PASSION CUISINE

SOUPE TORTUE DE "MEME LUCIENNE"

Comme nous avons froid et que tout le monde à la maison, excepté le fils qui est en pleine forme, est un peu malade pour le moment, ma petite femme nous a fait une bonne soupe revigorante, une soupe très saine car sans beurre, sans huile, que des légumes et des os pour donner le goût. Pas de crème non-plus. Pas de bouillon, pas de vin. Nada.

La recette, nous la tenons de 'mémé', la grand-mère maternelle de ma femme. Elle est décédée il y a quelque temps. Elle avait l'habitude d'inviter toute la famille le jour du nouvel an et chaque année, après l'apéro (les apéros), il y avait la soupe tortue et le pain de veau au whisky.

Pourquoi soupe tortue? Je ne suis pas certain, mais j'ai ma petite idée.

Normalement cette soupe est faite avec des os à moêle (aujourd'hui nous n'en avions pas trouvé, donc simplement des os avec un peu de viande autour) et cette moêle donne donc du gras à la soupe, du gras qui en flottant à la surface, nous donne un beau dessin 'd'écailles de carapace de tortue dans la soupe. Il y a probablement d'autres explications, mais j'aime bien celle-ci.

Voici la recette de cette soupe simplissime, mais délicieuse en pleine de souvenirs pour nous:

Merci mémé pour cette belle soupe qu'on n'oubliera jamais.

INGREDIENTS (10P)

• 1KG OS A MOELE
• EAU
• 1 BOTTE POIREAUX (GROSSE BRUNOISE)
• 1KG CAROTTES (GROSSE BRUNOISE)
• CELERI VERT (2/3 DU CELERI, SANS LES FEUILLES) (GROSSE BRUNOISE)
• 500GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS (COUPES EN TRANCHES)
• 1KG HACHE PUR PORC roulé en boulettes
• 1 GROS OIGNON
• 1 OIGNON MOYEN (BRUNOISE FINE)
• 2 A 3 C.A.S. TAPIOCA
• 2 BOITES DE TOMATES PELEES
• 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Mettre les os a moêle à l'eau froide avec l'oignon entier.

Laisser bouillir et enlever l'écume.

Rajoutez les légumes coupés et les tomates, du sel et du poivre et laissez cuire 1h30.

Retirer les os et ajouter les boulettes et champignons.

Cuire à peu près 20 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le tapioca et laisser un peu reposer la soupe afin que le tapioca gonfle bien.                                                          
                                                                  
Bon Appétit!