PASSION CUISINE

WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE

Voici une version de waterzooi plus proche de l'originale que celle que j'avais l'habitude de faire cette recette-ci: ICI .

La recette à l'origine est gantoise et était réalisé principalement avec des poissons de rivière (anguille, carpe, ...), beaucoup d'eau, beaucoup de poivre, du beurre et des racines de persil. Il n'y avait pas d'autres légumes à part un oignon de temps en temps. Le mot 'water' signfiant 'eau' et le mot 'zooi' signifiant 'faire cuire dans l'eau', les choses sont claires.

Quand le poisson c'est fait plus rare dans les rivières dans et autour de Gand, le waterzooi de poulet a vu le jour.

Dans cette version j'ai supprimé le bouillon et fond de poulet, la cuisson du poulet dans l'eau doit donner suffisamment de goût à l'eau de cuisson. J'ai diminué les légumes pour faire resortir plus le goût du poulet dans le bouillon et j'ai ajouté la fameuse racine de persil, qui était à l'époque préférée aux tiges de persil.

INGREDIENTS (2-4P)

• 1 GROS POULET DE GRAIN (ici un Coq de Pêche, poulet gris élevé dans les Ardennes: 100% alimentation végétale dont 70% de grains)
• EAU
• 2 CAROTTES
• 1 BLANC DE POIREAU
• 2 BRANCHES DE CELERI VERT
• 1 GOUSSE D'AIL
• 1 NAVET
• 1 OIGNON MOYEN
• 1 PETIT OIGNON
• 1 RACINE DE PERSIL DE BELLE TAILLE
• 2 CLOUS DE GIROFLE
• NOIX DE MUSCADE
• SEL, POIVRE
• 3 C.A.S. PERSIL HACHE
• 1 BOUQUET GARNI (2 BRANCHES THYM, 2 FEUILLES LAURIER, 4 BRANCHES DE PERSIL, LE VERT D'UN POIREAU)
• 2X75 GR BEURRE
• 3 C.A.S FARINE
• JUS DE CITRON
• 2 JAUNES D'OEUFS
• 25 CL CREME LIQUIDE

PREPARATION

Nettoyer le céleri, le blanc de poireau, les carottes, la racine de persil, le navet. Détailler tous les légumes en rondelles.

Emincer le petit oignon et la gousse d'ail.

Dans une grande casserole à fond épais, faire suer les rondelles de légumes, l'ail et l'oignon pendant 20 minutes, dans la moitié du beurre, à couvert sur feu doux.

Peler l'autre oignon et piquez-le des deux clous de girofle.

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole (l'au doit pouvoir couvrir le poulet). Ajouter le jus de citron et un rien de sel. Quand le mélange atteint le degré d'ébullition, y ajouter le poulet entier, le bouquet garni et l'oignon. Baisser la flamme et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les dés de légumes et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

Retirer le poulet, le découper, enlever la peau. Réserver le poulet dans la soupière bien chaude.

Oter le bouquet garni et l'oignon aux clous de girofle. Mettre le bouillon et les légumes avec le poulet. Ajouter le persil haché.

Dans un poêlon faites fondre l'autre moitié du beurre, y ajouter la farine, mélanger bien et laisser brunir très légèrement. Quand la liaison est faite, y ajouter un bon litre de bouillon de poulet. Faire prendre un bouillon, puis enlever du feu.

Mélanger dans un saladier, les jaunes et la crème.

Ajouter au bouillon lié, les jaunes d'oeufs à la crème et du citron.

Assaisonner en noix de muscade, sel et poivre.

Verser le tout dans la soupière,  bien mélanger le tout et servir avec des pommes de terre, du pain beurré ou du riz.

Bon Appétit!