14/01/2010

Râble de lièvre aux chicons, sauce à la moutarde, myrtilles sauvages aux coquelicots, pommes de terre sautées

RABLE DE LIEVRE AUX CHICONS, SAUCE A LA MOUTARDE, MYRTILLES SAUVAGES AUX COQUELICOTS, POMMES DE TERRE SAUTEES

GAZA 003

Aujourd'hui j'avais plein d'envies, plein d'idées et ce midi je ne savais toujours pas à 100% ce que j'allais cuisiner ce soir. Du râble de lièvre, celà j'en étais certain. Il m'en restaient deux au congélateur et j'en avais sorti un ce matin (deux filets) afin de le laisser gentillement dégeler.

Mais comment j'allais l'accomoder, avec quelle sauce, quels accompagnement, je n'en savais rien du tout. Je n'avais pas eu trop le temps d'y réfléchir. J'étais rentré la veille à 9 heures du soir et ce matin j'avais des réunions. Donc la réflexion....

Ce matin j'avais acheté deux coings dans la petite épicerie marocaine du coin de la rue, mais pour finir, je ne les ai pas utlisés. J'avais aussi encore des airelles dans le frigo, mais malheureusement elles étaient hors date.

Je suis rentré vers 18 heures 30 ce soir avec des chicons et du citron.

J'ai ouvert mon surgélateur et j'ai retrouvé un peu de myrtilles sauvages que j'avais acheté en été. De la moutarde, de la crème, du sirop de gingembre, du confit de coquelicots, des pommes de terre. La recette se faisait à fur et à mesure de l'ouverture des armoires.

Voici le résultat de cette petite impro:

GAZA 005

INGREDIENTS (2P)

  • 1 RABLE DE LIEVRE DESOSSE, PARE ET NETTOYE (EN DEUX FILETS)
  • SEL, POIVRE
  • BEURRE CLARIFIE
  • 3 CHICONS DE PLEINE TERRE
  • 40 GR BEURRE
  • 1 ECHALOTE
  • 10 CL CREME LIQUIDE 35% MG MINIMUM
  • 10 CL VIN BLANC SEC
  • 1,5 C.A.S. MOUTARDE A L'ANCIENNE
  • JUS DE CITRON
  • 100 GR MYRTILLES SAUVAGES
  • 1 C.A.S. SUCRE
  • SIROP DE GINGEMBRE
  • CONFIT DE COQUELICOTS
  • VINAIGRE DE CHARDONNAY
  • 4 POMMES DE TERRE FRANCELINE
  • SEL DE GUERANDE

GAZA 008

PREPARATION

Peler les pommes de terre et les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Il ne faut pas qu'elles soient cuites complètement.

Laver les chicons, enlever quelques millimètres du bout du chicon (pas trop, on veut garder l'amèrtume).

Cuire les chicons, coupés en deux dans la longueur,  dans une sauteuse avec 10 gr de beurre, du sel, du poivre, un peu de muscade, un peu de sirop de gingembre et un peu d'eau, ainsi qu'un mince filet de citron. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et couvrir la sauteuse. Laisser cuire une trentaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécesaire. Il faut que celà caramélise, mais celà ne peut pas brûler. Réserver au chaud.

Emincer l'échalote. La faire revenir dans 10 gr de beurre. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème. Saler et poivrer. Ajouter le jus d'un quart de citron. Réserver chaud.

Faire revenir les myrtilles avec une cuillère à soupe de sucre, un peu de vinaigre et une c.à.s. de confit de coquelicots. Garder chaud.

Préchauffer le four à 200°C.

Saler et poivrer les râbles.

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle bien chaude. Y faire revenir le râble à feu vif sur toutes les faces pendant quelques secondes.

Transvaser le beurre de cuisson et les râbles dans un plat à four. Couvrir de papier alluminium.

Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles. Cuire les rondelles au beurre clarifié dans une poêle antiadhésive. Garder chaud.

Faire cuire le râble au four pendant 6 minutes. La cuisson doit être rosé.

Sortir le râble et le garder au chaud dans du papier allu.

Déglacer la cocotte avec un peu d'eau et verser ce jus dans la sauce préalablement réchauffée.

Pendant ce temps, réchauffer la sauce, les myrtilles, les chicons et les pommes de terre. Avant de servir les pommes de terre, les saupoudrer de sel de guérande.

Dresser sur des assiettes, deux demi-chicons, côté caramelisé vers le haut. Entre, dresser les myrtilles. Dresser quelques rondelles de pommes de terre sautées. Au centre, dresser le filet de râble de lièvre, coupé en tranches. Napper de sauce à la moutarde.

Et laissez vous aller sans retenue.

GAZA 001

Bon Appétit!

23:11 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

Ta présentation (disposition sur l'assiette) me fait sourire ! ;o)
Cela dit, je serais bien tentée par les chicons au gingembre.
A très bientôt...

Écrit par : Marielle | 15/01/2010

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Marielle, Tant mieux si tu as passé un bon moment sur ce blog.

Écrit par : Mark | 15/01/2010

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Belle recette qui met en relief les produits de jolie façon. Vive l'impro !

Écrit par : Tiuscha | 24/01/2010

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Tiuscha, L'impro, je m'y adonne de plus en plus souvent. Maintenant que j'ai une cuisine ordonnée, j'ai accès à tout à chaque instant et celà fonctionne mieux.

Écrit par : Mark | 24/01/2010

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