PASSION CUISINE

MACARONI GRATINES COMME A SALERNE

Il fait froid et j'ai eu envie aujourd'hui d'un bon gratin de pâtes bien revigorant. Cette recette, je la fais régulièrement et elle rencontre un bon succès.

Ayez juste une précaution: le sel. Car il y a du sel dans les pâtes, du sel dans les anchois et les aubergines sont dégorgées au sel, il faut donc bien les rincer après. Et puis il y a du sel dans le parmesan.

INGREDIENTS (4P)

• 400GR DE MACARONI LONGS
• 3 BELLES AUBERGINES
• 3 BOITES DE TOMATES ITALIENNES PELEES 400GR
• 2 OIGNONS HACHES MENU
• 2 GOUSSES D'AIL PELEES
• 6 FEUILLES DE BASILIC EMINCEES
• 1 C.A.C. D'ORIGAN
• 4 ANCHOIS AU SEL
• 200GR DE FONTINA (GRUYERE OU GOUDA) RAPE
• 50GR PARMESAN
• 4 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 50GR DE BEURRE
• HUILE POUR FRITURE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Coupez le pédoncule des aubergines. Lavez-les. Coupez-les en rondelles fines. Poudrez les de sel, mettez-les dans une passoire et laissez-les dégorger minimum 30 minutes (1 heure c'est mieux). Après, rincez-les bien, mais rapidement et remettez dans la passoire rincée afin que l'eau s'écoule.

Pendant ce temps, mettez l'huile dans une casserole. Ecrasez la gousse d'ail avec la paume de la main. Lavez les anchois à l'eau courante, séparez-les en filets.

Faites cuire les oignons dans de l'huile d'olive. Ajoutez-y l'ail et les anchois. Posez par-dessus un moulin à légumes, grille fine. Versez-y le contenu des boîtes de tomates et passez-les. Ajoutez encore dans la casserole le basilic, l'origan, un peu de poivre et posez-la sur feu moyen. Mélangez bien. Baissez le feu dès que l'ébullition advient et faites mijoter la sauce 1h environ à feu réduit.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une grande marmite, salez-la et faites-y cuire les pâtes 'al dente', puis égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, très rapidement, pour arrêter leur cuisson. Mettez-les dans une terrine, ajoutez-y 40gr de beurre et le parmesan, mélangez et laissez en attente.

Rincez les aubergines. Essuyez-les dans un torchon. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les aubergines sur les deux faces, à feu moyen, et posez-les, au fur et à mesure de leur cuisson, sur un papier absorbant.

Beurrez un plat à four avec le beurre restant. Préchauffez le four à 180°C.

Mettez dans le plat la moitié des macaronis, arrosez-les de la moitié de la sauce, couvrez avec une couche d'aubergines, puis une couche de fromage. Remettre une autre couche d'aubergines, le reste des pâtes, arrosez avec le reste de la sauce, couvrez avec le reste du fromage et mettez le plat au four pour 25 minutes. Allumez le grill pendant 5 minutes pour dorer le fromage.

Servez le gratin très chaud, dans son plat.

Bon Appétit!