16/01/2009

Maquereau grillé, cornes de gatte, salade d'avocats, concombre et roquette, dressing de yaourt au basilic

MAQUEREAU GRILLE, CORNES DE GATTE, SALADE D'AVOCAT, CONCOMBRE ET ROQUETTE, DRESSING DE YAOURT AU BASILIC

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 On continue dans la légèreté aujourd'hui avec un poisson assez peu présent sur nos tables habituellement, mais qui mérite le détour: le maquereau. C'est un poisson assez gras et fort de goût. Alors pour l'accompagner, de la fraîcheur avec le concombre, la roquette et le yaourt, mais aussi du goût avec l'avocat et le basilic. Le tout mis en valeur par l'acidité de la lime et le poivre sanjo. Et puis, comme il me restait encore des bonnes cornes de gatte, je les ai mis comme accompagnement, simplement assaisoné de sel au basilic (merci Marie-France).

La recette est largement inspirée d'une recette que j'avais trouvée l'année passée dans Ambiance. J'ai modifié l'assaisonnement et j'ai remplacé la feuille de loumpia par les cornes de gatte.

Ce plat nous a vraiment bien plu et les accords sont parfaits. Le petit croquant de la peau de maquereau (dans la recette initiale on enlevait la peau) est un plus.

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 MAQUEREAUX (4 FILETS)
  • 1 LIME
  • 1 AVOCAT
  • 1 BELLE POIGNEE DE ROQUETTE
  • 1 CONCOMBRE
  • 1 BELLE PORTION DE FEUILLES DE BASILIC
  • 250ML YAHOURT
  • 8 CL HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • POIVRE DU MOULIN (KERALA)
  • SEL DE TABLE
  • SEL AU BASILIC
  • POIVRE SANJO
  • SEL MARIN
  • 6 CORNES DE GATTE

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PREPARATION

Levez les filets de maquereau en gardant la peau. Eliminez les arètes, éventuellement à l'aide d'une pince. Lavez les filets et sèchez-les sur du papier absorbant. Coupez chaque filet en 3 où 4 morceaux, légèrement en biais.

Pelez l'avocat et coupez sa chair en petits cubes. Lavez le concombre et enlevez la moitié de la peau, en alternance. Coupez-le en deux et enlevez les graines. Coupez le concombre en petits cubes. Mélangez l'avocat et le concombre.

Mélangez au blender, les feuilles de basilic, l'ail râpé et l'huile. Assaisonnez légèrement en poivre du moulin et sel de table.

Rajoutez le jus de lime au mélange de concombre et avocat et rajoutez-y 2 à 3 c.à.s. de mélange de basilic. Rectifiez l'assaisonement en sel (avec du sel marin) et en poivre. Enfin, rajoutez-y la roquette (en éliminant les tiges).

Faites cuire les cornes de gatte dans de l'eau bouillante, légèrement salée. Une fois cuites, gardez les au chaud dans un four à 60°.

Battez légèrement le yahourt, puis rajoutez-y une petite rasade d'huile d'olive. Assaisonez en sel marin et poivre du moulin (Kerala).

Faites griller les morceaux de maquereau, côté peau, dans un poêle grill bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Il faut que la chair du dessus soit encore légèrement rose et que la peau soit croquante.

Mélangez le yahourt avec le reste d'huile au basilic, mais délicatement, afin de garder un effet marbré.

Dressez sur l'assiette: salade, surmonté de quelques morceaux de maquereau, en alternant côté peau et côté chair. Parsemez d'un peu de poivre sanjo. Puis, au milieu, placez les pommes de terre, coupés en rondelles et assaisonnées de sel au basilic. Puis, finalement, terminez l'assiette d'un beau trait de yahourt au basilic.

Bon Appétit!

21:37 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (10)

Commentaires

Et une superbe recette de plus ! Bravo

Écrit par : Philou | 16/01/2009

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Philou, Merci l'ami. La recette nous a vraiment plu.

Écrit par : Mark | 16/01/2009

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Mark, Ca m'a l'air très bon et j'aime bien le maquereau. Par contre, pas de sel au basilic chez moi. Et poivre Sanjo, kesako ? Jamais entendu, connais pas.

Écrit par : Marielle | 16/01/2009

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Marielle, Le sel au basilic, je l'avais reçu de Marie-France à Soissons, mais tu peux utiliser un autre sel, par exemple aux algues.
Le poivre Sanjo c'est une sorte de poivre citroné. Ils en vendent chez Rob et chez Mmmmh.
A+

Écrit par : Mark | 17/01/2009

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C'est quoi les cornes de gatte ? Il doit y avoir un moment que je ne suis pas passée...

Écrit par : Tiuscha | 17/01/2009

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Tiuscha, C'est une variété de pommes de terre que l'on trouve chez nous. Ils sont extra et se cuisent et se mangent avec la peau.

Écrit par : Mark | 17/01/2009

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miam.. une assiette plein de saveurs..!

Écrit par : lory | 17/01/2009

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Ah les maquereaux! J'en ai cuisiné il n'y a pas très longtemps au sel et poivre fumés, c'était super. C'est vrai qu'on n'en voit guère sur nos tables et c'est dommage car il mérite une place de choix. Ta recette va venir compléter celles des à faire...vite. Biz à vous deux

Écrit par : fabienne | 17/01/2009

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Lory, Merci de ta visite.

Écrit par : Mark | 17/01/2009

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Fabienne, C'est un poisson qui offre beaucoup de possibilitées encore inexploitées.

Écrit par : Mark | 17/01/2009

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