08/01/2010

Mayonnaise Maison

MAYONNAISE MAISON

Une publication qui peut sembler bien banale, mais la mayonnaise est une base en cuisine et est tellement utilisé dans toutes sortes de recettes, que celà me seblait tout de même important à avoir sur un blog de cuisine.

Parfois il y a des bizareries ainsi. Je comprends très bien que l'on ne s'amuse pas à brasser sa propre bière, que tout le monde n'a pas le temps ni l'envie de réaliser des fumets, des fonds, des bouillons maison. Mais ce que je ne comprends pas est cette habitude (même remarque pour la chapelure) que nous avons d'aller acheter des produits qui sont tellement faciles à réaliser soi-même. La mayonnaise fait selon moi, partie de cette liste, tout comme la béchamel, la sauce hollandaise et la crème anglaise.

Une mayonnaise, quand on suit les dosages à la lettre, c'est hyperfacile et tellement meilleur que celle en bocaux.

Alors pour tous ceux et celles qui ne l'ont pas encore éssayé, voici la recette. Vous pouvez adapté la quantité de moutarde à votre goût. Idem pour le citron. Pour les reste c'est assez simple.

Par contre, je n'ai pas eu l'idée de prendre une photo. Je le ferai à l'occasion.

INGREDIENTS

  • 1 JAUNE D'OEUF
  • 1 C.A.C. MOUTARDE FORTE
  • 20 (25) CL D'HUILE D'ARACHIDE OU DE TOURNESOL
  • 1 C.A.C. JUS DE CITRON OU DE VINAIGRE NEUTRE
  • SEL, POIVRE
  • (1 C.A.S. D'EAU)

PREPARATION

Mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde et une pincée de sel. Mélanger.

Attendre 1 minute afin que la moutarde 'cuise' le jaune, assurant ainsi la réussite de la mayonnaise.

Ajouter une c.à.s. d'eau si vous souhaitez une mayonnaise un peu plus blanche.

Verser progressivement l'huile en mince filet sans cesser de mélanger, avec une fourchette ou un petit fouet, en tournant toujours dans le même sens.

Quand la préparation commence à épaissir, accentuez le débit de l'huile, toujours en fouettant.

Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et relever de poivre.

Vous obtiendrez une bonne mayo bien onctueuse et légère.

Bon Appétit!

15:21 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (10)

Commentaires

De la mayonnaise maison, rien de plus simple à faire et, effectivement, bien meilleure que celle en bocaux ou en tubes.

Écrit par : Marielle | 08/01/2010

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Ca je fais.....mais j'avoue pas toujours !
Je ne vous bizouille pas, j'ai la grippe mais pas celle du poulet.

Écrit par : Aline | 08/01/2010

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Marielle, Avant je faisais comme tout le monde, j'en achetais toute faite.Ses temps sont bien révolus, vive la mayo maison. Prêt en 5 minutes.

Écrit par : Mark | 08/01/2010

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Aline, Tu es excusé!

Écrit par : Mark | 08/01/2010

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C'est tellement meilleur fait maison, j'ai une photo sur mon blog si tu veux !

Écrit par : chapot | 09/01/2010

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Bernie, C'est sympa, mais je vais en refaire, t'inquiettes. Merci.

Écrit par : Mark | 09/01/2010

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Mayonnaise De methode van Piet Huysentruyt is nog eenvoidiger en sneller(een ganse pot op 2 à 3
minuten.Ik maak u een copie van zijn recept.

Écrit par : Wilfried Van Vreckom | 11/01/2010

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Papa, Ik weet dit wel, maar de mayonnaise is op die manier minder luchtig en smeuïg. Ik heb beide methodes geprobeerd en verkies toch de traditionele manier die op een iets zachtere manier, meer lucht in de emulsie brengt. Kwestie van smaak. Maar inderdaad, de methode van Piet is ook ok.
Waarom nog potten kopen hé?

Écrit par : Mark | 11/01/2010

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Mark, Je connais Piet Huysentruyt, mais pas sa méthode pour faire la mayonnaise. C'est quoi sa recette, ou son astuce, pour faire tout un pot en 2 minutes ? Je suis perplexe !

Écrit par : Marielle | 11/01/2010

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Marielle, Non, non, celà fonctionne. Tu mets tout en même temps et tu mixe au mixeur plongeant. Celà fait réelement une mayo, mais perso que la trouve moins aérée que celle au fouet. Mais bonne alternative pour ceux qui veulent que celà va extra-vite.

Écrit par : Mark | 11/01/2010

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