PASSION CUISINE

SPAGHETTINI AU PESTO, CITRON, ECREVISSES ET PETITS POIS FRAIS

Je serais fortement absent sur les blogs cette semaine. Demain soir, je pars à la mer avec la petite famille, et bien que je travaille encore le jeudi et vendredi, je passerai mes soirées et mon weekend sur la digue de Middelkerke. Pas beaucoup de recettes donc cette semaine. Une petite dernière aujourd'hui, à moins que j'arrive encore à sortir un petit dessert gourmand juste avant le départ de demain. On verra. Je vous souhaites tous une bonne semaine et j'éssayerai de me brancher sur vos blogs à la mer. J'ai du retard à rattrapper chez certains et certaines.

Ce dimanche, sur les étals de mon marché domenical, une profusion de petits pois frais belges. Je n'ai posé aucune résistance et je m'en suis rempli le cabas. J'avais envie de pâtes. Pâtes et petits pois, mmmm, celà sonne pas trop mal. Le vert des petits pois m'a donné envie d'un pesto. Comme ingrédients complémentaires, un peu de citron et quelques écrevisses (pour changer de nos mervelleuses crevettes grises). Une recette qui fait un peu penser aux pâtes à la Génoise, mais tout de même un peu différent.

Nous avons trouvé le résultat divin. Une bonne sauce onctueuse et des petits pois croquants sous la dent. Et puis de temps en temps cette chair goûteuse des écrevisses. Le tout rendu plus doux grace au mascarpone et un peu plus frais, grace au citron. A refaire!

INGREDIENTS (4P)

Pour le pesto

• 40 GR BASILIC FRAIS LAVE ET EPONGE
• 40 GR PERSIL FRAIS LAVE ET EPONGE
• 45 GR PIGNONS DE PIN
• 18 CL D'HUILE D'OLIVE PREMIERE PRESSION DE QUALITE (Pour moi, une bonne huile d'olive de Grèce)
• 60 GR PARMESAN RAPE FRAICHEMENT
• 2 GOUSSES D'AIL PELEES ET RAPEES (A LA MICROPLANE)

Reste de la recette

• 600GR SPAGHETTINI FRESCO
• 150GR PETITS POIS FRAIS (POIDS ECOSSE)
• LE JUS ET LE ZESTE D'UN CITRON BIO
• 1 C.A.C. D'ORIGAN FRAIS
• 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE (pour la sauce)
• QUELQUES FEUILLES DE BASILIC (Déco)
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
• 5 A 10 CL DE MASCARPONE
• 125 GR CHAIR D'ECREVISSES

PREPARATION

Pesto

Il faut en premier lieu, réaliser un pesto. Rien de bien difficile, il ne faut donc pas immédiatemment se tourner (sans réfléchir) vers un pesto déjà tout fait en bocal.

Facile, mais oui : mélanger finement tous les ingrédients. Assaisonner de poivre et de sel et rémelanger le tout. Pour les puristes, comme moi, remplacer le mixage par un broyage à la main (y aller pianissimo et lungo :) ).

Petits Pois

Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée, pendant 5 minutes. Puis les égoutter et les mettre dans de l'eau glaçée afin d'arrêter la cuisson et de garder la belle couleur verte.

Ecrevisses

Cuire les écrevisses (la chair) dans un peu d'huile d'olive et réserver avec le reste de l'huile de cuisson.

Pasta

Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée, comme indiqué sur l'emballage.

La sauce

Dans une grande sauteuse, faire frire le zeste de citron avec un tout petit peu d'origan pendant 2 minutes dans un peu d'huile d'olive.

Y ajouter le pesto en mélangeant bien avec les autres ingrédients. Ajouter un tout petit peu de mascarpone et poursuivre la cuisson afin d'obtenir une sauce bien onctueuse.

Si la sauce ne vous paraît pas assez onctueuse, ajuster en mascarpone, beurre et/ou huile d'olive, selon votre goût personnel.

Finition

Ajouter les petits pois, les crevettes, puis les pâtes à peine égouttées (important de garder un peu de lqiuide dans les pâtes pour la liaison grace à l'amidon des pâtes) et pour finir, le jus de citron. Bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner en poivre et en sel.

Placer sur les assiettes, décoré de quelques feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan (ce que je n'ai pas fait par manque de temps et de faim).

ACCOMPAGNEMENT VIN

Un bon sauvignon.

Bon Appétit!

SANDRE ROTI AU VIN DE RHUBARBE, COMPOTEE DE RHUBARBE, BEURRE BLANC AU BLANC (CHOCOLAT BLANC) ET PUREE A LA SAUGE

Maintenant que j'ai à nouveau un peu de temps pour moi (et ma cuisine), je publie (à nouveau en extremis) ma participation au concours sur 750gr, j'ai nommé passion poisson. Avec un titre de blog comme passion-cuisine, ne pas participer à passion poisson, moi qui adore le poisson, celà aurait fait tâche sur mon cv de jeune blogueur culinaire.

Du 02 au 30 juin 2009, on pouvait proposer une recette et nous sommes le 28/06, je suis donc une nouvelle fois à la limite du temps imparti. Mais ouf, j'y suis arrivé tout de même, après pas mal de reflexion. Je ne voulais pas tomber dans du déjà vu, mais je n'avais pas vraiment envie de réaliser une recette dans laquelle la forme serait plus importante que le goût. J'ai opté pour une recette à base de sandre, un merveilleux poisson, bien trop rare sur les cartes des restaurants et dans les familles.

Pour gagner ce concours, j'espère que ma recette séduira le jury présidé par le chef Olivier Bellin. Il sera accompagné dans cette tâche par Patrick du blog 'Cuisine de la mer' et par Chef Damien biensûr.

Les 5 premiers gagnent une nuit à Rungis en compagnie de Chef Damien et le l'équipe de 750 grammes (chouette, j'en rêve), avec au programme, visite des différents pavillons et restaurant au coeur de la nuit dans l'un des établissements. Un beau bonus avec le livre 'Ecailles et coquilles' d'Olivier Bellin.

Il y avait déjà longtemps que je voulais cuisiner le sandre, un poisson de rivière que j'adore et que j'ai découvert pour la première fois au Grand-Dûché du Luxembourg.

Puis, suivant les saisons, j'ai voulu l'associer à la rhubarbe, un légume qui s'assosie très bien avec les poissons à chair blanche comme la sole, le turbot et aussi le sandre.

Celà m'a donné l'occasion de réutiliser quelques produits bien de chez nous. Tout dabord le vinaigre à base de Kriek et également le vin pétillant à base de rhubarbe, l'effervescence de Roisin, un superbe produit. J'ai voulu le doser dans tous les éléments du plat: je l'ai utilisé dans la cuisson du poisson, pour la compotée de rhubarbe, ainsi que pour le beurre blanc. Un beurre blanc assez riche, car souligné par une pointe de chocolat blanc, chocolat blanc qui s'associe aussi très bien avec la rhubarbe.

Pour contrebalancer la rhubarbe, une purée de pommes de terre addittionée de sauge.

La plat nous a beaucoup plu. J'espère que le jury appréciera l'idée de ce plat.

INGREDIENTS (2P)

• UN BEAU FILET DE SANDRE DE 300 A 500GR
• SEL, POIVRE
• 40GR BEURRE
• 3 CL D'HUILE D'OLIVE
• 10 CL VIN DE RHUBARBE (DE ROISIN)

Pour le beurre blanc

• 125 GR BEURRE
• 50 GR ECHALOTES GRISES
• 5 CL DE VIN DE RHUBARBE (DE ROISIN)
• 5 CL DE VINAIGRE DE KRIEK
• SEL, POIVRE BLANC
• 15 GR DE BLANC (CHOCOLAT BLANC) GALAK, SOIT 2 PETITS CARRES

Pour la rhubarbe

• DEUX BATONS DE RHUBARBE
• 4 C.A.C. SUCRE SEMOULE
• UNE NOIX DE BEURRE
• VIN DE RHUBARBE

Pour la purée à la sauge

• 8 POMMES DE TERRE
• 15 CL LAIT
• 50 GR MASCARPONE
• 2 BONNES C.A.S. DE SAUGE FRAICHE EMINCEE FINEMENT
• 30 GR BEURRE
• POIVRE, SEL

PREPARATION

La rhubarbe

Eplucher deux bâtons de rhubarbe. Couper les bâtons en tronçons de +- 1/2 cm. Mettre 4 c.à.c. de sucre semoule avec une belle noix de beurre dans une poêle chaude. Ajouter les tronçons et un tout petit peu de vin de rhubarbe. Laisser compoter pendant 10 minutes à couvert et sur feu doux. Il ne faut pas que la rhubarbe soit totalement en bouillie et qu'il reste quelques morceaux. Il faut cuire à peu près jusque quand apparaît une mousse sur la compotée. Réserver au chaud.

La purée à la sauge

Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau légèrement salée (environ 20 minutes). Les égoutter et bien les sécher.

Chauffer le lait. Y ajouter le mascarpone.

Frotter les pommes de terre à travers un tamis.

Y mélanger le lait chaud au mascarpone, la sauge et le beurre. Assaisonner de poivre et de sel.

Le Sandre

Inciser légèrement le sandre côté peau. Le saisir fortement côté peau dans une poêle anti-adhèsive (par exemple la formidable Greenpan) dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud. Assaisonner en poivre. 

Placer le poisson dans un plat en terre pouvant aller au four. Y rajouter 10 cl de vin de rhubarbe (de Roisin). Couvrir d'un papier allu. Terminer la cuisson au four préchauffe à 180°C, pendant 7 à 8 minutes, pour obtenir juste un changement de couleur de la chair à coeur, de nacré à blanc. Assaisonner en sel.

Sortir les filets de sandre du plat et réserver au chaud dans le four éteint et entrouvert sur une assiette recouverte du papier allu.

Le beurre blanc

Pendant ce temps, préparer le beurre blanc.

Couper le beurre, bien froid, en petits morceaux. Eplucher les échalotes, en retirer la peau dure et hacher finement les coeurs.

Placer les échalotes dans une casserole. Verser le vin et le vinaigre. Faire bouillir doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 2 c.à.s. de liquide environ. Passer le liquide.

Placer la casserole avec le liquide dans une autre plus grande, remplie à moitié d'eau à peine frémissante. Fouetter à l'aide d'un fouet à main et y incorporer le beurre par petits morceaux à la fois. Quand tout le beurre est incorporé, ajouter le chocolat blanc, préalablement coupé en tout petits morceaux, saler et poivrer.

Dressage

Servir la purée à l'aide d'un cercle en inox. Surmonter de quelques feuilles de sauge.

A côté, placer le filet de sandre (2 morceaux de filet par personne, une fois peau vers le dessus et une fois peau vers le dessous) et la rhubarbe.

Sur la moitié du poisson et vers la purée, verser le beurre blanc.

Bon Appétit!

TARTINE DE PAIN COMPLET A LA MAQUEE DE WERBOMONT ET RADIS / CROSTINI A LA TAPENADE D'ARTICHAUTS, AMANDES ET PANCETTA

Il fait chaud et nous les belges, les gens du nord, n'avons pas vraiment l'habitude de la chaleur, surtout qu'en Belgique s'est souvent tout ou rien. Et aujourd'hui s'était tout. En tout cas en comparaison avec la normale. Pour un Provençal ou un Basque il ne s'agissait probablement que d'une petite éclairsie. Pour nous, gros coup de chaleur. Tout le monde est immédiatement au ralenti et on à soif, mais qu'est-ce-qu'on à soif.

Hier celà allait encore en j'ai pleinement profité d'un superbe barbecue chez des amis très chèrs. J'y ai dégusté les meilleurs petits os (spare ribs) que j'ai jamais mangé de ma vie. Pourvu que je recoive cette bonne recette en cadeau, une vraie merveille. Merci encore les amis.

Mais aujourd'hui, j'ai soif soif soif et pas trop faim. Alors l'idée m'est venue de faire des tarines gourmandes et des crostini. Au départ javais projeté de faire 3, voir 4 bouchées différentes, mais après 2 mini tartines et 2 crostinis, nous n'avions déjà plus faim. Les autres recettes, ce serra pour une autre fois.

Les recettes, je ne les ai pas inventées, se sont des classiques. Trop chaud pour faire fonctionner le petit cerveau de nordique. :)

Voici les deux recettes:

TARTINE DE PAIN COMPLET A LA MAQUEE DE WERBOMONT, RADIS ET HERBES (Pour 6 à 8 tartines)

Mélanger 4 c.à.s. de maquée de Werbomont (on bon fromage blanc fera l'affaire également) avec 1 c.a.s. de ciboulette finement ciselée et le zeste d'1/3 de citron (prenez du non-traité). Bien assaisonner de sel et de poivre.

Couper finement en rondelles 3 à 4 radis roses. Emincer un peu de persil plat. Mélanger les radis et le persil au fromage blanc. Ajouter un beau petit filet d'huile d'olive.

Réserver au frais, recouvert d'un film plastique.

Tartiner quelques petites tranches de pain complèt d'une fine couche de bon beurre. Tartiner ensuite d'une belle couche de maquée et terminer avec quelques brins de ciboulette et des rondelles de radis.

CROSTINIS A LA TAPENADE D'ARTICHAUTS ET D'AMANDES, PANCETTA (6 à 8 crostinis)

Préchauffer le four à 210°C.

Faire dorer 60gr d'amandes entières à sec dans une poêle chaude.

Faire également dorer 3 tranches de pancetta, coupées en deux dans la longeur à sec dans une poêle chaude.

Mixer les coeurs d'artichauts d'un bocal d'artichauts à l'huile (250gr égoutté) égouttés, avec les amandes, le jus d'un demi citron et 3 c.à.s. d'huile d'olive afin d'obtenir une belle tapenade.

Badigeonner quelques tranches de baguette avec de l'huile d'olive, puis saler au sel gris et poivrer au poivre noir du moulin. Placer pendant quelques minutes au four afin de bien dorer les crostinis.

Y répartir une belle couche de tapenade d'artichauts et d'amandes. Parsemer de fines herbes ciselées (12 branches de ciboulette et 6 branches de persil plat).

Terminer par une demi tranche de pancette, recoupée en deux. Puis un dernier petit filet d'huile d'olive.

Bon Appétit!

FILETS DE SOLE A LA SAUCE D'ASPERGES VERTES
, GRENAILLES CARAMELISES A LA KRIEK GIRARDIN

Enfin libre! Non, je rigole. Les dernières semaines étaient full full, en grande partie en raison des examens des enfants. On n'a plus qu'a attendre les résultats. Il y a certainement eu des jours avec et des jours sans, des journées d'étude pleine de motivation et des journées d'études painibles. Je suis curieux de voir celà, surtout sur les cours ou j'ai pu donner un coup de main. Je dis, enfin libre, mais s'était avec plaisir.

Je retrouve donc avec beaucoup d'envie le chemin de mes fourneaux. J'avais envie de profiter encore une fois des asperges de mon pays, cette fois des vertes de la Hesbaye.

Dans un magazine, j'ai trouvé une bonne petite recette, que j'ai assez bien customisé à la passion-cuisine. J'ai supprimé la purée de carottes qui accompagnait le plat, jugeant que des asperges, des poireaux et des radis, s'était déjà bien suffisant comme légumes. Par contre, le plat était assez construit sur des notes douces (sauce d'asperges, poireaux au beurre, purée de carottes). Le seul élément qui donnait un peu de peps au plat, le radis cru et croquant, n'était pour moi pas suffisant.

J'ai donc imaginé des petites grenailles, cuites 5 minutes à l'eau bouillante, puis cuites 5 minutes au beurre chaud et enfin terminées au four dans un fond de volaille additioné d'un sirop à base de Kriek Girardin, une de mes bières préférées, autant dans un verre que dans mes casseroles.

Le résultat nous a beaucoup plu et les pommes de terre apportent vraiment quelque chose à la recette et permettent de passer de la douceur et du moelleux, vers un goût plus prononcé, mais qui ne reste pas trop longtemps sur les papilles gustatives. Très bonne combinaison en ce qui nous concerne.

C'est encore le radis qui apporte le moins dans ce plat. Il est assez décoratif et le petit croquant piquant et sympa, mais sans celà fonctionne tout aussi bien.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

• 6 A 8 FILETS DE SOLE
• 400GR D'ASPERGES VERTES D'HESBAYE
• 2 POIREAUX
• 50ML DE VIN BLANC SEC
• 2 C.A.S. CREME EPAISSE
• 3 RADIS ROSES
• 60GR BEURRE POUR LE POISSON ET LES POIREAUX
• 40GR BEURRE POUR LES POMMES DE TERRE
• 1 C.A.S. PERSIL HACHE
• 500GR POMMES DE TERRE GRENAILLE
• 1 BOUTEILLE DE KRIEK GIRARDIN
• 1 C.A.C. SUCRE SEMOULE
• 10 CL FOND DE VOLAILLE DE QUALITE
• SEL, POIVRE

PREPARATION

Préparer le fond de cuisson des pommes de terre:

Faites réduire 1 bouteille de Kriek Girardin à consistance sirupeuse, mais encore assez liquide. Ajoutez le fond et le sucre et faites réchauffer doucement en mélangeant au fouet. Poivrez légèrement. Réservez dans un plat pouvant aller au four.

Préparer les pommes de terre:

Faire cuire les pommes de terre (non-épluchés) pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis, faites les revenir également pendant 5 minutes, coupés en deux dans le sens de la longueur, dans le beurre chaud (face coupée vers le bas).

Placez-les ensuite, face toujours vers le bas, dans le plat contenant le fond de cuisson. Terminez la cuisson au four préchauffé à 240°, en arrosant de temps en temps le dessus des pommes de terre avec le fond de cuisson.

Préparer la sauce d'asperges vertes:

Pendant ce temps, éplucher et couper les asperges en tronçons (pas nécessaire de peler les asperges vertes fraîches et de qualité). Les plonger dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Egoutter les asperges en réservant 2 c.à.s. d'eau de cuisson. Les mixer en purée avec les deux cuillères d'eau de cuisson.

Verser la purée obtenue dans une petite casserole. Ajouter la crème épaisse. Saler et poivrer. Maintenir au chaud dans un bain-marie.

Préparer les poireaux:

Eplucher et laver les poireaux. Couper les poireaux en très fines rondelles. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle non-adhésive (greenpan pour moi). Ajouter les poireaux et les faire suer à feu doux en remuant régulièrement, pendant 20 à 25 minutes.

Préparer les radis:

Laver les radis et les couper en fines rondelles. Les réserver dans de l'eau froide. Egoutter sur du papier absorbant juste avant le service.

Préparer les soles:

Faire fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive. Cuire les filets de sole (poivrés et légèrement salés) 3 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébulliton en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois. Faire réduire de moitié.

Dressage:

Répartir les poireaux dans les assiettes. Les arroser du jus de déglaçage. Poser les filets de sole par-dessus, parsemez de persil haché. Entourer des pommes de terres, radis et sauce aux asperges vertes.

Bon Appétit!

UNE BRASSERIE ARTISANALE QUI A BESOIN DE VOUS : SUITE!

Toujours rien de neuf dans ma cuisine. Je suis encore toujours en examen (avec ma fille et mon fils). Cet après-midi, je viens de réviser toute la tabelle de Mendejiev, les masses molaires, les ions, .... J'en ai marre et demain on remet celà. Mais bon, s'est pour la bonne cause.

Pas de recettes donc, car s'est madame qui s'y colle en ce moment et souvent avec des plats que nous avons l'habitude de faire et qui ont déjà été publiés.

Je devrais m'y remettre vers la moitié de la semaine prochaine. Alors en attendant, une petite nouvelle sympa:

Il y a quelques jours je vous demandais de soutenir une brasserie artisanale de ma région dans le cadre d'un concours. Pour se remémorer de quel concours il s'agissait:

http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/7008282/une-br...

Je remercie toutes celles et ceux qui ont vôté pour cette brasserie dans la cadre de ce jeux, car ils ont remporté la première place et grace à cette première place. Ils ont gagné une complète remise à neuf de leur système informatique et d'autres biens matériels de la société.

Merci à tous de la part de Werner Geeroms, secretaire du VZW Oud Beersel

Bonne Soirée,

LES VINS BELGES ONT DECIDEMMENT LE VENT EN POUPE

Je vous ai déjà parlé à plusieures reprises de quelques vins belges. Nous n'en avons pas beaucoup, le climat et le sol ne s'y prêtant ps toujours. Mais les vins produits en Belgique sont de plus en plus qualitatifs. Les vignerons belges sont bien obligés de rechercher la qualité pour se faire une place sur un marché bien dominé par la France, l'Italie et le Nouveau Monde.

Nous venons encore d'avoir une preuve supplémentaire de cette bonne qualité du vin belge. Les derniers mois il y avait une émission (de télé-réalité) sur une chaîne néerlandophone de notre pays. Le titre: 'Mijn Restaurant'. Il s'agissait, pour faire court, d'une challenge entre 5 couples autour de la création d'un restaurant. Les cinq couples (qui n'avaient encore jamais eu de restaurant) recevaient un bâtiment de la commune ou de la ville, souvent des anciennes maisons de mâitre, des bâtiment réligieux, des bâtiments anciens. Ils recevaient une somme d'argent pour retapper les bâtiments, devaient en faire des restaurants, engager une équipe de cuisine et de salle, créer une carte...... Le couple gagnant recevait au final le bâtiment et pouvais donc garder son restaurant. J'espère que c'es clair (mais je n'ai pas envie de vous raconter tous les détails)?

Lors de cette émission, le deuxième meilleur cuisinnier du monde (selon Michelin en tout cas), Heston Blumenthal du restaurant 'The Fat Duck' est venu visiter certains des restaurants et a jugé la cuisine et le service.

Dans le restaurant de St-Truiden, le 'Bigarreaux', Heston avait été plein de compliments pour l'utilisation des produits du terroir à la carte. Il a également eu l'occasion de goûter un vin belge, le 'Clos d'Opleeuw' et il a été litérallement conquis par ce breuvage.

A tel point, qu'il voulait absolument avoir ce vin désormais à la carte de son restaurant. Ce n'est tout de même pas rien pour un petit vigneron belge. De plus, il était ce jour là, accompagné de Fiona Morrison, une sommité au niveau vin.

Le vigneron de 47 ans, Peter Colemont, fabrique ce vin blanc depuis 2004 dans un domaine du même nom. Il s'agit d'un terrain emmuré de seulement un hectare dans un petit village Limbourgeois, Gors-Opleeuw. Il y travaille en solo et fait tout lui même: couper les vignes, récolter les raisins, presser, embouteiller et livrer aux restaurants et grossistes. La production annuelle de ce bourgogne blanc belge est de 3.000 bouteilles. Ce n'est pas beaucoup, mais Peter préfère la qualité à la quantité.

'The Fat Duck' ne sera pas le premier étoilé à avoir ce vin à sa carte. On le trouve déjà au Hof Van Cleve, Chez Bruneau, au Clos St Denis, chez Pazzo, Figaro, Ambrozijn, Hertog Jan et Maison Van Damme. Le chef Hollandais Sergio Herman du restaurant Oud Sluis est également un grand fan et a le vin à sa carte.

Le prix de la bouteille est de 25€, mais en magasin ou au restaurant il faudra compter beaucoup plus. Pas dans mes budgets malheureusement.

Bravo pour cet exploit,

Bonne Soirée,

NOUS SOMMES TOUS TRES COCHON....

Mamina l'a répété au moins deux fois dans ses derniers écrits: elle est pour le moment très 'cochon'. C'est vrai que la viande de porc est une viande très gouteuse quand elle est faite avec respect pour l'animal et pour le goût final. J'adhère totalement, je suis moi-même très 'cochon', mais aussi très 'canard', mais celà n'a rien à voire.

Comme je n'ai pas cuisiné aujourd'hui et diné simplement avec des fraises de Wépion, du bon sucre et du bon yahourt, je vous donne quelques informations au sujet du cochon que vous ne savez peut-être pas encore.

Savez-vous, qu'en dehors de son grognement, tout s'utilise dans le cochon, vraiment tout. Et que dèslors, on retrouve du cochon dans pas mal de nos objets quotidiens.

Ainsi on en trouve dans la bière, les médicaments, la munition, les valves artificielles pour le coeur, les chewing-gums et les disques de freins.

Un porc de 104 kg nous donne 54 kg de viande. Les 50 kg qui restent vont vers des entreprises spécialisées et de là, les différents éléments du cochon sont envoyés de par le monde pour des utilisations diverses. De la peau, les os, les restes de viande, les organes, le sang, la graisse, la cervelle, les sabots, les poils et la queue, une multitude de produits sont fabriqués.

La gélatine qui se trouve dans la peau du cochon se retrouve dans les bonbons, mais également (on le sait moins) dans les tiramisu et les tartes à base de maquée industriels. Dans l'industrie armurière, la même gélatine est utilisée dans la confection de certaines balles.

La graisse de porc se retrouve dans les crèmes anti-rides et dans les shampoings. Il s'agit d'informations que les fabricants n'aiment pas trop donner aux consommateurs.

La solidité d'une alumette est par exemple obtenu grace à une colle qui est extraite des os des porcs, et la transparance de la porcelaine est obtenue des cendres des os.

Des proteïnes extraites des poils des cochons donne du moelleux au pain.

Vous le voyez, nous sommes donc tous très 'cochon'. On en consomme tous les jours et celà sans le savoir. N'en déplaise à certains.

Bonne Nuit

MAGRET DE CANARD AUX FRAMBOISES

Aujourd'hui, la Belgique se colore de rose. Et pas que dans les desserts comme vous pouvez le voir. Pour plus de rose en sucré, cliquez ici: http://www.uncuisinierchezvous.com/article-32691698.html

Aujourd'hui j'étais à la recherche d'une idée de recette avec comme ingrédient principal, le canard. Le canard, ma viande préférée, que je n'avais plus cuisiné depuis longtemps.

Il fallait que celà aille assez vite car mon temps est précieux en ce moment. Je me suis alors mis à feuilleter dans le livre de Julie Andrieu, 'Le Canard de Julie', un livre que j'avais reçu du duo Philou-Sandrine (une blogeuse sommelière belge, qui se fait malheureusement plus rare les derniers mois), suite à un petit concours sympa qu'ils avaient organisés jadis autour de l'accord met-vin. Et mon choix s'est donc porté sur cette recette assez simple, mais de saison avec les framboises.

J'ai choisi d'accompagner cette recette, simplement de riz blanc, amélioré légèrement de pignons de pin et de pistaches d'Iran. Puis, comme il me restait quelques minis navets au frigo, je me suis fait quelques navets confits au beurre et au sucre.

Nous nous sommes régalés. La sauce est vraiment divine pour moi. Merci Julie, merci Philou, merci Sandrine.

Je conseille vivement cette recette à tous ceux et celles qui aiment bien manger, n'aiment pas cuisiner et ne veulent pas passer trop de temps en cuisine. Elle conviendra parfaitement.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P)

• 1 MAGRETS DE CANARD
• SEL, POIVRE DU MOULIN
• 1 PETITE ECHALOTE
• 200GR FRAMBOISES
• 1 C.A.S. VINAIGRE DE FRAMBOISE
• 2 PINCEES DE CANNELLE
• 2 C.A.S. SUCRE BRUN
• 1 BRANCHE DE THYM

Pour l'accompagnement

• 2 SACHETS DE RIZ BLANC
• SEL
• MINI NAVETS
• SUCRE ET BEURRE POUR LES NAVETS
• PISTACHES D'IRAN
• PIGNONS DE PIN
• MIEL LIQUIDE

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Tailler la peau du magret tous les 2 centimètres et en crousillons. Saler et poivrer la chair du canard, puis saupoudrer la de thym frais.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y poêler le magret côté peau pendant 5 minutes. Le retourner et laisser dorer pendant 1 minute.

Retirer le magret du feu et le placer dans un plat. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement l'échalote. Vider la poêle et garder 2 c.à.s. de graisse (du magret). Faire fondre l'échalote 5 minutes à feu doux, ajouter les framboises, remuer, puis les écraser à la fourchette. Saler, sucrer, poivrer, puis ajouter le vinaigre et la cannelle. Remuer et couper le feu. (Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau).

Retirer les magrets du plat et les couper en tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Les disposer dans les assiettes et les arroser de sauce.

Pour l'accompagnement:

Cuire le riz à l'eau salée. Faire revenir à sec dans une petite poêle, les pignons de pin et les pistaches concassés. Egoutter le riz après cuisson, mais pas entièrement. Ajouter les pistaches et pignons au riz.

Cuire les mini navets dans un peu d'eau, additioné de beurre, de sucre semoule, de miel, d'un peu de sel et de poivre. Laisser cuire jusqu'à une cuisson al dente. Rajouter de temps en temps un peu d'eau chaude si le liquide s'est évaporé. Enlever les navets et les napper dans l'assiette avec le fond de cuisson.

Bon Appétit!

CLAFOUTIS AUX CERISES

Fallait pas me tenter! Fallait pas me donner envie ainsi! Trop tard, j'ai succombé à mon tour!

Hier, trouvant un peu de temps pour visiter les copains et les copines de la blogosphère gourmande, je tombe tout dabord chez Sandrine (http://www.latabledesandrine.com/) sur une version tout à fait personelle du clafoutis aux cerises. Vraiment, ce clafoutis valait la peine de s'y attarder. J'en avais l'eau à la bouche.

Puis, je rends une petite visite rapide chez Mamina (http://www.mamina.fr/), et que vois-je chez elle? Ben, encore du clafoutis aux cerises. Cette fois dans une version plus classique, mais qui convient un peu mieux à mon emploi du temps du moment.

Comme ma chère et tendre se rendait au marché ce matin (alors que pendant ce temps je m'occupais de kilomètres, litres, kilogrammes, secondes, degrés avec le fils et de bataille des éperons d'or et de féodalité avec la fille), je n'ai pas eu la force de ne pas lui demander de m'apporter 1kg de cerises pour réaliser en vitesse un clafoutis tout à fait classique. Seule frivolité accordé: une rajoute d'amandes en poudre.

Voici la recette du clafoutis que j'ai réalisé comme dessert ce dimanche. Il était délicieux. Nous n'avons même pas su attendre qu'il tiedisse suffisamment et l'avons dégusté à la sortie du four.

Merci Sandrine, merci Mamina, vous m'avez donné une bonne idée pour un dimanche gourmand.

INGREDIENTS (4 à 6P)

• 15 GR BEURRE (POUR LE MOULE)
• 1 C.A.S. SUCRE FIN POUR LE MOULE
• 800GR a 1KG DE CERISES
• 50GR BEURRE DEMI-SEL
• 3 GROS OEUFS ENTIERS
• 125GR SUCRE EN POUDRE (SEMOULE FINE POUR PATISSERIE)
• 5GR SUCRE VANILLE
• 80GR AMANDES EN POUDRE
• 50GR FARINE
• 20CL CREME LIQUIDE
• 20CL LAIT ENTIER
• SUCRE IMPALPABLE

PREPARATION

Beurrer un plat à four avec 15 gr de beurre. Saupoudrer le fond du plat avec une cuillère à soupe de sucre.

Rincer les cerises, les essuyer et les dénoyauter. Les déposer dans le plat  (rajouter le jus qui s'est éventuellement écoulé des cerises ouvertes).

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux.

Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanille et la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout.

Y ajouter les oeufs, la crème liquide, le lait et le beurre fondu. Bien mélanger au fouet (à la main). Il faut que celà devienne une pâte liquide bien lisse.

Verser cet appareil sur les cerises.

Placer au four pendant 40 minutes.

Laisser tièdir et saupoudrer de sucre impalpable.

ACCORD VIN

Accompagner d'un bon Moscato

Bon Appétit!

RAVIOLE AL RICOTTA E SPINACI, CON SCHIUMA DI MASCARPONE, 'BLU DI HACHEL', FINOCCHIO E SPUMANTE

(Ravioli ricotta-epinards, sauce mousseuse de mascarpone, 'bleu de Hachel', fenouil et spumante

7 jours sans publier, nom d'un petit bonhomme, celà ne m'étais pas arrivé depuis longtemps. Et que dire alors de 7 jours sans cuisinner. Il y a un bail également.

Je surfe en ce moment entre le boulot, les examens de mes deux lascards (revision d'histoire, résumés, préparation d'exercises, motivation des troupes, .....), les préparatifs pour la (re)construction de la nouvelle annexe-cuisine (travaux débutent le 13/07, mais je vous en parlerai bientôt dans un post), quelques projets privés en bonne voie, les préparatifs de Soissons 2, ...... Donc, peu de temps à accorder à la cuisine (mais parfois il faut bien se recadrer sur la famille n'est-ce-pas?) et encre moins à vos blogs. J'ai essayé de faire le tour le plus souvent possible. Encore un grand retard à rattrapper chez une copine Française, mais je me suis mis comme objectif d'y passer amplement ce weekend, car j'ai déjà pu appercevoir quelques belles choses chez elle.

Même pour la présentation je n'ai pas le temps, peu mieux faire je trouve.

Revenons à nos moutons, je veux dire à nos raviolis. Tout dabord, il fallait que j'éssaye un terrible fromage du terroir belge, le bleu de Hachel (je vous en avais déjà longement parlé ici: http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6859954/un-fro...- Ce fromage a gagné le championnat du monde 2009. Je l'avais déjà bien apprécié, mangé tel quel, mais j'étais curieux de le goûter dans une sauce crème, comme on peut les préparer avec du roquefort ou pour rester plus italien, avec du gorgonzola. Verdict: le goût est divin, très subtil, beaucoup plus doux que le roquefort, plus nuancé aussi. De haut niveau! J'adore les fromages bleux dans une sauce, mais je déteste quand on ne goûte plus que celà. Ici, ce n'est absolument pas le cas, le fromage ne recouvre pas tout.

Il me restait deux petits fenouils, dont j'ai utilisé la verdure et les branches vertes.

L'utilisation du spumante donne une note originale à ce plat bien italien et un régal pour les amateurs de produits laitiers: mascarpone, ricotta, pecorino, bleu, crème. Les petits raviolis farcis à la ricotta et une pointe d'épinards allaient à merveille avec cette sauce.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2P, attention plat copieux, idéal également en amuse bouche mais ne pas dépasser 2 raviolis alors)

• 500GR PATES FRAICHES FARCIES RICOTTA(EPINARDS)
• 1 OIGNON MOYEN, EMINCE
• 4 C.A.S. BOMBEES DE MASCARPONE
• 100 GR DE BLEU DE HACHEL (PEUT ETRE REMPLACE PAR DU GORGONZOLA PAR EXEMPLE)
• 1/2 GOUSSE D'AIL RAPEE A LA MICROPLANE
• UN PEU DE CREME LIQUIDE (SELON LE GOUT)
• LES BRANCHES ET LA VERDURE DE 2 PETITS FENOUILS
• POIVRE, SEL
• 1/2 VERRE DE SPUMANTE PROSECCO
• PERSIL PLAT (SELON LE GOUT)
• FROMAGE PECORINO RAPE

PREPARATION

Prélever la verdure et les branches des fenouils, réserver la verdure et couper les branches en brunoise. Faire cuire à l'eau salée, les branches,  pendant 15 minutes. Egoutter le fenouil et garder l'eau de cuisson.

Faire cuire de l'eau salée pour cuire les pâtes. Y ajouter l'eau de cuisson du fenouil.

Mettre deux bonnes c.à.s. d'huile d'olive dans un poêlon. Y faire revenir les oignons (il faut qu'ils soient bien cuits, mais pas brûlés).

Y ajouter les mascarpone et le bleu émiétté. Laisser fondre en tournant avec une cuillère en bois.

Ajouter l'ail, la verdure et la brunoise de fenouil et de la crème luquide selon votre goût. Poursuivre la cuisson afin d'obtenir une sauce bien crèmeuse. Ajouter sel et poivre selon votre goût.

Cuire les pâtes selon l'indication sur le paquet (et oui, je ne les ai pas faits maison, mais ils étaient très bons).

Quand la sauce a atteint sa consistance souhaitée, y ajouter un petit verre de spumante, ce qui vous donnera une sauce bien mousseuse.

Egoutter légerement les pâtes et rajouter les dans la sauce. Ajouter le pecorino et le persil au goût. Rectifier éventuellement en poivre et sel. Laisser mijoter sur petit feu un petit instant, afin que les pâtes aient le temps de s'imprègner des aromes.

Bon Appétit!