15/07/2009

Filets de rouget poêlés, sauce crèmeuse aux oignons rouges, tomates cerises et courgettes

FILETS DE ROUGET POELES, SAUCE CREMEUSE AUX OIGNONS ROUGES, TOMATES CERISES ET COURGETTES

Enfin, une soirée ou je peux cuisiner. Mais pas le temps de faire dans le compliqué, le recherché, cuisine simplissime ce soir. Mais bon, c'est encore une fois les preuve qu'avec maximum 1 heure de préparation et de cuisine, il y a moyen de faire quelque chose de très bon. Avant hier j'ai, par la force des choses, du manger un plat préparé. Vous savez quoi, ce n'est vraiment pas très bon. Je suis donc heureux d'avoir cuisiné du frais ce soir. Et madame aussi, elle en a repris trois fois, la gourmande!

Mais avant de vous montrer la recette, voici quelques photos de notre repas d'hier soir. Mes parents m'avaient invité et ils ont sortis le grand jeu. Pour débuter, avec l'apéro, 5 amuses dont une rilette de sardines, des oeufs de caille farcis au pesto rouge, une verrine crevettes grises-crème épaisse-herbes..... Tout était très bon. Puis, après, maman a sortie ses planches. Des planches? Oui, des planches. En fait il s'agit de planches faites main par un ami de la famille, malheureusement décédé depuis, des planches spécialement concues pour cuire la viande. Dans les planches il y a une fente large de +- 5 cm, dans laquelle vient s'insérer une construction métalique qui est constitué d'un petit bac et d'un système pour retenir une brochette (également faite main). Dans le petit bac on met de l'alcohol et trois sucres qui font office de mêches. Puis on allume et la viande au-dessus et cuite ainsi. J'adore, c'est très convivial.

Voici les photos:

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Sympa, non?

Voici la recette du jour:

JERT 002

INGREDIENTS (4P)

  • 500GR FARFALLE
  • 2 OIGNONS ROUGES EMINCES MOYENNEMENT
  • 200GR DE TOMATES CERISES, COUPEES EN DEUX
  • 200GR DE COURGETTES COUPEES MOYENNEMENT
  • 20 FEUILLES DE BASILIC ENTIERES
  • HUILE D'OLIVE
  • SEL, POIVRE, CAYENNE
  • 250 GR MASCARMONE
  • 70 GR CREME EPAISSE
  • 80GR BOUILLON DE VOLAILLE
  • PARMESAN EN COPEAUX (EVENTUELLEMENT REMPLACER PAR DU GRANA PADANA)

PREPARATION

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Puis, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson sur feu élevé, jusque quand les courgettes sont al dente. Assaisonner en sel, poivre et cayenne.

Ajouter les tomates cerises et le basilic. Bien mélanger, continuer la cuisson pendant quelques minutes, puis ajouter le mascarpone et la crème épaisse. Pour finir, ajouter le bouillon de volaille (chaud). Rectifiez un peu l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson sur feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les farfalle al dente, dans de l'eau bouillante, légèrement salée.

Egoutter les pâtes (pas trop, laisser les un peu humides) et mélanger les pâtes avec la sauce crèmeuse. Rectifier une dernière fois l'assaisonnement.

Faire cuire les rougets à l'huile dans une poêle, dabord sur le côté peau, puis pour terminer légèrement sur le côté chair. Bien assaisonner en poivre et en sel de l'himalaya.

Servir en saupoudrant de copeaux de parmesan.

Bon Appétit!

21:33 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (15)

Commentaires

En effet, très chouettes ces petites planches "feu de... sucre" ! lol...
Sympa ta recette de filets de rouget.
De temps en temps, aussi par obligation (mais j'essaie d'éviter), je nous achète des plats préparés à réchauffer au micro-ondes. Ce n'est pas donné et c'est franchement pas bon ! :-(

Écrit par : Marielle | 15/07/2009

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1°: je compte bien pendre la crémaillère de cette magnifique cuisine! on la baptise au Peket???? ;-)))

2°: le rouget, tu sais que je suis fn, ta recette me plaît donc beaucoup.

3°: vivement vendredi... on v s'amuser!!!!!!!

Biz à vous deux.

Écrit par : fabienne | 15/07/2009

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C'est bien sympa les brasérades !
Et bien félicitations à Maman-Mark pour de les mises en bouche, tu sais de qui tenir
Ce soir, chez nous c'était aussi pâtes avec courgettes, aubergines du jardin.
Les premières tomates sont là, enfin !

Écrit par : Anne | 15/07/2009

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La cuisson au dessus de ces planches est impressionnantes.
Pour ce qui est des rougets, j"aime beaucoup et quand il y en a ici, je me laisse facilement faire.

Écrit par : mamina | 16/07/2009

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Marielle, Moi aussi, c'est uniquement quand je ne sais pas faire autrement.

Écrit par : MARK | 16/07/2009

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Fabienne, 1. C'est certain que nous allons pendre cette crémaillère. Il faudra être patient.
3. Et samedi, dimanche et lundi aussi. :)

Écrit par : MARK | 16/07/2009

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Anne, Chez nous, la cuisine, à toujours eu une place importante, que ce soit chez ma maman ou chez ma grand-mère. C'est vrai, tu as raison, une pommene tombe jamais bien loin de l'arbre.

Écrit par : MARK | 16/07/2009

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Mamina, J'adore tout simplement ces planches. Mais il faut faire attention tout de même: pas faire déborder l'alcohol et surtout ne pas en mettre sur les planches, la nappe.... et puis, il ne faut pas respirer trop fort afin que les flammes restent bien droites. A éviter aussi avec des enfants.

Écrit par : MARK | 16/07/2009

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Ces planches sont superbes, je ne connaissais pas, ça doit être très convivial

Écrit par : chapot | 16/07/2009

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Chapot, Oui, c'est vraiment convivial et tout le monde peut réaliser la cuisson qu'il préfère. Celà marché aussi façon brochettes. Puis sur les planches il y a une prédécoupe pour mettre la sauce.

Écrit par : MARK | 16/07/2009

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Je me suis fait la même réflexion qu'Anne... On comprend d'où te vient le goût de la cuisine raffinée!

A essayer au Coq (tu passes devant la poste, première à droite, tout près de l'église...), Spaghetti Factory : restaurant proposant uniquement des plats de pâtes maison (portions somptueuses), desserts maison, café avec speculoos maison aussi bien sûr... J'avoue pourtant n'y avoir plus été depuis 4 ans parce que je vais à Coxyde et c'est un peu loin. Réservation nécessaire car c'était complet tous les jours!

Écrit par : lili | 18/07/2009

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Je n'aime pas donner des renseignements "à peu près"...

THE SPAGHETTI FACTORY. Monicastraat 8. De Haan-Centrum Tel.: 059/23 97 92

Voilà qui est plus précis!

Écrit par : lili | 18/07/2009

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Lili, C'est vrai, qu'il est difficile de faire autrement quand on a connu la cuisine des produits frais tous les jours en étant enfant.
Merci pour l'adresse, je la garde. Même si nous n'allons pas souvent par là-bas. A bientôt.

Écrit par : MARK | 27/07/2009

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Bonjour ou est ce qu'on peut acheter c'est planches j'en cherche depuis longtemps

Écrit par : Bekaert | 04/01/2015

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Bekaert,

Celà risque d'être difficile. Il s'agit de planches que j'ai reçu de mes parents et eux les avaient reçu d'un ami bricoleur qui les avait fait lui-même, aussi bien la partie bois que la partie feronerie. Elles ne proviennent pas du commerce.

Mark

Écrit par : MARK | 06/01/2015

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