01/01/2009

Nouvel An 2008 Plat 4 : Risotto de cèpes (funghi porcini) aux diamants noirs et divin breivage

NOUVEL AN 2008 PLAT 4 : RISOTTO DE CEPES (FUNGHI PORCINI) AUX DIAMANTS NOIRS ET DIVIN BREUVAGE

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Voici le quatrième et dernier plat, que nous avons dégusté avec l'apértif au Champagne. Après les crevettes grises, les moules bouchot et coques, les topinambours et chanterelles, place à un plat très raffiné avec dans les rôles principaux, la truffe, le champagne et le cèpe. Beau trio de fêtes!

Je me suis laissé inspiré par une recette dans le 'Weekend Le Vif Express hors Serie 101 Recettes Festives Chics et Gourmandes + différentes expériences que j'avais déjà eu avec des risotti aux cepes et des risotti aux truffes. J'ai aussi suivi le conseil de l'ami Philou, et utilisé des cèpes déshydratés au lieu de cèpes frais (de toute façon ce n'étais plus la saison), et j'ai utilisé l'eau de trempage.

INGREDIENTS (4P)

  • 250GR RIZ ROND 'ARBORIO'
  • 30GR TRUFFE (DE LA BONNE, PAS DE LA CHINOISE)
  • 3 ECHALOTES FINEMENT CISELEES
  • 80GR DE CEPES DESHYDRATES (EN SAISON ESSAYER MELANGE CEPES DESHYDRATES ET FRAIS)
  • 40GR BEURRE + UN PEU POUR CUISSON OIGNON ET RIZ
  • HUILE D'OLIVE POUR CUISSON DU RIZ
  • 15 CL CHAMPAGNE
  • 1,5 L BOUILLON DE VOLAILLE
  • 2 A 3 C.A.S. PARMESAN RAPE
  • SEL, POIVRE
  • 2 C.A.S. MASCARPONE

PREPARATION

Mettre les cèpes déshydratés dans un bol d'eau afin de les râmolir.

Eplucher les échalotes et émincer finement. Faire chauffer le bouillon et gardez au chaud sur très petit feu. Rapez la truffe grossièrement.

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Y verser les échalotes et laisser blondir légèrement sans brunir, pendant 5 minutes. Rajoutez les riz et faire revenir à feu doux en remuant penadnt 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Puis, ajouter les cèpes et faire revenir quelque temps.

Verser alors le champagne. Laisser cuire 3 minutes jusqu'à complète absorption et évaporation du liquide, puis baisser le feu au minimum et faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes en ajoutant le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer. Le liquide doit être totalement absorbé par le riz au fur et à mesure de la cuisson. Rajoutez-y également le liquide de trempage des cèpes. Rajoutez à mi-cuisson le sel et le poivre selon votre goût. Le riz doit être onctueux et crémeux. Rajoutez de l'eau si vous n'avez plus de bouillon et que vous trouvez que le riz est encore trop dur.

Quand le riz est cuit, ajouter la truffe et le beurre très froid. Rajoutez également les 2 c.à.s. de mascarpone. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu très très doux pendant 1 à 2 minutes.

Répartir le risotto dans quatre ramequins. Parsemer de parmesan.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les ramequins et les faire cuire 5 minutes, le temps de faire dorer le parmesan.

Bon Appétit!

 

10:38 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (2)

Commentaires

Mariage classique et royal ! Quel bonheur ! Je suis rempli de bonnes choses et je recommence à saliver ! Ce n'est pas normal !!
Amitiés

Écrit par : Philou | 01/01/2009

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Philou, Et ce n'est qu'un début. :)

Écrit par : mark | 01/01/2009

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