PASSION CUISINE

VEAU AU PAPRIKA ET TAGLIATELLE VERTES

La cuisine en ce moment, prend une place beaucoup plus petite dans ma vie. Vivant entre notre maison en travaux et l'appartement des grand-parents, avec des petits déménagements journaliers de vêtemens, affaires des enfants, ustenciles de cuisine, la concentration est un peu moins propice à la création.

Pour le moment, également au boulot, la tension pour l'atteinte du chiffre et l'épaisseur du workload, demandent beaucoup d'attention de ma part. Il est important, après la période des grandes vacances et avec pas mal de gros projets en vue, de remotiver et recentrer les troupes.

Et puis il y a les petits soucis du quotidien, comme par exemple le fait que je doive conduire mon épouse tous les matins à son travail en ce moment (car elle est sans voiture), ce qui me limite dans ma réflexion culinaire, ma visite du marché du matin ou du supermarché qui ouvre ses portes à 8 heures.

Non, vraiment, en ce moment ce n'est pas simple. Nous nous contentons de cuisinner nos classiques (bolo, blanquette, oiseaux sans tête, boulettes, ... et beaucoup de plats de pâtes) et nos restes.

Aujourd'hui, un de nos classiques à nous, un plat qui revient régulièrement sur notre table et comme il y avait longtemps maintenant, on l'a ressorti du grenier.

Mon ami Carlo, le défenseur de la vraie pasta italienne, celle cuite sans ajout de crème, mais plutôt en utilisant l'eau de cuisson pour faire épaissir la sauce, va encore bondir derrière ses fourneaux. Je sais Carlo. :) Mais ici je ne vais certainement pas prétendre qu'il s'agit d'un plat 'Italien', même si il y a des tagliatelle. Et comme ce n'est pas un plat italien, je peux n'est-ce-pas?

Vous allez certainement aussi remarqué que malgré les 'tagliatelle vertes' dans l'intutilé, sur la photo, il n'y a pas que des vertes, mais aussi des tagliatelle traditionelles. Celà, nous le devons à notre filston, fin gourmet, mais fin gourmet très auto-limité dans ses choix. Il ne voulait absolument pas de tagliatelle verde et n'ayant pas envie de faire la guerre pour si peux, nous avons fait un petit mélange, ce qui nous permettait de ne donner que des blanches à Erwan.

Voici la recette:

INGREDIENTS (2-3P)

• 500GR D'EPAULE DE VEAU OU DE SAUTE DE VEAU
• 2 A 3 C.A.S. PAPRIKA
• 800GR TOMATES PELEES EN BOITE
• 30 CL CREME FRAICHE EPAISSE
• 2 C.A.S. D'HUILE
• 30GR BEURRE
• 2 GROS OIGNONS
• 2 C.A.S. GRAINES DE CUMIN
• SEL, POIVRE
• 500GR TAGLIATELLE VERDE
• 15GR BEURRE
• 1 GOUSSE D'AIL
• POIVRE DE CAYENNE

PREPARATION

Couper le veau en cubes de 3 cm de côté.

Peler les oignons et les tailler en rondelles.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, puis ajouter le cumin, le paprika et l'ail. Mélanger 3 minutes à feu doux.

Jetter peu à peu les cubes de veau dans la sauteuse. Les laisser blondir en les retournant à la cuillère en bois.

Y ajouter les tomates avec leur jus, du sel, du poivre et du poivre de cayenne. Mélanger, couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.

25 minutes avant la fin de cuisson du veau, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y jetter les tagliatelle et les faire cuire 10 minutes environ. Elles doivent être 'al dente'.

Egoutter les pâtes, les verser dans un plat de service creux. Y ajouter du beurre coupé en dés. Rectifier l'assaisonnement, mélanger et tenir au chaud.

Incorporer la crème fraîche à la préparation de veau. Mélanger 1 à 2 minutes sans laisser bouillir.

Verser le veau sur les tagliatelle et servir.

Bon Appétit!