01/12/2008

Tajine de poulet aux citrons confits au sel, olives et dattes

 

TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS AU SEL, OLIVES ET DATTES

 

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En janvier j'avais réalisé exactement la même recette que celle ci-dessous, mais avec des citrons confits sucrés. Aujourd'hui j'ai voulu la réaliser comme au Maroc, avec des citrons confits au sel. Nous avons mieux aimé cette version originele, mais même moi qui adore l'amertûme, il me manquait cette fois çi un peu de sucre pour trouver le bon équilibre.

J'ai voulu y ajouter quelques dattes achetées aux halles de Soissons ce weekend, des superbes dattes medjoul, mais j'ai été confronté avec un véto sans pitié de ma Sabine: 't'es fou, tu ne vas pas mettre mes dattes, ces superbes dattes bien moêlleuses et si bonnes dans un vulgaire (j'exagère les propos là) tajine, non mais!'. J'ai râlé, mais elle avait probablement raison, surtout qu'on n'en avait jamais trouvé de si bonnes sur Bruxelles. Mais des dattes dans ce plat, je les aurais tout de même bien vues.

On essayera la prochaine fois. J'acheterai mon petit paquet de dattes perso, na!

Depui on a ré-essaye avec ajout de dattes et nous avons adoré l'équilibre entre le sucré des dattes et l'amertume du citron confit. A force de faire et de refaire nous trouvons chacun et chacune notre plat idéal. A vous d'enlever, d'ajouter selon votre goût perso.

J'y ai également mis une petite courgette cette fois çi et un peu de cayenne.

Et puis un petit message pour les puristes: je sais, LE tajine, celà se sert avec du pain marocain et non pas avec de la semoule, mais nous on adore avec la semoule (l'habitude d'accompagner tous nos plats en Belgique, soit avec des pommes de terre, soit avec des pâtes, soit avec du riz je suppose). 

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INGREDIENTS (4P)

  • 4 MORCEAUX DE POULET (2 CUISSES COUPEES EN DEUX + 2 BLANCS) (MON TAJINE EST TROP PETIT POUR 4 CUISSES OU UN POULET ENTIER)
  • 1 OIGNON ET DEMI
  • 2 GOUSSES D'AIL
  • 1/4 BOUQUET DE PERSIL PLAT
  • 2 VERRES DE BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1/2 JUS DE CITRON
  • 1 PETITE COURGETTE OU 1/2 GRANDE
  • 2 CM GINGEMBRE FRAIS RAPE
  • UNE DOSE DE FILAMENTS DE SAFRAN
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 8 DATES
  • 1 CITRON CONFIT AU SEL
  • 150 G OLIVES VERTES OU VIOLETTES DENOYAUTEES
  • POIVRE DE CAYENNE, POIVRE

 

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PREPARATION

Couper le poulet en morceaux.

Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Peler l'ail et l'écraser avec le plat d'un gros couteau.

Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler.

Chauffer le bouillon de volaille.

Presser le jus de citron.

Laver la courgette, la couper en 4 dans la longueur. Oter le centre plus mou. Couper en tronçons moyens.

Dénoyauter les dattes. Les couper en morceaux moyens.

Placer tous les ingrédients dans un plat très large, à l'exception du citron confit et des olives.

Saler et poivrer légèrement, bien mélanger le tout et laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.

Reverser le tout dans un plat à tajine.

Couvrir le tajine et démarrer la cuisson à feu moyen. Dès ébullition, placer le tajine dans un four préchauffé à 170°C. Laisser cuire pendant 1 heure 15 environ, en retournant de temps en temps les morceaux de poulet. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de volaille.

Pendant ce temps, couper le citron confit en fines lamelles, retirer les pépins.

En fin de cuisson, ôter le poulet, ajouter les olives et le citron confit et laisser réduire un peu le jus de cuisson en mélangéant bien pendant 5 à 8 minutes.

Rajouter le poulet et servir à table.

 

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Bon Appétit!

22:12 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (14)

Commentaires

J'adore les tajines. Et alors, avec les citrons confits... je fond ! Mmhhh...

Écrit par : Marielle | 01/12/2008

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Marielle, Je te fais un gris bisous par clavier interposé.

Écrit par : mark | 01/12/2008

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ce tajine a une t^te de bon comme dit un de nos amis vigneron... Je ne me remets vraiment aux casseroles qu'aujourd'hui, hier c'était PASTA.

Écrit par : mamina | 02/12/2008

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On s'en fout :-) Avec du pain ou avec de la semoule, ce qui est important, c'est que "ça te goûte" ! C'est peut être ça le plus important en cuisine, non ?

Écrit par : Robert | 02/12/2008

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Ca a l'air bon ce tajine! Sabine a raison les medjouls seraient perdues dans ce tajine. D'ailleurs, on en trouve assez facilement à Bruxelles...

Écrit par : Apolina | 02/12/2008

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Mamina, Bonjour, fidèle au poste dès le matin comme toujours. J'aime bien cette expression. Je dois t'avouer que, bien nque n'ayant pas cuisiné à Soissons, j'ai difficile de m'en remettre. Quelle initiative formidable.
Faudrait qu'on se parle un peu plus la prochaine fois, mais tout est allé si vite là-bas.

Écrit par : mark | 02/12/2008

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Robert, Je sais, tu as raison, mais j'anticipe les remarques. :)

Écrit par : mark | 02/12/2008

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Apolina, Elle sera contente d'apprendre, qu'encore une fois elle avait raison. :) Mais j'avais envie d'une petite touche sucrée.

Écrit par : mark | 02/12/2008

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Bravo pour LE tagine au poulet et citron confit (oui on dit un tagine et non une) c'est vraiment la bonne recette. Par contre je vous déconseille fortement le mélange sucré dans ce plat. Ca le dénature et en plus le citron confit ne supporte pas le sucre ca vire tout de suite à l'écoeurement.
Si les citrons confits sont amers c'est qu'ils ne sont pas encore prêt à l'utilisation.

Écrit par : Paprikas | 02/12/2008

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miam... mmmh, qu'est ce que j'aime cette tajine!!J'ai vraiment envie d'en manger une!!!

Écrit par : lory | 02/12/2008

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Lory Je te la conseilles vivement.

Écrit par : Mark | 02/12/2008

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Paprikas LE TAJINE, une erreur que je fais tout le temps. Je relis mon texte et je rectifie. Merci. Je suis moi-même souvent correcteur d'autres blogeurs. C'est bien d'avoir pour une fois quelqu'un qui me corrige.
Merci aussi pour le conseil pour le sucré. Après discussion avec un collègue d'origine Maghrebine, il semblerait que le problème réside dans le fait que je n'avais jusqu'ici jamais eu à faire avec le citron confit salé et que dans ma bétise, je pensais qu'il fallait également le manger. Apparamment, au Maroc celà sert surtout à donner le goût, mais on ne le mange pas, parfois tout simplement un petit morceau, mais sans exagération. Et moi naturellement, goulaf comme je suis, j'ai tout mangé. Donc très amère. C'est un peu con non?

Écrit par : Mark | 02/12/2008

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quel magnifique tajine généreux, je me rends compte moi aussi que je n'ai pas pu parler à tout le monde à Soissons,c'était trop la folie! on se rattrapera l'année prochaine bizz

Écrit par : diane | 03/12/2008

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Diane, Oui on se rattrapera. En écrivant ma recette et en pensant à toi j'imagine bien un éeeeenorme nem aux chicons. :)

Écrit par : mark | 03/12/2008

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Les commentaires sont fermés.