PASSION CUISINE

VELOUTE DE CHICONS

Une soupe que j'adore et qui est vraiment simple à réaliser. Vous pouvez y ajouter un oignon et une gousse d'ail, mais en ce qui me concerne, je préfère garder le goût du chicon le plus intacte possible ici.

Aujourd'hui j'ai opté pour la version avec amandes et croques à la mozzarella (voir plus bas). Par contre je n'avais plus de cerfeuil, mais c'était bon également sans.

INGREDIENTS (5P)
6 BELLES ENDIVES (CHICONS)
3 POMMES DE TERRE (BINTJES) MOYENNES
25GR BEURRE
1 C.A.C. SUCRE EN POUDRE
1 PETIT BOUQUET DE CERFEUIL
SEL, POIVRE
3 C.A.S. CREME FRAICHE (EPAISSE)
NOIX MUSCADE
(1 GRANDE C.A.S. AMANDES EFFILEES) 1L600 BOUILLON OU MIEUX DE FOND DE POULET
PREPARATION
Laver, éplucher les endives et les couper en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les endives.
Les laisser légèrement blondir pendant 10 minutes dans le beurre et saupoudrer de sucre à mi-parcours. Laisser compoter sans colorer.
Mélanger
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les laver.
Après avoir coupé en petits cubes les pommes de terre, les ajouter
aux endives et bien remuer.
Porter alors 1litre 600 litres d'eau-bouillon à ébullition.
Dès que l'eau bout, la verser sur les endives et les pommes de terre.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir alors la casserole et laisser cuire pendant 25 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, les mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporer 3 c.à.s. de crème (où de sauce blanche si vous préférez) Réctifiez l'assaisonnement.
Râper un peu de muscade et rajouter du cerfeuil.
Répartir la soupe dans les bols et servir avec un peu de crème fraîche.
(Griller les amandes éffilées dans une poêle jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur
brun clair (+-1min) et saupoudrez les avant de servir dans les assiettes) VARIANTE 1 : Rajouter du Roquefort émiétté et le rajouter après avoir mixé la soupe. Mélanger la crème avec le cerfeuil et de la livèche. VARIANTE 2 : Rajouter du très bon jambon cru (basque,espagnol,bayonne, ....) dans la soupe après l'avoir rendu croquant au four. VARIANTE 3 : Faire bouillir un faisan dans le bouillon (prendre alors plus de bouillon, car celà s'évapore pendant la cuisson de la volaille). Enlever la viande des os et rajouter dans le velouté de chicon. VARIANTE 4 : Accompagner ce velouté avec des croques: composez des croques en plaçant une tranche de jambon cuit et des morceaux de mozzarella entre deux tranches de pain et en cuisant les croques dans du beurre à la poêle. Bon Appétit!