02.12.2008
Tarte Bruxelloise au chicons de pleine terre
TARTE BRUXELLOISE AUX CHICONS DE PLEINE TERRE
Ayant été confronté tout le weekend avec la cuisine de la cité ardente (Liège) à Soissons, avec des bonnes recettes terroir concoctées par sieur Philou et dame Fabienne, avec dans les rôles principaux, le Herve, le pèket et le sirop de Liège, je n'avais qu'une envie aujourd'hui: une recette de terroir Bruxellois.
Deux grands amis aujourd'hui dans le plat:
Le 'ettekeis' ou fromage de Bruxelles, un fromage en voie de disparition, dont je vous avais déjà parlé plusieures fois sur mon blog. Pour ceux qui ont râté celà et souhaitent relire les posts: vous allez en haut à droite sur mon blog, cliquez sur répertoire de recettes et scrollez tout à fait vers le bas. Vous y trouverez les différents articles à son sujet.
Puis, le chicon de pleine terre, mon légume préféré. Je vous en ai déjà parlé également et vous trouverez le texte au même endroit que ceux sur le ettekeis.
La recette est un copy paste à 99% d'une recette que Anne des Jardins de Pomone nous avait déjà postée il y a quelques jours, mais étant ardu défenseur du ettekeis, je ne pouvais pas faire autrement que de la poster également. En plus, obligé, vu le grand succés ce soir de cette tarte.
J'ai simplement modifié deux éléments: je n'ai pas utilisé la maquée du Brabant, mais un fromage blanc double crème. Vous pouvez également le réaliser avec du mascarpone où avec du 'mandjeskaas', un fromage blanc dont le procédé est spécifique à ma région (fromage blanc qui égoutte dans des petits paniers). J'ai remplacé la muscade par du macis, que je lui préfère dans les chicons.
INGREDIENTS (2 A 4P)
- 1 ROULEAU DE PATE BRISEE (OU FAITE MAISON SI VOUS VOULEZ)
- 500GR DE CHICONS DE PLEINE TERRE
- 3 C.A.C. DE SUCRE CRISTALISE (OU PLUS SI VOUS PREFERE, MAIS MAXIMUM 3 C.A.S.)
- 1 C.A.C. DE CHICOREE SOLUBLE + 3 C.A.S. D'EAU
- 4 OEUFS ENTIERS
- 15CL DE CREME
- 3 C.A.S. DE FROMAGE BLANC DOUBLE CREME/MASCARPONE/MAQUEE DU BRABANT OU 'MANDJESKAAS'
- 150GR DE FROMAGE DE BRUXELLES
- 1 C.A.S. DE SOMMITES DE THYM FRAIS
- POIVRE
- MACIS
PREPARATION
Enfoncez un moule à tarte, préalablement beurré et fariné, avec un rouleau de pâte brisée. Egalisez le bord. Piquez le fond de tarte à la fourchette, saupoudrez avec 1 c.à.s. de farine.
Rincez les chicons, égouttez-les et hachez-les.
Faites revenir les légumes hachés dans du beurre. Au bout de 5 minutes, saupoudrez-les avec le sucre. Poivrez bien.
Faites-les bien caraméliser (mais pas brûler). Remuez souvent. Déglacez avec la chicorée délayée dans l'eau. Laissez tièdir le tout.
Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez le fromage blanc, la crème, le macis, les sommités de thym et encore du poivre.
Quand le tout est bien homogène, incorporez le fromage de Bruxelles, battez encore le tout. Incorporez-y les chicons. Mélangez à nouveau.
Versez le tout dans le moule et faites cuire au four préchauffé à 180°C, ceci pendant 30 minutes environ.
Bon Appétit!
22:37 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (17) | Envoyer cette note
Commentaires
Merci de faire honneur à ma tarte.
Et pour le cuisiniers qui ne trouveraient pas de Fromage de Bruxelles il peut être remplacé,par du Maroilles ou Epoisses. Du fromage de "caractère"
Écrit par : Anne | 03.12.2008
Mark, comme j'avais dit sur le blog de Anne, en commentaire sur sa recette, je n'aime pas le ettekeis :-(( J'ai pourtant beau essayer...
Je vais donc m'en tenir à ma quiche chicons-Maroilles.
Bises.
Écrit par : Marielle | 03.12.2008
Anne, Mais c'est avec plaisir. Ce fût superbon.
Écrit par : mark | 03.12.2008
Marielle, Teste la tarte, le goût du ettekeis est vachement atténué par le chicon et la crème + le fromage blanc. Tu verras.
Écrit par : mark | 03.12.2008
Tiens tiens, j'ai des chicons dans le frigo et ça fait bien longtemps que je n'ai pas fait une tarte aux endives !
Écrit par : eglantine | 03.12.2008
Je ne suis pas certaine de trouver ici des chicons de plaine terre... il faut que je me renseigne, si on peut répondre à ma question!
Écrit par : mamina | 03.12.2008
elle est magnifique et devait être excellente!! biises micky
Écrit par : mickymath | 03.12.2008
Eglantine, Le chicon est un légume magnifique et en saison je le cuisine régulièrement. Il y a milles préparations possibles.
Écrit par : mark | 03.12.2008
Mamina, Du chicon de pleine terre, j'en ai même vu à Soissons aux halles le samedi. On le reconnait tout dabord à ça belle couleur blanche. Si la pointe est trop verte, ce n'est pas bon. Si la pointe n 'est pas assez sérée et pointue, ce n'est pas bon. Quand la pointe n'en est pas vraiment une, celà veut dire que le chicon n'a pas du souffrir pour sortir de terre. Je suis certain qu'en cherchant un peu tu va trouver. Ils sont plus amèr, même si avec les hybridation successives, malheureusement, l'amertume a été diminuée. Il faut donc ne jamais coupé le bout, c'est la que réside le plus d'amertume et éventuellement comme Anne et moi le faisons, rajouter un peu de chicorée.
Écrit par : mark | 03.12.2008
Micky, Bises à toi
Écrit par : mark | 03.12.2008
Ch'est con Mais ça à l'air bon :-) L'idée du fromage blanc et de l'Ettekeis, c'est un peu comme les "Tartines 1900" à "La Mort Subite" !
Écrit par : Robert | 03.12.2008
Robert Oui, c'est un peu le même principe que le pottekeis, mais sans les échalottes et la bière et on rajoute les oeufs et le chicon.
Écrit par : mark | 03.12.2008
Robert, Effectivement, un peu le même principe que le pottekeis, mais dans d'autres proportions, et on ne met pas la bière ni les échalottes, mais des chicons. Et puis de la crème et des oeufs. Mais l'idée est un peu la même.
Écrit par : mark | 03.12.2008
Les chicons avec ce fromage, cela doit être super bon !!! Je demande qu'à goûter.
Bisous et bonne soirée, Doria
Écrit par : Doria | 04.12.2008
Doria, Je crains juste que tu ne trouves pas le fromage de Bruxelles en France. J'en apporterai à Soissons en 2009.
A +
Écrit par : mark | 04.12.2008
ça y est ! je l'ai faite, c'te fameuse tarte !... et je l'ai bien réussie : c'est un régal et super facile à réaliser. Vive les produits bruxellois de qualité ! Paul (mon mari) voudrait savoir si tu connais la recette du "schepkeis", Mark ? à+
Écrit par : Anne Saint Hubert | 09.01.2009
Anne, Heureux que celà te plaise. Qu'as-tu utilisé comme fromage blanc?
P.S. J'ai la recette du schepkeis, mais c'est un fabrication fromagère. Tu parles bien du schepkeis, pas du pottekeis, car ce n'est pas pareil. Je t'envoie un mail ce weekend.
Écrit par : Mark | 09.01.2009
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