10/09/2009

Velouté de fânes de radis, croutons et chorizo

VELOUTE DE FANES DE RADIS, CROUTONS ET CHORIZO

HRT 005

Avant-hier, lors de ma visite aux Jardins de Pomone, Anne m'a gentillement donné quelques radis de son jardin. Avec les fânes biensur. Les radis, on sait quoi en faire, croquer rapidement (au beurre salé sur l'idée d'Anne), mais il serait dommage de jetter les fânes des radis, qui ont énormément de goût. Il en va de même pour les fânes de carottes, de navets.... ne les jettez pas, il y a toujours quelque chose à en tirer.

Alors aujourd'hui je me lance pour la première fois dans la confection d'un velouté de fânes de radis. Après avoir consulté pas mal de recettes dans les livres et sur le net, voici la version à bibi, qui reste encore assez classique.

J'avais néanmoins envie d'un peu de croquant dans cette soupe. Première idée, des croûtons. C'est toujours bon ça quand c'est fait maison. Puis, mon oeil tombe sur un bout de chorizo qui traine dans la cuisine et qui a réussi à survivre aux pâtes au chorizo de mes enfants. Celà devrait être bon, des croûtons cuits à la poêle dans un tout petit peu d'huile d'olive et des dés de chorizo, ainsi qu'une pointe d'ail et un peu de persil plat. Voilà, la recette pour ce soir.

Le résultat est étonnant. Les fânes de radis ont un vrai pouvoir épaississant, la soupe est soieuse et le goût est vraiment bon. Par contre, j'ai bien fait d'ajouter un peu de piment avec le chorizo et un peu de croquant, celà rend la dégustation plus variée.

HRT 004

INGREDIENTS

  • 2 POMMES DE TERRE MOYENNES COUPES EN DES
  • 1 BOTTE DE FANES DE RADIS
  • 1 OIGNON COUPE EN BRUNOISE
  • MUSCADE
  • SEL, POIVRE
  • 2 C.A.S CREME LIQUIDE
  • 1 JAUNE D'OEUF
  • BEURRE
  • UN PEU DE LAIT
  • 1/2 EAU 1/2 BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • 2 TRANCHES DE PAIN COUPES EN CROUTONS
  • 10 CM DE CHORIZO COUPE EN DES
  • HUILE D'OLIVE
  • 1 GOUSSE D'AIL
  • UN PEU DE PERSIL PLAT EMINCE

PREPARATION

Bien nettoyer les fânes de radis dans plusieures eaux, en éliminant les fânes flétries. Puis très bien égoutter et couper les tiges.

Cuire les fânes dans du beurre additionné d'un peu d'huile d'olive, ensemble avec l'oignon. En fin de cuisson, saupoudrer de muscade. Bien laisser réduire les fânes.

Ajouter les pommes de terre coupés en dés. Assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir d'eau et de bouillon de volaille et donner un bouillon pendant 30 minutes maximum (jusque quand les pommes de terre sont cuites).

Mixer la soupe.

Ajouter un tout petit peu de lait. Mélanger la crème et le jaune d'oeuf et ajouter à la soupe. Bien mélanger le tout jusque quand la soupe devient crémeuse. Rectifier une dernière fois l'assaisonnement.

Pendant tout ce temps, vous aurez fait revenir des croûtons de pain et des dés de chorizo, avec une gousse d'ail râpée et un peu de persil plat émincé, dans un peu d'huile d'olive chaude: faire dabord revenir les dès de chorizo dans la poêle, juste assez longtemps pour qu'ils parfument l'huile. Réserver les dés de chorizo. Ajouter dans l'huile parfumée, l'ail et les croûtons. A mi cuisson des croûtons, ajouter le persil plat émincé. Poursuivre la cuisson et mélanger au dés de chorizo.

Servir la soupe bien chaude, les croûtons et chorizo à part et à mettre par le convive en dernière minute dans la soupe.

Bon Appétit!

22:15 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (9)

Commentaires

On suit le mouvement ! Bonne idée que tu as eu là.
Chez nous c'était soupe de fanes de radis et éclats de "Pas de Bleu" qui fondaient lentement, mmmhh !.

Écrit par : Anne et José | 10/09/2009

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Anne, José, Oui, bonne alternative également. Ne jettez donc plus les fânes chère lecteurs, il y a pas mal de bonnes sousoupes à faire avec.

Écrit par : MARK | 10/09/2009

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Moi je ne jette jamais les fanes de radis, sauf si elles sont jaunes et flétries. J'en fait toujours un velouté. On adore à la maison !

Écrit par : Marielle | 11/09/2009

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Marielle, On ne les jettera pls non-plus, trop bon.

Écrit par : MARK | 11/09/2009

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Les couleurs sont superbes, j'y tremperais bien ma cuillère
Bonne journée

Écrit par : chapot | 11/09/2009

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Ta soupe est bien jolie et a l'air appétissante. J'aime aussi la soupe faite avec les fanes de carottes.

Écrit par : mamina | 11/09/2009

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Bernie, Je te comprends. Moi, j'en ai encore un peu, heureusement!

Écrit par : MARK | 11/09/2009

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Mamina, La soupe aux fanes de carottes, je n'ai pas encore essayé, mais le pesto de fanes de carottes, j'en suis fan. A tester donc.
Bises,

Écrit par : MARK | 11/09/2009

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Mark Chose IMPORTANTE à signaler, les soupes de fanes de radis, carottes, navets, etc ... à faire avec des légumes issus de l'agriculture biologique UNIQUEMENT !
Vu le nombre de traitements sur les légumes dit "de l'agriculturetraditionnels" ???

Écrit par : Anne | 11/09/2009

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