PASSION CUISINE

4 JOURS DE BONHEUR EN VENDEE : JOUR 4

Je profite d'un réveil matinal (5 heures) du à une trop grande dose d'amitié, de jouissance et aussi un peu de vin, pour enfin pondre l'articile sur ma 4e journée en Vendée chez Marie-France et Patrice. Il était plus que temps, surtout que j'ai encore pas mal à raconter sur la suite de notre voyage en Bretagne et en Normandie.

Il y a déjà tellement longtemps maintenant, plus d'un mois, que Marie-France et Patrice nous ont accueillis comme des dieux. Dans ce séjour, le quatrième jour (le 20/07/2009) a été assurément le clou de notre visite.

Marie-France nous avait organisé une journée bien ficelée sur l'île de Noirmoutier, même si il y a tout de même eu pas mal de place pour de l'imprévu de qualité.

Nous nous sommes levés très tôt afin d'arriver dans la bonne tranche horaire à Noirmoutier, la bonne tranche horaire dans ce cas étant la marrée basse. Marie-France voulait nous montrer le petit chemin submersible qui mène à l'île, le passage du Gois. Nous nous y sommes adonnés (brièvement car pas équipés comme certains pros que l'on voit tout le long du chemin) au grattage à la palourde. Comme nous étions pas loin du chemin et qu'il y avait déjà eu surgrattage dans ce coin, nous n'avons sortis (à trois) que 4 palourdes sur un gros quart d'heure. Assez pour faire le plaisir de Fabienne et de Marie-France à midi.

Nous avons continué notre route et nous nous sommes arretés dans une mini exploitation de sel. Je m'y suis approvisionné en gros sel et en fleur de sel. 4€ les 5kg pour du gros sel gris, ce n'est vraiment pas chèr et en plus on sait d'où il vient. En Belgique on paye parfois une fortune pour des petites quantités.

Ensuite nous avons été dans une grande surface (et oui, celà nous arrive également) pour y acheter de quoi picknicker à midi. Une simple table en bois, au milieu d'un petit bois longeant la mèr a suffit à notre bonheur.

Afin de bien digérer et de préparer notre corps au repas étoilé du soir, nous nous sommes dabord arrêtés le long de la plage pour une petite collation bien fraîche (ou bien chaude, car je suis un caféino-man), suivi par une mini sieste sur la plage pour certains et une trempette des pieds pour d'autres.

Mais, les écaviens ne sont pas des touristes qui restent facilement en place. Très vite nous avons donc repris la route le long de la plage (au désespoir de Micky et de Math, qui auraient je pense eu envie de prolonger la petite détente sur la plage), dans le petit bois et nous avons été subjugés par le contraste des arbres magnifiques dans la peine hombre et la mer et les plages en contrebas. Vraiment, très joli. Le bien-être complèt, un calme magnifique et une vue splendide.

Nous sommes revenu à la voiture en parcourant les rues à l'arrière du petit bois. Des rues pleines de magnifiques maisons, villas et même châteaux. On s'imaginait déjà acheter une telle baraque et y vivre des vacances du style 'une famille formidable' tous ensembles. Mais bon, il ne faut pas trop rêver n'est-ce-pas?

Le matin, en roulant, nous étions passés par un petit bar à huîtres et ce bar (devant lequel nous étions donc simplement passés en voiture) était resté grâvé dans la mémoire de plusieurs entre nous. Il fallait absolument que nous y fassions une halte apéritive. Donc après un petit détour en voiture à travers différents petits villages magnifiques sur l'île, nous nous sommes arrêtés dans ce petit bar sympa. Nous n'avons vraiment pas regrétés notre passage dans ce bar. Un accueil comme on en reçoit que trop rarement, très familial, très joyeux. Une propreté impéccable, jusque dans les toilettes, un comfort digne des grands restaurants, un service nickel (même le chien de Fabienne, XL, s'en souviendra longtemps), du bon vin bien frais et des petits mets exquis.

Le petit muscadet bien frais, les toasts à la thonoaïde (rillettes de thon) et les plats d'huîtres et palourdes nous ont fait voyager dans le bonheur complèt. En plus, la vue était magnifique, il y avait pas un bruit et un bon petit soleil dans le ciel bleu. Le bonheur complèt je vous dit.

Je dois absolument vous donner l'adresse car les exploitants méritent qu'on s'y arrête un instant:

Bar à huîtres "LA PERLE" (dit "Une petit coin de Paradis")

Corinne FERRER

Route de Noirmoutier

85740 L EPINE

Tel: 02 51 39 70 12

(le bar est situé en bord de la voie rapide, un petit peu en retrait mais c'est bien indiqué, sur votre droite quand vous venez du continent, et juste avant d'arriver sur la commune de Noirmoutier-en-L'île, pas loin de l'Intermarché)

Nous avons même pû nous y changer pour notre visite gastronomique du soir, les toilettes étant plus grandes qu'une cabine d'essayage.

Autre point sympatique dans ce petit bar. Il y a également une toute petite boutique ou l'on peut acheter quelques produits faits maison, quelques autres produits locaux de Noirmoutier, des petits plats à tapas, des décorations, ..... J'y ai fait une petit passage bien sur.

Puis vînt le soir et le point d'orgue de notre passage sur Noirmoutier. Avec le concours de Marie-France, un petit concours de cuisine avait été organisé quelques mois auparavant. Il fallait travailler sur les produits de la mer et le chef du restaurant (une étoile) La Marine, devait choisir le gagnant du concours. J'y avais participé avec une deuxième place à la cléf. Fabienne y avait également participé. Comme le gagnant de la première place, Philou, avait en dernière minute eu un empêchement et n'était donc pas présent sur Noirmoutier, j'ai hérité de son prix, soit un menu gratuit.

En arrivant au restaurant, ou une table pour 8 avait été réservée par Marie-France, nous sommes immédiatemment accueillis comme des rois et nous pouvons même passer avec le chef (Alexandre Couillon) dans sa cuisine ou il nous explique brièvement (car il y a tout de même un service pour le restaurant et un autre pour la brasserie juste à côté) comment sa cuisine est organisée. Nous faisons également connaisance de son épouse, Céline, qui officie en salle, ainsi que leur sympatique sommelier.

Le menu marine & végétale nr 3 en 7 parties et à 90€ est en ravissement pour le palais. Suivez le guide:

0. Apéritif maison et petites mises en bouche autour de la pomme de terre (mousse, croustille et cornet glacé) et terre/mer (je ne me rappele hélas pas des détails de chaque mini recette, mais c'était délicieux).

1. Le homard..... vinaigrette de tomates de 'collection', gomasio de sésame & aubergines grillées.

2. La langoustine...... une crème de petits pois & pistache, un yaourt mentholé. Ce qui m'a émerveillé ici, c'était la présence d'orange confite dans la crème de petits pois (un vrai plus dans la recette et étonnant de goût).

3. La sardine...... le cracker's de filets marinés, piquillo's. Biscuit parmesan & pâte de betteraves, crémeux glacé de choux fleur. Un classique, sur la carte depuis le début et redemandé à chaque fois par les clients. Etonnant d'avoir autant d'ingrédients, mais celà fonctionne comme une montre Suisse. Tout le monde était unanime sur ce plat. Même mon épouse, qui n'aime d'habitude pas les sardines, adore. Je sais ce qu'il me reste à faire, des sardines fraîches, bien néttoyés et marinés.

4. Le bar....... crème de courge jaune, lait battu à la noix de coco & citronelle. Algue & pamplemousse.... Coriandre & poutargue.

5. Le pigeon de mesquer...... rôti, carottes au bouillon de 'carotte & orange'. Un jus de wasabi.

Pas une réussite pour moi au niveau de la cuisson. La spécialité de ce chef réside vraiment dans les produits de la mer.

6. La fraise...... les fraises marinées au poivron rouge et olive noire au sucre, un confit de tomates vertes à la vanille, huile d'olive glacée.

Celà ne m'arrive en général qu'une ou deux fois par an, mais quand jai mis la première bouchée de ce dessert en bouche, une émotion incroyable m'a submergé et j'ai eu les larmes aux jeux, tellement c'était parfait. Incroyable sur papier, peut-être, mais grandiose en bouche. Mon avis était partagé par tous. Encore une fois, la preuve était donnée qu'il y avait moyen de marier pas mal de produits et de réussir des recettes avec beaucoup d'ingrédients et que l'art (très difficile) résidait dans le dosage subtil des différents ingrédients.

7. L'abricot........ sur un biscuit roulé au thé vert 'Matcha', abricot au sirop & mousse de cassis, une crème glacée en infusion d'eucalyptus.

Il faut rester honnête. Je n'ai pas trop aimé le deuxième dessert, peut-être parce-que le premier était tellement parfait. L'eucalyptus l'emportait trop sur le reste et je n'ai pas aimé le mariage matcha-eucalyptus-cassis. Mais individuellement, les éléments qui composaient ce dessert, étaient de haut niveau.

Mais après celà, ce n'est pas fini. Il y a encore un trio de desserts qui arrive, suivi d'un café et 'quelques' douceurs, servis sur du grué de cacao: barre à la rose, gelée de betterave, macaron à la menthe feuille, gourmandise croquante au chocolat et guimauve de menthe pastille. Tout est fait maison et personellement j'ai eu un faible pour la gelée de betterave.

Nous avons vraiment passé un très bon moment chez ce grand chef de demain. Vous verrez, on en entendra encore parler, même si il faudra le temps car il ne se surmédiatise pas et se concentre sur sa cuisine.

Deux choses sont encore à dire sur ce restaurant et son couple d'exploitants. Premièrement, l'accord magnifique entre la décoration de la salle et les assiettes faites une à une spécialement pour ce restaurant. Deuxièmement, le courage et l'investissement personnel. Quand nous avons quitté le chef et son épouse il était déjà minuit passé et le lendemain, à trois heures il devait déjà partir sur la route pour aller chercher des produits frais. Après on enchaîne avec un service à midi pour le resto et la brasserie et puis le service du soir, tout celà avec des menus qui changent quasiment chaque semaine et en habitant avec deux jeunes enfants au-dessus du restaurant. Je dis châpeau à ces gens de métier qui sont encore vraiment présent à 100% dans leur cuisine et leur restaurant, ils ont vraiment beaucoup de mérite.

Pour l'adresse:

RESTAURANT LA MARINE

CELINE et ALEXANDRE COUILLON

5 rue Marie Lemonnier

Port de l'Herbaudière

85330 NOIRMOUTIER

02 51 39 23 09

Marie-France et Patrice nous on fait un plan d'enfèr pour nos quatres jours en Vendée et on éssayera de faire de même lorsqu'ils viendont en Belgique. Ce ne sera pas facile, mais nous sommes prêts à relever le défi.

La suite de mon voyage, de Vendée vers la Bretagne et la Normandie, dans quelques jours.

Bonne Journée,

ARTICHAUTS VIOLETS ET JAMBON CRU ESPAGNOL EN VINAIGRETTE LEGERE SUR TRIO DE QUINOA ET FONIO

A la recherche d'idées de recettes simples et éfficaces pour nos repas du soir, je me suis encore une fois laisser tenter au marché doménical par des petits artichauts violets. Je me suis dis qu'il fallait en profiter tant qu'il y en avait.

J'ai pris quelques idées à gauche et à droite dans quelques magazines de cuisine, le tout adapté à ma sauce à moi et voici le résultat, une recette de saison, toute en fraîcheur et légère. J'en ai bien besoin après avoir mangé ce dimanche un succulent gigot d'agneau à l'ail et aux flageolets (cuits dans le jus de cuisson en même temps que le gigot) chez mes beaux-parents. Merci mami pour ce bon gigot!

Je profite aussi de l'occasion pour remercier une charmante collègue qui m'a offert sympatiquement une petite bouteille de Muscat de Rivesaltes, le muscat de sa région. Nous nous sommes régalés avec cette bouteille pendant 3 jours.

INGREDIENTS (2P)

• 10 PETITS ARTICHAUTS VIOLETS (POIVRADE)
• LE JUS D'UN CITRON
• HUILE D'OLIVE
• SEL, POIVRE DU MOULIN
• FLEUR DE SEL
• 15 TOMATES CONFITES (A NE PAS CONFONDRE AVEC DES TOMATES SECHEES) TAILLE UN PEU PLUS GROSSE QUE LES TOMATES CERISES
• 1 GOUSSE D'AIL NON PELEE
• 125GR JAMBON CRU DE BODEGA, ESPAGNOL
• 50GR QUINOA BLANC
• 50GR QUINOA ROUGE
• 25GR FONIO
• 5 CL D'HUILE D'OLIVE (pour le quinoa)
• 225GR D'EAU

Pour la vinaigrette (recette dans Elle à table n°65)

• 8 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 3 GOUSSES D'AIL
• 4 C.A.S. PERSIL PLAT EMINCE
• 2 C.A.S. D'OIGNON BLANC EMINCE
• 2 C.A.S. DE JUS DE CITRON

PREPARATION

Pour les artichauts

Enlever chez les petits artichauts, les feuilles extérieures les plus dures et les plus foncées. Garder les claires et plus douces. Frotter les feuilles restantes de citron.

Couper les pointes des feuilles à 2/3 et frotter le dessus de citron.

Peler la tige et en couper la base. Il faut garder à peu près 10 cm de tige.

Garder les artichauts dans de l'eau citronée (le jus d'un citron).

Pour la vinaigrette

Faire mariner dans l'huile et le citron, l'ail pelé, dégermé et coupé en quatre, le persil et l'oignon finement hachés. Poivrer et saler. Juste avant de servir, ôter l'ail. Laisser mariner une petite heure.

Cuisson des artichauts

Placer un fond d'eau salée dans un cuit vapeur. Cuire les artichauts, encore une dernière fois bien enduits de citron, pendant 20 minutes dans le cuit vapeur.

Pour le quinoa

Cuires les quinoa et fonio dans l'huile, puis ajouter l'eau. Laisser réduire le liquide et assaisonner en poivre et sel. Garder tiède.

Finition

Couper les artichauts en 4. Couper le jambon en fines lanières.

Faire rissoler le jambon avec une gousse d'ail non-pelée dans un peu d'huile d'olive chaude.

Ajouter les morceaux d'artichaut. Assaisonner en sel et en poivre. Poursuivre la cuisson 2 minutes maximum.

Ajouter les tomates confites et laissez les venir à température. Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée au niveau des artichauts. Laisser légèrement tiédir.

Dressage

Dresser le quinoa dans les assiettes. Placer dessus le mélange artichaut-jambon-tomate.

Ajouter un peu de fleur de sel. Verser dessus un peu de la vinaigrette. Présenter le restant de la vinaigrette dans une petite soupière(éventuellement individuelle) afin que les convives puissent se servir selon leur goût.

Bon Appétit!

TABOULEH LEGEREMENT PIQUANT AUX PETITS RAISINS ET NOIX DE CAJOU

Quand on est comme moi, confronté à vivre pendant quelques mois sans vraie cuisine, on éssaye de trouver des recettes faciles à réaliser avec seulement deux petites taques électriques portables. Quand en plus, il fait chaud, et qu'on a un peu la flemme et moins d'appétit, on recherche les légumes et la fraicheur. Pas envie en ce moment de plats en sauce et de crème liquide, de grosses pièces de viande et de gratins. Vive les légumes d'été. Envie donc de tomates, aubergines, courgettes, salades, concombres, ...... et des multiples herbes que la nature nous offre si généreusement.

Ce matin je me suis donc amusé à préparer un bon tabouleh (taboulé si vous préférez) pour ce soir. Il faut toujours le faire un peu à l'avance, il prendra plus de goût car les différents éléments le composant auront plus de temps pour se passer mutuellement leurs saveurs. On peut même le réaliser la veille, il n'en sera que meilleur.

Quand, en Belgique, on dit tabouleh, on pense immédiatemment à un plat froid à base de beaucoup de semoule (couscous) et très peu de légumes. Il ne s'agit pas la alors du vrai tabouleh d'origine. Le tabouleh est un plat qui nous vient du Liban et de la Syrie et qui n'est pas réalisé avec du couscous, mais avec du bulgur (boulgour, bourghul, ....), qui est du blé complèt concassé. Puis, autre différence avec ce que nous avons l'habitude de manger: le tabouleh d'origine est principalement composé d'herbes et de légumes, dans lequel on n'ajoute qu'un tout petit peu de bulgur. Traditionellement on le mange en se servant de feuilles de laitue en guise de couverts. Le tabouleh original est donc un plat plutôt vert au lieu de beige. Et donc plutot une salade, qu'un plat complèt.

Dans ma version, je me suis plus tourné vers ce plat traditionel. J'y ai aussi apporté ma touche personelle avec un peu de harissa et une décoration de raisins secs et de cajous.

Au final, nous avons été tous les deux comblés. A partir de maintenant, c'est certain, ce tabouleh sera notre version pour bien longtemps. C'est vraiment un plat idéal pour le temps qu'il fait en ce moment sur la Belgique. Il apporte une incroyable fraicheur en bouche. Il ne baigne pas dans le liquide, mais à chaque bouchée, c'est une explosion de fraicheur citronée et d'herbes en bouche, un régal. Aujourd'hui nous avons dégusté ce tabouleh avec une brochette de boeuf marinée (que je n'ai pas réalisée moi-même, mais achetée toute faite, par manque de comfort en ce moment chez moi au niveau de la cuisine). A refaire très vite. C'est du boulot, mais celà vaut la peine.

INGREDIENTS (2 a 4P)

• 6 C.A.S. BOUILLON DE LEGUMES
• 6 C.A.S. BULGUR FIN
• LE JUS DE 2 CITRONS
• 4 TOMATES
• 2/3 COURGETTE
• 8 JEUNES OIGNONS NOUVEAUX (AVEC UN PEU DE LEUR VERDURE)
• 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 5 BRINS DE CORIANDRE
• 8 A 10 BRINS DE MENTHE
• 3 C.A.S. RAISINS SECS
• 75GR NOIX DE CAJOU
• 2/3 C.A.C. HARISSA (VOUS POUVEZ REMPLACER PAR QUELQUES C.A.S. D'HUILE PIMENTEE AU LIEU DE L'HUILE D'OLIVE)
• 8 C.A.S. HUILE D'OLIVE
• SEL FIN
• POIVRE BLANC

PREPARATION

Rincer le bulgur et bien l'égoutter. Bien le frotter entre le bout des doigts. Puis, le rincer encore plusieures fois avec de l'eau claire et bien l'égoutter à la fin. Y ajouter les c.à.s. de bouillon de légumes tiède. Mélanger. Réserver au frais.

Laver le persil, le coriandre et la menthe, puis les éponger avec du papier absorbant. Emincer les feuilles de persil, de coriandre et de menthe.

Couper les oignons en petits dés, puis les saupoudrer d'un peu de sel et les émincer encore si possible. Couper la courgette en tout petits dés, les ébouillanter pendant 1 minute, puis les placer dans de l'eau bien froide. Les éponger sur du papier absorbant.

Mélanger la menthe, le coriandre, le persil, la courgette et les oignons.

Couper les tomates en petits dés, après avoir éliminé les graines. Les ajouter, avec le bulgur, aux autres ingrédients. Le bulgur va continuer à gonfler au contact du reste des ingrédients.

Mélanger l'huile d'olive avec la harissa.

Ajouter dans la préparation, cette huile, le jus de citron et assaisonner en poivre (et en sel si nécessaire). Bien mélanger le tout.

Réserver le tabouleh au minimum 3 heures au frigo et le servir bien frais.

Faire revenir doucement les raisins secs dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dès qu'ils gonflent légèrement, les réserver. Les ajouter au moment de servir au tabouleh.

Faire griller à sec quelques noix de cajou et les hacher grossièrement. Ajouter également sur le dessus du tabouleh au service.

ACCORD VIN:

Un minervois rosé par exemple, un gris nord-africain, un tavel...

CHEVRE FRAIS AU PAVOT, FARCI AUX ABRICOTS ET TOMATES AUTOUR DE LA LAVANDE, SIROP AU CHAMPAGNE ET A LA LIQUEUR D'ABRICOTS

750gr n'arrête pas de nous lançer des défits chaque mois, même parfois 2 voir 3 par mois. Même si je n'ai pas de cuisine pour le moment, je ne peux résister à concourir dans ces petits concours sympatiques qui demandent le meilleur de nous-même.

Cette fois c'est au tour de l'abricot. Vous avez encore jusque fin août pour envoyer vos recettes sur 750gr.

Jusqu'à cette semaine je n'avais pas vraiment d'idée au sujet de l'abricot, mais en visitant la Ferme du Gros Chène et en y dégustant quelques fromages faits maison par le maître fromager du lieux, j'ai voulu associer à l'abricot, un chèvre frais (Le P'tit Gat'li) de 4 jours. Un délice.

En repensant à un dessert que j'ai eu le plaisir de goûter sur l'Ile de Noirmoutier, j'ai eu envie d'associer la tomate à l'abricot, le tout aromatisé avec de la lavande et de l'huile d'olive, ainsi qu'une toute petite pointe de vinaigre balsamique. Pour compléter, et donner un peu plus de présence au plat, un petit trait de sirop au champagne et à la liqueur d'abricot et un peu de croquant avec le pavot.

Une recette qui ne demande pas trop de matériel et pas trop de tâques. Ce qui m'arrange compte tenu des travaux chez moi. Sans cuisine et avec tous dans des boîtes, en partie à la cave et en partie dans notre chambre à coucher, il fallait faire dans le pratique.

Voici le résultat de mes élucubrations. La photo ne rend cependant pas très bien le contenu du plat, car les tomates ne sont pas visibles. Ce n'est que quand on casse le chèvre, que tout apparaît. J'aurais du prendre une photo à ce moment là. La prochaine fois, je proposerai aussi le fromage préalablement coupé en deux, ce qui permet d'avoir plus facilement accès aussi bien à la tomate qu'à l'abricot et de vraiment déguster les différents ingrédients en même temps. Mais le résultat au niveau gustatif était au-delà de mes espérances. Nous avons bien aimé ce plat.

INGREDIENTS (2P)

Pour le sirop

• 2 C.A.S. SIROP DE SUCRE (1/2-1/2)
• 2 C.A.S. LIQUEUR D'ABRICOTS
• 4 C.A.S. CHAMPAGNE
• 2 C.A.S. DE REDUCTION DE CUISSON DES ABRICOTS (VOIR PLUS BAS)

Pour le chèvre frais

• 2 CHEVRE FRAIS (ici P'tit Gat'li de la Ferme du Gros Chène)
• DES GRAINES DE PAVOT

Pour la farce

• 2 GRANDES TOMATES OU L'EQUIVALENT EN PETITES (ici j'ai utilisé des 'prunes noires' et des 'bananas chicks')
• 3 C.A.S. HUILE D'OLIVE A LA LAVANDE (pour la recette, c'est ICI chez Anne et José des Jardins de Pomone)
• 1 C.A.S. DE VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
• 100GR D'EAU
• 100GR SUCRE
• 1 C.A.S. FLEURS DE LAVANDE
• 2 ABRICOTS

PREPARATION

Pour le sirop

Réaliser le sirop de sucre en faisant chauffer 1/2 sucre, 1/2 eau dans un petit poêlon. Dès que l'eau frémit et que le sucre est fondu, retirer du feu et réserver au frais.

Mélanger le sirop de sucre (2 c.à.s.) avec le champagne et la liqueur d'abricots. Puis rajouter 2 c.à.s. du jus de cuisson des abricots (voir plus bas). Faites réduire quelques instants jusqu'à consistance assez sirupeuse.

Réserver au frais.

Pour le chèvre

A l'aide d'un petit cercle en inox, de moitié plus petit que la taille du chèvre frais, évider l'intérieur du chèvre frais, afin de pouvoir le farcir.

Rouler le chèvre frais sur toutes les faces dans les graines de pavot.

Réserver au frais.

Pour la farce

Emonder les tomates. Enlever la peau, le graines et le jus. Couper les tomates en très petits dés.

Peler les abricots, les dénoyauter et les couper en très petits dés.

Mélanger les tomates avec l'huile d'olive à la lavande. Mettre au frais au frigo. Quelques minutes avant de servir, ajouter le vinaigre balsamique.

Faire chauffer l’eau avec le sucre et les fleurs de lavande (les placer dans une bille à thé). Diminuer le feu et ajouter les abricots coupés en dés. Laisser cuire pendant deux minutes sur feu très doux. Oter les abricots et laisser cuire le reste pendant encore 5-6 minutes de manière à ce que le sirop se réduise un peu. Passer le sirop au chinois. Mélanger un peu de sirop bien tiédi aux abricots et réserver un peu de sirop pour ajouter au sirop au champagne. 

Dressage

Dresser un fromage de chèvre évidé sur une assiette.

Dans le creux, mettez une petite couche de tomates à la vinaigrette de lavande (en évitant de mettre trop de liquide). Dessus, y mettre une couche d'abricots au sucre de lavande (également en évitant de mettre trop de liquide).

Entourer le chèvre d'un peu de sirop au champagne et à la liqueur d'abricots.

Bon Appétit!

4 JOURS DE BONHEUR EN VENDEE : JOUR 3

Pour le dimanche, Marie-France nous avait organisé une belle balade sur l'Ile d'Yeu. Elle avait réservé le bateau pour tout le monde, organisé une location de voiture sur place afin de pouvoir faire un petit tour sur l'ïle et prévu le restaurant pour le midi. Nous étions vraiment pris en main de a à z. Super!

Mais avant d'arriver à l'Ile d'Yeu, il fallait traverser. 1 heure de bateau. Pas de problème me direz vous. Pas si sûr. Pour moi, tout à commencé avec beaucoup d'entrein, un sourire sur le visage, les cheveux au vent. Mais très vite ma mine réjouie à fait place pour une coloration passant du blanc vers le jaune, puis vers le vert. Des hauts le coeur, de la salive sur les paroies de la bouche, du brûlant, des crampes, des sueurs, des frissons. Il ne fallait vraiment pas que le trajet se prolonge de quelques kilomètres de plus. Un conseil donc pour tous ceux qui veulent faire une traversée en bateau: quand la mer est agitée (il y avait des creux de sept selon Patrice), ne faites pas comme moi et ne vous mettez pas à l'extérieur, à la pointe du bateau et en sens contraire de la route. Ce n'est pas un bon plan. Et je n'étais pas le seul: Sabine n'était pas en pleine forme non-plus, Math commençait à sentir les effets à 15 minutes de l'arrivée et Xcel c'est laisser aller sur la veste de son 'papa' José. Je n'ai heureusement pas de photos de nos mines réjouies en cours de route. Ici dessous, quand tout était encore rose et jouflu.

De plus, pendant que la nausée montait, je devais tenir avec mon bras gauche, une Micky, plus que volante. A chaque coup de vague, elle se soulevait de quelques centimètres et risquait à tout moment de quitter la banquette. J'ai tenu bon un certain moment, mais j'ai du lacher Micky vers les 3/4 du chemin afin de me concentrer à ne pas vomir.

La première chose que nous avons fait (Sabine et moi), c'est d'aller à la pharmacie acheter un médicament pour le voyage de retour. On ne nous y reprendra pas une deuxième fois.

Nous nous sommes baladés quelques instants sur le port. Il y avait un petit marché de légumes pas mal du tout et aussi des pêcheurs qui vendaient leurs prises du jour directement sur le port. Outre les rougets, les crabes et les autres poissons, à nouveau le homard bleu m'hypnotisa. Mais pas moyen d'en acheter. Nous avions prévu de rester la journée sur l'Ile et nous ne pouvions certainement pas conserver correctement du homard. Dommage! Après un petit tour dans le centre du village et quelques achats dans les boutiques de vêtements, les magasins à souvenir, les épiceries fines et les magasins de décoration (j'y ai trouvé une épice que je ne connaissais pas encore: l'Alma Mater), il était l'heure de passer à table.

 Le nom du restaurant on ne vous le donnera pas, car nous avons été très très déçus par l'accueil exécrable du personnel. Côté cuisine ce n'étais pas mauvais du tout, mais pas génial non-plus. Un petit plus peut-être pour les excellents desserts. Mais nous n'y retourneront plus.

Après ce repas, Patrice à pris les commandes de la voiture de location et nous a fait découvrir une partie de l'Ile. J'ai adoré. Je suis assez fana des espaces vierges, des paysages, des grands espaces, de la nature non-maitrisée. Et sur l'Ile d'Yeu, on n'est pas déçu.

Nous avons terminé notre visite dans une petite crique avec son petit port très sympatique et sur les falaises. Nous n'avons pas eu le temps de visiter toute l'Ile. Il faudra donc revenir.

Le soir nous avons continué la fête autour des restes des jours précédents et quelques verres de l'amitié en plus. Comme vous pouvez le voir sur la photo, nous sentions à peine la fatigue accumulée.

A bientôt pour la suite,

4 JOURS DE BONHEUR EN VENDEE : JOUR 2

Après une bonne (mais courte) nuit de sommeil et un bon petit déjeuner, avec entr'autres les confitures maison de Marie-France et de la brioche Vendéenne, Marie-France nous fît découvrir Saint-Jean-Croix-De-Vie, son port et surtout son marché assez imposant.

Ce qui frappe immédiatemment les citadins belges se sont naturellement les multiples étals de fruits de mer, de poisson, de crabe, de homard bleu, de coquillages..... une profusion par rapport à Bruxelles et à Liège et tellement tentant. Il était difficile pour moi de résister au homard bleu à seulement 25€ le Kg, alors que dans les poissoneries bruxelloises celà monte très vite à plus de 50€ le Kg.

Comme Marie-France n'avait pas encore vraiment composé le repas de midi et qu'elle préférait décider avec tout le groupe sur le marché même, les idées de plats fusaient. Mais nous nous sommes très vite mis daccord sur quelques charcuteries locales, des tourteaux, des avignons (sorte de coquillages, que je nee connaissais pas du tout), des sardines fraîches, des palourdes, des petites pommes de terre de Noirmoutier et puis des légumes et herbes du jardin.

Après un petit verre au pied du clocher, nous sommes finalement rentrés que vers 15 heures pour l'apéro et pour un bon 'slunch', comme on dit maintenant je pense. Un 'slunch' qui a couvert toute la fin de l'après-midi, la soirée et une partie de la nuit. C'est fou comme le temps passe vite en bonne compagnie. Et quel farceur ce Patrice, surnommé par certains 'Le Capitain Haddock', par d'autres 'Popeye'. Il est quasiment impossible de le photographier sans qu'il tire une tête.

Avec l'apéro, outre les préparation de Marie-France, les saucissons artisanaux du marché (à l'ail, au poivre, aux figues, au bleu de brebis et aux noisettes) et une invention de dernière minute de Fabienne, bien mise en pratique par Patrice: une éclade d'avignons. Vous connaissez tous l'éclade de moules (on place des moules sur le sol sur des planches, on rajoute dessus beaucoup d'aiguilles de pin, puis on met brièvement le feu aux aiguilles de pin et on déguste les moules bien caramélisées. Ici nous avons fait la même chose avec des avignons. Pour celà il a fallut dabord s'arreter en route pour aller ramasser des aiguilles dans la forêt de Saint-Hillaire-de-Riez. A la dégustation, réaction unanime, c'était très très bon. Le seul petit probème: les coquilles des avignons résistent beaucoup moins à la chaleur directe que celles des moules. Il y avait donc parfois des brisures de coquilles sur les avignons et il arivait d'avaler une aiguille de pin caramélisée. Mais malgré celà, un délice. A tester avec d'autres coquillages.

Après, passons à table :

Tourteaux-Pommes de Terre de Noirmoutier-Sardines au barbecue-Salade de tomates du jardin aux palourdes et coriandre-du fromage.

Et des bons fromages:

Pour terminer en beauté avec un dessert bien gouteux: une crème glacée améliorée avec de la pâte et du ratafia de speculoos. C'est bizarre, des produits belges en Vendée!

Afin de faire déscende tout celà, une petite promenade dans les environs de la maison. Celà nous a fait le plus grand bien.

Pour finir cette belle journée, Patrice à ouvert sa caverne d'alibaba, son armoire à alcohols, cocktails, crèmes, mélanges divins, dont une partie fait maison. Je ne vais pas éssayer de vous énumérer tous les breuvages que nous avons dégusté en quelques heures de temps, mais bien une dizaine, voir plus. Ce qui a eu beaucoup de fous rires et de rigolade comme effet direct.

Nous nous sommes couchés, repus et prêt à affronter le jour 3 de notre séjour. Surtout que certains auraient déjà pu aller ce coucher plus tôt. Des mauvaises langues diraient que c'est à cause de l'alcohol. Mais non, mais non, c'est la fatigue du au grand air que nous, citadins, n'avons pas chez nous, c'est tout!

Bonne Journée,

TRAVAUX CUISINE JOURS 13 & 14

Aujourd'hui pas de recettes. Nous nous sommes contentés d'un plat à emporter Thaï (mais de bon). Demain soir, pas de cuisine chez moi non-plus, nous allons manger chez mes parents.

Alors pour changer :) quelques photos de l'avancement des travaux de construction. Hier pas grand'chose n'a été fait, juste un peu de finition, car ce matin dès 6h30 (et nous étions rentrés vers 1h de la nuit, pfffff) il-y-avait un camion pompe et une bétonneuse devant la porte de ma maison. Un gros tuyau fût passé à travers le couloir et en quelques heures, la dalle de béton de la cuisine et de la terrasse était coulée.

Il faudra maintenant, autant nous, que vous, avoir de la patience. Mon entrepreneur prend congé et ne revient de Pologne que vers le premier septembre. Mais on le savait d'avance, c'était le deal.

Dès début septembre on monte les murs. Puis la toiture.

Voici quelques photos:

A bientôt,

PETITE NAGE DE COQUILLAGES A LA SARRIETTE, TOMATES CERISES ET VIN BLANC....ET SUITE

Après les Maatjes en mise en bouche (voir post précédent), une entrée également maritime avec un meli-melo de coquillages. De la fraicheur avec la tomate et du caractère avec le vin, la sarriette et l'échalotte. A manger avec des couverts ou avec les doigts, c'est comme vous le sentez.

Si vous faite ce plat comme plat principal ou plat unique, il faudra biensur revoir les quantitées à la hausse.

Comme c'était lundi, le choix en produits de la mer, après le weekend, était assez réduit. Pas de palourdes, pas de coques, malgré la visite de plusieures poissoneries et quelques poissonneries fermées. Que des moules, des amandes de mer et des clams. Au final, un peu déçu du goût des clams et des amandes de mer après cuisson et de la taille très petite des bouchots (les moules de belle taille restent en France, les plus petites vont vers l'exportation). A refaire avec des moules de zéelande ou des bouchots plus grandes et des coques.

INGREDIENTS (5P)

• 1KG500 DE COQUILLAGES (PALOURDES OU PRAIRES, COQUES, MOULES DE BOUCHOT, AMANDES, TELINES, CLAMS, NAVAJAS...)
• +- 35 CL VIN BLANC
• 250GR TOMATES CERISES, COUPES EN DEUX
• 1 POIGNEE DE SARRIETTE HACHEE (remplacer par des fleurs de thym si vous n'en avez pas): ici utilisation de sarriette de montagne, sarriette de crète et sarriette horticole
• 1 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
• 2 ECHALOTES
• 1 POIGNEE DE PERSIL PLAT
• 3 C.A.S. CREME LIQUIDE 40% MG
• POIVRE DU MOULIN

PREPARATION

Bien nettoyer les coquillages à grande eau (froide). Recommencer plusieures fois l'opération afin d'éliminer tout le sable. Bien les égoutter dans une passoire avant de les utiliser.

Emplucher et émincer les échalotes et hacher le persil. Hacher la sarriette.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout. Y mettre les échalotes à blondir en remuant constamment.

Ajouter ensuite les coquillages. Laisser venir quelques secondes à température, puis déglacer au vin blanc. Couvrir et laisser sur feu vif pendant 3 minutes, en secouant souvent.

Ajouter les tomates et la sarriette, couvrir, faire cuire encore 3 minutes, jusque quand tous les coquillages ce sont ouverts.

Verser la préparation dans une passoire, au-dessus d'un saladier.

Filtrer le jus recueilli. Remettre sur le feu avec la crème et le persil haché. Laisser bouillir quelques secondes, puis retirer du feu.

Disposer les coquillages dans les assiettes préchauffées et verser le jus par-dessus. Servir très vite.

Après celà, un plat qui remporte toujours un beau succès. Il est assez long dans sa préparation (il ne faut donc pas le réaliser un soir en semaine, sauf si on fait la préparation la veille): une potée de porc à l'embeurée de chou vert. Le plat ayant été vidé, j'en conclus que c'était bon. Pour la recette, c'est ici

Comme dessert, une autre recette que vous trouverez déjà sur ce blog ici : un mi-cuit au chocolat.

Je n'ai pas démoulé les mi-cuits, car j'avais fait une petite erreur. En mettant les deux morceaux de chocolat verticalement entre les deux couches d'appareil, ils n'étaient pas assez couverts sur le haut. Le mi-cuit n'était donc pas entièrement scellé et un peu trop mou sur le dessus au mileu pour démouler. Il était par contre très bien réussi au niveau des deux structures: croquant à l'extérieur et coulant à l'intérieur. Mais, il faut donc placer les morceaux de chocolat horizontalement entre les deux couches d'appareil, ou rogner un peu les morceaux verticalement afin de pouvoir couvrir assez avec la deuxième couche d'appareil.

Dommage que la dernière photo ne soit pas plus claire, on ne voit pas bien le coulant.

Encore une bonne journée passée en cuisine et en partage.

Bon Appétit!

MAATJES GRILLES AU CITRON ET GRAINES DE SESAME, VINAIGRETTE AU POIREAU ET VANILLE

Eh oui, on remet ça pour une troisième fois. J'ai remis ce midi ma toque de cuisinier à domicile et j'ai concocté des bons petits plats pour les amis. Toujours les mêmes. On passe des bons moments autour de leur piscine, même si, je dois l'avouer, je me retrouve 80% du temps en cuisine. Mais je ne m'en plains pas.

Aujourd'hui, on va pour la totale: mise en bouche autour du Maatje, que, bizarrement, je n'ai pas encore cuisiné cette année (ni même mangé), moi qui d'habitude en mange dès le mois de juillet. Puis, une petite entrée fraîche avec des coquillages. Un plat plus consistant, mais qui consomé à l'extérieur est chouette en cette saison: la potée de choux frisé. Pour finir, un mi-cuit au chocolat, qui reste toujours une préparation délicate à réaliser, surtout avec un four que je ne maitrise pas très bien.

Mais avant de passer au dessert, commençons par la mise en bouche. La recette, je l'avais découpée dans le journal 'Het Laatste Nieuws'. Elle me tentait trop.

Pour une fois, au lieu de manger le Maatje tel quel, il sera légèrement grillé. L'utilisation de poireaux crus est ici très intéressante. Par contre, j'ai trouvé la vanille trop peu présente. Je pense, la prochaine fois, chauffer légèrement l'huile d'olive et laisser macérer la gousse jusqu'à refroidissement de l'huile, puis poursuivre la recette comme ci-dessous.

INGREDIENTS (5 A 6P)

• 3 MAATJES EN FILETS
• 1 CITRON
• GRAINES DE SESAME
• 1O CL HUILE D'OLIVE
• 1 GOUSSE DE VANILLE
• 1 POIREAU
• 2 CL VINAIGRE DE VIN BLANC
• CIBOULETTE

PREPARATION

Couper le poireau en brunoise et laver la brunoise.

Couper la gousse de vanille en deux et récolter toutes les graines.

Mélanger bien la vanille avec le poireau, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et la ciboulette.

Récuperer le zeste d'un citron.

Piquer un filet de maatje sur un bâtonnet. Saupoudrer les filets de graines de sesame et de zestes de citron. Griller les maatjes.

Dans des petits bols, répartir la vinaigrette, dresser dessus un filet de maatje.

Bon Appétit!

4 JOURS DE BONHEUR EN VENDEE : JOUR 1

Il était temps, qu'après Fabienne , Micky et Marie-France , je relate à mon tour notre passage en Vendée.

Quand, à Soissons, lors du premier Salon du Blog Culinaire, Marie-France lançait une invitation aux blogeurs écaviens belges pour venir passer à l'occasion, quelques jours en sa compagnie en Vendée, nos yeux s'illuminèrent de suite et nous avions déjà hâte d'y être. Comment refuser une telle invitation: une superbe région, des bons produits, une chouette compagnie et surtout la gentilesse de Marie-France, que nous souhaitions tous connaître un peu mieux. Mais il fallait être patient. Rendez-vous fût pris pour le mois de juillet, du 17/07 au soir jusqu'au mardi matin 22/07. Entretemps, malheureusement, tout le monde n'a pas pu être de la partie, en raison de tomato-sitting (pas moyen de laisser les tomates toutes seules quand on est collectionneur de variétées rares, la prochaine fois on ira hors saison des tomates :) ) ou d'autres impératifs incompatibles avec cette excursion.

En tous les cas, j'avais drôlement envie d'y aller, en Vendée. Je ne suis pas un grand amateur de longs trajets en route et généralement, après 1h30 de route, je commence déjà à me lasser et à m'endormir, ce qui prométtais des arrêts fréquents sur les 860 km de route que j'avais à faire pour arriver chez Marie-France. Mais, très bizarrement, je ne me suis quasiment pas arrété. Nous nous sommes mis au bord de la route en tout et pour tout pendant 30 minutes, juste le temps de boire un café ou de faire un petit pipi. La motivation était plus grande que la lassitude de la ligne droite.

Grace au GSM nous arrivions à bon port chez Marie-France et Patrice, dans le petit village de Soullans, bientôt rejoints par Fabienne et José et Micky et Math. Nous y sommes accueuillis par une Marie-France et un Patrice tout à fait préparés pour nous offrir un séjour impécable. Nous ne les en remercieront pas assez, ce fût un séjour merveilleux.

Après nous avoir montré ou nous allions dormir (chambre, caravane, tente), il était vite temps pour un premier apéritif d'une longue série. L'apéro nous réservait déjà quelques belles découvertes. Tout dabord un 'punch' très bien dosé, que notre ami Patrice avait préparé à notre attention. Il était tellement bien dosé que mon épouse, qui ne boit pas trop d'alcohol, a adoré. Celà rentrait comme du jus de fruits et après deux verres celà lui a fait pleurer de rire. On ne sait toujours pas pourquoi elle riait, mais bon, c'était marrant.

Avec ce bon punch, Marie-France nous avait préparé quelques bonnes petites mises en bouche. Tout dabord un superbe Caviar de Mogettes aux Olives (pour la recette, c'est ici  et des Rillettes de Maqereaux à la Moutarde à l'Ancienne. Rien à dire, tout simplement extra les deux préparations. Je me suis vraiment goinfré de rillettes. Et j'ai été très content lorsque Marie-France m'en a offert un pot entier lorsque nous nous sommes quittés quelques jours plus tard.

Tout le monde a bien aimé les mises en bouche, efin, je pense.

Nous avions déjà compris que ce serait un fête gustative en Vendée.

Après ce délicieux apéro, nous sommes passés à table. Un 'VRAI' Bar de Ligne, pêché par Patrice, nous attendais de nageoire ferme. Il avait été cuit en papillotte et son arome se dégageait généreusement. Avant celà il y avait de la soupe et après encore un beau plateau de fromages du coin et un dessert aux fruits.

Pour le final, Marie-France a sorti un ustencile que je n'avais jamais vu. Il s'agissait d'un bol en bois muni de différents becs verseurs. A l'intérieur un café bien chaud, amélioré avec un breuvage top secret, mais naturellement alcoholisé, ainsi que de citron. Le but était de placer les deux pousses sur les deux becs verseurs entourant un troisième et de boire au bol, puis de passer le bol au voisin en tournant légèrement le bol, le voisin doit donc mettre un des deux pousses sur le bec verseur que l'on vient d'utiliser pour boire. Le nom du machin: une grolle!

Ce petit pousse très sympatique, a fini par faire sauter les derniers freins chez Fabienne, qui s'est lancée dans les chansons paillardes avec beaucoup de talent. Je vous préserve des vidéos, mais la photo peut vous donner une bonne idée de l'ambiance.

Après cette longue route vers la Vendée et une soirée très olé-olé, nous étions tout de même contents d'aller se coucher. Il fallait réserver des forces pour les jours suivants.

A bientôt pour la suite du périple.

P.S. Marie-France, Patrice, encore une fois merci pour notre délicieux séjour et pour votre sympathique accueil.

A bientôt,