15/06/2009

Magret de canard aux framboises

MAGRET DE CANARD AUX FRAMBOISES

Aujourd'hui, la Belgique se colore de rose. Et pas que dans les desserts comme vous pouvez le voir. Pour plus de rose en sucré, cliquez ici: http://www.uncuisinierchezvous.com/article-32691698.html

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Aujourd'hui j'étais à la recherche d'une idée de recette avec comme ingrédient principal, le canard. Le canard, ma viande préférée, que je n'avais plus cuisiné depuis longtemps.

Il fallait que celà aille assez vite car mon temps est précieux en ce moment. Je me suis alors mis à feuilleter dans le livre de Julie Andrieu, 'Le Canard de Julie', un livre que j'avais reçu du duo Philou-Sandrine (une blogeuse sommelière belge, qui se fait malheureusement plus rare les derniers mois), suite à un petit concours sympa qu'ils avaient organisés jadis autour de l'accord met-vin. Et mon choix s'est donc porté sur cette recette assez simple, mais de saison avec les framboises.

J'ai choisi d'accompagner cette recette, simplement de riz blanc, amélioré légèrement de pignons de pin et de pistaches d'Iran. Puis, comme il me restait quelques minis navets au frigo, je me suis fait quelques navets confits au beurre et au sucre.

Nous nous sommes régalés. La sauce est vraiment divine pour moi. Merci Julie, merci Philou, merci Sandrine.

Je conseille vivement cette recette à tous ceux et celles qui aiment bien manger, n'aiment pas cuisiner et ne veulent pas passer trop de temps en cuisine. Elle conviendra parfaitement.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

  • 1 MAGRETS DE CANARD
  • SEL, POIVRE DU MOULIN
  • 1 PETITE ECHALOTE
  • 200GR FRAMBOISES
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE FRAMBOISE
  • 2 PINCEES DE CANNELLE
  • 2 C.A.S. SUCRE BRUN
  • 1 BRANCHE DE THYM

Pour l'accompagnement

  • 2 SACHETS DE RIZ BLANC
  • SEL
  • MINI NAVETS
  • SUCRE ET BEURRE POUR LES NAVETS
  • PISTACHES D'IRAN
  • PIGNONS DE PIN
  • MIEL LIQUIDE

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PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler la peau du magret tous les 2 centimètres et en crousillons. Saler et poivrer la chair du canard, puis saupoudrer la de thym frais.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y poêler le magret côté peau pendant 5 minutes. Le retourner et laisser dorer pendant 1 minute.

Retirer le magret du feu et le placer dans un plat. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote. Vider la poêle et garder 2 c.à.s. de graisse (du magret). Faire fondre l'échalote 5 minutes à feu doux, ajouter les framboises, remuer, puis les écraser à la fourchette. Saler, sucrer, poivrer, puis ajouter le vinaigre et la cannelle. Remuer et couper le feu. (Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau).

Retirer les magrets du plat et les couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Les disposer dans les assiettes et les arroser de sauce.

Pour l'accompagnement:

Cuire le riz à l'eau salée. Faire revenir à sec dans une petite poêle, les pignons de pin et les pistaches concassés. Egoutter le riz après cuisson, mais pas entièrement. Ajouter les pistaches et pignons au riz.

Cuire les mini navets dans un peu d'eau, additioné de beurre, de sucre semoule, de miel, d'un peu de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu'à une cuisson al dente. Rajouter de temps en temps un peu d'eau chaude si le liquide s'est évaporé. Enlever les navets et les napper dans l'assiette avec le fond de cuisson.

Bon Appétit!

21:50 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (18)

Commentaires

Mark, Quelle idée originale! J'ai essayé aux cerises, aux airelles mais jamais aux framboises - Géniale cette recette avec un autre fruit rouge :-)

Écrit par : Apolina | 16/06/2009

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Apolina, J'ai vraiment adoré et cette recette je vais la faire souvent je pense. Idéal aussi pour un diner à la maison, car c'est vite fait. Il ne faut pas rester dans la cuisine toute la soirée. Essayer c'est l'adopter je pense. A condition d'avoir un très bon vinaigre à la pulpe de framboise.

Écrit par : Mark | 16/06/2009

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le canard que j'ai cuisiné samedi était avec des aubergines, mais j'aime beaucoup aussi les recettes avec les fruits. Très tentant de toute façon...

Écrit par : mamina | 16/06/2009

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Mamina, Merveilleuse viande, le canard. Tellement de choses qui lui vont bien. Mais je dois dire que les framboises et le canard en association, s'est une vraie révélation gustative pour moi.

Écrit par : Mark | 16/06/2009

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Je suis ravi que ce livre te plaise. Mais même si la recette est belle, encore faut il l'interpréter et là, je te tire mon chapeau.
Merci pour le clin d'oeil et p'tet que toi aussi tu vas te retrouver avec des mêches roses bonbon !

Écrit par : Philou | 16/06/2009

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Philou, Le livre me plait beaucoup et je vais certainement faire d'autres recettes de ce bouquain. J'adore cette viande.
En ce qui concerne le rose, je vais y réfléchir. Vu le résultat des élections, je vais peut-être opté pour des mèches vertes tu sais. :)

Écrit par : Mark | 16/06/2009

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Nous ne sommes pas habitués à déguster des plats sucrés-salés, mais cette recette est vraiment tentante

Écrit par : chapot | 16/06/2009

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Les photos sont superbes, et moi, j'adore les framboises, mais je ne les cuisine jamais parce que je les picore directement, je n'arrive pas à me retenir. Va falloir que je teste un de ces 4 quand même...

Écrit par : Vicoquette | 16/06/2009

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Bernie, Pour bien tester cette nouvelle habitude ( :) ), je te conseille vraiment cette recette. C'est nickel.

Écrit par : Mark | 16/06/2009

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Vicoquette, Il faut alors en acheter ou cueuillir plus d'un coup. En picorer la moitié, puis cuisiner l'autre moitié. J'ai fait pareil! :)

Écrit par : Mark | 16/06/2009

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J'adore le magret en sucré-salé... Que ça doit être bon avec des framboises!

Écrit par : Clem | 16/06/2009

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Clem, Merci d'être venu faire un coucou chez moi.

Écrit par : Mark | 16/06/2009

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tu parles à une convaincue et pour le canard et pour son accord avec les fruits rouges! Vivement que les framboises du jardin rougissent! Biz à vous deux

Écrit par : fabienne | 16/06/2009

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Fabienne, OK, j'apporterai le canard alors. :)

Écrit par : Mark | 16/06/2009

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Dans le même genre j'aime beaucoup avec les cerises aussi... Mais ce qui était intéressant avec le lapin c'était qu'il était laqué au jus de fraise... Ce que tu aurais pu faire avec le canard aussi d'ailleurs. A tester avec le palmipède !

Écrit par : Tiuscha | 30/07/2009

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Tiuscha, Je testerai celà la prochaine fois, bonne idée.

Écrit par : MARK | 30/07/2009

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Un magret, un fond de framboises surgelées et hop c'est parti. J'ai utilisé du vinaigre de fraises pour déglacer et l'accompagnement s'est fait avec de l'ebly et des chisons braisés, légérement caramélisés. Très très bon. Recette adoptée, merci

Écrit par : Nadine | 24/08/2012

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Nadine,

Merci pour ce commentaire, je sujis râvi que la recette te plaise.

Mark

Écrit par : mark | 24/08/2012

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