10/03/2009

Lard de poitrine braisé, carottes au four

LARD DE POITRINE BRAISE, CAROTTES AU FOUR

AR 006

Le plat que je vous propose aujourd'hui est en fait une combinaison de deux recettes que j'avais repérés jadis, l'une dans un magazine, l'autre dans un quotidien Flamand.

J'ai trop envie en ce moment des cuissons au four dans lequel les saveurs se mélangent bien.

Et les amis Liègeois seront content, il y a à nouveau du sirop de Liège chez moi.

Le résultat était parfait. Le lard était superfondant en bouche, un vrai délice. Et celà en compagnie des carottes encore légèrement croquantes, c'était top. Mon épouse, qui n'aime d'habitude pas trop le lard, c'est régalé. Les photos ne rendent pas bien le goût de ce plat, dommage. Et je vous rassure, le lard n'était pas cramé, la couleur est le résultat de la cuisson en marinade de soja et de sirop de Liège. Le plat est très épuré par rapport à ce que je propose d'habitude, mais je vous l'assure, il ne fallait vraiment rien de plus, ni pain, ni féculants. Les deux éléments se suffisaient à eux mêmes.

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INGREDIENTS (2P)

Pour les carottes au four

  • 1 BOTTE DE CAROTTES
  • 3 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • 4 BRANCHES DE THYM EMIETTES
  • 2 BRANCHES DE ROMARIN EMIETTES
  • 4 ECHALOTES
  • 4 GOUSSES D'AIL
  • 1 C.A.C. SUCRE
  • SEL ET POIVRE

Pour le lard braisé

  • 400 GR DE LARD NON-SALE EN TRANCHES EPAISSES DE 1CM

Pour la saumure

  • GROS SEL
  • BAIES DE GENIEVRE
  • POIVRE BLANC MOULU
  • GRAINES DE CORIANDRE

Pour la marinade

  • 1 CL DE SAUCE SOJA
  • 1 DL D'HUILE D'OLIVE
  • 50GR DE SIROP DE LIEGE
  • 5GR DE THYM
  • 5GR DE ROMARIN
  • 20GR D'AIL
  • 5GR DE POIVRE BLANC MOULU
  • 5GR GRAINES DE CORIANDRE

PREPARATION

Pour les carottes au four

Faire préchauffer le four à 180°C.

Brosser les carottes et les disposer, entières, dans un plat à four.

Couper les échalotes en 4, éplucher les gousses d'ail et ajouter le tout aux carottes.

Asperger le tout d'huile d'olive, saupoudrer de thym, de romarin, de sucre, de sel et de poivre.

Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner le plat. Faire cuire au four pendant 35 minutes (en fonction du four).

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Pour le lard braisé

Placer le lard dans une terrine ou dans un petit plat et le recouvrir de la saumure. Laisser la saumure faire sa besogne pendant au moins 3 heures (vous pouvez préparer sans problème celà le matin et reprendre le reste de la préparation quand vous rentrez du boulot).

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Rincer le lard et le placer 30 minutes dans de l'eau froide afin de désaler le morceau.

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade (pilonner les graines de coriandre légèrement). Passer le lard dans cette marinade. Laisser 10 minutes dans la marinade. Puis, placer le lard dans un plat allant au four. Recouvrez de la marinade.

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Laisser cuire le lard pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Puis diminuer la température à 140°C, enlever la marinade du plat et continuer la cuisson pendant 1 heure.

Avant de servir le plat, cuire le lard légèrement dans une poêle.

Bon Appétit!

00:04 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

C'ets vrai que le lard paraît un peu foncé mais voilà que tu me donnes une bonne idée pour utilier le reste de mon sirop de Liège.

Écrit par : mamina | 10/03/2009

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Mamina, Il y a un truc pour l'avoir moins foncé: acheter un bloc de lard non-salé, effectuer toute l'opération en plaçant le lard dans le plat avec la couenne vers le bas. Puis le couper après cuisson en bandes de 1cm. Dans ce cas, uniquement le tour sera noirci et visuelement celà peut être plus joli. Mais le goût était à tomber.

Écrit par : MARK | 10/03/2009

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Voilà que le sirop de Liège nous joue des tours ! Ca doit être boooooonnn.

Écrit par : Aline | 10/03/2009

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Aline, Tout simplement délicieux. Nous nous sommes presque battus pour le dernier morceau de lard bien moelleux.

Écrit par : Mark | 10/03/2009

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