20/01/2010

Saumon tandoori, quinoa, salade de mangues, poireau et caramel de citron vert

SAUMON TANDOORI, QUINOA, SALADE DE MANGUES, POIREAU ET CARAMEL DE CITRON VERT

rea 009

Aujourd'hui, me rappelant les bons souvenir d'un filet de saumon cajun cuisiné avant les fêtes, j'ai eu envie de continuer à explorer ce poisson. A nouveau en filets, à peine cuit. Je préfère nettement le saumon cru en tartare ou en cuisson douce, au saumon fumé, que je trouve souvent trop agressif. Mais de temps en temps je ne dis pas non a un bon saumon fumé.

Je ne sais pas pourquoi, mais je pense qu'il y aura souvent du saumon sur nos assiettes cette année. Je compte m'amuser avec un gravlax maison bientôt.

J'ai concocté une recette dans laquelle le saumon qui vient du froid, ce rend en inde pour une rencontre avec la mangue, les épices et le quinoa. En passant dabord par la Belgique pour se faire copain copain avec notre poireau national (aiaiai et madame qui n'aime pas les poireaux, va falloir assurer).

Résultat: Saumon extra et plein de goût. Quinoa très bon. Salade de mangues que j'ai adoré pour son sucré-pimenté mais madame beaucoup moins car elle n'est pas piment du tout. Alors si vous êtes dans le même cas, remplacer le piment espagnol par un piment doux ou par un morceau de poivron rouge. Pour le caramel de citron vert je dois encore m'exercer un peu, car une fois dans l'assiette il a durci trop vite. Il aurait du être plus liquide à la base. Prochaine fois on fera mieux.

Je n'ai pas eu le temps de faire de la pâte tandoori maison. J'ai utilisé un bocal de la marque Sharwood tandoori curry paste. Cette marque produit généralement des produits assez qualitatifs je trouve. Je l'ai trouvé chez Delhaize.

Voici la recette:

rea 010

INGREDIENTS (2P)

  • 2 FILETS DE SAUMON DE 150GR CHAQU'UN
  • 1/2 C.A.S. PATE TANDOORI (ici de la sauce Sharwood Tandoori)
  • 100 A 125GR YAOURT ENTIER

Pour la quinoa

  • 100 GR QUINOA
  • 2 ECHALOTES
  • 30 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • SEL, POIVRE
  • HUILE NEUTRE

Pour la salade de mangues

  • 1 MANGUE
  • JUS D'UN CITRON VERT
  • 1/2 PIMENT ESPAGNOL PAS TROP FORT
  • 3 C.A.S. D'HUILE PIQUANTE (HUILE D'OLIVE AUX PIMENTS p.e.)

Pour les poireaux

  • 1 POIREAU
  • BEURRE
  • SUCRE
  • EAU

Pour le caramel de citron vert

  • 50 GR SUCRE
  • EAU
  • 2 C.A.S. VINAIGRE BLANC DE BASE
  • 2 CITRONS VERTS

Pour la finition

  • QUELQUES SOMMITES DE THYM CITRON
  • HUILE D'OLIVE DE QUALITE

rea 011

PREPARATION

Mélanger le yaourt avec la pâte tandoori et laisser mariner les filets de saumon bien enrobés dans ce mélange pendat au moins 1 heure, idéalement plus longtemps.

Eplucher la mangue et la couper en petits cubes. Prélever le jus du citron vert. Nettoyer le piment et l'hacher finement. Mélanger la mangue, le jus de citron vert, le piment espagnol et l'huile piquante. Réserver au frigo.

Peler et émincer les échalotes. Rincer le quinoa. Faire revenir les échalotes avec le quinoa dans un peu d'huile. Déglacer ensuite avec le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Goûter et assaisonner en sel et en poivre. Réserver au chaud.

Couper le poireaux en morceaux de +- 5 cm de long. Blanchir les poireaux mais en gardant le légume croquant. Rincer sous l'eau froide en éssayant de ne pas casser la structure du poireau.

Placer les morceaux de poireau, coupés en deux et enduit de beurre et d'un peu de sucre dans un petit poêlon. Laisser colorer légèrement pendant un court instant. Ajouter une c.à.s. d'eau. Placer le poêlon au four, préchauffé à 100°C et sortez les poireau que quand toute l'eau est évaporée.

Réaliser un caramel légér: faire fondre le sucre avec un petit peu d'eau dans un petit poêlon jusqu'à obtention d'un caramel blond. Déglacer avec du vinaigre blanc et le jus du citron vert (nous voulons un caramel un peu acide). Laisser tiédir sans durcir.

Faire chauffer une poêle à griller sur feu fort. Y cuire les filets de saumon crus et marinés dans une poêle antiadhésive, 2 à 3 minutes de chaque face. Il faut obtenir une coloration légère sur les faces, mais l'intérieur doit rester moëlleux et quasi cru. Laisser reposer le saumon pendant 3 minutes sous une feuille d'allu.

Dresser les assiettes. Au centre le filet de saumon sur un petit lit de quinoa. Placer des petits morceaux de poireau contre le saumon. Servir avec la salade de mangues et le caramel de citron vert. Décorer de thym citroné et d'huile d'olive.

rea 006

Bon Appétit!

22:19 Écrit par Mark | Lien permanent | Commentaires (4)

Commentaires

A essayer la combinaison des poureaux/mangue + épices.
Prépare tes sous-sous dimanche !! nous aurons droit à un stand du marchand d'épices du marché de Stockel ....

Écrit par : Anne | 21/01/2010

Répondre à ce commentaire

Anne, J'ai adoré la combinaison des différents éléments. Les mangues un peu épicées, un délice pour moi.
Dimanche, je prévois mes sousous avec plaisir.
A+

Écrit par : Mark | 21/01/2010

Répondre à ce commentaire

Mark, Un de mes madeleines de Proust sont les mangues bien mures mélangées avec du piment et du gros sel - préparée par magrand-mère - c'était un regal!!
Oui, tu vas dingue chez ce marchand d'épices - il a épaté même moi - c'est dire, qu'il est fort dans sa domaine!!!

Écrit par : Apolina | 22/01/2010

Répondre à ce commentaire

Apolina, Ici il n'y avait pas de gros sel, mais déjà le piment et la mangue ensemble, une tuerie. Sabine par contre avait la bouche en feu. :)
A dimanche.

Écrit par : Mark | 22/01/2010

Répondre à ce commentaire

Les commentaires sont fermés.