS EMINCES
• 2 C.A.S. HUILE DE TOURNESOL OU GHEE
• 1 C.A.S. GRAINES DE FENOUIL
• 1 C.A.S. GRAINS DE POIVRE NOIR (+- 15)
• 5 CAPSULES DE CARDAMOME VERTE
• 3 FEUILLES DE LAURIER
• 1 C.A.S. GRAINES DE CORIANDRE
• 2 ANIS ETOILE
• 1 BATON DE CANELLE
• UNE PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
• UNE PINCEE DE MACIS
• 1 C.A.S. GRAINES DE CUMIN
• 1 C.A.C. AIL
• 1 C.A.C. GINGEMBRE
• 20 PISTACHES
• UNE BELLE POIGNEE D'AMANDES EFFILEES
• SEL DE MER
• 50CL DE BOUILLON DE BOEUF OU D'AGNEAU
• 1 C.A.S. CURCUMA
• 4 CLOUS DE GIROFLE
• 200GR TOMATES PELEES
• FEUILLES DE CORIANDRE

PREPARATION

Bien laver le riz dans plusieures eaux. Puis le faire tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide et bien l'égoutter. Ceci est une phase primordiale pour une bonne cuisson ultériere.

Bien essuyez la viande d'agneau et la couper en beaux morceaux en enlevant les morceaux durs et gras. L'assaisonner en sel et en poivre. L'emballer dans du film plastique et réserver.

Couper les oignons et émincez-les. Râpez l'ail et le gingembre.

Pilez les graines de fenouil. Dans un pilon mélangez le fenouil, le poivre, la coriandre, le cumin, la muscade et le macis et réduisez en poudre.

Faites chauffer l'huile ou le Ghee dans une cocotte, ajoutez l'anis étoilé, les graines de cardamome, le laurier, les clous de girofle et le baton de canelle et faites revenir à feu doux 1 min.

Ajoutez la purée d'ail-gingembre et cuisez encore 3 minutes jusque quand la purée brunis légèrement.

Ajoutez les oignons, faites cuire sur feu réduit 10 minutes, puis ajoutez les épices. Mélangez et continuez la cuisson pendant 2 minutes.

Ajoutez la viande et les os et cuisez pour légèrement la colorer. Bien mélanger le tout en continu. Rectfiez l'assaisonnement en sel. Ajoutez le yaourt. Faites cuire 10 minutes.

Ajoutez le curcuma et les tomates.

Ajoutez 50cl de bouillon, couvrez, portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.

Ajoutez le riz, mélangez. Rajoutez éventuellement du bouillon jusqu'à 2cm au-dessus du riz, salez, couvrez, portez à ébullition, faites cuire à feu doux 20 min. Idéalement dans une cocotte en fonte au four préchauffé à 165°C.

Ajoutez amandes et pistaches préalablement cuites à sec dans une poêle, mélangez et servez sans attendre. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîches.

Servez ce plat avec une raïta de concombre.

Bon Appétit!

RAITA (DE CONCOMBRE)

Voici la petite soeur, ou si vous préféré, le petit frère du Tzatziki Grec.

La raïta est un accompagnement qui apaise le feu des plats les plus relevés. On peut la décliner à volonté sur la base yaourt-concombre: une ou deux tomates concassées, un peu de coriandre, une pointe de massala....

J'ai réalisé ce mélange aujourd'hui pour accompagner mon Pilau d'Agneau.

C'est très simple:

INGREDIENTS

• 1 CONCOMBRE
• 1 GOUSSE D'AIL
• 2 YAOURTS NATURE DE BONNE QUALITE
• 1 PETIT OIGNON OU UNE BOTTE DE JEUNES OIGNONS
• 1 C.A.C. CUMIN OU DE CARVI (GRAINES OU EN POUDRE SELON LE GOUT)
• 1 BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE
• SEL, POIVRE
• 1 PINCEE DE CAYENNE OU AUTRE MELANGE DE PIMENT EN POUDRE

PREPARATION

Epluchez et épépinez le concombre. Râpez-le avec une grosse grille. Mettez le hachis obtenu dans un chinois, saupoudrez de sel et placez le chinois au-dessus d'un bol, ceci pendant 1 heure et au frigo.

Pressez le hachis pour l'éssorer complètement.

Emincez l'ail et l'oignon.

Mélangez le concombre, l'ail, les oignons, puis ajoutez les yaourts. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel. Ajouter le cumin ou le carvi et la coriandre ciselée (on peu remplacer la coriandre par de la menthe). Ajoutez le piment. Mélangez bien le tout.

Servez bien frais (garder 1 heure au frais avant le service).

Bon Appétit!

POIS CHICHES AU CHORIZO 'CATALAN'

Aujourd'hui encore une petite recette d'un de mes classeurs dans lesquels je classe depuis des années mes bonnes recettes. Une recette qui met bien en valeur un légume trop peu utilisé dans nos cuisines en Belgique: le pois chiche. Une recette simplissime. Seule contrainte: le trempage des pois chiches la veille.

INGREDIENTS

• 500GR POIS CHICHES
• 200GR LARD FUME
• 1 CHORIZO
• 2 OIGNONS
• 1 CAROTTE
• 1 PIMENT
• 5 TOMATES
• 3 CLOUS DE GIROFLE
• 1 BOUQUET GARNI
• SEL, POIVRE
• 1 GOUSSE D'AIL
• 1 C.A.S. CONCENTRE DE TOMATES

PREPARATION

TREMPER LES POIS CHICHES LA VEILLE DANS L'EAU FROIDE!!!!

Egouttez, portez à ébullition dans de l'eau et faites frémir 15 minutes.

Egouttez à nouveau, jettez l'eau de cuisson et recouvrez les pois chiches d'eau chaude.

Ajoutez les oignons, les clous de girofle, la carotte, le piment, le bouquet garni, sel, poivre et le lard.

Laissez cuire 3 heures environ à feu très doux.

Ajoutez le chorizo coupé en rondelles, l'ail, le concentré de tomates et les tomates épluchées. Laissez encore mijoter 15 minutes.

Servez bien chaud.

Avant de servir, enlevez le piment et le bouquet garni.

Bon Appétit!

PETITS PAVES AUX NOIX

Encore un week-end sans beaucoup de cuisine maison. Samedi, invit chez nos amis pour un bon repas bien copieux avec soupe chinoise à la tomate, ragoût de biche au choux vert et cajou et tarte au riz au speculoos. Et ce dimanche, repas très familial avec les parents, les beaux-parents, oncles et tantes autour d'un poulet et merguez à l'oriëntale. Donc, chômage technique.

Mes amis m'avaient donnés 1kg de noix du beau noyer qu'ils ont au centre de leur jardin. Je me suis tout de même fait une petite gaterie avec ce weekend. Je suis assez friand du massepain et d'autres pâtes d'amandes et de noix.

Voici la recette:

INGREDIENTS

Pour la pâte d'amandes:

• 250GR DE POUDRE D'AMANDES
• 150GR DE SUCRE GLACE TAMISE
• 2 BLANCS D'OEUFS

Pour la garniture:

• 100GR DE BEURRE EN POMMADE
• 300GR DE PETITS BEURRES
• 150GR DE CERNEAUX DE NOIX
• 4 C.A.S. MIEL
• 5 C.A.S. EAU DE FLEUR D'ORANGER
• 2 GOUTTES EXTRAIT VANILLE

Pour la décoration:

• QUELQUES CERNEAUX DE NOIX

PREPARATION

La pâte d'amande

Versez dans une terrine, sucre glace et poudre d'amande. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.

Diviser cette pâte en deux, saupoudrez de sucre glace et réservez à température ambiante.

La garniture

Réduisez en poudre les petits-beurre et les noix. Versez-les dans une terrine et mélangez avec le beurre, l'extrait de vanille et le miel.

Humectez d'eau de fleur d'oranger avant de travailler le tout à la main pour former une pâte homogène.

L'assemblage

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Abaissez au rouleau les deux portions de pâte d'amande et formez des feuilles rectangulaires de 5mm à 1cm d'épaisseur.

Sur la première, étalez la garniture aux noix sur une hauteur de 1cm. Couvrez avec la seconde feuille de pâte d'amande, saupoudrez de sucre glace et coupez en petits pavés.

Finition

Au moment de servir, décorez chaque pavé avec un morceau de noix et dégustez frais.

On peut bien-sur remplacer les noix par des noisettes, des noix de pecan, noix de cajou....

Bon Appétit!

MASSALA TCHAI où THE EPICE

Je suis un très grand buveur de café. Deux tasses le matin. Et puis, au bureau, un cappuccino toutes les heures et demie. Celà fait pas mal de café. Mais j'arrète vers 17 heures d'en boire. Puis le soir, un bon lait chaud au miel de Bruxelles.

Afin d'apporter un petit peu de variété dans mes habitudes, j'ai voulu goûter le fameux Massala Tchaï, la boisson traditionelle en Inde. Elle est faite de quatre ingrédients de base indispensables: le thé noir, le lait, les épices et le sucre (ou miel).

Il en existe des multiples variantes, selon la région, selon la famille. Voici une version.

Pour une première rencontre, ce thé m'a bien plu. Prochaine fois j'essaye de doser différemment afin de voir si je préfère avec un peu moins de cannelle, plus de girofle, plus de thé où moins de sucre...

Une information reçue d'Apolina: Massala Tchaï, c'est le nom du thé, Tchaï Massala, c'est le nom du mélange d'épices pour ce thé.

INGREDIENTS (2 TASSES)

• 4 GOUSSES DE CARDAMOME VERTE
• 1/2 C.A.S. DE GINGEMBRE RAPE
• 1/2 C.A.C. DE CANNELLE EN POUDRE OU 1 BATON DE CANNELLE
• 1/4 C.A.C. DE GARAM MASSALA OU TEA MASSALA
• 1/2 GOUSSE DE VANILLE
• 1,5 C.A.S. BOMBEES DE SUCRE ROUX
• 1 CLOU DE GIROFLE
• 2 C.A.C. DE THE NOIR EN POUDRE OU EN FEUILLES
• 20CL LAIT ENTIER
• 20CL D'EAU
• 2 GRAINS DE POIVRE NOIR

PREPARATION£

Ecrasez légèrement toutes les épices.

Faites bouillir dans une casserole l'eau dans laquelle vous aurez versé le sucre, le thé, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le massala, la vanille, les clous de girofle.

Dès l'ébullition, ajoutez le lait. Laissez bouillir en remuant pour que le lait se mélange parfaitement. Puis, baissez le feu quelques minutes avant d'éteindre. Il faut que le mélange épaississe légèrement.

Filtrez bien le thé à travers une étamine fine avant de le servir bien chaud.

Bon Appétit!

REPERTOIRE DES RECETTES

Voici un classement alphabétique de mes publications depuis le lancement de mon blog. 

Il me semblait également intéressant de mettre aussi le lien vers des parties de recettes, car parfois une partie d'une recette peut vivre pour elle même et servir d'idée où de base pour une autre recette. Les parties de recettes seront mises en italique et en rouge.

J'espère que celà vous aidera dans certaines recherches et que celà vous permettra de découvrir où de redécouvrir des recettes déjà postées il y a quelque temps.

Vous pouvez consulter mon répertoire en haut à droite sur mon blog, il sera mis à jour lors de chaque publication.

REPERTOIRE PASSION-CUISINE

1. ABRICOTS CARAMELISES
2. AGNEAU AUX HARICOTS, GRENAILLES AUX HERBES, POELEES
3. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/21/tajine-de-panais-aux-pistaches-aiguillettes-de-canard-carame.htmlAIGUILLETTESDECANARDCARAMELISEESAL'ORANGE
4. AIGUILLETTES DE CANARD LAQUES, RISOTTO A LA COURGE "BUTTERNUT", BISCUIT DE SESAME ET SAUCE SIRUPEUSE A LA FIGUE
5. AIRELLES AU SUCRE
6. AIRELLES-OIGNONS-CANNELLE
7. ALOO BAJI
8. ALOO GOBI (POMMES DE TERRE-CHOUX FLEUR FACON PENJAB)
9. ARTICHAUTS ET CROSNES DU JAPON EN BARRIGOULE
10. ARTICHAUTS GRATINES AU CHEDDAR
11. ARTICHAUTS VIOLETS ET JAMBON CRU ESPAGNOL EN VINAIGRETTE LEGERE SUR TRIO DEQUINOA ET FONIO
12. ASPERGES BLANCHES DE MALINES SUR TAPIS D'HERBES AGAR-AGARISES, SAUCE MOUSSELINE AUX CREVETTES GRISES
13. ASPERGES VERTES AU PARMIGIANO REGGIANO
14. ASPERGES VERTES ET COPPA A LA CITRONELLE
15. AUBERGINES GRILEES
16. BABYHOMARD, ARTICHAUT ET JEUNES LEGUMES AU JUS DE BARIGOULE
17. BAECKOFFE
18. BAKLAVA
19. BALLEKES A LA MAROLIENNE
20. BANANES AU WOK, SAUCE CARAMEL
21. BARBUE AU FOUR, CHICONS CARAMELISES ET SAUCE A LA BIERE BLANCHE DE HOEGAERDEN
22. BAR DE LIGNE CUIT SUR PEAU, EFFILOCHEE DE COURGETTE, ASPERGES VERTES ET TOMATES CONFITES, JUS AU FENOUIL, PARFUME A LA VANILLE
23. BAR DE LIGNE, PAELLA DE RIZ BOMBA, LARDO DI COLLONATA, HUILE DE CHORIZO
24. BAR DE LIGNE, SAUCE AUX AGRUMES, QUINOATTO AU FENOUIL ET AUX ALGUES
25. BAR DE LIGNE, TOMATES CONFITES AU BEURRE D'ANCHOIS, TOMBEE D'EPINARDS ET LAIT DE PARMESAN
26. BAR GRILLE AU FENOUIL ET GNOCCHIS EN PAPILOTTE
27. BAVAROIS AU MANDJESKAAS ET CHOCOLAT BLANC, SA GELEE DE FRAISES AU THYM CITRONE, JUS DE RHUBARBE ET FRAISES A L'ESTRAGON
28. BAVAROIS DE FRAMBOISES, SAUCE PINEAU-FRAISES DES BOIS
29. BEIGNETS DE MOULES AUX CHICONS  ET SABAYON A LA BIERE BLANCHE DE HOEGAERDEN
30. BEIGNETS DE POMMES DE TERRE A LA MIMOLETTE VIEILLE ET PANKO
31. BEURRE BLANC AU BLANC (CHOCOLAT BLANC).
32. BEURRE BLANC SAFRANE
33. BEURRE DE ROMARIN
34. BEURRE D'ORANGES
35. BEURRE NOISETTE
36. BEURRE ROUGE
37. BINTJES AU BOUQUET DES MOINES
38. BIRYANI PAKISTANAIS
39. BISCUIT DE SESAME
40. BISCUIT QUATRE QUARTS
41. BISCUITS SABLES FESTIFS
42. BLANC-MANGER AU LAIT DE COCO ET PISTACHES, COULIS DE MANGUES 'ALPHONSO'.
43. BLANC DE POULET A LA BLANCHE DE NAMUR, CHAMPIGNONS DE PARIS ET SHIITAKES ET ASSAISONNES AU WASABI ET LIME PEPPER
44. BLANCS DE POULET EN SAUCE AMANDES-SAFRAN, SALADE AUX POIS CHICHES, RADICCHIO ET FENOUIL PIMENTES
45. BLANQUETTE DE VEAU
46. BLOEDPANCH AUX POMMES CARAMELISES AU SIROP DE LIEGE ET BALSAMIQUE
47. BODING
48. BOEUF STROGANOFF
49. BOLES DE PICOLAT
50. BONBON DE CANNEBERGES ET CHOUX ROUGES et BONBON DE CANNEBERGES ET CHOUX ROUGES VERSION 2 et BONBON DE CANNEBERGES ET CHOUX ROUGES VERSION DEFINITIVE
51. BONBON DE CHEVRE FRAIS SUR TARTARE DE CONCOMBRE ET KIWI, VINAIGRETTE DOUCE A LA PISTACHE
52. BORTSCH
53. BOUCHEES A LA REINE A LA FINANCIERE (HISTORIQUE)
54. BOUCHEES DE POLENTA CROUSTILLANTES
55. BOUILLON AU PICKLES
56. BOUILLON D'HERBES
57. BOULES DE NEIGE AU CHOCOLAT
58. BOULETS A LA LIEGEOISE (SAUCE LAPIN)
59. BOULETTES DE MAQUEREAUX
60. BOULETTES SAUCE TOMATE
61. BOULETTES SAUCE TOMATE 2
62. BOUILLON MOUSSE A L'ORGE TORREFIE
63. BOURDELOTS NORMANDS
64. BOURGUIGNON DE BOEUF
65. BRANDADE DE CABILLAUD AUX JETS DE HOUBLON, CREVETTES GRISES ET LEUR JUS
66. BRIOCHE PERDUE
67. BROCHETTES DE SAINT-JACQUES AU RISOTTO NOIR DE RIZ VENERE
68. BROCHETTES DEPOULET SAUCE SATAY
69. BROCHETTES SAUCE SATAY
70. BROWNIES AU CHOCOLAT NOIR, NOIX DE PECAN ET NOISETTES
71. BRUNOISE VINAIGREE DE FENOUIL, COURGETTE ET POMME DE TERRE
72. BRUSCHETTAS A LA COMPOTE DE FIGUES
73. BRUSCHETTAS DE TOMATES ET MOZZARELLA
74. BUCHETTE DE POMMES CARAMELISEES, SORBET DE POMME CUITEE T SAINT_MAURE EN BELLE COMPAGNIE GOURMANDE
75. CABILLAUD AU JAMBON SARDE ET TOMATES SECHEES SUR BRUNOISE VINAIGREE DE FENOUIL, COURGETTE ET POMME DE TERRE
76. CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS ET AUX EPINARD
77. CABILLAUD AUX POMMES DE TERRE ECRASES ET SALSA VERDE
78. CABILLAUD CONFIT AUX HERBES, SOUPE D'ARTICHAUTS EPICEE, GEL DE PERSIL, NEIGE POMME-GINGEMBRE ET PUREE DE LAIT BATTU ET BEURRE NOISETTE
79. CABILLAUD CUIT SUR PEAU, PUREE DE PANAIS, SABAYON A LA GUEUZE GIRARDIN
80. CABILLAUD ROTI AUX LENTILLES VERTES
81. CABILLAUD ROTI, TIMBALLE DE STOEMP PAYSAN (BOERENSTOEMP), MOUSSELINE A L'O DE FLANDER 'RUBBENS'
82. CAILLES AU MASSEPAIN ET AUX CHICONS
83. CAILLES DESOSSEES, FARCIES LIEVRE-PORC-BLOEDPANCH, STOEMP AUX BETTERAVES, SAUCE DE BANYULS ET FOIE GRAS
84. CAILLES, TATIN DE CHICONS A L'ORANGE ET JUS DE RAISINS NOIRS
85. CANNELES BORDELAIS AU RHUM BRUN et CANNELES BORDELAIS AU RHUM BRUN
86. CANNELONI DE SAUMON AUX JETS DE HOUBLON ET CREVETTES GRISES, SABAYON DE DUVEL ET RIZ SOUFFLE AU NORI
87. CANNELONIS FARCIS A LA TRUITE SAUMONEE
88. CAPPUCCINO DE CHAMPIGNONS
89. CARAMEL
90. CARAMEL AU SIROP DE LIEGE
91. CARAMEL DE BANUYLS
92. CARAMEL DE CITRON VERT
93. CARAMEL DE CHICOREE
94. CARAMEL VINAIGRE
95. CARBONNADES FLAMANDES
96. CAROTTES AU CUMIN ET A L'ORANGE
97. CAROTTES AU FOUR
98. CAROTTES LEGEREMENT SUCREES
99. CARPACCIO DE BETTERAVE, CHEVRE GRILLE SUR ABRICOT, JEUNES POUSSES D'EPINARDS A LA VINAIGRETTE A LA FRAMBOISE
100. CARPACCIO DE SAINT JACQUES, GUACAMOLE, MARINADE DE CONCOMBRE, GELEE DE LIMES, OEUFS DE SAUMON ET VINAIGRETTE ASIATIQUE
101. CARRE DE COTES D'AGNELET DE LOZERE BRAISE AU THYM CITRONE, ARTICHAUTS GRATINES AU CHEDDAR, FEVES DES MARAIS A LA SARRIETTE, SAUCE ESPAGNOLE
102. CARRE DE PORCMOJITO : CANDICERIE 3
103. CASARECCI AUX DEUX ASPERGES ET BASILIC THAI
104. CASSOULET TOULOUSAIN
105. CASSOULET 2008
106. CHAMPIGNONS FARCIS AUX PETIT-GRIS
107. CHANTILLY AU YAOURTH
108. CHAPELURE
109. CHAPON FARCI A LA FARCE FINE ET MORILLES, ACCOMPAGNE DE MARRONS ET JAMBON DE BAYONNE, SAUCE AU BANUYLS
110. CHEESE CAKE AUX BISCUITS ROSES DE REIMS
111. CHEVRE CHAUD EN CROUTE
112. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/01/...
113. CHEVRE FRAIS A LA MOUSSE DE BETTERAVES ,SALSA DE NOISETTES ET ROQUETTE
114. CHEVRE FRAIS AU PAVOT FARCI AUX ABRICOTS ET TOMATES AUTOUR DE LA LAVANDE, SIROP AU CHAMPAGNE ET A LA LIQUEUR D'ABRICOTS
115. CHICONS AU GRATIN
116. CHICONS BRAISES
117. CHICONS BRAISES AU JAMBON DE BAYONNE ET SHROPSHIRE
118. CHICONS BRAISES AUX LARDONS
119. CHICONS CARAMELISES
120. CHICONS CONFITS
121. CHICONS CONFITS EN LARDO, NOIX DE PECAN CARAMELISEE ET SAUCE AU ROQUEFORT
122. CHILI CON CARNE
123. CHIPS DE MANGUES
124. CHIPS DE PANAIS
125. CHIPS DE TOPINAMBOUR
126. CHLOROPHYLLE DE PERSIL
127. CHORIATIKI SALATA (SALADE PAYSANE)
128. CHOUCROUTE
129. CHOUX DE BRUXELLES EN CROUTE TORREFIE
130. CHOUX FLEUR GRILLE
131. CHOUX FLEURS AU VINAIGRE
132. CHOUX ROUGE AUX AIRELLES
133. CHUTNEY DE CHICONS
134. CHUTNEY DE COINGS
135. CHUTNEY DE POMMES
136. CHUTNEY DE PRUNES
137. CHUTNEY DE TOMATES
138. CHUTNEY DE TOMATES VERTES
139. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/06/spaghetti-alla-puttanesca-con-thuno-salade-croquante-fenouil.htmlCIABATTAAL'AIL
140. CIVET DE CHEVREUIL
141. CLAFOUTIS AUX CERISES
142. COCOTTE DE CUISSES DE POULET A LA WESTMALLE, LEGUMES GLACES
143. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/01/31/...
144. COMPOTEE DE CHICONS PERIGOURDIN
145. COMPOTE DE COINGS ET DE POMMES REINEITTES ETOILEES
146. COMPOTE DE COINGS ET DE NEFLES
147. COMPOTE DE FIGUES
148. COMPOTEE DE MANGUES ET GRANNY SMITH
149. COMPOTE DE POIRES ET AMANDES AU VIN ROUGE
150. COMPOTE DE POMMES
151. COMPOTEE DE POMMES CALVILLE BLANCHE AU SABAYON DE MUSCAT ET D'EAU DE NOIX, CRUMBLE DE NOISETTES
152. COMPOTEE DE RHUBARBE
153. COMPOTEE DE TOMATES
154. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/21/plat-3-nouvel-an-2010-maquereaux-farcis-a-la-coriandre-poche.htmlCONCOMBREMARINEAUPONZUETMIRIN
155. CONDIMENTS RAISINS-CAPRES
156. CONFIT DE CANARD, SAUCE PEKET ET SIROP DE LIEGE
157. CONFIT DE CANARD, SAUCE PEKET ET SIROP DE MANDARINES
158. CONFIT DE PAMPLEMOUSSE
159. CONFIT DE POMMES, SAUCE AU MIEL
160. CONFIT EPICE DE POULET AUX FRUITS SECS, PUREE AU BOUQUET DES MOINES
161. CONFITURE CERISES ROMARIN
162. CONFITURE DE CHICONS
163. CONFITURE DE KIWI JAUNE(POMME-BANANE).
164. CONFITURE DE LAIT
165. CONFITURE RHUBARBE, AMANDES, CANNELLE
166. CONSOMME AUX RAVIOLES DE CEPES
167. COQ AU VIN
168. COQUELETS FARCIS AUX CHATAIGNES, GRENAILLES BELLE DE FONTENAY
169. COQUILLAGES (PATES) AU SAFRAN
170. COQUILLES ST-JACQUES A LA COQUE, AUX CEPES
171. COQUILLES ST JACQUES AU POIVRE LA LUNA
172. COQUILLES ST-JACQUES DANS LEUR FUMET CREME ET SAFRANE
173. COQUILLES ST-JACQUES ROTIES, RATTES AU NOILLY PRAT, CHICONS CONFITS ET PESTO DE GRANNY SMITH
174. COQUILLES ST-JACQUES SNACKEES, AUX SALSIFIS, MIMOLETTE ET BUTTERNUT, SAUCE AUX EPICES VADOUVAN
175. CORNES DE GATTE CONFITES
176. CORNES DE GATTE EN CROUTE DE SEL
177. CORNICHONS ET PETITS OIGNONS AU VINAIGRE ROSE
178. COTE DE BOEUF AUX ECHALOTTES CONFITES
179. COTE DE PORC AU PASSENDALE ET AUX CAROTTES LEGEREMENT SUCREES
180. COTE DE PORC (VEAU), SAUCE PICKELS A LA CREME (SAUCE CROSS&BLACKWELL
181. COTE DE VEAU (PORC) AU CERFEUIL
182. COULIS D'ASPERGES VERTES
183. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/30/puree-de-persil-tubereux.htmlCOULISDEBETTERAVE
184. COULIS DE CACAO
185. COULIS DE CHICONS
186. COULIS DE FRAISES
187. COULIS DE FRAMBOISES
188. COULIS DE MANGUES ALPHONSO
189. COULIS DE PETITS POIS ET HARICOTS VERTS
190. COULIS D'ORVAL
191. COUQUE DE POMMES DE TERRE ET CHOUX VERT, RELISH DE TOMATES
192. COURGE MUSQUEE DE PROVENCE AU MIEL, AUX EPICES ET AU FOUR
193. COUTEAUX ORIENTAUX, PATES A L'ENCRE ET WAKAME, FLAN DE QUINOA AU KOMBU ROYAL ET ORTIES, CROUTONS AU BEURRE D'AIL
194. CRABE ROYAL ET GUACAMOLE SUR RAVIOLI CROUSTILLANT WON TON
195. CREME ANGLAISE et CREMEANGLAISE
196. CREME ANGLAISE AU CONCENTRE DE CHICONS
197. CREME AUBERGINES-YAOURT
198. CREME AU GANDA
199. CREME BRULEE DES ILES 
200. CREME DE BEURRE D'ESCARGOT
201. CREME DE CHOUX FLEUR
202. CREME DE CRESSON (SAUCE FROIDE)
203. CREME DE MANGUES
204. CREME DE NOISETTES
205. CREME DE PASTIS
206. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/30/puree-de-persil-tubereux.htmlLARDCONFIT,CREMEDEPERSILTUBEREUX
207. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/26/filet-de-biche-en-croute-de-noisettes-creme-de-pommes-de-ter.htmlCREMEDEPOMMESDETERREETCHOUX-FLEURAULAPSANGSOUCHONG
208. CREME DE POTIRON
209. CREME DE TOPINAMBOURS( ACCOMP) et CREME DE TOPINAMBOURS
210. CREME DE TRUFFES
211. CREME FRAICHE EPICEE
212. CREME LEGERE AU MASCARPONE
213. CREME MOUSSEUSE D'ORANGES SANGUINES ET DE CANNELLE
214. CREME PATISSIERE
215. CREME VANILLE PRISE
216. CREPE PARMENTIERE AUX GRANNY SMITH
217. CREPES TRADITIONELLES
218. CREVETTES GRISES, COMPOTEE DE TOMATES, PESTO D'ESTRAGON ET EMULSION D'OEUF
219. CREVETTES GRISES PRISONNIERES DANS LEUR BOUILLON, COULIS DE PERSIL, CREME DE POMMES DE TERRE ET CHOUX FLEURS FUMES AU LAPSANG SOUCHON
220. COULIS DE PERSIL
221. CREME DE POMMES DE TERRE ET CHOUX FLEUR FUMES AU LAPSANG SOUCHON
222. CROQUETS DE PATES GRECQUES AUX AMANDES ET CERISES DU NORD EN SIROP
223. CROSTINI A LA TAPENADE D'ARTICHAUTS, AMANDES ET PANCETTA
224. CROSTINI AUX FEVES DES MARAIS ET CRESSON
225. CROTTIN CHAVIGNOL EN FILLO ET SON COULIS D'ORVAL
226. CROUSTILLANT
227. CROUSTILLANTS DE CANARD AUX GIROLLES
228. CROUSTILLANTS DE POMMES DE TERRE
229. CROUSTILLE DE JAMBON
230. CROUTONS
231. CRUMBLE AU NOIX
232. CRUMBLE DE NOISETTES
233. CRUMBLE DE NOIX DE CAJOU A LA CORIANDRE
234. CRUMBLE D'OCTOBRE A L'IZARRA
235. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/26/gratin-de-salsifus-sur-lasagne-de-queue-de-boeuf-crumble-d-o.htmlCRUMBLED'OIGNONS
236. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/21/plat-3-nouvel-an-2010-maquereaux-farcis-a-la-coriandre-poche.htmlCRUNCHD'ALGUES
237. CRUNCH PISTACHES-NOIX-GRAINES DE COURGE'
238. CUBE DE BOEUF 'YAKATORI' STYLE
239. CUBE DE MAGRET LAQUE AUX PRUNEAUX ET A L'ORANGE
240. CUISSE DE CANARD CONFITE LAQUEE AU SIROP DE MANDARINES EPICE, RISOTTO AUX CHATAIGNES ET AU FROMAGE DE CHEVRE
241. CURRY D'AUBERGINES A LA TURQUE
242. CURRY DE CANARD-KAENG PHED PEDYANG
243. CURRY (KORMA) DE DINDE AUX NOIX DE CAJOU, RIZ BASMATI SAFRANE
244. CURRY ROUGE DOUX AU CANARD ET MANGETOUTS
245. CURRY SEC DE MOULES A LA NOIX DE COCO ET AU BOTTLE MASSALA
246. CUTES PEURES
247. CYLINDRE DE POMMES DE TERRE
248. DAL, CREME DE LENTILLES
249. DAUBE DE BOEUF AUX CAROTTES ET ORANGES DE MONTAGNE
250. DECLINAISON CHOCOLAT-PRALINE-CAFE
251. DENTELLE CROUSTILLANTE DE PANCETTA
252. DOLMATHAKIA ME RIZI (DOLMADES FARCIS), SALTSA AVGOLLEMONO (SAUCE OEUFS-CITRON)
253. DOS DE BAR DE LIGNE ROTI SUR LA PEAU, EMULSION DE CURRY THAI, BETTES ET PETITE GALETTE DE PARMESAN
254. DOS DE CABILLAUD AU MIEL DE GINGEMBRE ET PINEAU DE CHARENTES
255. DOS DE CABILLAUD, FACON 'SALADE LIEGEOISE', SAUCE AU VINAIGRE DE FRAMBOISES, MOUILETTE DE TETE PRESSEE GANTOISE A LA MOUTARDE
256. DOS DE CABILLAUD ROTI EN FEUILLE D'ALGUES, RIZ DE CAMARGUE, BEURRE BLANC SAFRANE
257. DUXELLE DE CHAMPIGNONS
258. ECHALOTES CONFITES
259. ECRASEE AUX RADIS
260. ECRASEE DE JEUNES NAVETS ET SA CITRONELLE D'HUITRES, ASPERGES DES BOIS AU JAMBON DE SANGLIER, FANES DE JEUNES NAVETS
261. ECREVISES ARMORICAINES 
262. ECUME DE ROSE
263. EFFILOCHEE DE COURGETTE, ASPERGES VERTES ET TOMATES CONFITES
264. EGG CODDLER CELERI-GORGONZOLA-ANETH
265. EMULSION A L'IMORTELLE
266. EMULSION D'AIL
267. EMULSION D'AIL DES OURS
268. EMULSION DE CURRY THAI
269. EMULSION DE JEUNES CAROTTES AU GRAINS DE CORIANDRE
270. EMULSION DE POIVRON JAUNE SAFRANEE
271. EMULSION D'OEUF
272. EMULSION MIEL-MOUTARDE
273. EPAULE D'AGNEAU CONFITE A LA HARISSA MAISON
274. EPAULE D'AGNEAU FACON CARBONNADES EXOTIQUES, PUREE DE CAROTTES AU RAS-EL-HANOUT, CONDIMENT RAISINS-CAPRES ET CRUMBLE DE NOIX DE CAJOU A LA CORIANDRE
275. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/06/...
276. EPINARDS AU CUMIN
277. ESCABECHE DE MOULES AUX PETITS LEGUMES
278. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/10/21/petits-encornet-farci-a-la-queue-de-boeuf-ceviche-de-panais-c.htmlESCABECHEDEPANAIS
279. ESCABECHE D'ESPADON ET CHANTILLY AU YAOURTH
280. ESCALOPE DE FOIE GRAS, POELEE DE FRUITS FRAIS
281. ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONE
282. ESPADON A LA SICILIENNE, LENTILLES VERTES DU PUY A LA LAVANDE DE MER ET VINAIGRE IODE, ESTOUFFADE DE TOMATES ET PUREE DE PARMESAN
283. ESTOUFFADE DE TOMATES
284. FAISAN A LA BRABANCONNE (AUXCHICONS)
285. FARCE FINE AUX MORILLES
286. FARFALLE A LA CREME D'ANCHOIS, AUX AROMATES ET PIGNONS GRILLES
287. FARFALLE TOMATES-RICOTTA
288. FAUX RISOTTO DE CHOUX-FLEUR, CREVETTES GRISES, SAUCE TIEDE AU CRESSON ET POIREAUX FRITS
289. FEUILLE DE BANANE
290. FEUILLETE CROUSTILLANT AUX QUETSCHES
291. FEVES DES MARAIS A LA SARRIETTE
292. FILEI CALABRESI AUX FRUITS DE MER
293. FILET D'AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES ROTI SUR PAILLAISSON, CHOUXFLEUR GRILLE, EMULSION D'AIL DES OURS, ECHALOTES CONFITES ET JUS COURT D'AGNEAU
294. FILET D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES, POMMADE DE 'BINTJES' A L'AIL, OIGNONS AUX OIGNONS, POIVRON JAUNE CONFIT, JUS
295. FILET DE BICHE (FAON), CREME DE TOPINAMBOURS, SAUTE DE GIROLLES, CYLINDRE DE POMMES DE TERRE, SAUCE AU VIN ROUGE
296. FILET DE BICHE EN CROUTE DE NOISETTES, CREME DE POMMES DE TERRE ET CHOUX-FLEUR AU LAPSANG SOUCHONG, SAUCE VINAIGREE AU CAFE ET CHOCOLAT
297. FILET DE BOEUF A LA BRUXELLOISE
298. FILET DE CHEVREUIL, SAUCE POIVRADE-GRAND VENEUR, BEIGNETS DE POMMES DE TERRE A LA MIMOLETTE VIEILLE ET AU PANKO, COMPOTE DE POIRES ET AMANDES AU VIN ROUGE, FRITURE DE LEGUMES D'AUTOMNE
299. FILET DE PORC "DUKE OF BERKSHIRE" A BASSE TEMPERATURE, A LA SAUCE AU SPECULOOS ET PETITS OIGNONS, CHICONS ET PANAIS
300. FILET DE SAINT-PIERRE EN HABIT VERT, SABAYON TENZAN SHICHIDA ET SIROP DE MYRTE
301. FILET MIGNON DE BLACK ANGUS BEEF, CHUTNEY DE COINGS ET PUREE DE CELERI RAVE, SAUCE AU VIN ROUGE ET SUREAU
302. FILET MIGNON DE BLACK ANGUS BEEF, SAUCE AU CASHEL BLUE ET AUX MYRTILLES SAUVAGES, TREFFLE DE CHOUX DE BRUXELLES EN TERRE D'AONTROMA
303. FILET MIGNON DE PORC LAQUE, HOUMUS, OIGNONS CONFITS A L'ORIENTALE, YAOURTH,GELEE DE CITRONS A LA MENTHE, SEMOULE AUX PETITS POIS ET SOJA, OIGNONS DOUX
304. FILETS DE ROUGET POELES, SAUCE CREMEUSE AUX OIGNONS ROUGES, TOMATES CERISES ET COURGETTES
305. FILETS DE SOLE A LA SAUCE D'ASPERGES VERTES, GRENAILLES CARAMELISES A LA KRIEK GIRARDIN
306. FILETS DE SOLE ET LANGOUSTINES, SAUCE AUX RAISINS MUSCAT DE OVERIJSE, PUREE AU "BOUQUETDESMOINES"
307. FILETS DE SOLE FARCIS A LA DUXELLE DE CHAMPIGNONS, CREME DE TOPINAMBOURS, CHIPS DE PANAIS
308. FILETS DE SOLE, PUREE AUX PASSES-PIERRE NOISETEE ET SAUCE BISQUEE
309. FILETS DE SOLE, PUREE MAISON, SAUCE DE CREVETTES GRISES ET LEGUMES VERTS D'ETE(PETITSPOIS,FEVESDESMARAIS)
310. FILET DE TURBOT AUX TOPINAMBOURS, SAUCE CREME AU NOILLY PRAT
311. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/10/...
312. FLAN AU LAIT DE COCO
313. FLAN DE QUINOA AU KOMBU ROYAL ET ORTIES
314. FLEURS DE COURGETTES AUX SCAMPIS
315. FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU CRABE, SAUCE AU PAMPLEMOUSSE
316. FOCACCINI AU ROMARIN ET PARMESAN
317. FOIE GRAS AUX MIRABELLES ET TUILE A L'ANIS
318. FOIE GRAS CUIT, CONFIT DE FOIN DE THIERACHE ET MESCLUN A LA VINAIGRETTE DE FIGUES ET PIGNONS DE PINS GRILLES
319. FOIE GRAS DE CANARD POELE ET DENTELLE DE PAIN D'EPICES, CREME MOUSSEUSE D'ORANGES SANGUINES ET DE CANNELLE, BEURRE D'ORANGES
320. FOIE GRAS DE CANARD POELE SUR COULIS DE CHICONS ET MOUSSELINE DE BETTERAVES
321. FOIE GRAS GRILLE, SAUCE AU PAMPLEMOUSSE ET AU MIEL, MARMELADE DE FRUITS EPICES
322. FONDANT GLACE A LA MENTHE
323. FOND CORSE DE CREVETTES GRISES DE LA MER DU NORD
324. FOND DE HOMARD
325. FOND DE VOLAILLE
326. FONDS, GLACES, BOUILLONS
327. FRITTA DE POIVRONS ROUGES A LA PUREE DE POISCHICHES, POULET GRILLE AU CITRON VERT
328. FRITES BELGES
329. FRITES DE CHOUX RAVE
330. FRITES PAILLE
331. FRITURE DE LEGUMES D'AUTOMNE
332. FRUITS ROUGES AU COULIS DE FRAMBOISES, DOUCEUR AU MASCARPONE ET PISTACHES EPICEES
333. FRUITS SECHES ET FENUGREC (POMME, POIRE)
334. FUMET DE POISSON
335. GALETTE DE PARMESAN
336. GALETTE DES ROIS
337. GAMBAS AU SIROP DE MANDARINES, RIZ THAI A LA BADIANE, POELEE DE LEGUMES AU WOK 
338. GAMBAS POELES AU CITRON VERT ET A LA REGLISSE, RIZ THAI AUX EPINARDS
339. GAMBAS ROTIES AU CARAMEL VINAIGRE, SALADE D'ORANGES ET D'AVOCATS, RIZ AUX JEUNES POUSSES et GAMBAS ROTIES AU CARAMEL VINAIGRE, SALADE D'ORANGES ET D'AVOCATS
340. GAMBAS SAFRAN-CORIANDRE
341. GARAM MASSALA
342. GARNITURE DE SAISON (AUTOMNE-HIVER) (GIROLLES, TOPINAMBOURS, CELERI RAVE ET NOIX)
343. GATEAU DE CHAMPIGNONS A L'AIL ET AU PERSIL, TUILE DE JAMBON CRU, FOCACCINI AU ROMARIN ET PARMESAN
344. GATEAU DE SEMOULE AUX POMMES
345. GAUFRE DE POMMES DE TERRE ET DE RUTABAGAS
346. GAUFRE DE POMMES DE TERRE ET DE RUTABAGAS, MOELLE POELEE, TRUFFE DE SAINTE-ALVAIRE ET SAUCE AUX RACINES DE PERSIL
347. GAUFRETTE DE COURGETTE
348. GEL DE PERSIL
349. GELEE DE CALVADOS
350. GELEE DE CAPRES, PETITS OIGNONS ET PERSIL
351. GELEE DE CITRONS A LA MENTHE
352. GELEE DE COINGS
353. GELEE DE FENOUIL
354. GELEE DE KIWI JAUNE, BANANE, GIROFLE
355. GELEE DE LIMES et GELEE DE LIMES
356. GELEE DE LITCHI A LA MENTHE
357. GELEE DE MURES
358. GELEE DE POMMES AGARISEE
359. GELEE DE RIESLING ET RAISINS SECS
360. GELEE DE SOJA
361. GELEE DE SUREAU
362. GHEE
363. GIGOT D'AGNEAU DE LAIT AXURIA AUX HERBES, PUREE DE POMMES DE TERRE A L'AIL, CREME AUBERGINE-YAOURT, AUBERGINES GRILLEES ET SALADE DE ROQUETTE
364. GIGOT D'AGNEAU DE LAIT FARCI AUX FINES HERBES
365. GIGUE DE MARCASSIN, SAUCE AU MAURY, AMERE, STOEMP DE CHICONS A LA CHICOREE EN CRUMBLE DE NOIX ET MACADAMIA, BONBON DE CANNEBERGES ET CHOUX ROUGES, COMPOTE DE COINGS ET DE NEFLES, FRUITS SECHES ET FENUGREC
366. GLACE AU SPEKULOOS
367. GLACE AU SPEKULOOS, CREME ANGLAISE, SIROP DE MANDARINES
368. GNOCCHIS A LA TOMATE ET MOZZARELLA EN PAPILOTTE
369. GNOCCHI AUX MORILLES, ASPERGES VERTES, SAUCE MOUSSEUSE DE PETITS POIS AU LAIT DE COCO ET THE NOIR, POUDRE DE JAMBON GANDA ET HUILE DE PEPINS DE COURGE
370. GNOCCHI DE TOPINAMBOURS AU BLEU DE FRANCHIMONT, FLAMBES AU PEKET
371. GOULASH HONGROIS
372. GRANITE AU CITRON VERT
373. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/21/plat-3-nouvel-an-2010-maquereaux-farcis-a-la-coriandre-poche.htmlGRANITEDEGINGEMBRE
374. GRATIN DAUPHINOIS
375. GRATIN DE BETTES CHIOGGA AUX DEUX FROMAGES, PARME ET NOIX
376. GRATIN DE CELERI AUX POMMES ET A LA FETA
377. GRATIN DE CENDRILLON EN FUSION
378. GRATIN DE CHOUX FLEUR AUX 3 FROMAGES
379. GRATIN DE CHRISTOPHINES
380. GRATIN DE COURGETTE A LA FETA
381. GRATIN DE FIGUES A LA CREME DE CASSIS
382. GRATIN DE JACK B LITTLE AU JAMBON GANDA ET POMMES DE TERRE PERLINE
383. GRATIN DE MACCHERONI AUX QUATRES FROMAGES ET JAMBON DE PARME
384. GRATIN DE PATATES DOUCES AU HERVE
385. GRATIN DE POMMES DE TERRE FORESTIER
386. GRATIN DE POTIRON AU BLEU, CUISSE DE CANARD AU CURCUMA
387. GRATIN DE POTIRON ET BLETTES
388. GRATIN DE RHUBARBE
389. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/26/...
390. GRENAILLES CARAMELISES A LA KRIEK GIRARDIN
391. GUACAMOLE
392. HARICOTS BLANCS AL LUCCELLETTO
393. HOUMOUS
394. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/01/chevre-chaud-et-gelee-de-coings-ragout-de-patate-douce-coing.htmlHUILEALAPISTACHE
395. HUILE DE CHORIZO
396. HUILE DE CIBOULETTE
397. HUITRES EN SABAYON DE VOUVRAY
398. ILE FLOTTANTE A LA GUEUZE FRAMBOISE 'LINDEMANS', SIROP A LA  FRAMBOISE
399. ILE FLOTTANTE A LA CREME ANGLAISE ET FRUITS ROUGES
400. ILE FLOTTANTE A L'ORANGE, CREME ANGLAISE AU CONCENTRE DE CHICONS, SIROP CHICORE-ORANGE, BOULETTES DE MAQUEREAUX
401. INFUSION D'ORVAL
402. JARRET DE VEAU BRAISE AU CARAMEL D'OIGNONS ET PUREE D'AIL
403. JETS DE HOUBLON ET QUEUE DE BOEUF
404. JOUES DE LOTTE ET ASPERGES VERTES SUR EMULSION DE POIVRON JAUNE SAFRANEE
405. JUS A LA TRUFFE
406. JUS COURT D'AGNEAU
407. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/06/...
408. JUS DE FENOUIL, PARFUME A LA VANILLE
409. JUS DE RHUBARBE ET FRAISES A L'ESTRAGON
410. JUS GLACE DE PETITS POIS A LA MENTHE ET AU YAOURTH
411. JUS DE RAISINS NOIRS (SAUCE).
412. KARNEMELKSTAMPERS, CREVETTES GRISES DE LA MER DU NORD, BEURRE NOISETTE, OEUFS MOLET ET SAUCE DE CREVETTES
413. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/21/...
414. LAIT DE PARMESAN
415. LAMB PULAO
416. LAPIN A LA DIJONAISE
417. LAPIN A LA GRIMBERGEN ET AUX RAISINS
418. LAPIN AUX CERISES
419. LARD DE POITRINE BRAISE,CAROTTES AU FOUR
420. LASAGNA
421. LASAGNA COLFIORE ROMANESCO E BUTTERNUT
422. LASAGNE DE CHOUX RAVE, HACHE D'AGNEAU EPICE ET CHEDDAR, QUINOA AU CHOUX RAVE CROQUANT
423. LASAGNA TARTUFATA
424. LASAGNETTE AUX NAVETS DOUX , JAMBON DE PARME ET FONTINA
425. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/24/...
426. LEGUMES GLACES
427. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/10/filet-pur-aux-legumes-racines-confites-haricots-et-oignons-p.htmlLEGUMESRACINESCONFITES,HARICOTSETOIGNONSPRIMEURS
428. LEMON CURD
429. LENTILLES AU CHORIZO
430. LENTILLES VERTES DU PUY A LA LAVANDE DE MER ET VINAIGRE IODE
431. LINGUINI AL LIMONE E OLIVE
432. LINGUINE AL VONGOLE
433. LOTTE DE MER A LA BLANCHE, MOUSSELINE DE PANAIS A L'ANIS ETOILE, TUILE AU PARMESAN
434. LOTTE LARDEE DE PANCETTA
435. MAATJE GRILLE AUX GRAINS DE SESAME, VINAIGRETTE AU POIREAU ET VANILLE
436. MACARONIA PASTITSIO
437. MACARONIS GRATINES COMME A SALERNE
438. MACARONI STUFFATU
439. MADELEINES
440. MAFALDINE ALLA BRESAOLA RUCOLA
441. MAGRET DE CANARD AUX EPICES, SAUCE A LA VAL-DIEU, SOUFFLE DE BUTTERNUT ET CHUTNEY DE TOMATES
442. MAGRET DE CANARD AUX FRAMBOISES
443. MAGRET DE CANARD FUME, CORNES DE GATTE CONFITES ET INFUSION D'ORVAL
444. MAGRET DE CANARD SAUTE AU GINGEMBRE
445. MANGO CHUTNEY
446. MAQUEREAU GRILLE A LA JAPONAISE
447. MAQUEREAU GRILLE, CORNES DE GATTE, SALADE D'AVOCATS, CONCOMBRE ET ROQUETTE, YAHOURT AU BASILIC
448. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/21/...
449. MARINADE DE CONCOMBRE
450. MARMELADE DE FRUITS EPICES
451. MARMITE DE VEAU AU PINEAU DE CHARENTES
452. MARRONS AU JAMBON DE BAYONNE
453. MASSALA TCHAI
454. MASSEPAIN
455. MATELOTE DE HOMARD AU VIN DOUX ET AU CELERI RAVE
456. MAYONNAISE AU CURRY DE MADRAS
457. MAYONNAISE MAISON
458. MEDAILLONS DE MARCASSSIN, GRATIN DE CELERI AUX POMMES ET A LA FETA
459. MELANZANE E ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA
460. MELON ROTI MERINGUE
461. MEZZELUNE AGLI ASPARAGI AL PESTO DI 2 MENTI
462. MI-CUIT AU CHOCOLAT et MI-CUITAUCHOCOLAT
463. MILLE-FEUILLE DE CREPES AU SARRASIN ET A LA CHATAIGNE, SIROP DE KRIEK GIRARDIN ET PHYSALIS, CREME FRAICHE EPICEE ET TUILE AUX CERISES
464. MILLEFEUILLE PRALINE A LA NOUGATINE
465. MILLEFEUILLES DU SUD
466. MINESTRONE MAISON
467. MINI SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU FENOUIL
468. MOELLE POCHEE
469. MORILLES A LA CREME ET AUX ASPERGES
470. MOUCLADE CHARENTAISE
471. MOUCLADE SAINTONGEAISE
472. MOULES BOUCHOT AU GINGEMBRE
473. MOULES GRATINEES AU CURRY ET AUX JEUNES EPINARDS
474. MOULES MARINIERES
475. MOULES MARINIERES A L'ORIENTALE ET GNOCCHETI SARDI AU PESTO DE LA-BAS
476. MOULESPOULETTE
477. MOURTAYROL DE VOLAILLE A L'EMULSION D'HUILE DE NOIX, CHOUX FRISE AUX LARDONS
478. MOUSSAKA
479. MOUSSE AU CHOCOLAT TONKA & TUILE ORANGE CAFE CHOCOLAT
480. MOUSSE D'AVOCAT AU WASABI
481. MOUSSE DE CEPES
482. MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE
483. MOUSSE DE GIANDUJA
484. MOUSSELINE A LA BIERE BLANCHE
485. MOUSSELINE A L'O DE FLANDER 'RUBBENS'
486. MOUSSELINE DE BETTERAVES
487. MOUSSELINE DE PANAIS A L'ANIS ETOILE
488. MOUSSEUX SEPIA AU CAVIAR D'ESCARGOTS, COULIS D'ASPERGES VERTES
489. MYRTILLES SAUVAGES AUX COQUELICOTS
490. NAGE DE LANGOUSTINES ET OKRAS A LA CITRONELLE
491. NASI GORENG (RIZSAUTE)
492. NAVARIN D'AGNEAU
493. NAVETS EN GALETTE SUCRE-SALE
494. NEIGE POMME-GINGEMBRE
495. NEMS DE COQUILLAGES
496. NOIX PIMENTEES
497. NUGGETS DE DINDE DES TRAPPEURS SUR SALADE CROQUANTE AUX NOIX PIMENTEES
498. OCA DU PEROU
499. OEUFS AU PLAT A L'ORIENTALE
500. OEUFS BROUILLES A LA TRUFFE
501. OEUFS FARCIS A L'OSEILLE
502. OEUFS MOLET
503. OEUFS POCHES
504. OIGNONS AUX OIGNONS
505. OIGNONS CONFITS A L'ORIENTALE
506. OIGNONS DOUX
507. OMELETTE TOMATES-PESTO DE FANES DE CAROTTES
508. ONGLET A L'ECHALOTTE
509. ORECHIETTE AUX COURGETTES GRILLEES A LA RICOTTA ET A L'AIL ROTI
510. ORECHIETTE DE LA CASA
511. ORECCHIETTI DE PUGLIA AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS
512. ORECCHIETTE,SAUCEAUXOLIVESNOIRESETCHEVRE
513. ORPHIE LAQUEE, PAKSOI, CAROTTES AU CUMIN ET A L'ORANGE
514. OSSO BUCCO
515. PAELLA 'ARROZ CORTIJERO'
516. PAILLAISSON DE POMME DE TERRE
517. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/10/21/petits-encornet-farci-a-la-queue-de-boeuf-ceviche-de-panais-c.htmlPALOURDESDANSUNJUSMOUSSEUXAUTHEVERTSENCHAJAPONNAIS
518. PANCETTA SECHEE
519. PANNA COTTA AU LIMONCELLO ET LEMON CURD
520. PANNACOTTA DE MASCARPONE AU SPEKULOOS ET SIROP DE MARSALA
521. PANIERS DE BRICK A LA FINANCIERE
522. PAPARDELLE INVERNALE
523. PAPILOTTE D'ANANAS PARFUM CANELLE
524. PAQUET CADEAU DE DEMI SELLE D'AGNEAU AU ZAATAR, PUREE D'AUBERGINES, POMMES DE TERRE GRILLES, CHAMPIGNONS ET EPINARDS FRAIS
525. PARFAIT AUX AMANDES, PISTACHES ET NOISETTES, CREME ANGLAISE
526. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/06/epaule-de-chevreuil-farci-jus-de-cuisson-a-la-orval-parmenti.htmlPARMENTIERAUXCAROTTESFONDANTES
527. PARMENTIER AUX CAROTTES FONDANTES ET CONFIT DE CANARD, SAUCE AUX  KUMQUATS
528. PARMENTIER DE CANARD
529. PASTILLA AU CHOCOLAT DES MILLE ET UNE NUITS
530. PASTILLA DE PIGEON, CORIANDRE ET AMANDES
531. PATATES EN CHEMISE
532. PATE DE SARDINES
533. PATE FEUILLETEE
534. PATES A L'ENCRE ET WAKAME
535. PATES AU BROCCOLI ET JAMBON
536. PAUPIETTES DE VEAU AUX PETITS OIGNONS
537. PECHES BLANCHES ET ABRICOTS EN PAPILOTTE, CHANTILLY, AMANDES GRILLEES ET GLACE AU DULCE DI LATTE
538. PENNE A LA PIZZAIOLA
539. PENNE AU STILTON ET NOISETTES ROMAINES
540. PENNE AUX EPINARDS, AUX PIGNONS ET AU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS
541. PENNE CON ZUCCHINI AL FORNO
542. PESTO D'AIL DES OURS
543. PESTO DE FANES DE CAROTTES
544. PESTO DE GRANNY SMITH
545. PESTO D'ESTRAGON
546. PESTO DI 2 MENTI
547. PETITE BROCHETTE DE ROTI DE PORC LARDE ET ANANAS VICTORIA
548. PETITE NAGE DE COQUILLES A LA SARRIETTE, TOMATES CERISE ET VIN BLANC
549. PETITE RATTE AUX CREVETTES GRISES, CREME EPAISSE ET SABAYON D'AVOCAT
550. PETITE SOUPE FRAICHE DE GARIGUETTES ET MENTHE MITCHAM
551. PETITE SOUPE EXOTIQUE AUX ANANAS POIRES ET RAISINS
552. PETITES AUBERGINES INDIENNES FARCIS (PATLIKADOLMASI), RIZ PILAF 'APOLINA'S MOM'S SECRET MIX
553. PETITE  SOUPE DE POULET, CHAMPIGNONS ET CREVETTES GRISES, MOUSSE DE CEPES
554. PETITES POMMES DE TERRE ROTIES AU POIVRON
555. PETIT GATEAU DE RABLE DE LIEVRE, SUR LIT DE CHOUX DE SAVOIE, BINTJES ET BLOEDPANCH, SAUCE POIVRADE
556. PETIT  PAVE DE CUISSES DE POULET FERMIER JAUNE DES LANDES, TABOULE AU QUINOA
557. PETIT RAGOUT D'ASPERGES VERTES ET AGARICS DES JACHERES
558. PETIT SALE AUX LENTILLONS DE CHAMPAGNE
559. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/10/21/...
560. PETITS FLANS D'ARTICHAUTS AUX NOISETTES ET A LA CIBOULETTE
561. PETITS GATEAUX AUX PISTACHES-AMANDES ET ABRICOTS CARAMELISES
562. PETITS OIGNONS GLACES
563. PETIT SOLDAT D'ANGUILLE FUMEE
564. PETITS PAINS EPICES
565. PETITS PAVES AUX NOIX
566. PETITS SABLES AU PARMESAN
567. PILAF DE QUINOA A L'AUBERGINE, CONCOMBRE, CORIANDRE ET CURCUMA
568. PISTACHES EPICEES
569. PIZZA MAISON
570. PIZZA MARGHARITA
571. POELEE DE LEGUMES AU WOK
572. POELEE DE NOIX DE SAINT-JACQUES, COMPOTEE DE CHICONS PERIGOURDIN , CREPE PARMENTIERE AUX GRANNY SMITH, POMMADE DE BOUDIN NOIR, CARAMEL AU SIROP DE LIEGE ET SALADE DE JEUNES POUSSES ET CRESSON DE FONTAINE A L'HUILE ET COPEAUX DE TRUFFE
573. POINTES D'ASPERGES ETUVEES AU BEURRE D'AIL DES OURS
574. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/03/...
575. POIREAUX FRITS
576. POIRES AU GORGONZOLA SUCRE-SALE
577. POIRES AUX PAIN D'EPICE PERDU
578. POIS CHICHES AU CHORIZO 'CATALAN'
579. POIS GOURMANDS A LA CREME
580. POIVRON JAUNE CONFIT
581. POIVRONS FARCIS RICOTTA-BASILIC-AIL DES OURS
582. POLENTA A LA COMPOTE D'ABRICOTS AU ROMARIN, CREME LEGERE AU MASCARPONE, PISTACHES EPICEES
583. POLENTA A L'ENCRE DE SEICHE
584. POLENTA AU JUS D'ORANGE
585. POLENTA AU JUS D'ORANGE ET SAUTE D'AGNEAU ASIATIQUE MINUTE
586. POLENTA CREMEUSE
587. POLENTA CROQUANTE AU JUS DE THYM
588. POMMADE DE 'BINTJES' A L'AIL
589. POMMADE DE BOUDIN NOIR
590. POMMADE DE BUTTERNUT
591. POMMADE DE TOPINAMBOURS
592. POMMES CARAMELISES AU SIROP DE LIEGE ET BALSAMIQUE
593. POMMES COURT-PENDU AU RIZ SAFFRANE
594. POMMES DAUPHINES
595. POMMES DE TERRE A LA PERUVIENNE
596. POMMES DE TERRE AU BEURRE D'HERBES
597. POMMES DE TERRE AUX NOIX ET AMANDES
598. POMMES DE TERRE ET AIL DES OURS EN CHEMISE AU FOUR, MAGRET DE CANARD, SAUCE AU VINAIGRE DE KRIEK ET CHUTNEY DE MANGUES' ALPHONSO'.
599. POMMES DE TERRE ET POIVRONS ROTIS AU ROMARIN
600. POMMES PAILLE
601. POMMES ROYALES, FACON GEERT VAN HECKE ET UN PEU A LA MIENNE AUSSI
602. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/07/...
603. PORTABELLA AU RISOTTO DE MORILLES, FOIE GRAS POELE, REDUCTION D'ECHALOTE CONFITE
604. PORTABELLAS FARCIS RICOTTA-TOMATES CONFITES-SPECK
605. POTAGE A LA BIERE 'MONETTE BLONDE'
606. POTAGE GERMINY AUX PETITS GRIS DE NAMUR, TUILE DE PARMESAN
607. POTEE DE CHOUX FRISES MAISON
608. POTEE DE PORC A L'EMBEURE DE CHOUX VERT et POTEE DE PORC A L'EMBEURE DE CHOUXVERT
609. POUDRE DE CARAMEL
610. POUDRE DE JAMBON GANDA
611. POUDRE DE MANGUES
612. POULET (COUCOUDEMALINES) AU CITRON, TAGLIATELLE AUX COURGETTES GRILLES
613. POULET AUX NOIX DE CAJOU (KAI PHAT MED MAMUANG)
614. POULET AU VINAIGRE
615. POULET CONFIT A LA BIERE, STOEMP AU CHICONS A LA CHICOREE EN CRUMBLE DE NOIX ET MACADAMIA
616. POULET CROQUANT, SALADE FACON 'CAESAR PALACE
617. POULET CURRY A L'INDIENNE
618. POULET ET RIS DE VEAU AU VIN JAUNE ET MORILLES
619. POULET FERMIER EN CROUTE A LA VERVEINE, CHOUX ROUGE AUX AIRELLES, POMMES DE TERRE GRENAILLE
620. POULET GRILLE AU CITRON VERT
621. POULET MARENGO
622. POULET MARINE EN SAUCE PARFUMEE
623. POULET SAUTE BONNE-MAMAN
624. POULETTE DE RACAN GRILLE SUR UN BOUILLON MOUSSE A L'ORGE TORREFIE, HARICOTS VERTS CHARNUS, PETITS POIS FRAIS ET FEVES DES MARAIS FRAICHES
625. POULET VALLEE D'AUGE
626. PUREE A LA SAUGE
627. PUREE AU BOUQUET DES MOINES et PUREE AU BOUQUET DES MOINES
628. PUREE AU COMTE
629. PUREE AU HERVE PIQUANT
630. PUREE AU LAIT BATTU ET BEURRE NOISETTE
631. PUREE AU PARMESAN
632. PUREE AUX NOISETTES
633. PUREE AUX PASSES-PIERRES NOISETEE
634. PUREE D'AIL
635. PUREE D'AUBERGINES
636. PUREE D'AUBERGINES A L'INDIENNE
637. PUREE DE 'BINTJES' AU LAIT BATTU ET JEUNES OIGNONS
638. PUREE DE CAROTTES AU RAS-EL-HANOUT
639. PUREE DE CELERI RAVE
640. PUREE DE CHOUX FLEUR AU BRIE
641. PUREE DE CRESSON ET DE SALADE DE BLE
642. PUREE DE PANAIS
643. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/30/...
644. PUREE DE POIS CHICHES
645. PUREE DE POMMES DE TERRE A L'AIL
646. PUREE DE POMMES DE TERRE AUX JEUNES OIGNONS
647. PUREE DE SALSIFIS
648. PUREE DE VITELOTTES ET PANAIS A L'HUILE DE NOIX
649. PUREE RICHE AU SUMAC
650. QUENELLE DE 'MANDJESKAAS' A L'AVOCAT
651. QUENELLES DE CHEVRE FRAIS ET 'MANDJESKAAS' DE BEERSEL AU MIEL DE PISSENLITS, CRUNCH 'PISTACHES-NOIX-GRAINES DE COURGES', SALADE D'HERBES
652. QUEUE DE LANGOUSTE AU CARAMEL DE BANUYLS, MINI SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU FENOUIL
653. QUICHE AUX VERT ET BREBIS
654. QUINOA AU CHOUX RAVE CROQUANT
655. QUINOATTO AU FENOUIL ET AUX ALGUES
656. RABLES DE LAPIN A LA SAUCE RICOTTA
657. RABLES DE LAPIN FARCIS AUX MORILLES, ASPERGES VERTES ET PETITS POIS, SAUCE A LA BIERE RODENBACH ET CERISES DU NORD, PUREE AU COMTE
658. RABLE DE LIEVRE AUX CHICONS, SAUCE A LA MOUTARDE, MYRTILLES SAUVAGES AUX COQUELICOTS, POMMES DE TERRE SAUTEES
659. RABLE DE LIEVRE FARCI AUX MORILLES, POMMADE DE BUTTERNUT, FRITES DE CHOUX RAVE, SAUCE POIVRADE
660. RACINES AUX HERBES AU FOUR & COTE DE BOEUF AU BEURRE DE ROMARIN
661. RACINES AUX HERBES AU FOUR VERSION 2 & COTES D'AGNEAU AU BEURRE DE ROMARIN
662. RACLETTE 4 SAVEURS
663. RADIS NOIRS FRITS
664. RADIS ROUGES GLACES
665. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/01/...
666. RAIE AU BEURRE MOUSSEUX ET CAPRES
667. RAIE EN CROUTE DE CHORIZO, DECLINAISON DE TOPINAMBOURS : SALADE TIEDE DE TOPINAMBOURS CROQUANTS AUX PLEUROTTES ET MARRONS, POMMADE DE TOPINAMBOURS, CHIPS DE TOPINAMBOURS, SIROP DE CITRON
668. RAIE ET SA SAUCE A LA KRIEK GIRARDIN, PUREE DE VITELOTTES ET PANAIS A L'HUILE DE NOIX, GELEE DE LIMON ET PANCETTA SECHEE
669. RAITA
670. RAMEQUINS AU FROMAGE
671. RAPEE DE CHATAIGNES
672. RATTE, CHICONS ET CREVETTES GRISES, SAUCE AU RODENBACH ET DENTELLE CROUSTILLANTE DE PANCETTA
673. RATTES AU NOILLY PRAT
674. RATTES GRILLES AUX ESCARGOTS PETIT-GRIS 'MAXIMA',CREME DE BEURRE D'ESCARGOT, SIROP DE VIN ROUGE, CHAMPIGNONS ET TROMPETTES DE LA MORT EN FRITURE
675. RAVIOLE AL RICOTTA E SPINACCI, CON SCHIUMA DI MASCARPONE, 'BLU DI HACHEL', FINOCCHIE SPUMANTE
676. RAVIOLI CON RICOTTA ALLA GREMOLATA E PESTO D'AGLIO ORSINO
677. REDUCTION D'ECHALOTE CONFITE
678. RELISH DE TOMATES
679. REMOULADE DE CELERI AU GINGEMBRE
680. RILETTES DE LAPIN
681. RISOTTO A LA COURGE BUTTERNUT
682. RISOTTO A LA TRUFFE ET AU CHAMPAGNE
683. RISOTTO AU POTIRON
684. RISOTTO AU POTIRON ET MENTHE, LOTTE LARDEE DE PANCETTA
685. RISOTTO (TRUFFEE) AUX ASPERGES VERTES ET JARRET DE VEAU
686. RISOTTO AUX CHATAIGNES ET AU FROMAGE DE CHEVRE
687. RISOTTO AUX CHICONS ET PALOMBE CONFITE
688. RISOTTO AUX COTES DE BETTES ET ENCORNETS, ROUGETS SUR LIT DE GERMES DE POIREAUX, EMULSION D'AIL
689. RISOTTO AUX CUISSES DE GRENOUILLE
690. RISOTTO AUX FANES DE CAROTTES ET SCARMOZA
691. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/04/...
692. RISOTTO BIANCO
693. RISOTTO BIANCO AUX ASPERGES BLANCHES DE MALINES, COULIS DE PETITS POIS ET HARICOTS PRINCESSES, CROUSTILLE DE JAMBON ET OEUF POCHE
694. RISOTTO CON FUNGHI PORCINI (CEPES)
695. RISOTTO CON FUNGHI PORCINI AUX DIAMANDS NOIRS ET DIVIN BREUVAGE
696. RISOTTO CREMEUX AU REBLOCHON, FENOUIL ET MOULES DE ZEELANDE
697. RISOTTO DE CHOUX FLEUR PRIMEUR DE MALINES ET HERVE PIQUANT, EN  COULIS CRESSONIERE AUX CUISSES DE GRENOUILLE
698. RISOTTO DE LAPIN CONFIT, PANC ETTA ET BORLOTTI
699. RISOTTO MARRONS-POIRES-GINGEMBRE
700. RISOTTO MOYEN-ORIENTISE AUX DATTES
701. RISOTTO NOIR DE RIZ VENERE
702. RIZ AU LAIT
703. RIZ AU LAIT DE COCO, FACON RISOTTO
704. RIZ AU LAIT MATCHA
705. RIZ AUX JEUNES POUSSES
706. RIZ BASMATI SAFRANE
707. RIZ MOELLEUX ET CROUSTILLANT AUX PISTILS DE SAFRAN
708. RIZ MOELLEUX ET CROUSTILLANT AUX PISTILS DE SAFRAN, PALOURDES ET CHIPIRONS, CONFIT DE PAMPLEMOUSSE
709. RIZ SOUFFLE AU NORI
710. RIZ THAI A LA BADIANE
711. RIZ THAI AUX EPINARDS
712. ROLMOPS ET SALADE BISTROT
713. ROTI DE BOEUF AUBRAC, SABAYON A L'ESTRAGON ET POMMES DE TERRE AU BEURRE D'HERBES, SALADE DE DEBUT DE PRINTEMPS
714. ROTI DE BOEUF, CREME AU GANDA, GRATIN DE POMMES DE TERRE FORESTIER
715. ROTI DE BOEUF, SAUCE AUX HERBES, POMMES DE TERRE ET POIVRONS ROTIS AU ROMARIN, HARICOTS BLANCS AL LUCCELLETTO ET TOMATES AU FOUR A LA GREMOLATA ET PIGNONS DE PIN
716. ROTI DE CERF AUX NOISETTES, COMPOTE DE COINGS ET DE REINETTES ETOILEES
717. ROTI DE PORC AUX POMMES BOSCOOP ARROSEES A LA VERVEINE ET A LA BADIANE
718. ROTI DE PORC BARDE DE LARDO DI COLONATTA, RATTES DU TOUQUET, POELEE DE GIROLLES, JUS DE CUISSON MONTE AU BEURRE
719. ROTI DE PORC AU CIDRE ET AUX ECHALOTES
720. ROTI DE PORC CARAMELISE, CHOUX DE BRUXELLES EN CROUTE TORREFIE, SAUCE AUX MARRONS
721. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/10/29/...
722. ROTI DE PORC, SUCRINE DU BERRY AU FENOUIL, JUS DE CUISSON A L'ORANGE
723. ROUGET, EMULSION DE JEUNES CAROTTES AUX GRAINS DE CORIANDRE, SABAYON DE CURRY A L'HUILE D'OLIVE
724. ROULADES DE LAPIN AUX TOMATES, RIZ DE CAMARGUE
725. SABAYON A LA BIERE BLANCHE DE HOEGAERDEN
726. SABAYON A LA GUEUZE GIRARDIN
727. SABAYON A L'ESTRAGON
728. SABAYON A L'OSEILLE (A LA FLAMANDE).
729. SABAYON AU PINEAU DE CHARENTES
730. SABAYON D'AVOCAT
731. SABAYON DE CURRY A L'HUILED'OLIVE
732. SABAYON DE DUVEL
733. SABAYON DE MUSCAT ET D'EAU DE NOIX
734. SABLE A LA NOIX DE COCO
735. SABLE A LA NOIX DE COCO, RONDELLE DE ROQUEFORT PAPILLON, GELEE DE KIWI JAUNE-BANANE-GIROFLE, COPEAU DE FEUILLE DE BANANE
736. SABLE A LA POUDRE "SERENISSIMA" , PUREE D'AUBERGINES A L'INDIENNE, POMMES GRANNY CROQUANTES A L'HUILE DE PEPINS DE CUMBAVA, COQUILLES ST JACQUES AU POIVRE LA LUNA, EMULSION A L'IMORTELLE
737. SABLE A LA POUDRE "SERENISSIMA
738. SAINT-JACQUES AU SAUTERNES ET CAROTTES CONFITES
739. SALADE AUX POIS CHICHES, RADICCHIO ET FENOUIL PIMENTES
740. SALADE BISTROT
741. SALADE CROQUANTE
742. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/06/...
743. SALADE D'AUBERGINES ET POIS CHICHES, YAOURT GREC A LA CORIANDRE, PETITS PAINS EPICES
744. SALADE D'AVOCATS, CONCOMBRE ET ROQUETTE
745. SALADE DE CHICONS,POMMES ET BOUDINS
746. SALADE DE DEBUT DE PRINTEMPS
747. SALADE DE MANGUES PIMENTEE
748. SALADE DE PISSENLITS BLANCS AU ROCAMADOUR FRIT
749. SALADE DE POMONE
750. SALADE DE PRINTEMPS: MACHE, CHEVRE, BULGUR, POIVRON, BETTERAVES, POULET
751. SALADE DE WAKAME ET CORIANDRE
752. SALADE D'ORANGES ET D'AVOCATS
753. SALADE FRAICHE AUX CROUSTILLES DE JAMBON, TOMATES CONFITES ET CHEVRE CHAUD EN COROLLE
754. SALADE LIEGEOISE
755. SALADE MEDITERANEENNE AU POIS CHICHES ET HALOUMI
756. SALADE NICOISE (SALADA NISSARDA)
757. SALADE RADICCHIO-CHICONS ET VINAIGRETTE AUX NOIX
758. SALADE RUSSE RAPIDE
759. SALADE TIEDE DE TOPINAMBOURS CROQUANTS AUX PLEUROTTES ET MARRONS
760. SALCIFIS AU JAMBON DE PARME ET SAUGE
761. SALSA VERDE
762. SALSIFIS A LA MIMOLETTE
763. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/30/puree-de-persil-tubereux.htmlSALSIFISENPOUDREDETROMPETTESDELAMORT
764. SALTIMBOCCA A LA ROMANA
765. SALTIMBOCCAS AU FROMAGE DE BREBIS ET SPECK, ORECCHIETTI DE PUGLIA AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS
766. SALTSA AVGOLEMONO (SAUCE OEUFS-CITRON)
767. SAMOSAS A L'AGNEAU
768. SAMOSAS AUX POMMES DE TERRE
769. SAMOSAS DE RESTES DE GIGOT D'AGNEAU
770. SANDRE GRILLE AUX CARDONS, PUREE RICHE AU SUMAC, PETITS OIGNONS GLACES
771. SANDRE ROTIE AU VIN DE RHUBARBE, COMPOTEE DE RHUBARBE, BEURRE BLANC AU BLANC (CHOCOLAT BLANC) ET PUREE A LA SAUGE
772. SARDINES EN CHERMOULA, ECRASEE AUX RADIS
773. SARDINES GRILLEES AUX PIMIENTOS DEL PIQUILLOS,S ALADE DE GRENAILLES A LA CREME FRAICHE, TARTARE DE TOMATES, OLIVES ET CHAPELURE
774. SAUCE AIGRE-DOUCE
775. SAUCE A LA BLANCHE DE HOEGAERDEN
776. SAUCE A LA BIERE KRIEK
777. SAUCE A LA BIERE RODENBACH ET CERISES DU NORD
778. SAUCE A LA KRIEK GIRARDIN
779. SAUCE A LA MOUTARDE
780. SAUCE A LA VAL-DIEU
781. SAUCE A LA VANILLE
782. SAUCE A L'ORANGE SANGUINE
783. SAUCE AMANDES-SAFRAN
784. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/10/29/roti-de-porc-farci-aux-chutney-de-pommes-caramelise-a-la-con.htmlSAUCEAUCALVADOS
785. SAUCE AU CASHEL BLUE ET AUX MYRTILLES SAUVAGES
786. SAUCE AU CIDRE
787. SAUCE AU HERVE PIQUANT
788. SAUCE AU LAIT DE COCO
789. SAUCE AU MAURY, AMERE
790. SAUCE AU MIEL DE GINGEMBRE ET PINEAU DE CHARENTES
791. SAUCE AU MIEL POUR DESSERTS
792. SAUCE AU PAMPLEMOUSSE
793. SAUCE AU PAMPLEMOUSSE ET AU MIEL
794. SAUCE AU POIVRE DE SECHUAN
795. SAUCE AU RODENBACH
796. SAUCE AU SPECULOOS ET PETITS OIGNONS
797. SAUCE AU VINAIGRE DE KRIEK ET CHUNEY DE MANGUES 'ALPHONSO'.
798. SAUCE AU VIN ROUGE
799. SAUCE AU VIN ROUGE ET SUREAU
800. SAUCE AUX AGRUMES
801. SAUCE AUX EPICES VADOUVAN
802. SAUCE AUX KUMQUATS
803. SAUCE AUX MARRONS
804. SAUCE AUX RACINES DE PERSIL
805. SAUCE AUX RAISINS MUSCAT DE OVERIJSE
806. SAUCE BEARNAISE
807. SAUCE CHIMICHURRI
808. SAUCE CREME AU NOILLY PRAT
809. SAUCE CUMBERLAND
810. SAUCE DE BANYULS ET FOIE GRAS
811. SAUCE DE CREVETTES GRISES DE LA MER DU NORD
812. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/06/epaule-de-chevreuil-farci-jus-de-cuisson-a-la-orval-parmenti.htmlSAUCEAUKUMQUATS
813. SAUCE ESPAGNOLE
814. SAUCE FRAICHE AU YAOURT-CITRONVERT-CORIANDRE
815. SAUCE HOLLANDAISE
816. SAUCE MOUSSELINE
817. SAUCE MOUSSEUSE DE PETITS POIS AU LAIT DE COCO ET THE NOIR
818. SAUCE PEKET ET SIROP DE LIEGE
819. SAUCE PICKELS A LA CREME (SAUCE CROSS & BLACKWELL 
820. SAUCE PINEAU-FRAISES DES BOIS
821. SAUCE POIVRADE-GRAND VENEUR
822. SAUCE SIRUPEUSE A LA FIGUE
823. SAUCE STEMPARATA
824. SAUCE TIEDE AU CRESSON
825. SAUCE VINAIGREE AU CAFE ET CHOCOLAT
826. SAUMON AU SEL GRIS, CREME DE CRESSON, PETIT RAGOUT D'ASPERGES VERTES ET AGARICS DES JACHERES
827. SAUMON CAJUN, ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU MAIS ET SAUCE FRAICHE AU YAOURT-CITRON VERT-CORIANDRE
828. SAUMON GRAVLAX MAISON
829. SAUMON GRILLE A L'ITALIENNE, PUREE DE CRESSON ET DE SALADE DE BLE, GERMES DE BETTERAVE ET CAPRONS
830. SAUMON GRILLE AU RAS-EL-HANOUT, COMPOTE DE MANGUES ET GRANNY SMITH, SAUCE AU LAIT DE COCO, PILAF DE QUINOA A L'AUBERGINE, CONCOMBRE, CORIANDRE ET CURCUMA
831. SAUMON MARINE AU MALT D'ORGE, GELEE DE FENOUIL
832. SAUMON MARINE ET GRILLE, ASPERGES BLANCHES AA DE MALINES, OEUF POCHE ET SABAYON A L'OSEILLE (A LA FLAMANDE)
833. SAUMON TANDOORI, QUINOA, SALADE DE MANGUES PIMENTEE, POIREAU ET CARAMEL DE CITRON VERT
834. SAUTE D'AGNEAU ASIATIQUE MINUTE
835. SAUTE DE VEAU AUX CAROTTES
836. SCAMPI AU GINGEMBRE ET AU POIVRE VERT
837. SCAMPI ROTIS AU GUANCIALE, POLENTA A L'ENCRE DE SEICHE, GAUFRETTE DE COURGETTE, BRUNOISE DE POIVRONS EN VINAIGRETTE
838. SEBASTE (ROUGET BARBET) A LA PLANCHA, CHUTNEY DE CHICONS, TRAIT DE CHICOREE, PUREE AU HERVE PIQUANT
839. SELLE D'AGNEAU PASCAL DES PYRENEES, POINTES D'ASPERGES ETUVEES AU BEURRE D'AIL DES OURS, MORILLES EN ROYALE, POLENTA CROQUANTE AU JUS DE THYM
840. SELLE DE COCHON 'DUKE OF BERKSHIRE', SALSIFIS EN DEUX CUISSONS, CHUTNEY DE PRUNES, SAUCE AU POIVRE DE SECHUAN
841. SEMBLANT DE TIRAMISU AU GALAK
842. SEMOULE AUX PETITS POIS ET SOJA
843. SEMOULE BISQUEE AUX GAMBAS ET HARICOTS VERTS
844. SHABU SHABU DE LIEU JAUNE AU THE NOIR THIASHOLA CARRINGTON, REMOULADE DE CELERI AU GINGEMBRE
845. SHEPHERD'S PIE
846. SIROP A LA FRAMBOISE
847. SIROP CHICOREE-ORANGE
848. SIROP DE CITRON
849. SIROP DE FRAMBOISES
850. SIROP DE KRIEK GIRARDIN ET PHYSALIS
851. SIROP DE MANDARINES
852. SIROP DE MARSALA
853. SIROP DE VIN ROUGE
854. SKREI DE NORVEGE, ARTICHAUTS ET CROSNES DU JAPON EN BARIGOULE, JUS A LA TRUFFE
855. SKREI DE NORVEGE, CHOUX BLANC ET SAUCE AU CIDRE
856. SKREI, PUREE DE 'BINTJES' AU LAIT BATTU ET JEUNES OIGNONS, PETIT SOLDAT D'ANGUILLE FUMEE, OEUF POCHE ET BEURRE NOISETTE
857. SOLE A LA MEUNIERE
858. SOLE ET ECREVISSE AUX FEVES DES MARAIS, PETITS POIS, ASPERGES ET MORILLES, CREME DE CHAMPIGNONS
859. SOLE GRILLEE, CREVETTES GRISES, SALICORNE DE ZEELANDE, PETITS POIS FRAIS, POMMES DE TERRE AUX JEUNES OIGNONS, MOUSSELINE A LA BIERE BLANCHE
860. SOLES LIMANDES, SALSIFIS ET 'BINTJES' AU BOUQUET DES MOINES
861. SOLOMILLO DE PORC IBERIQUE, LAQUE A LA TRAPPISTE D'ORVAL, GRATIN DE PATATES DOUCES AU HERVE
862. SOLOMILLO DE PORC IBERIQUE, SAUCE A L'ORANGE SANGUINE ET GINGEMBRE, CHICONS BRAISES,FRITES PAILLE
863. SORBET DE POMMES CUITES
864. SORBET LYCHEE-EAU DE ROSE
865. SORBET 'ONCTUEUX' AUX FRAISES
866. SOUFFLE (sans blanc monté) AU COMTE ET MIMOLETTE, SALADE COLOREE
867. SOUFFLE DE BUTTERNUT
868. SOUFFLES DE POLENTA A L'AIL DES OURS
869. SOUFFLES DE POLENTA A L'AIL DES OURS, RABLES DE LAPIN A LA SAUCE RICOTTA
870. SOUPE A L'OIGNON
871. SOUPE AUX POIS CASSES
872. SOUPE AUX POIS CHICHES, CHEVRE FRAIS ET PECORINO
873. SOUPE D'ARTICHAUTS EPICEE
874. SOUPE DE FRAISES CUITES, AU BANUYLS ET FONDANT GLACE A LA MENTHE, COPEAUX DE CHOCOLAT
875. SOUPE DE PANAIS
876. SOUPE DE PATATES DOUCES AU CUMIN ET TALEGGIO
877. SOUPE TOMATES-BANANE
878. SOUPE TORTUE DE MEME LUCIENNE et SOUPE TORTUE DE MEME LUCIENNE
879. SPAGETTHI ALLA CARRETIERA
880. SPAGETTHI ALLA POMONA
881. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/06/...
882. SPAGHETTI AL RUCOLA E LIMONE VERDI
883. SPAGHETTI BOTTARGA
884. SPAGHETTI, RAGU D'AGNELLO E PEPERONI
885. SPAGHETTINI AU PESTO, CITRON, ECREVISSES ET PETITS POIS FRAIS
886. STEAK GRILLE A LA SAUCE CHIMICHURRI, CORNES DE GATTE EN CROUTE DE SEL 
887. STOEMP A LA BRUXELLOISE 
888. STOEMP AUX BETTERAVES 
889. STOEMP AUX 3 OIGNONS
890. STOEMP DE CAROTTES ET STEAK DE CHEVAL
891. STOEMP DE CHICONS A LA CHICOREE EN CRUMBLE DE NOIX ET MACADAMIA et STOEMP DE CHICONS A LA CHICOREE EN CRUMBLE DE NOIX ET MACADAMIA
892. STOEMP DE CHICONS ET CANARD CONFIT
893. STOEMP DE CHICONS ET CANARD CONFIT, SAUCE AU HERVE PIQUANT
894. STOEMP DE CHOUX ROUGES (A LA BELGE)
895. STOEMP D'EPINARDS
896. STOEMP PAYSAN (BOERENSTOEMP)
897. TABOULE AU QUINOA
898. TABOULEH DE CORIANDRE FRAIS
899. TABOULEH LEGEREMENT PIQUANT AUX PETITS RAISINS ET NOIX DE CAJOU
900. TAGLIATELLE AU BEURRE DE SAUGE ET DE NOIX
901. TAGLIATELLE AUX COEURS D'ARTICHAUTS POIVRADE AUX AROMATES ET CARRE D'AGNEAU
902. TAGLIATELLE AUX COURGETTES GRILLEES
903. TAGLIATELLE CARBONARA
904. TAGLIONI BOEUF-HACHE-YAOURT-CUMIN
905. TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX
906. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/11/21/...
907. TAJINE DE PINTADE AUX MIRABELLES DE LORRAINE CONFITES ET SAFRAN, SEMOULE GRECQUE
908. TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET OLIVES
909. TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS AU SEL
910. TAJINE DE POULET AUX MIRABELLES DE LORRAINE
911. TAPIS D'HERBES AGAR-AGARISES
912. TARAMA MAISON
913. TARTARE D'AGNEAU A LA GELEE DE CAPRES, PETITS OIGNONS ET PERSIL, EMULSION MIEL-MOUTARDE ET POMMES PAILLE
914. TARTARE DE BAR A LA VANILLE, MANGUE 'ALPHONSO' EN 4 STRUCTURES
915. TARTARE DE CONCOMBRE ET KIWI
916. TARTARE DE LANGOUSTINES ET GRANNY SMITH
917. TARTARE DE SAUMON AU CAVIAR 'DU PAUVRE' ET VINAIGRETTE D'AGRUMES
918. TARTARE DE SAUMON AU FENOUIL
919. TARTARE DE SAUMON AU FENOUIL, ROSACE DE FRANCELINES ET CREME DE PASTIS
920. TARTARE DE SAUMON ET SON TABOULEH DE CORIANDRE FRAIS, QUENELLE DE 'MANDJESKAAS' A L'AVOCAT
921. TARTARE DE TOMATES, OLIVES ET CHAPELURE
922. TARTE A LA FETA ET AUX HERBES FRAICHES
923. TARTE AL D'JOTE DE NIVELLES
924. TARTE AU FLAN
925. TARTE AU RIZ
926. TARTE AU SUCRE
927. TARTE BRUXELLOISE AU CHICON DE PLEINE TERRE
928. TARTE CREMEUSE AUX REINES-CLAUDES
929. TARTELETTE DE FROMAGE DE BRUXELLES AUX POIRES POCHEES
930. TARTELETTE DE FROMAGE DE BRUXELLES AUX POIRES POCHEES, EPINARDS AU CUMIN, SAUCE A LA BIERE KRIEK
931. TARTE OIGNONS-RAISINS SUR SALADE RADICCHIO-CHICONS ET VINAIGRETTE AUX NOIX
932. TARTE (QUICHE) PROVENCALE MAISON (ET SON SIROP DE MIMOSA)
933. TARTIFLETTE
934. TARTINE DE PAIN COMPLET A LA MAQUEE DE WERBOMONT ET RADIS
935. TATAKI DE THON ROUGE MARINE, MAYONNAISE AU CURRY DE MADRAS, MOUSSE D'AVOCAT AU WASABI ET POMMES GRANNY SMITH
936. TATIN DE CHICONS A L'ORANGE
937. TATIN DE CHICONS ET GESIERS DE CANARD CONFITS AU HERVE
938. TATIN DE MANGUES, FOIE GRAS AU SESAME ET BALSAMIQUE
939. TEMPURA DE CUISSES DE GRENOUILLE AU PESTO D'AIL DES OURS, POLENTA CREMEUSE ET CEPES
940. TERRE D'AONTROMA
941. TERRINE D'ASPERGES, SAUCE TARTARE FACON VEGE, POMMES DE TERRE AUX NOIX ET AMANDES
942. TERRINE DE FOIE GRAS AU CONFIT DE FIGUES SECHEES ET KETJAP MANIS, GELEE DE RIESLING ET RAISINS SECS, SEL MALDON
943. TERRINE DE QUEUES DE BOEUF AUX CAROTTES, VINAIGRETTE AUX CAROTTES
944. TERRINE DE LIEVRE EN GELEE
945. THE DE LANGOUSTINES
946. THON ROUGE MI-CUIT, AUX 7 EPICES ET SESAME, SALADE DE WAKAME ET CORIANDRE, GELEE DE SOJA
947. THON ROUGE EN ROBE D'EPICES EXOTIQUES, EN PAPILOTTE
948. TIAN AUBERGINES-TOMATES-AGNEAU AU CHEVRE
949. TIAN AUX TOMATES OUBLIEES, COURGETTES, POULET GRILLE ET AGASTACHE ANISE
950. TIAN D'ARTICHAUTS, POMMES DE TERRE, OLIVES ET THON
951. TIANU CORSE DE HARICOTS DE SOISSON AUX CEPES, JOUE DE PORC ET FIGATELLU
952. TIRAMISU AU SPEKULOOS
953. TOAST AU FOIE GRAS D'OIE, TARTARE DE LANGOUSTINES ET DE GRANNY SMITH, GELEE DE POMMES
954. TOAST BRILLAT-SAVARIN ET GELEE DE COING
955. TOAST DE PAIN AUX RAISINS, POIRE NASHI AIGRE-DOUCE ET BRIE
956. TOMATES AU FOUR A LA GREMOLATA ET PIGNONS DE PIN
957. TOMATES CONFITES
958. TOMATES CONFITES AU BEURRE D'ANCHOIS
959. TOMATES CUITES AU FOUR
960. TOM KA KAI
961. TORTILLA ESPAGNOLE
962. TOURNEDOS DE BOEUF, SAUCE AU GREVENBROECKER ET AIRELLES
963. TOURNEDOS ROSSINI
964. TRANCHETTES DE VEAU MARINES AU SOJA, SALADE D'HERBES ET DE COEUR DOUX DE 'LITTLE GEM', DRESSING YAOURTH CONCOMBRE
965. TRAVERS DE PORC CARAMELISES AU WOK
966. TREFFLE DE CHOUX DE BRUXELLES
967. TRESSE DE SOLE EN PAPILOTTE, SAUCE A LA VANILLE, PUREE DE CHOUX FLEUR AU BRIE, OCA DU PEROU, RADIS NOIRS ET ROUGES
968. TRIO DE CAROTTES TIEDES, MAGRET DE CANARD FUME ET VINAIGRETTE ORIENTALE
969. TRIO GOURMAND AU ROQUEFORT
970. TROMPETTES DE LA MORT EN FRITURE
971. TUILE A L'ANIS
972. TUILE AU PARMESAN
973. TUILE AUX CERISES
974. TUILE ORANGE-CHOCOLAT-CAFE
975. TURBOT, CHOUX FLEURS EN DEUX TEXTURES, JAMBON DE BAYONNE, CHLOROPHYLLE  DE PERSIL, BOUILLON DE PICKLES
976. TURBOT FREMI A LA VERVEINE ODORANTE DANS UNE TRANCHE DEJ AMBON, DU CHOUX RAVE CUISINE AU CITRON
977. TZATZIKI ET KEFTEDES AU BOEUF
978. VEAU AU PAPRIKA ET TAGLIATELLE VERTES
979. VELOUTE D'ASPERGES BLANCHES DE MALINES, BABYHOMARD ET SALADE ROMAINE
980. VELOUTE D'ASPERGES BLANCHES EN CROUTE DE SESAME
981. VELOUTE DE CAROTTES
982. VELOUTE DE CELERI RAVE, HUILE DE CIBOULETTE, GRAINES DE COURGE ET CROUTONS
983. VELOUTE DE CHATAIGNES AU FAISAN & VELOUTE DE CHATAIGNES AU FAISAN, CREME DE TRUFFES ET RAPEE DE CHATAIGNES
984. VELOUTE DE CHICONS et VELOUTE DE CHICONS ET CROQUES A LA MOZZARELLA
985. VELOUTE DE FANES DE RADIS, CROUTONS ET CHORIZO
986. VELOUTE DE L'ENTRE-DEUX-FETES
987. VELOUTE DE POTIMARRON ET BOUCHON DE TARTUFETTE
988. VELOUTE DE TOPINAMBOURS
989. VELOUTE DE TOPINAMBOURS ET CHANTERELLES A LA SAUGE
990. VELOUTE ITALIEN BROCCOLI-GORGONZOLA
991. VINAIGRETTE AU POIREAUX ET VANILLE
992. VINAIGRETTE AUX CAROTTES
993. VINAIGRETTE AUX NOIX
994. VINAIGRETTE D'AGRUMES
995. VINAIGRETTE DOUCE A LAPISTACHE
996. VINAIGRETTE ORIENTALE
997. WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE
998. WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE VERSION 2010
999. WONTON DE ROQUEFORT PAPILLON, COULIS DE MANGUE ALPHONSO, ECUME DE ROSE
1000. WONTONS DE POULET DANS LEUR CONSOMME
1001. YAHOURT AU BASILIC
1002. YAOURT GREC A LA CORIANDRE
1003. YOUVETSI-GIOUVETSI

LES BONNES ADRESSES

1. BOULANGERIE GAVILANJETTE
2. BOULANGERIE LE PAIN QUOTIDIEN
3. BRASSERIE DE LA SENNE
4. BRASSERIE LINDEMANS
5. BRASSERIE STRUISE
6. BRETAGNE ET NORMANDIE 2009
7. CHOCOLATIER: MANON
8. ESCAPADE GOURMANDE EN FLANDRE ORIENTALE
9. FOIE GRAS : LA FERME DES FORGERONS EN PERIGORD
10. FOIE GRAS: PATRICE DALLE A ASSE
11. FRUITS ET LEGUMES BIO: DEN DIEPEN BOOMGAARD
12. GROSSISTE TERROIR : LE MARCHE DES CHEFS
13. MAGASIN SPECIALISE PATISSERIE : HOBBYSCUIT DANS LA GALERIE CORA ANDERLECHT
14. LA FETE DE LA TOMATE A FOURONS-ST-MARTIN
15. LA FETE DE LA TOMATE A HAVERSKERQUE 2009 et LA FETE DE LA TOMATE A HAVERSKERQUE 2009
16. L'ELEVAGE DE LA PETITE SUISSE, HUGUES DERZELLE
17. ORTIE-CULTURE A STAVE
18. PELEUSE DE CREVETTES GRISES
19. PRODUITS A BASE DE ROSE : ROSA ROSA
20. PRODUITS BIO: LINEA VERDE
21. PRODUITS ITALIENS: ITALIA AUTENTICA
22. RENCONTRE ECAVIENNE A LIEGE
23. SHOPPING MULTICULTUREL A BRUXELLES
24. VENDEE 2009 JOUR 1 et VENDEE 2009 JOUR 2 et VENDEE 2009 JOUR 3 et VENDEE 2009 JOUR 4

RESTAURANTS QUE J'AIME

1. RESTAURANT COUVERT  COUVERT A HEVERLEE
2. RESTAURANT DA LIDIA A MAASMECHELEN
3. RESTAURANT DE KLEINE BARREEL IN SCHOTEN
4. RESTAURANT DE REFUGIE
5. RESTAURANT LA BROUETTE
6. RESTAURANT LA BROUETTE 2
7. RESTAURANT LA BROUETTE 3
8. RESTAURANT LA PAIX 1
9. RESTAURANT LA PAIX 2 
10. RESTAURANT LA PAIX 3
11. RESTAURANT LA PAIX 4
12. RESTAURANT LA PAIX 5
13. RESTAURANT LA PAIX 6
14. RESTAURANT LA PAIX 7
15. RESTAURANT LA PAIX 8
16. RESTAURANT LA TOURBIERE A AALST
17. RESTAURANT LE CORIANDRE A WATERMAEL-BOITFORT
18. RESTAURANT LE CORIANDRE A WATERMAEL-BOITSFORT VISITE 2
19. RESTAURANT SAINT CHRISTOPHE
20. RESTAURANT 'T LAURIERBLAD A BERLARE
21. RESTAURANT 'T LAURIERBLAD 2
22. RESTAURANT 'T LAURIERBLAD 3
23. RESTAURANT' T LAURIERBLAD 4
24. RESTAURANT 'T TRUFFELTJE A DENDERMONDE

PRODUITS

1. BIERES DE L'ABBAYE DE WESTMALLE
2. BLOEDPANCH et BLOEDPANCH
3. BOUCHONS A VISSER ET VIN JEUNE
4. BRASSERIE BOSTEELS ET SA TRIPLE KARMELIET
5. BRASSERIE CANTILLON ET LOU PEPE
6. BRASSERIE DRIEFONTEINENEN EAU DE VIE VAN GUEUZE
7. BRASSERIE OUD BEERSEL et BRASSERIE OUD BEERSEL
8. BRASSERIE OUD BEERSEL EN BERSALIS KADET
9. CAMEMBERT A.O.C. DE NORMANDIE
10. CHARDONNAY MEERDAEL
11. CLOS D'OPLEEUW
12. DORSET NAGA
13. DUVEL DISTILLED
14. ETTEKEIS 1
15. ETTEKEIS 2 L'HEURE EST GRAVE
16. ETTEKEIS 3
17. ETTEKEIS 4 MIS EN ROUTE DE LA CONFRERIE B.O.E.F.
18. ETTEKEIS 5 LE CORBEAU ET LE RENARD
19. ETTEKEIS 6 GOUTER BRUXELLES
20. ETTEKEIS 7 ANECDOTES
21. FROMAGE BLEU DE HACHEL
22. JETS DE HOUBLON
23. L'AGNEAU
24. L'AGNEAU PASCAL
25. LAIT DE DROMADAIRE
26. LA TRUFFE
27. LE BOEUF D'AUBRAC
28. LE CLARESSE
29. LECOCHON
30. LE MIEL DE BRUXELLES
31. LE MIEL ET LES ABEILLES
32. LE MIEL ET LES APICULTEURS
33. LE MIEL ET LES ABEILLES EN DANGER
34. LES CHICONS (ENDIVES BELGES) et CHICON PLEINE TERRE
35. LES FROMAGES BIO DE 'T DISSCHHOF
36. LE SKREI
37. LES MOULES BELGA
38. LES OEUFS
39. LES PARTIES DU BOEUF
40. LES RAISINS DE TABLE DU BRABANT et LES RAISINS DE TABLE DE TERVUREN
41. LE THON ROUGE et LE THON ROUGE et THON BLUE FIN ET L'EUROPE
42. LEWHIF
43. L'OCA DU PEROU
44. L'ORANGE SANGUINE
45. MANDARINES EN CONSERVE
46. RIZ SANS CUISSON
47. VIDAIGNE 2006 D'HERMAN SCHOTTE
48. VIN DE POMMES ET DE PÖIRES DE HALLE
49. ZARI

TRAVAUX CUISINE

1. JOUR1
2. JOUR4
3. JOUR5
4. JOUR6
5. JOUR7
6. JOUR8
7. JOUR9ET10
8. JOUR11
9. JOUR13ET14
10. JOUR17
11. JOUR23
12. JOUR25
13. JOUR27ET28
14. JOUR36
15. JOUR45
16. JOUR47
17. JOUR53
18. JOUR58
19. JOUR60
20. JOUR62
21. JOUR66
22. JOUR68
23. JOUR77

PHILOSOPHIE/LITTERATURE/TEXTES

1. LE PAYSAN CHINOIS
2. DANSONS ENCORE

DIVERS

1. TRUCS DE NETTOYAGE
2. I HAD A DREAM
3. DESTRUCTURUM TREMENS: MOULES FRITES DESTRUCTURE
4. http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/2010/12/02/...

Bonne recherche,

 Bonne Journée,

OEUFS AU PLAT A L'ORIENTALE

Je suis curieux, est-ce-que Fabienne va rappliquer?

Ce soir un petit plat très simple à réaliser. Mais délicieux avec une bonne tartine beurre pour monsieur et un peu de semoule pour madame.

INGREDIENTS (2P)

• 4 OEUFS
• 1 PETITE AUBERGINE
• 175GR D'HACHE D'EPAULE D'AGNEAU
• 1 OIGNON MOYEN
• 1 BELLE GOUSSE D'AIL
• 2 C.A.S. CORIANDRE CISELEE
• CANNELLE EN POUDRE
• GINGEMBRE EN POUDRE (OU FRAIS RAPE)
• 40GR DE BEURRE
• 2 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Epluchez l'aubergine et taillez la en petits dés. Pelez l'oignon et l'ail, puis hachez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les dés d'aubergine avec l'oignon et l'ail hachés pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez la viande et la 1/2 de la coriandre ciselée, assaisonnez de sel, poivre, cannelle et gingembre.

Laissez cuire 15 min à feu doux, en remuant souvent.

Faites fondre 40gr de beurre au centre de ce mélange.

Cassez quatre oeufs sur la préparation et faites cuire sur feu moyen. Assaisonnez légèrement en sel, poivre, cannelle et gingembre. Couvrez en fin de cuisson afin que les blancs soient pris également sur le dessus. Servez imméditamment.

Bon Appétit!

CRUMBLE D'OCTOBRE A L'IZARRA

Hier je voyais ma copine Anne du superbe blog ' http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/ ' et naturellement nous avons parlé de cuisine. Je lui disait entr'autre que le dimanche je prévoyais de faire un crumble de pommes, coings et noix. Elle me regarde en souriant en coin et me dit "Toi, tu as vu ça quelque part recemment". Je lui dis: "Ben oui, dans le nouveau 'Cuisinez comme un chef' et je ne pouvais pas résister". Et en souriant, elle me repond: "Eh bien, moi aussi je l'avais repéré et je réalise également ce crumble pour ce dimanche". Il faut tout de même déjà une sacré coïncidence pour que deux amis fassent le même dessert le même jour par rapport à une recette glanée dans un magazine qui était déjà sorti plus d'une semaine. Voici le lien vers sa version, légèrement adaptée: C'ESTICI

Moi, je suis resté assez fidèle à la recette, sauf que j'ai remplacé la Chartreuse verte par de la liqueur Basque Izarra. Et j'ai présenté le crumble avec de la glace vanille tout simplement (pas sur la photo).

Mais savez-vous comment et ou est né le 'crumble'???

Ce dessert nous vient d'Angleterre, où il est né durant la Seconde Guerre mondiale. Les ingrédients nécessaires à la préparation des tartes traditionnelles demandant trop de farine, de beurre et de sucre, il a fallu s'adapter. En général aux pommes ou aux fruits rouges, le crumble cuit au four se compose d'une belle couche de fruits recouverte d'une fine pâte à l'apparence émiettée (d'où son nom, car en anglais "to crumble" signifie "tomber en miettes"). Les Britanniques le dégustent en dessert, mais aussi avec leur sacro-saint thé de 17 heures.

Voici la recette:

INGREDIENTS (4 A 6 PERSONNES)

• 3 GROS COINGS
• 6 GROSSES POMMES
• 16 NOIX FRAICHES OU A DEFAUT, SECHES
• LE JUS D'UN CITRON JAUNE
• 4 C.A.S. BIEN BOMBEE DE MIEL TOUTES FLEURS (DE L'ARTISANAL S.V.P.)
• 100GR DE BEURRE POMMADE
• 100GR DE POUDRE D'AMANDES
• 100GR DE FARINE TYPE 55
• 100GR DE SUCRE SEMOULE
• 3/4 VERRE D'IZARRA (LIQUEUR VERTE DU PAYS BASQUE)

PREPARATION

Casser les noix fraîches et peler les cerneaux.

Porter 2L d'eau à ébullition. Verser le jus de citron, ajouter les coings épluchés et coupés en quartiers et cuire 10 min à frémissement.

Préchauffez le four à 190°C.

Egoutter les coings et les couper grossièrement en morceaux. Couper les pommes épluchées de la même taille.

Chauffer le miel sur feu doux dans une poêle et faire légèrement blondir les morceaux de pomme. Ils doivent être mi-cuits. Ajouter les morceaux de coings avec les cerneaux de noix et les enrober dans le miel pendant 2 à 3 minutes.

Faites chauffer dans une petite casserole, l'Izarra. Porter à ébullition, puis verser sur le mélange de fruits et mélanger délicatement.

Mettre le mélange de fruits et son jus dans un plat à four.

Mélanger le beurre pommade (beurre que l'on aura ramoli et mélangé à la spatule afin qu'il ressemble à une pommade) avec la poudre d'amande, la farine et le sucre du bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable.

Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Servir tiède avec une crème glacée à la verveine par exemple.

ACCORD VIN

Un Côteaux du Layon moelleux avec ses notes caracteristiques d'agrumes, de fruits secs et de coing

PETIT TRUC POUR PELER LES NOIX

Si vous utilisez des noix sèches, blanchir les cerneaux quelques minutes dans de l'eau ou du lait bouillant avant de les peler. Avec des noix bien fraîches, ce n'est vraiment pas nécessaire, la peau s'enlève comme rien.

Bon Appétit!

TARTARE DE SAUMON AU FENOUIL, ROSACE DE FRANCELINES ET CREME AU PASTIS

Après quelques jours sans cuisiner et après une journée boulémique au niveau bons produits (visite au matin du supermarché Rob à Woluwé, 'le' supermarché du goût, et puis passage chez Mmmmh!!! et chez mon ami Carlo pour la présentation du nouveau livre des 4 cuistots de ce lieu dédié à la gastronomie et aux bons produits). J'étais donc gonflé à bloc pour passer à l'acte dans ma cuisine.

Tellement à bloc, que je viens de passer 2 heures à casser des noix pour mon dessert de demain après-midi.

J'avais réalisé en février de cette année, une petite entrée lors d'une visite d'un couple d'amis, un tartare de saumon au fenouil. La recette nous avait vraiment enchanté. Je l'avais déjà publié sur le blog: ICI

Nous avons eu envie (je dis nous, car c'est madame qui avait une envie préssante de saumon au fenouil) de refaire cette recette, mais cette fois il fallait la penser non en entrée, mais en plat.

J'ai donc adapté la recette en la servant avec une rosace de rondelles de pommes de terre, napés d'une crème au pastis, ceci pour rester dans l'anisé.

J'ai également ajouté entre deux couches de tartare de saumon et de fenouil, une tranche de jus d'orange gélifié. L'idée était bonne, mais manquait pour moi de peps et de caractère. La prochaine fois j'essaye 1/2 orange et 1/2 citron.

L'ensemble nous a bien plu et était bien équilibré au niveau goût. A refaire certainement.

Voici la recette adaptée:

INGREDIENTS (2 personnes)

Pour le tartare

• 250GR FILET DE SAUMON ULTRA-FRAIS SANS PEAU
• 1/2  BULBE DE FENOUIL
• 1 CITRON MOYEN 
• 20GR DE SUCRE SEMOULE
• 1 ANIS ETOILE
• 125ML VIN BLANC SEC
• 4CL HUILE D'OLIVE
• SEL, POIVRE BLANC MOULU

Pour les pommes de terre et la crème

• 4 POMMES DE TERRE FRANCELINE
• FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 15CL DE CREME LIQUIDE
• UNE RASADE DE PASTIS
• UNE PINCEE DE CURRY
• 1 OIGNON

Pour la gelée d'oranges

• 10CL DE JUS D'ORANGE
• 1 FEUILLE DE GELATINE

PREPARATION

Faites fondre une feuille de gélatine dans de l'eau tiède.

Pressez bien la feuille de gélatine et ajoutez-la au jus d'orange, bien mélanger jusque complète dissolution de la gélatine dans le jus. Rajoutez un peu de sel et un peu de sucre.

Tapissez deux petits moules (de la même taille que les emporte-pièces utilisés pour confectionner la présentation du tartare), d'une feuille de plastic de cuisine et versez-y la préparation. Laissez durcir au frigo.

Nettoyez le bulbe de fenouil, conservez les plumets et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans une poêle avec la moitié de l'huile, 5 minutes, sans colorer. Salez et poivrez.

Ajoutez le vin blanc avec le sucre et l'anis étoilé, laissez cuire 15 minutes afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Repêcher l'anis et laissez refroidir complètement. Incorporez tout en fouettant, la moitié du jus de citron et le reste d'huile d'olive. Jusqu'à ce point vous pouvez effectuer l'opération la veille où un matinée.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Faites suer un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans un petit poêlon. Laissez quelques minutes et déglacez avec une bonne rasade de pastis. Laissez évaporer complètement le pastis. Ajoutez la crème liquide et le curry. Laissez épaissir pendant une dizaine de minutes sur feu moyen.

Passez la sauce et pousser bien sur les oignons afin d'en extraire un maximum de goût. Remettez sur le feu moyen et poursuivez la cuisson, en rajoutant éventuellement encore un peu de pastis.

Hachez le saumon avec un couteau en dés moyen. Assaisonnez-le avec du sel, poivre, citron, mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes au frais. Mélangez-le avec le fenouil et sa sauce.

Placez les cercles en inox au milieu des assiettes. Tapissez l'intérieur de film de patisserie, ce qui facilitera le démoulage.

Versez-y un peu du mélange saumon-fenouil, puis mettez la rondelle de jus d'orange gélifié et continuez à remplir le moule avec le reste de préparation saumon-fenouil. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère.

Autour des cercles en inox, disposez des rondelles de pommes de terre, qui se chevauchent, en rosace. Parsemez les pommes de terre de fleur de sel et donnez un bon tour de moulin à poivre sur le saumon et les pommes de terre. Démoulez.

Nappez les pommes de terre de la crème au pastis et décorez le tartare avec des plumets de fenouil. Servez immédiatemment.

Bon Appétit!