26/12/2009

Noël 2009 PLAT 3 : Queue de langouste au caramel de banuyls, mini-soufflé de pommes de terre au fenouil

NOEL 2009 PLAT 3 : QUEUE DE LANGOUSTE AU CARAMEL DE BANUYLS, MINI-SOUFFLE DE POMMES DE TERRE AU FENOUIL

NOEL2009 017

La deuxième entrée, je l'ai trouvé dans le magazine 'Saveurs Hors Série Special Fêtes 2009'. Je n'ai pas pû résister au mariage proposé de langouste, banuyls réduit et fenouil. Et celà me permétait encore une fois de tester mon four sur différentes préparations.

La cuisson de la langouste était excellente. Nous avons adoré la cuisson à cru au four. Trop bon. Et au niveau du goût, la langouste est vraiment meilleure que le homard.

La réduction de Banuyls, un classique chez nous, nous subjuge à chaque fois. Par contre, le mini-soufflé de pommes de terre au fenouil, bien que très bon au goût, était beaucoup trop sec et n'avais pas monté suffisamment. Mon erreur, peut-être, est d'avoir réaliser le mélange pommes de terre - blanc d'oeuf et jaunes d'oeufs à l'avance. Je testerai à nouveau en réalisant le mélange au moment même. Possible aussi, ma méconnaissance de mon nouveau four. Comme nous sommes encore toujours en travaux à la maison avec pas mal de peinture à faire, je n'ai pas encore pris le temps de lire le manuel et il est donc probable que je n'ai pas choisis le bon programme.

NOEL2009 019

INGREDIENTS (8P)

  • 4 QUEUES DE LANGOUSTE DE 250GR ENVIRON
  • 40 CL BANUYLS ROUGE
  • 70 GR BEURRE
  • 200 GR PUREE DE POMMES DE TERRE
  • 1 C.A.S. GRAINES DE FENOUIL
  • 2 OEUFS
  • 2 C.A.S. D'HUILE D'OLIVE
  • SEL et SEL DE GUERANDE
  • POIVRE NOIR

NOEL2009 018

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, les égoutter et les passer par le passe-vite grille moyenne. Réserver.

Mélanger la purée de pommes de terre avec les graines de fenouil et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la purée.

Remplir des petits ramequins beurrés avec la préparation. Réserver au frais.

Faire réduire le banuyls aux trois-quarts dans une casserole. Hors du feu, ajouter 40gr de beurre en morceaux en fouettant. Saler et poivrer.

Couper les queues de langouste en deux (plus facile est de laisser faire le poissonnier devant vous en partant des langoustes encore vivantes). Les poser dans un plat, les arroser d'huile d'olive. Déposer une noix de beurre sur chaque. Saler et poivrer.

Mettre les langoustes à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C, en les arrosant à mi-cuisson. Réserver et garder au chaud.

Mettre les soufflés à cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C.

Napper les queues de langouste avec un peu de caramel de banuyls.

Servir aussitôt avec les soufflés et encore un peu de réduction de Banuyls.

ACCORD VIN:

Un Pessac-Leognan blanc. Ici, un Château de Rochemorin 2006. Excellent choix!

22:52 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (13)

Commentaires

Menu pantagruélique, joli et original à la fois, dont ce plat aurait mes faveurs !

Écrit par : Tiuscha | 28/12/2009

Répondre à ce commentaire

Tiuscha, Tu l'as dit! Ce plat est enplus facile à réaliser. Mais il faut absolument des langoustes vivantes bien fraîches.

Écrit par : Mark | 29/12/2009

Répondre à ce commentaire

nous avons mangé ce plat pour le 31 décembre. excellent avec une purée de potimarron. c'était excellent.

Bonne année à toi et encore plein de nouvelles recettes à nous faire partager

Écrit par : marie | 04/01/2010

Répondre à ce commentaire

Marie, C'est avec plaisir que je continue ce partage autour de la bonne cuisine.

Écrit par : Mark | 04/01/2010

Répondre à ce commentaire

ce plat est super bon ,je l' adopte merci du partage

Écrit par : recette afrique | 12/09/2011

Répondre à ce commentaire

ce plat est super bon ,je l' adopte merci du partage

Écrit par : recette afrique | 12/09/2011

Répondre à ce commentaire

Recette afrique,

Content de pouvoir vous faire plaisir avec cette bonne recette.

Mark

Écrit par : mark | 12/09/2011

Répondre à ce commentaire

mettre de l'huile d'olive avec des grains de vanille macerer qq jours lors de la cuisson un plus qui est pas mal du tout

Écrit par : gerard | 04/12/2011

Répondre à ce commentaire

Gerard,

Merci pour le petit truc en plus. J'aime bien la vanille avec la solle, la lotte, le homard, la langoustine. Celà se marie très bien.

Mark

Écrit par : MARK | 04/12/2011

Répondre à ce commentaire

Bonjour,
Je souhaiterai faire ce plat pour le 24 décembre, le petit problème c'est que je suis en Guadeloupe et que je n'arrive pas à trouver de Banyuls!!! Aurait-il un autre alcool qui pourrait s'en approcher?

Merci en tout cas ça à l'aire très appétissant.

Écrit par : marica | 20/12/2012

Répondre à ce commentaire

Marica,

Pas facile à remplacer. Il peut être remplacé par du Maury.
Après on pourait imaginer prendre pour 75% un autre vin douc naturel, comme un Rivesaltes ou un Muscat et y ajouter à 25% du porto, mais je n'ai jamais testé celà.
Le goût sera d'office différent.

Bonne recherche,

Mark

Écrit par : mark | 20/12/2012

Répondre à ce commentaire

Merci pour votre réponse, j'avais pensé à du madère peut-être. Bon je vais voir tout celà, mais je voulais vous demander avec quoi doit-on arroser les langoustes en milieu de cuisson?

Écrit par : marica | 22/12/2012

Répondre à ce commentaire

Marica,

Tout simplement avec le jus de cuisson que vous obtenez pendant la cuisson.

Mark

Écrit par : mark | 22/12/2012

Répondre à ce commentaire

Les commentaires sont fermés.