30/10/2009

Poulet Vallée d'Auge

POULET VALLEE D'AUGE

 

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Aujourd'hui on va se régaler avec un grand classsique de la cuisine Normande, le Poulet façon Vallée d'Auge. C'est un plat qui revient assez souvent à notre table, mais que j'éssaye d'améliorer à chaque fois. La version d'aujourd'hui nous a beaucoup plu, surtout le fait de présenter une partie des pommes, juste cuites au beurre et non dans la sauce. Messieurs et mesdammes les Normands, si vous avez encore des suggestions, des commentaires, n'hésitez-pas!

C'est un plat idéal pour la saison. Il y a tout ce qui faut pour nous faire oublier le temps plus frais; rien de meilleur que les plats en sauce et surtout à la crème, pour se sentir bien alors qu'il fait frais dehors. C'est un plat de saison également de par l'utilisation des champignons et des pommes. Et le cidre et le calva, sont deux boissons que j'aime boire et manger aussi. On se fait donc plaisir ce soir.

J'ai aussi pensé au côté pratique avec ma maison en chantier en ce moment: il ne faut qu'une taque de cuisson. :) Malheureusement, mes taques électriques portables m'ont fait râter ma sauce. Elle n'était pas du tout onctueuse. La puissance des mes feux est tellement basse, qu'on arrive à peine à faire bouillir de l'eau, allors pour les réductions de sauce, pffff, celà dure dure dure et j'ai donc réduit un peu moins qu'idéal. Puis, la liaison à la crème et aux jaunes d'oeuf, n'a pas fonctionnée également. Vivement mais alors vraiment vivement d'acoir ma nouvelle cuisine, car j'en ai marre de chez marre de ces tâques de m..de.

Heureusement que le goût y était, nous nous sommes empifrés, puis affalés dans le fauteuil.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 1 POULET FERMIER DE 1,5 A 2KG (UN BON COUCOU DE MAINES P.E.)
  • 1 CAROTTE MOYENNE
  • 1 BLANC DE POIREAU
  • 80GR DE BEURRE DE FERME
  • 6 ECHALOTES
  • 250GR DE CHAMPIGNONS (TYPE CHATAIGNES)
  • 1 BOUTEILLE DE CIDRE BRUT
  • 8 C.A.S. CALVADOS (1 VERRE) (PERE MAGLOIRE)
  • 5 POMMES ACIDES
  • 200GR CREME
  • 2 JAUNES D'OEUF
  • SEL, POIVRE
  • UN PEU DE PERSIL PLAT
  • FAC: FOND DE VOLAILLE

 

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PREPARATION

Couper le poulet en 8 morceaux. Emincer finement les échalotes. Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Eplucher et couper la carotte et le blanc de poireau en mirepoix (cubes 1cm).

Dans une grande cocotte, faire colorer les morceaux de poulet légèrement sur toutes les faces dans 50 gr de beurre, puis ajouter les échalotes hachées, la carotte et le poireau et poursuivre la cuisson en mélangéant de temps en temps. Assaisonner en poivre et en sel.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans du beurre, un peu d'eau, un peu de sel et de poivre. Réserver.

Arroser le poulet de calvados chaud et flamber. Laisser réduire complètement. Puis mouiller avec le cidre.

Eplucher 3 pommes et les ajouter, coupés en petits dés.

Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.

Après ce temps, enlever les morceaux de poulet. Les tenir au chaud, après en avoir éliminé la peau. Passer la sauce à travers un chinois, puis bien la dégraisser.

Ajouter les champignons dans la sauce passée.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes sans couvercle. Vous devez obtenir un sirop assez épais au final.

Pendant ce temps, couper les deux dernières pommes en huit morceaux (après les avoir épluchés et enlevé le trognon) et les faire dorer dans du beurre chaud.

Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs.

Hors feu, ajouter alors la crème et les oeufs en fouettant vigoureusement pour lier la sauce. Laisser réduire la sauce en fouettant sans arrêt. Il faut compter à peu près 10 à 15 minutes ou quand la consistance souhaitée est atteinte. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Réchauffer le poulet et les pommes au four préchauffé à 90°C et récouvert de papier allu. Rajouter les champignons dans la sauce.

Avant de servir, rajouter éventuellement une petite noix de beurre dans la sauce pour la rendre brillante et saupoudrer d'un peu de persil haché.

Servir le poulet et les pommes arrosés de sauce et un accompagnement de votre choix (pomme de terre, riz, purée, croquette).

P.S. Si vous voulez corser le plat, ajouter un peu de bon fond de volaille à mi-cuisson.

 

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Bon Appétit!

22:36 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

au vu de l'avancement des travaux, je me dis que quand tout sera terminé tes plats vont voler haut. Quand je vois ce que tu réalise sur tes deux plaques... Les étoilés vont devoir bien se tenir! BIzzzzz à vous tous et à très très bientôt.

Écrit par : fabienne | 05/11/2009

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Fabienne, Trop sympa, tu exagère-là. :) Mais une chose est certain, je vais me défouler.

Écrit par : Mark | 05/11/2009

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visuellement ce n'est pas très engageant mais on va essayer

Écrit par : patrice | 01/03/2016

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Patrice,

Difficile de photographier des plats en sauce. C'est un grand classique normand.

Écrit par : MARK | 01/03/2016

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